hŕstková polievka

 ...do hŕstkovej môžete pridať párok, klobásu, alebo si ju viete uvariť aj na vegánsky spôsob...je len na vás čo do nej okrem strukovín dáte...

Suroviny

• zmes strukovín hŕstka, koreňová zelenina (mrkva, petržlen zeler)
• bravčová masť, cibuľa, cesnak, jačmenné krúpy
• mletá rasca, čerstvo mleté čierne korenie, sladká mletá paprika, soľ
• bobkový list, majorán

...začal som cibuľou, jemne nakrájanú som ju podusil na bravčovej masti. Dochutil som ju mletou rascou, čiernym korením a po chvíľke som k nej pridal aj na drobno nakrájanú klobásu (nemusí byť),  keď sa klobása orestovala,  pridal som nasekanú koreňovú zeleninu a po chvíľke aj sladkú mletú papriku, nechal  prevrieť a potom dovaril spolu s hŕstkou...

...zmes strukovín "hŕstku" som namočil ešte pred varením...minimálne na hodinku, ale lepšie na tri, štyri. Varil som ju s bobkovým listom asi hodinu, až hodinu a pol, pokiaľ strukoviny neboli takmer hotové. Potom som ich aj s vodou prelial do hrnca s klobásou a koreňovou zeleninou...a teraz môžete pridať prepláchnuté krúpy, tie sa uvaria asi za 20 minút. Na záver som pridal namiesto cesnaku 1PL pesta z medvedieho cesnaku a majorán...výborná, hustá, sýta polievka je hotová. Nám chutí s krajcom domáceho chleba...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept

francúzska polievka

...väčšinou ju pozná každý ako "sáčkovú"  takto si ju viete pripraviť aj doma...a z čerstvých surovín

Suroviny

• 250g hovädzie mleté mäso, 1 malá špiková kosť, malá cibuľa
• zeler, petržlen, mrkva, petržlenová vňať, 1PL maslo
• 1PL bravčová masť, mletá rasca, čierne mleté korenie, soľ
• môže byť: ligurček, kápia, sójová omáčka, kurkuma, nové korenie

...do vriacej vody som dal 5 ks nového korenia, soľ, špikovú kosť (dá polievke plnšiu chuť) a nechal variť asi hodinku...

Na jemno nakrájanú cibuľu som restoval na bravčovej masti pokiaľ nechytila peknú zlatavú farbu, potom som k nej pridal mleté čierne korenie, mletú rascu a hovädzie mäso, asi po 10 minútach som pridal 1/2 KL kurkumy, 1PL sójovej omáčky a ešte minútku restoval, odstavil som a vložil do vývaru ku špikovej kosti.

Koreňovú zeleninu aj s kúskom kápie mi nasekal robot  (ako na jemno to chcete je len na vás) a orestoval som ju na masle (5 minút), dá jej to lepšiu chuť a vložil som ju do vývaru aj vetvičkou ligurčeku...

...povaril som ešte asi 15 minút, len pokiaľ sa mi v druhom hrnci uvarila cestovina, potom som odstavil a dochutil nasekanou petržlenovou vňaťou. Čerstvé bylinky, jemne vychutené mleté mäso a  špiková kosť dajú polievke chuť...dobrú chuť :)

QR Code - pošli recept priateľovi

kotlíkový guláš

...no on nie je úplne kotlíkový, ale chutí tak a vlastne ho presne takto pripravujem aj v kotlíku...a aj keď som ho teraz varil v hrnci tak ho volám kotlíkový, lebo presne tak chutí...

Suroviny

• hovädzie mäso (nožina, alebo krk)
• cibuľa (na objem rovnaké množstvo ako mäsa)
• paradajky, mrkva, cesnak, zemiaky, bravčová masť, údená slanina, pivo
• mletá rasca, čierne mleté korenie, sladká mletá paprika, chilli pasta,  majorán, soľ

...začíname cibuľou, na jemno nakrájanú ju restujem na bravčovej masti, až pokiaľ nie je skoro hnedá, takto usmažená dáva gulášu chuť aj farbu...

