domáci chlieb z kvásku Lievito madre (LM)

 domáci  kváskový chlieb tekvicový, ale je vlastne jedno či dáte tekvicové, slnečnicové semená, škvarky alebo restovanú cibuľku...lebo chutiť bude vždy 

Suroviny na rozkvas

• 120g kvások Lievito Madre (LM), 120g hladká múka chlebová T650, 120g vody

...z kvásku LM som spojením surovín spravil rozkvas,  robot všetko spolu vymiesil, rozkvas som nechal na linke zakrytý odpočívať asi 6-12 hodín, podľa toho ako je teplo. Na fotke vidíte ako rozkvas narastie a začne bublinkovať...

Suroviny na cesto

• 400g hladkej múky T650, cca 190g vody, 4 PL olivového oleja
• 2 ČL soli, mletá a celá rasca, rôzne semená, uvarený zemiak

...kvások pekne narástol, tak som k nemu pridal chlebovú múku T650, vodu a olivový olej, robot všetko vymiesil a ja som nechal zakryté cesto odpočívať cca 60 minút...

...potom som k nemu pridal nastrúhaný uvarený zemiak, soľ, rascu a tekvicové semená a zasa dobre premiesil...hotové cesto som zakryl a počas dvoch hodín ho asi 2-3x preložil a ponaťahoval...

...cesto som zatočil (zbalil do bochníčka), vložil do ošatky (misky) vysypanej múkou a nechal na linke cca 3-12 hodín zakryté kysnúť (cesto má zdvojnásobiť svoj objem, záleží od sily kvásku a vonkajšej teploty ako dlho to trvá)...

...druhá možnosť je nechať ho na linke 1-3 hodiny a potom ho vložiť do chladničky na 6-12 hodín, čas je len orientačný, cesto kysne podľa teploty a sily kvásku rôzne dlho...

 

 

...bochník som vybral z chladničky, opatrne a jemne vyklopil na papier, narezal  ho, dobre orosil rozprašovačom (vzniknutá para mu dá chrumkavú kôrku) a hneď vložil na kameň v rúre, ktorú som už mal vyhriatu na 250°C vrchný a spodný ohrev...po 10 minútach som teplotu stiahol na 190°C a odfotil chlieb...

...na 190°C som dopekal ďalších 35 minút. Upečený chlieb som vybral na mriežku, zasa dobre orosil studenou vodou a nechal ho vyhladnúť...takto vyzerá nakrájaný, vďaka pomalému kysnutiu je striedka vláčna, kôrka chrumkavá a chlieb je celkovo lepšie stráviteľný...dobrú chuť :)

QR Code

francúzske bagety

...kôrka je  chrumkavá, striedka vláčna a pružná...jednoduchý recept z 5 surovín, ale nebude to celkom bez práce...

Suroviny

• 500g hladkej múky
• 350g vlažnej vody
• 1 PL soli, 1 KL cukru
• 10g čerstvé droždie (alebo 2g sušeného)

...do misy som dal droždie, cukor a asi 50ml vody...premiešal som lyžičkou na kašičku a zasypal som PL múky (všetky suroviny som odobral z celkového množstva)

Kvások som zakryl a nechal 14 minút nech nabehne...do kvásku som preosial zvyšnú múku, pridal soľ, vodu a nechal som robot, aby všetko krásne premiesil...

Po 10 minútach miesenia som cesto preložil do uzatvárateľnej misy a dal na 15-20 hodín do chladničky...

Na druhý deň som cesto vybral a nechal pri izbovej teplote asi 2 hodinky odpočívať, potom som ho rozdelil na tri bochníčky, tie som vytvaroval na bagety a nechal ešte hodinu kysnúť vo forme...

...cesto je pomerne riedke, takže forma pomôže, ak ju nemáte tak to skúste s papierom na pečenie ako som to urobil v tomto recepte na iné bagety...

...rúru som vyhrial na 200°C aj s kameňom na pečenie (ak nemáte, do rúry vložte prázdny plech a na ten potom opatrne preložte bagety) na spodok rúry som dal plechový hrnček a keď som bagety vložil do rúry, tak som do hrnčeka nalial asi 100ml vody, aby sa v rúre spravila para...bagetám dá chrumkavú kôrku.

Piekol som v spodnej časti rúry asi 20-25 minút, ale sledujte si to, lebo každá rúra pečie ináč...

Po upečení som nechal bagety vychladnúť na mriežke...dobrú chuť :)

 QR Code - stiahni si recept do mobilu

domáce bagety

... stačí tak málo a máte výborné domáce bagety len z piatich surovín...

Suroviny

• hladká múka 400g, vlažná voda 250 ml
• soľ 1,5 čajovej lyžičky, 3 g sušeného droždia, 
• 4 polievkové lyžice olivového oleja

...múku som preosial a premiešal so sušeným droždím, soľou a vodou. Nechal som pracovať robot asi 8 minút. Potom som cesto zakryl a nechal kysnúť asi 45 minút...zasa som ho premiesil, ale už len varechou a nechal odpočívať ďalších cca 45 minút...opäť premiesiť a nechať nakysnúť...

...potom som ho vyklopil na pomúčenú dosku, rozdelil na tri časti, z každej vytvaroval bagetu a nechal 30 minút na papieri kysnúť...

...rúru som vyhrial na 250°C a vložil som do nej vykysnuté bagety, ale pred tým som ich navrchu narezal. Piekol som ich na kameni... a na spodok rúry som do plechu nalial asi 100ml horúcej vody aby v rúre vznikla para...bagety majú potom chrumkavú kôrku...

...po 10 minútach som plech s vodou (už tam nebola) vybral, znížil som teplotu na 190°C a dopekal som bagety asi 20 minút, ale sledujte ich lebo každá rúra pečie ináč... potom som ich nechal vychladnúť na mriežke a už len...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

domáci zemiakový chlieb

...chlieb pečiem doma už pomerne dlho a najradšej kváskový...bez droždia, ale manželka chcela zmenu, tak som upiekol zemiakový z chlebovej a ražnej múky...

Suroviny na chlieb (ČL - čajová lyžička, PL - polievková lyžica)

• chlebová múka T650 500g, ražná múka celozrnná 100g, 2 stredne veľké zemiaky
• voda 360g, soľ 20g, 1ČL mletá rasca, 1ČL mletý koriander, 1ČL celá rasca, 
• 2PL slnečnicové (alebo iné) semená

Suroviny na kvások

• 100ml vlažej vody, 20g čerstvého droždia, 1ČL cukru, 2PL hladkej múky

...začal som prípravou kvásku, vo vlažnej vode s cukrom som rozmiešal droždie a zasypal som to dvoma lyžicami hladkej múky. Misku som zakryl a po 20 minútach bol kvások krásne naštartovaný (bublinkoval a narástol)...

...zemiaky som si uvaril deň vopred a nastrúhal som ich na jemnom strúhadle...

...do misky som dal múku, ražnú a aj chlebovú, slnečnicové semená, zemiaky, soľ, rascu a mletý koriander...suché suroviny som premiešal a potom som pridal kvások a vodu... robot ho miesil asi 15 minút, cesto je vláčne, naťahuje a lepí sa...potom som cesto vyklopil na pomúčenú dosku a vytvaroval som bochníček, ktorý som dal kysnúť do misky, ktorú som jemne vytrel slnečnicovým olejom. Zakryl som ho čistou utierkou a nechal  kysnúť asi hodinku, malo by zdvojnásobiť svoj objem...v teple vykysne rýchlejšie, ale pekne vykysne aj v chladničke, len mu to trvá dlhšie, aj celú noc...kysnuté cesto neznáša prievan, na to treba dať pozor...

...po vykysnutí som ho jemne prehnietol a vložil do vymúčenej ošatky, zakryl čistou utierkou a nechal podkysnúť ďalších 20-30 minút...

...pokiaľ cesto kyslo v ošatke, vyhrial som si rúru na 250°C...s kameňom na pečenie v strednej časti rúry a s prázdnym plechom na spodku rúry...rúra je vyhriata, cesto vykysnuté...tak som nechal zovrieť vodu...a teraz to už pôjde rýchlo, pozrite si video...

...chlieb som piekol 10 minút vo vyhriatej rúre na 250°C, vrchný a spodný ohrev...s vodou v spodnom plechu asi 10 minút, potom som stiahol teplotu na 190°C, vybral som plech s vodou a dopekal som ho ešte 35 - 40 minút...upečený chlieb som zabalil do utierky a dal vychladnúť na mriežku. Keď je dobre upečený a poklopete po jeho spodnej strane, mal by znieť duto...a jedzte ho až na druhý deň...dobrú chuť :)

QR code - stiahni si recept do mobilu

domáci kváskový chlieb

...z ražného kvásku, pečený v rúre. Všetko sa to začalo kúpou ošatky, keď sme s manželkou boli na víkende v Prahe. Ošatku som odložil a skoro som na ňu zabudol, až raz moja dobrá kamoška spomenula, že jej kamoška pečie kváskový chlieb...tak som ju poprosil  o kúsok kvásku...dostal som ho v piatok, takže v sobotu som mohol začať piecť...

Suroviny na asi kilový chlieb

• 300g ražný kvások (150g ražná múka + 150g voda a lyžica materského kvásku)
• 450g pšeničná chlebová múka T650
• 250g voda
• 2ČL soľ
• rasca celá, rasca mletá, koriander mletý,

...lyžicu ražného kvásku ktorý som dostal, som ráno premiešal so 150g  ražnej múky a 150g vlažnej vody, zmes bola hustá, ale večer už vláčna a redšia.
TIP: základný kvások vyberte z chladničky aspoň 2-3 hodiny pred premiešaním s múkou, aby sa naštartoval a lepšie pracoval, alebo ho dajte aj s fľaškou do teplej vody na pol hodinku...
Misku som zakryl a nechal na linke odpočívať cca10 hodín...takto vyzeral večer, krásne púšťal bublinky....

...lyžicu kvásku som si odložil v sklenenej fľaške do chladničky na ďalšie pečenie (môžete ho prikrmiť lyžicou ražnej múky a lyžicou vody) Do misy som dal  450g preosiatej (prevzdušnená múka lepšie kysne)  chlebovej  múky, 250g vlažnej vody a kvások...zapol som robot a nechal ho pracovať asi 10 minút.

Vypracované cesto som nechal odpočívať 30-60 minút...

...po hodinke som k nemu pridal soľ, koriander, rascu a opäť nechal pracovať robot aby cesto dobre premiesil. Potom som ho dal do misky a nechal dve hodiny odpočívať. Cesto treba 2-3 krát poprekladať (ponaťahovať a zasa zbaliť do bochníčka) pomôže ak si namočíte ruky, nebude sa tak lepiť. Po dvoch hodinách som cesto zatočil  do bochníka, ten som vložil do vymúčenej ošatky, pomúčil som ho, prekryl čistou utierkou a nechal cez noc v chladničke kysnúť...ak nemáte ošatku, pomôže košíček vystlaný utierkou a vysypaný múkou...

...na druhý deň som  rúru vyhrial na 250°C, v rúre som mal na spodku  prázdny plech a nad ním kameň na pečenie,  Vykysnutý bochník som vyklopil na papier na pečenie a vrch narezal do kríža...

...vložil som ho do rúry a zároveň som na spodný plech nalial asi 150ml vriacej vody, to aby chlieb mal krásnu kôrku, zapnutý som mal vrchný a spodný ohrev...

...po 10 minútach som stiahol teplotu na 190°C a vybral som z rúry spodný plech v ktorom bola voda, tá sa medzitým už odparila... keď som mal otvorenú rúru, musel som chlieb zasa odfotiť :)

...chlieb som na 190°C dopekal ešte asi 35 minút, podľa toho ako prepečená kôrka vám chutí. Po upečení som ho vybral na mriežku natrel studenou  vodou a  nechal vychladnúť...

...vďaka pomalému kysnutiu, je kváskový chlieb lepšie stráviteľný, oveľa zdravší a chutí viac, ale to všetko si viete prečítať na stránke cuketka.cz, alebo dobreazdravo.sk, odkiaľ som čerpal informácie aj ja...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

Domáci chlieb bez miesenia

...domáci chlieb pečiem rád. Chutí ako žiadny iný, krásne vonia a viem z čoho je upečený. Tentoraz ma inšpiroval  tento skvelý recept z varechy. Naozaj bez miesenia, naozaj ho zvládne každý a je naozaj výborný...jednoznačne odporúčam a veľmi pekne ďakujem za perfektný recept :)

Suroviny

• 2,5 hrnčeka chlebovej múky (hrnček 3dcl), 0,5 hrnčeka ražnej múky
• 1+1/4 hrnček vlažnej vody, 1 pol.lyžica octu (tej vody radšej menej)
• 1+1/4  čajovej lyžičky soli, 1/4 lyžičky sušeného droždia
• 2 polievkové lyžice mix semienok, 1/2 čajovej lyžičky mletej rasce

...večer som do misky dal všetky sypké ingrediencie, premiešal som ich a zalial vodou. Potom som to spolu zamiešal, ale len aby sa všetko spojilo, nemiesil som. Má to byť také hustejšie cesto. Zakryl som fóliou a nechal cca 12 - 18 hodín odpočívať... (trvalo to asi 6 minút)

...takto vyzeralo cesto asi po 14 hodinách kysnutia. Pracovnú dosku som dobre pomúčil a dal som na ňu cesto. Párkrát som preložil (asi 7x) a vytvaroval som bochníček, ktorý som dal do košíka na papier a nechal som ho odpočívať ešte asi dve hodinky... (trvalo to 6 min. a 37 sek. :)

...do rúry som vložil oválny hrniec Emile Henry aj s pokrievkou (môžete použiť aj liatinový, alebo iný, ktorý viete zakryť a dať nahriať do rúry) a zapol som ju na 230°C.  Cesto si odpočinulo a pekne narástlo, rúra s hrncom sa už vyhriala a tak som chlieb preložil do nahriateho hrnca, zakryl som pokrievkou a dal na 30 minút do rúry... ( trvalo to 3min. aj s odfotením)

...po pol hodinke som odkryl  a nechal ešte 15 minút skôrkovatieť. Potom som ho vybral na mriežku, natrel slanou studenou vodou a nechal ho vychladnúť... ( 2min.)

...krájať až keď vychladne ...dobrú chuť :)

QR code - stiahnite si recept do mobilu...