steak v hubovej omáčke

...pôvodne tá omáčka mala byť dubáková, ale výborná bola aj táto...z lesných húb. Írsky steak z vysokej roštenky, kvalitné odležané mäso...kúpite ho ako RIB EYE...

Suroviny

• staek z odležaného hovädzieho mäsa
• čerstvo mleté čierne koremie, soľ, olivový olej
• lesné huby, červené suché víno, smotana 30%, soľ, maslo

...začal som mäsom, vyložil som ho z chladničky dve hodiny pred samotnou prípravou, aby sa zohrialo. Potom som ho umyl, osušil  a keď som si už nahrial panvicu, dochutil som ho čerstvo mletým korením, soľou a niekoľkými kvapkami olivového oleja...

...mäso som dal na rozpálenú suchú panvicu a z každej strany som ho opiekol 2-3 minúty...ak chcete rare (jemne prepečený), minútku uberte, ak well done (prepečený), minútu pridajte... mne  najviac vyhovuje stredne prepečený - medium. Po upečení som ho dal na tanier a prekryl alobalom, nech si odpočinie. Do panvice som dal asi 50ml suchého červeného vína a keď sa zredukovalo, pridal som k nemu nakrájané lesné huby a dusil som ich asi 10-15 minút...

...zalial som smotanou - 150ml bude stačiť na omáčku k dvom steakom, keď prevrela a primerane zhustla (3 min) dal som do nej oriešok masla, dochutil som soľou a odstavil som...

...medzitým som už opiekol toustový chlieb...

...na tanier som dal 23 lístkov rukoly,  opečený toustový chlieb, steak a prelial som to všetko hubovou omáčkou....dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

hovädzie líčka

...dusené na červenom víne a koreňovej zelenine...pomaly, dlho a pri nižšej teplote. Mäso je potom jemné, šťavnaté a dá sa jesť aj lyžicou...

Suroviny

• hovädzie líčka
• cibuľa, cesnak, mrkva, petržlen, zeler, hnedé šampiňóny, stopkatý zeler
• suché červené víno, šalotka, paradajkový pretlak, hnedý cukor, maslo
• bravčová masť, bobkový list, nové korenie, čerstvo mleté korenie, soľ

...najskôr som nakrájal zeleninu na kocky, na dve kilá mäsa som nakrájal jednu cibuľu, tri strúčiky cesnaku,  asi dve mrkvy, jeden väčší petržlen a asi také isté množstvo zeleru...

...potom hovädzie líčka na väčšie kocky...

...mäso som dochutil čerstvo mletým korením a soľou, v hlbšej panvici som ho nechal na bravčovej masti zatiahnuť z každej strany a odložil som ho bokom...

...do tej istej panvice som vložil nakrájanú cibuľu a keď bola orestovaná do hneda, pridal som k nej nakrájanú zeleninu a cesnak, restoval som asi 20 minút, zelenina chytila krásnu farbu, vtedy som pridal dve polievkové lyžice paradajkového pretlaku a tiež som ho zarestoval... 
Zalial som kvalitným suchým, červeným vínom (7dcl) a redukoval som ho asi 20 minút...potom som do zeleninovo vínového základu vložil opečené mäso, dolial som vodou tak, aby bolo zakryté a vložil som ho aj s pokrievkou na 3 hodiny do vyhriatej rúry...na 160°C...
Mäso je už hotové, úplne mäké...tak som ho z omáčky vybral a dal som ho bokom. Omáčku som rozmixoval, dochutil hnedým cukrom a soľou. Vložil som do nej malé guľaté cibuľky a na plyne som ju redukoval ešte asi pol hodinku, pokiaľ nebola cibuľka a omáčka  hotová, na záver som do nej pridal oriešok masla...
Podával som na zemiakovej kaši s pažítkou...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

kohút na víne

...alebo "coq au vin" v tomto recepte samozrejme nesmie chýbať kohút a kvalitné červené víno, najlepšie to francúzske...Bordeaux...

Suroviny

• kohút
• červené suché víno, najlepšie Bordeaux
• mrkva, pór, cesnak, šalotka, čerstvý tymián, bobkový list
• zmes nakladaných húb, hnedý cukor, slanina
• bravčová masť, nové korenie, čerstvo mleté korenie, soľ

...toto je jeden z receptov, keď musíme začať variť už včera :) ...takže deň pred som rozporcoval kohúta, nakrájal k nemu mrkvu, pór, cesnak, orešec (to je taká zvláštna cibuľa, ale môžete použiť aj šalotku, či obyčajnú cibuľu) priložil som bobkový list, pár guličiek nového korenia, zalial som červeným vínom a nechal som odležať celú noc...

