kysnuté pečené buchty tvarohové

...jemné nadýchané cesto s poctivým maslom a tvarohová plnka so sušenými brusnicami. Inšpiroval  ma recept na Vareche, upravil som ho podľa seba...niečo som vynechal, niečo pridal a takto to celé dopadlo...

Suroviny na cesto

• 500g hladkej múky, 80g masla, 100g kryštálového cukru, 230ml mlieka
• 20g čerstvého droždia, 2PL medu, štipka soli
• vajce a lyžica mlieka na potretie buchiet pred pečením

Suroviny na plnku

• 250g plnotučného tvarohu, 1 vanilínový cukor, 2PL medu
• citrónová kôra, sušené brusnice

...zo surovín som odobral asi 50ml teplého mlieka, lyžičku cukru a premiešal som to s droždím, zasypal som asi lyžicou múky a nechal prikryté odpočívať asi 15 minút, aby sa kvasnice naštartovali...potom som preosial múku (prevzdušní sa a cesto lepšie kysne), pridal som k nej suché suroviny na cesto, premiešal ich spolu a pridal k nim teplé mlieko,  mäkké maslo, cukor, med a kvások. Robot pracoval asi 15 minút a cesto krásne vypracoval, tak som ho dal do misy kysnúť asi na hodinku až dve, podľa toho ako rýchlo kysne. Cesto musí krásne narásť...

...vykysnuté cesto som rozdelil na 12 rovnakých bochníčkov a pod fóliou ich nechal odpočívať asi 45 - 60 minút...

...pokiaľ cesto druhýkrát kysne, pripravil som si tvarohovú plnku, všetky suroviny som spolu premiešal a nechal chvíľku odpočívať, len pokiaľ cesto zasa nepodkyslo...potom som postupne každý bochníček vyváľkal na obdĺžnik a polovicu som natrel tvarohovou plnkou (chutiť budú aj s lekvárom, či nutelou)...

...preložil som druhou polovicou cesta, dobre postláčal okraje a 2x pozdĺžne narezal radlom...

...potom som cesto pretočil...

...stočil do kolieska tak, aby jeden koniec cesta bol v strede a druhý na spodku, pri pečení potom buchta nerozkvitne.

...vrch som natrel rozšľahaným vajcom do ktorého som dal lyžicu mlieka. Zakryl som fóliou a nechal odpočívať ďalších 45 minút. Potom som ich (už bez tej fólie :) vložil do vyhriatej rúry na 180°C a piekol cca 20 - 25 minút (vrchný a spodný ohrev)

Upečené, ešte horúce  ich  potriem  vodou s rumom, cukrom, citrónom a po chvíľke posypem práškovým cukrom...dobrú chuť :)

QR Code - pošli recept priateľovi

žemľovka

...jablkovo tvarohová so sušenými slivkami...ja som ju robil z vianočky ale môžete použiť aj pečivo, alebo toustový chlieb...

Suroviny

• vianočka, 2-3 jablká, 250g tvarohu
• sladká smotana 250ml, 2 vajcia, maslo, sušené slivky, vanilka, cukor
• škoricový cukor, soľ

...najskôr som maslom vytrel spodok formy a na maslo som naukladal nakrájanú vianočku...

... v smotane som rozmiešal jedno žĺtko, polievkovú lyžicu cukru a pár kvapiek tekutej vanilky (dajte akú máte, alebo aj vanilínový cukor) a navlhčil som vianočku...použil som asi polovicu smotany. Na nakrájanú vianočku som dal tvaroh do ktorého som pridal jedno žĺtko, dve polievkové lyžice cukru a nakrájané sušené slivky, ale môžete použiť aj hrozienka...

...na tvaroh som dal ďalšiu vrstvu nakrájanej vianočky a navlhčil som ju druhou polovicou ochutenej  smotany. Očistené jablká som nastrúhal a dal na vianočku, môžete ich aj nakrájať. Vrch jabĺk som ochutil škoricovým cukrom...ak máte sladké jablká, stačí aj samotná škorica... (ak chcete jablkovejšiu žemľovku, dajte viac jabĺk)

...vložil som do vyhriatej rúry na 180°C asi na 30-35 minút...čas treba prispôsobiť veľkosti a výške žemľovky. Na okrajoch vidíte ako je upečená. Medzitým som nechal robot, aby z bielok so štipkou soli vyšľahal sneh, ten som dal na upečenú žemľovku a rozotrel som ho...

...vložil som späť do rúry, teplotu som znížil na 160°C a dal zapiecť asi na 10 minút. Ak budete mať sneh z viacerých bielkov, môžete ho na žemľovke aj nejak pekne vytvarovať...žemľovka  bude potom taká istá, ale možno budete mať lepší pocit :) Po upečení som ju nechal pár minút (cca10) odpočívať a potom som ju naporcoval a na tanieri prizdobil práškovým cukrom...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

Valašský frgál

tož... áno receptov na tento koláč je kopec a samozrejme každý je ten najlepší, ten originálny a pôvodný...tak som sa rozhodol, že pridám jeden recept aj ja a spomeniem v ňom to čo robí frgál dobrým frgálom...