...do  usmaženej cibule pridám mletú rascu, čierne korenie a ešte asi minútku restujem, potom vložím  nakrájané hovädzie mäso...zo stehna či sviečkovej dobrý guláš nikdy nebude, mne sa najviac osvedčila nožina, nesnažte sa ju úplne odblaniť lebo práve tie kúsky dávajú gulášu chuť ( ak mäso predsa odblaníte, dajte variť aj blany a potom ich dajte preč)

 ...môžete pridať aj bravčové mäso, ale nie je to nevyhnutné a ak ho pridáte, tak neskôr ako hovädzie. Mäso po chvíľke pustí šťavu, vtedy pridávam sladkú mletú papriku a nadrobno nakrájaný cesnak. Paprikou nešetrím, dáva polievke nielen farbu, ale hlavne chuť... dobre všetko spolu premiešam a pridám aj jednu na jemno nastrúhanú mrkvu, keď sa mäso dobre zatiahne a šťava sa mierne odparí podlejem pivom, na kilo mäsa kľudne aj celú  fľašu...

Miešam,  kontrolujem a keď sa pivo odparí a guláš hustne, pridám nakrájané paradajky, alebo tie drvené v konzerve. V tomto momente sa už môže aj podlievať vodou, ale nepreháňajte to...len tak aby bolo mäso zaliate, lebo keď varíte v kotlíku v prírode, tak nemáte vriacu vodu a ak dáte priveľa studenej, guláš sa prestane variť.
S chilli pastou to nepreháňajte, dobrý guláš chutí aj deťom a chilli si viete pridať do misky, ale odobrať ho z kotlíka neviete...

...do polievky dávam aj údenú slaninu s kožou, len ju jemne narežem, lebo nie každý má rád kúsky slaniny v polievke...dá gulášu príjemne zaúdenú chuť a vôňu...

Pred koncom varenia pridám nakrájané zemiaky a keď sú už takmer hotové tak majorán a jeden, dva rozotreté strúčiky cesnaku...

...guláš sa musí variť pokiaľ sa cibuľa úplne nestratí...trvá to dve až tri hodiny (podľa toho ako je nakrájaná) vtedy sa chute úplne prepoja, rozvarená cibuľa ho správne zahustí a nebude nafukovať. S krajcom domáceho chleba chutí najviac...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

slepačí vývar s pečeňovými haluškami

...silný slepačí vývar je najlepší z domácej sliepky, ak nemáte tak musí stačiť aj  kurča, ale potom kúpte slovenské a  chované voľne vo výbehu, napríklad kura kráľovské...

Suroviny

• sliepka, na 3-4 litre vody stačí aj polovica sliepky
• cibuľa, cesnak 2-4 strúčiky, mrkva, petržlen zeler, kaleráb
• nové korenie 3-5 guličiek, čierne celé korenie 5-7 guličiek
• štipka sladkej mletej papriky, soľ, petržlenová vňať
• (zázvor, jedna paradajka, paprika)

...keď robím vývar, chcem aby bol číry a silný. Neviem či to robím správne, ale vždy  mäso prelejem vriacou vodou, vtedy sa bielkoviny zrazia a vývar sa nezakalí. Následne dám mäso pomaly variť do studenej vody. Pridám k nemu jednu cibuľu, z tej orežem vrch a spodok a dole  dávam  len tú celkom vrchnú šupku, tú ďalšiu hnedú už nechávam, dá vývaru peknú farbu, pridám nové a celé korenie, soľ, kúsok zázvoru, štipku papriky a nezakrytý ho nechám variť, slepačí kľudne aj 3-4 hodiny na najmenšom plameni, kurčaťu stačia 2 hodinky ... Môžete pridať aj rozkrojenú zelenú papriku aj s jadrincom...

Potom pridám koreňovú zeleninu, cesnak, stonky zo zeleného petržlenu, prípadne aj jednu paradajku a asi po 15-20 minútach odstavím, lebo chcem aby bola zelenina chrumkavá a na záver pridám nakrájanú petržlenovú vňať, alebo pažítku...

Suroviny na pečeňové halušky

• kuracia pečeň (najemno naškrabaná nožom)
• strúhanka, alebo polohrubá múka, vajce, soľ, a môžete pridať aj majorán

..cesto ako na klasické halušky, také lepivé, ťahavé...čím viac dáte múky, tým tvrdšie budú halušky..ak jej dáte málo, rozvaria sa vám... hádžem ich do vriacej osolenej vody a keď vyplávu, povarte ich ešte 2-3 minútky a sú hotové...ale pozor, rýchlo utekajú z hrnca. Potom ich treba dobre preliať studenou vodou a zliať...

...vývar po odstavení nechajte odpočinúť aspoň 5 minút, sedimenty sa usadia a netreba ho potom naberať cez sito, bude krásny a číry....dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

"slepačia" polievka z cukety

...nedávno som pridal recept na plnenú cuketu, cuketu som vydlabal, konce orezal...a presne toto potrebujeme na výbornú ľahkú polievku, ktorá chutí ako slepačia, ale nie je v nej ani kúsok mäsa...

Suroviny

• kúsky cukety (konce, vydlabané vnútro)
• koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler) cibuľa, cesnak, petržlenová vňať
• čerstvo mleté čierne korenie, soľ, olivový olej

...do studenej vody som dal cuketu, zeleninu, cibuľu, cesnak, korenie a soľ...presne ako keď varíte slepačiu polievku a nechal som pomaličky prebublávať asi dve hodinky...

...polievka má krásnu farbu, vôňu, je číra a výborne chutí...tak som ju scedil a dochutil čerstvou petržlenovou vňaťou, na záver som do nej pridal lyžicu kvalitného olivového oleja...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

staročeská bramboračka

...včera som videl krásnu fotku...upečený domáci chlieb a hustú, výdatnú polievku...spáchala to Nigella Lawson na FB a ja som hneď vedel, ako bude chutiť tá moja polievka a ako k nej zajedám domáci kváskový chlieb...

Suroviny

• koreňová zelenina (zeler, mrkva, petržlen) 3 zemiaky
• zmes lesných húb ( použil som mrazené a sušené)
• cibuľa, cesnak, bravčová masť, hladká múka
• mletá rasca, sušený kôpor, čerstvo mleté čierne korenie, chili, majorán, soľ

...dobrá bramboračka potrebuje hlavne huby, zemiaky,  koreňovú zeleninu, majorán a cesnak. Začal som koreňovou zeleninou...na kocky nakrájaný zeler, petržlen a mrkvu (1:1:1) som orestoval s nakrájanou cibuľou na bravčovej masti, dochutil som mletou rascou, čerstvo mletým čiernym korením a soľou...po chvíľke som pridal aj nakrájaný cesnak, asi 3 strúčiky a zalial som vriacou vodou...pridal som mrazené a sušené lesné huby a dusil som asi 16 minút...

...medzitým som očistil asi 3 zemiaky, nakrájal som ich na kocky a pridal k zelenine aj so štipkou (1/2 kávovej lyžičky) sušeného majoránu. Varil som asi 23 minút...pokiaľ sa neuvarili zemiaky. Na malej panvici som na lyžičke  bravčovej masti orestoval lyžicu hladkej múky, po chvíľke (3minúty) som to zalial studenou vodou a dobre premiešal...dochutil som zasa majoránkou, mletou chilli papričkou a štipkou sušeného kôpru (moja tajná ingrediencia)...

...zápražku som vylial do polievky, dobre premiešal a nechal prevrieť. Dochutil som ešte soľou, pretlačeným strúčikom cesnaku a petržlenovou vňaťou...a to je vlastne koniec polievkovej rozprávky...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

rybacia polievka

...túto polievku máme radi, mierne pikantnou chuťou vás pošteklí na jazyku, ale čo je najdôležitejšie, nie sú v nej kosti a je skutočne rýchlo pripravená...

Suroviny

• rybací vývar ( voda, očistené rybacie hlavy, nové korenie, bobkový list, soľ)
• hoki filety
• cibuľa, 3 strúčiky cesnaku, mrkva, pór, chilli paprička
• olivový olej, čerstvo mleté čierne korenie, sladká paprika, soľ
• talianske bylinky (majorán, bazalka, tymián, oregáno, šalvia)

...začal som vývarom, očistené rybacie hlavy, hoki filety ( môžete použiť filety z akejkoľvek ryby, ale nech v nich nie sú kosti) som dal variť do slanej vody spolu s novým korením a bobkovým listom. 

Na olivovom oleji som orestoval nakrájanú cibuľu, pridal som k nej nakrájaný cesnak, chilli papričku, čerstvo mleté čierne korenie a lyžicu mletej červenej papriky...po 25 sek. Keď paprika pustila farbu, zalial som vriacou vodou, stačí 200ml a pridal som nadrobno nakrájanú mrkvu. Nechal som dusiť asi 25 minút. 

Z vývaru som vybral filety a cez sito som ho nalial priamo do zeleninovo, paprikového základu...pridal som nakrájaný pór a nechal som variť ďalších 10 minút...

...potom som pridal čajovú lyžičku sušených talianskych byliniek a odstavil som. Na tanier som dal uvarené rybie filety a zalial som vriacim ochuteným vývarom, bol mierne pikantný a voňal po bylinkách, ktoré výborne doplnili chuť vývaru a rýb...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

žurek

... v Poľsku je to národné jedlo, varia ju v každej rodine, majú ju v každej reštaurácii, pripravenú na niekoľko spôsobov... s vajcom, s bielou klobásou, alebo so všetkým spolu. Jedol som ju so zemiakmi, ako v tej mojej, ale aj so zemiakovou kašou v strede taniera a polievka okolo nej...a vždy mi naozaj chutila...

Suroviny

• zákvas (žitná múka, grahamová múka, cesnak, voda, suchý chlieb)
• vývar, biela klobása, sušené huby, vajce na tvrdo
• zemiaky, cibuľa, cesnak
• bravčová masť, soľ, čerstvo mleté čierne korenie, majorán

...zvyčajne treba začať zákvasom, lebo musí zrieť zhruba 5 dní....ja som si ho doniesol z Poľska, bol vyrobený tradičnou receptúrou, bez konzervantov...

...nakrájanú cibuľu som orestoval na bravčovej masti, po chvíľke som k nej pridal asi 3 strúčiky nakrájaného cesnaku, dochutil som čerstvo mletým korením, soľou a zalial som hovädzím vývarom, pridal som na kocky nakrájané zemiaky a hrsť sušených hríbov. Zemiaky sa varia, tak som dal variť vajcia na tvrdo a nakrájal som klobásu na kolieska, bielu a trochu aj takej naozajstnej, údenej...

....keď to už všetko bolo uvarené, pridal som klobásu, majorán a po chvíľke  zákvas, nechal som to spolu prevrieť a dochutil som soľou...podával som s vajcom uvareným na tvrdo, príjemne dopĺňa chuť jemne kyslej polievky...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

hrachová polievka

...zo žltého suchého hrachu, s čerstvým tymiánom a lupienkami opečenej slaninky...

Suroviny

• suchý žltý hrach 500g
• sladká smotana 200ml
• jeden zemiak, lyžica olivového oleja, strúčik cesnaku
• čerstvý tymián

...večer som namočil hrach, na druhý deň som ho dal variť v tej vode, v ktorej bol namočený. Keď sa navrchu spravila pena, tak som ju pozbieral a potom som k hrachu pridal lyžicu olivového oleja.

Zemiak som nakrájal na malé kocky a tiež som ho prihodil k hrachu...aj s vetvičkou čerstvého tymiánu a strúčikom cesnaku.Varil som to spolu asi polhodinku, pokiaľ nebol hrach mäkký. Potom som ho dochutil soľou, rozmixoval ponorným mixérom a zjemnil sladkou 12% smotanou...nechal som to spolu prevrieť. Pokiaľ sa polievka varila, tak som vyškvaril tenké plátky slaniny, to aby som mohol polievočku prizdobiť...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

polievka zo zelenej fazuľky

...najviac nám chutí keď je pripravená so smotanou a na kyslo... v horúcich letných dňoch je neskutočne osviežujúca...

Suroviny

• zelená fazuľka
• zemiaky, cibuľa, cesnak, chilli paprička, petržlenová vňať
• čerstvo mleté korenie, bobkový list, mletá paprika, ocot, soľ
• sladká smotana 12%, hladká múka
• maslo, alebo olivový olej

...z fazuľky som orezal konce a nakrájal na 29mm kúsky :) ...nakrájanú cibuľu som orestoval na masle, potom som k nej prihodil aj nakrájaný cesnak, dochutil som čerstvo mletým korením a štipkou sladkej papriky. Do hrnca som pridal nakrájanú zelenú fazuľku a na masle ju krátko orestoval (6min. 34sek.)...

...zalial som ju vriacou vodou, pridal jeden až dva bobkové listy a kedže som chillimilec, tak aj jednu štipľavú, malú papričku. Po 17 minútach varenia bola už fazuľka tak akurát, príjemne chrumkavá, tak som pridal  na kocky nakrájané zemiaky a polievku som osolil. O chvíľku boli uvarené, tak som v sladkej smotane rozhabarkoval asi dve lyžice hladkej múky a vylial do polievky... keď to prevrelo, tak som odstavil a dal do nej asi dve lyžice octu...s octom opatrne, lebo si ho viete pridať aj do taniera, ale ak ho bude veľa, z polievky ho už nevyberiete :)...polievku som na tanieri dozdobil zelenou petržlenovou vňaťou a potom už len...dobrú chuť :)

QR Code - stiahi si recept do mobilu

Boršč

...cez vikend sa v telke roztrhlo vrece s borščami (zvláštne slovo :) v sobotu ho varil p. Židek a v nedeľu p. Pospíšil. Z nedele na pondelok sa mi o boršči snívalo a tak som ho teda v stredu uvaril...a vôbec neľutujem :)