...na druhý deň som si nakrájal slaninu a opiekol som ju na lyžici masti, lebo bola krásne mäsová a nebol na nej takmer žiadny tuk. K opečenej slanine som pridal rozporcovaného kohúta a opiekol som ho z každej strany, potom som ho vybral a do výpeku som vložil zeleninu, tú ktorá bola vo víne s kohútom, tiež som ju orestoval...potom som ju ochutil asi jednou lyžicou hnedého cukru a keď trošku skaramelizoval, zalial som to tým červeným v ktorom ležal celú noc kohút. Keď víno začalo bublať, vložil som do neho mäso, niekoľko vetvičiek tymiánu a dolial vodou...len toľko, aby bolo mäso ponorené a vložil som na 112 minút do rúry, vyhriatej na 180°C...poslednú polhodinku som dusil bez pokrievky a pridal som do hrnca zmes nakladaných húb...

...mäso bolo mäkké, odpadávalo od kosti, omáčka mi chutila, tak som ju už ani neredukoval... podával som so zemiakovou kašou a pohárom dobrého červeného vína...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

karamelizovaná cibuľa s brusnicami

...s chilli a dusená na červenom víne...výborne chutí s domácou paštétou, alebo s pomaly pečenou kačkou...prípadne s akýmkoľvek pečeným mäsom...

Suroviny

• červená cibuľa
• maslo, olivový olej
• sušené brusnice, chilli paprička
• hnedý cukor alebo med
• suché červené víno, citrónová šťava, soľ

...začneme červenou cibuľou, dôkladne očistíme a ledabolo nakrájame. Potom na masle a olivovom oleji pomaličky restujeme, možno aj takú polhodinku, alebo aspoň 30 minút :) 

Keď už začala miestami hnednúť, (nie aby vám zhorela) tak som ju zasypal asi lyžicou hnedého cukru. Po chvíľke cukor skaramelizoval, tak som to všetko zalial suchým červeným vínom a pridal sušené brusnice s nakrájanou chilli papričkou, aby sa spolu okúpali vo víne...

...vínko sa zredukovalo, dochutil som to soľou a citrónovou šťavou. Podával som s pečenými kačacími stehnami na špecloch a smotanovo hubovej omáčke (to len cibuľu, cesnak  a šampiňóny spod kačky som rozmixoval a zjemnil smotanou)...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

hovädzie na červenom víne

...kúpil som krásne hovädzie z  mladého býčka, na pomalé dusenie ako stvorené. Ak si budete chcieť pripraviť mäso takýmto spôsobom, budete potrebovať hovädzí krk, nožinu, prípadne hovädzie predné...odmení vás dokonalou chuťou

Suroviny

• hovädzie mäso cca 1kg, suché červené víno 3-4 dcl
• cibuľa 3-4 ks, cesnak, asi 1/8 stredne veľkého zeleru, tymián
• masť, sladká mletá paprika, čerstvo mleté korenie, soľ
• mrkva, šalotka, stonkový zeler

...ak chceme dnes obedovať, tak začneme včera. Hovädzie mäso dáme do hrnca s nakrájanou cibuľou, zelerom, čerstvým tymiánom a cesnakom, zalejeme červeným suchým vínom a necháme odpočívať pár hodín v chlade. Na druhý deň som mäso vybral, osušil, dochutil soľou a čerstvo mletým čiernym korením...potom som ho na masti prudko opiekol z každej strany. Opečené mäso som vybral na tanier a do výpeku som dal sladkú mletú papriku a zeleninu s ktorou bolo mäso napácované, víno som dal bokom. Do hrnca k  orestovanej zelenine som vrátil mäso a podlial som ho vínom, v ktorom sa v noci kúpalo mäso...dusil som ho pod pokrievkou asi 2 hodiny, párkrát som ho aj podlial vriacou vodou. Nakrájal som si šalotku, mrkvu a stonkový zeler...

...mäso je už takmer mäkké, tak som ho vybral, šťavu rozmixoval a prepasíroval. Mäso som do nej naspäť vložil aj s nakrájanou zeleninou a ešte  pár minút spolu dusil...

...podával som so zemiakovou kašou a červeným suchým...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu