utorok, 29. decembra 2015

špagety carbonara

...nedávno som bol v našej Košickej Optime a keď som pri Datarte uvidel obchodík s talianskymi výrobkami, vedel som že tu budem nakupovať často :)
...cestoviny, syry, pancetta, mäsové výrobky, oleje a ešte veľa, veľa iného...nevedel som sa rozhodnúť, čo kúpim, lebo sa mi páčilo všetko :) ...nakoniec som sa rozhodol pre pancettu a ešte zopár drobností, lebo dobré špagety carbonara sa nedajú pripraviť zo slovenskej slaniny a obyčajného syra...ak chcete mať na tanieri Taliansko, potrebujete pancettu, špagety z tvrdej pšenice, dobré vajcia a taliansky tvrdý syr...


Suroviny
  • pancetta
  • špagety z tvrdej pšenice
  • taliansky tvrdý syr (parmezán, pecorino, Grana Padano...)
  • čerstvé vajcia, čerstvo mleté čierne korenie, soľ
...najskôr som dal variť vodu, samozrejme osolenú a pokiaľ zovrela, takúto krásnu pancettu, neúdenú taliansku slaninu...


...som nakrájal na tenké plátky, tak 1 až 2mm a tie potom na obdĺžniky 1 x 1,5 cm...ako na fotke dole, potom som ich v hlbokej panvici vyškvaril a nechal schrumkovatieť...prebytočnú masť som zlial...


...zo štyroch čerstvých vajec (dve žĺtka na jednu porciu) som oddelil žĺtka a dal do misky, pridal som asi dve lyžice nastrúhaného tvrdého syra, použil som Grana Padano a veľa čierneho mletého korenia, dobre som to spolu premiešal a pridal som aj dve polievkové lyžice vody v ktorej som varil špagety...


Trojfarebné špagety z tvrdej pšenice...semolino, boli už skoro hotové, varil som ich  podľa návodu, asi 10 minút...


...tak som ich odstavil, scedil a pridal k vyškvarenej pancette, ktorá už odpočívala v takmer studenej panvici...prelial som rozmiešanými žĺtkami so syrom, čiernym korením, špagetovou vodou...párkrát som prehodil, aby sa omáčka dobre spojila so špagetami...
...nemusíte sa báť, že budete jesť surové vajcia, horúce špagety ich tepelne upravia, ale neurobia z nich praženicu, preto špagety nepremývajte v studenej vode.
Na tanieri som ešte dochutil čerstvo mletým čiernym korením a nastrúhaným syrom...a keď už viem, kde kúpim v Košiciach kvalitné výrobky a suroviny zo severného Talianska, môžete sa tešiť na ďalšie talianske recepty...buon appetito...dobrú chuť :)


QR Code - stiahni si recept do mobilu


Žiadne komentáre:

Zverejnenie komentára