Suroviny na cesto (4 koláče)

• 375g hladkej múky, 125g polohrubej múky, 150ml oleja
• 2-3 pol.lyžice cukru, 250ml teplého mlieka, sušené droždie 
• kôra z jedného citróna, štipka soli

...najskôr som z droždia, lyžice cukru, lyžice múky a 50ml teplého mlieka pripravil kvások, všetko som spolu premiešal a nechal ho odpočívať 10minút, nech sa droždie prebudí. Preosial som múku...to aby sa prevzdušnila, cesto bude lepšie kysnúť, pridal som všetky suroviny a nechal som pracovať robot. Vypracované cesto som nechal zakryté kysnúť asi hodinu a potom som ho rozdelil na 4 rovnaké bochníčky...

...cesto kyslo, tak som pomlel mak 200g, pridal k nemu cukor 2 pol.lyžice, slivkový lekvár 1-2 lyžice, mlieko 100ml a všetko spolu premiešal...to je maková plnka a nezabudnite, že dobrý frgál je ten, kde sa plnkou nešetrilo. 

Druhú som pripravil z mascarpone (môžete kľudne použiť tvaroh), jedného vajca, vanilkového cukru, hnedého cukru, hrozienok namočených v rume a citrónovej kôry...

Cesto som vyváľkal do kruhu...táto vec je na to ako stvorená (dík švagrinka :) ... ináč je to super aj na pizza cesto...

...okraje cesta som natrel rozšľahaným vajcom a do stredu som rozotrel plnku, vrch makového koláča som prizdobil nasekanými mandľami a na ten druhý som dal ďalšie rumové hrozienka...

...koláče som nechal kysnúť pol hodinu a postupne som ich piekol vo vyhriatej rúre 190°C program "pizza" ...každá rúra je iná, v tej mojej bol koláč hotový za 9 minút...používam aj kameň na pečenie... Po upečení som okraje koláča natrel mliekom...

• do kysnutého cesta nikdy nedávam vajce, upečené cesto je potom aj na druhý deň jemné a krehké...nestvrdne
• múku treba vždy preosiať...prevzdušní sa 
• koláč netreba piecť dlho...cesto sa potom vysuší
• plnkou sa nesmie šetriť, vždy jej musí byť viac ako cesta
• tradičná plnka na frgál je hrušková
• koláč nechám po upečení vychladnúť na mriežke

QR Code - stiahni si recept do mobilu

kapustníky a tvarohovo makové koláče

 ...nie každé kysnuté cesto je dobré, nie s každým sa dobre pracuje, ale toto vás nesklame...je bez vajec a tak upečené buchty, niečo slané, či koláče budú mäkké a vláčne aj na druhý deň...

Suroviny na cesto

• 750 g hladká múka špeciál, 30 g droždie čerstvé...alebo 10g sušené
• 1 čajová lyžička kryštálového cukru, štipka soli
• 200 ml oleja, 375 ml vlažného mlieka

...pripravil som si kvások...odobral som asi 100ml mlieka a zohrial som ho, nie veľmi, len aby bolo letné, pridal som k nemu cukor, rozdrobil droždie a zasypal lyžicou múky...potom som ho zakryl a nechal v teple nakysnúť...

...keď robíte kysnuté cesto, vždy treba múku preosiať...dobre sa prevzdušní a lepšie potom kysne, tak som ju teda preosial, pridal zvyšné mlieko, ale predtým som ho trošku zohrial...len aby nebolo studené, potom som pridal kvások, medzitým krásne narástol...robot už všetko spolu mieša, tak som na záver pridal štipku soli a olej. Cesto je hotové, ak sa nelepí a je hladké...niekedy k nemu treba pridať lyžicu múky, či trošku mlieka, záleží to od múky...

Vypracované cesto som poprášil múkou, zakryl fóliou, alebo čistou utierkou a nechal hodinku v teple kysnúť...pozor na prievan, ten mu nerobí dobre...

...dobre vykysnuté cesto je pružné, hladké a nelepí sa...objem zväčší dvoj, až trojnásobne...po vykysnutí ho na pomúčenej doske ešte mierne prehnetiem a ak sa lepí, podsypem múkou...

Cesto som rozdelil na dve časti...na koláče a na kapustníky.

Suroviny na tvarohovú plnku

• jemný tvaroh, vajce, vanilínový cukor, cukor
• hrozienka, alebo brusnice, citrónová kôra

...všetko spolu dobre premiešame, ochutnáme a keď chutí, je hotová

Suroviny na makovú plnku

• 200g mletého maku, 150ml vody, citrónová šťava
• 2-3 polievkové lyžice cukru, polievková lyžica slivkového lekváru

...do vriacej vody som dal cukor a mletý mak, po 2 minútach som odstavil a primiešal lyžicu lekváru...

Cesto som rozváľkal asi na pol centimetra a vykrojil som z neho kolieska, asi 7-8 cm v priemere...naukladal som ich na plech, na papier na pečenie, dnom menšieho pohára som v kolieskach spravil jamky...

...po obvode som ich natrel rozšľahaným vajcom a naplnil makovou a tvarohovou plnkou, potom som ich nechal asi 25 minút podkysnúť...v predhriatej rúre som ich piekol na  170°C asi 15-20 minút...

Suroviny na kapustníky

• kyslá kapusta, údená šunka
• 100g masla, strúčik cesnaku

...cesto som rozdelil na bochníčky, asi ako väčšie vajce, rozváľkal som ich na pol centimetra a do stredu som dal kyslú kapustu a nakrájanú šunku...potom som ich zabalil a zase rozváľkal...asi na centimeter...

...piekol som ich na suchej panvici a po upečení som každý natrel roztopeným maslom, ochutil som ho strúčikom cesnaku....

...teda poviem vám...tie naše babky vedeli čo je dobré....dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

Domáce rezance s tvarohom

 domáce rezance, tvaroh,  prepražené maslo a údená slanina...kombinácia chutí a vôní ktoré prebudia vaše chuťové kanáliky a pošteklia ich na tom správnom mieste :)

Suroviny na cesto

• 400g polohrubej múky
• 3 - 4 vajcia + voda do 240g aj s vajcami, štipka soli

ostatné suroviny

• asi 100g masla (naozajstného min. 82%)
• 100g údenej slaniny, 250g hrudkovitého tvarohu

...domáce rezance, cestoviny najradšej robím z  polohrubej múky. Múku som spojil s vajcami a vodou,  robot  vypracoval cesto, také polotuhé a pružné...zabalené som ho nechal odpočinúť na linke  30 minút...

...cesto som rozdelil na 4 rovnaké bochníčky, tie som postupne vyvaľkal a potom som ich nechal obschnúť na utierke. Vyvaľkané, mierne obschnuté cesto som nakrájal na pásy...asi 10 cm široké, naukladal som ich na seba a ostrým nožom som ich nakrájal na široké rezance, ktoré som zasa rozložil na utierku. Prípadne môžete použiť strojček na cestoviny... 

...maslo som dal prepražiť a nakrájanú slaninku som na PL oleja opražil. Rezance som dal variť do osolenej vody, potom som ich scedil a nepreplachoval, len som ich premiešal s prepraženým maslom, tvarohom a slaninkou... 

...a čo povedať na záver? ... jednoduché a výborné...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

mini štrúdle s jahodovou omáčkou

...kúpil som veľké balenie ryžového papiera, chcem ho spotrebovať a tak vymýšľam, balím a rolujem a balím a zase rolujem a ...tak mi treba :) ryžový papier má neutrálnu chuť, tak prečo to neskúsiť na sladko...

Suroviny

• ryžový papier, maslo, trstinový cukor

orechová plnka  - mleté orechy,  mlieko, nastrúhaný kúsok jablka, trstinový cukor
maková plnka  -   mletý mak, višne v rume, trstinový cukor, nastrúhaný kúsok jablka
banánová plnka  - banány, horká čokoláda
tvarohová plnka  - hrudkovitý tvaroh, hrozienka, vanilkový cukor, citrónová kôra
jahodová omáčka  - čerstvé jahody, šľahačková smotana, trstinový cukor

...pripravil som si orechovú, makovú a tvarohovú plnku ...samozrejme každú zvlášť :) banány som nakrájal na kolieska a kúskami čokolády som ich posypal až na ryžovom papieri...

 ...do vlažnej vody som namočil ryžový papier a dal som ho na čistú utierku. Na papier som naložil plnku, na orechovú a makovú som dal na vrch ešte kúsok nahrubo nastrúhaného jablka, prehol som okraje a zroloval som a potom zase a zase a zase a...štrúdličky som ukladal na plech s papierom na pečenie. Každú mini štrúdľu som natrel maslom a posypal hnedým cukrom. 10 minút pod grilom na 200°C ich premenilo na naozajskovské babičkovské štrúdličky...

 Keď sa štrúdličky piekli, tak som poprosil mixér, aby spravil z jahôd, cukru a asi dvoch lyžíc šľahačkovej smotany nejakú perfektnú omáčku...podarila sa mu :)
... sladké veľmi nemusím, ale tieto štrúdle...jedna báseň, hlavne tá banánová a tvarohová milo prekvapila. Odporúčam narezať ich pred podávaním na jednohubky, ryžový papier je tuhší ...dobrú chuť :)