Suroviny

• 2-3 ks cvikla, kapusta, 3 mrkvy, 3 petržleny, zeler, stonkový zeler, čerstvý kôpor
• hovädzie mäso (hruď, krk, prípadne nožina) bravčové mäso (rebrá, alebo pliecko)
• údená slanina, 2 cibule, 6 strúčikov cesnaku, paradajkové pyré, bravčová masť, ocot
• čerstvo mleté korenie, sladká mletá paprika, nové korenie, majorán, bobkový list, soľ

...najskôr som dal variť hovädzie a bravčové, do studenej vody so soľou, bobkovým listom a novým korením. Priebežne som zbieral penu a o dve, tri  hodinky som mal perfektný mäsový vývar. Pokiaľ sa mi varilo mäso, krájal som zeleninu. Najskôr ledabolo dve cibule, asi šesť strúčikov cesnaku a potom na kocky mrkvu, petržlen, zeler a cviklu...stonkový zeler a sladkú kapustu. Na fotke vidieť koľko čoho a v akom asi pomere...

...údenú slaninu som nakrájal na kocky a vyškvaril som ju na bravčovej masti, pridal som k nej cibuľu a nakoniec cesnak. Dochutil som čerstvo mletým korením a sladkou mletou paprikou, solil som len opatrne, lebo vývar je už so soľou. K cibuli som pridal koreňovú zeleninu, polievkovú lyžicu octu a dusil s naberačkou vývaru asi 21 minút...

...potom som pridal paradajkové pyré,  sladkú kapustu a podusil som ich spolu so zeleninou ešte 17 minút, dolial som vývar, dochutil asi lyžičkou majoránky a pridal som nakrájané uvarené mäso a stonkový zeler...

...nechal som to spolu prevrieť a  odstavil som...nechal som ho odpočinúť do druhého dňa a podával som s lyžicou kyslej smotany a kopou čerstvého kôpru. 

Boršč je "veľa krájania a kúsok varenia"...ale ten výsledok zato stojí...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

Kapustnica

...varievam ju možno trikrát do roka, ale na Vianoce a Silvestra chutí najlepšie :)...poctivá kapustnica s údeným, klobásou, hubami a smotanou...

Suroviny

• kyslá kapusta, údené mäso, pikantná klobása, údená klobása, lesné huby
• cibuľa, cesnak, masť,  200ml 30% smotany, 
• čierne korenie, bobkový list, sladká mletá paprika, soľ

... v malom hrnci zalejeme horúcou vodou asi dve hrste sušených hríbov,  potom očistíme cesnak a nakrájame ho na drobno, s cibuľou spravíme to isté, ale nakrájame ju len tak všelijak. Vo veľkom hrnci ju potom orestujeme na bravčovej masti spolu s cesnakom, keď je do sklovita,  pridáme sladkú mletú papriku. Zalejeme vodou a vložíme umyté údené mäso, dva bobkáče, celé čierne korenie a varíme...

...kyslú kapustu som nakrájal, šťavu som si dal bokom...ak by bola kapusta málo kyslá, použijem ju. Mäso už máme skoro hotové tak som ho vybral a namiesto neho vložil kapustu a huby a ďalej varíme ...

Keď polievka začne vrieť, pripravíme si obľúbenú lyžicu a ochutnáme, ak treba pridáme soľ.

Medzitým som nakrájal  údené mäso a pridal ho do hrnca ku kapuste.

Kapustu nechcem mať úplne rozvarenú, takže sa blíži finále...čerstvú (neúdenú) pikantnú klobásu nakrájanú asi na 2-3 cm kúsky som pridal do hrnca, tá bude rýchlo uvarená a polievke dá príjemnú, jemne pikantnú chuť. 

Chuť polievky som zjemnil sladkou 30% smotanou...keď prevrela, tak som ju odstavil a nechal chvíľku odpočinúť, zaslúži si.

Údenú klobásu som nakrájal na polcentimetrové kolieska, ale tak šikmo (všimnite si na obrázku) a dal som  ju na suchú rozpálenú panvicu z obidvoch strán schrumkovatieť a pustiť šťavu...

...teraz je ten správny čas, aby sme kapustnici nasadili korunku...upečenú klobásku aj so šťavou opatrne vlejeme do kapustnice a ochutnáme...podávame s lyžicou a jeme s veľkou chuťou, ozaj...a najlepšia je na druhý deň...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu