cibuľovo slaninový posúch

 ...alebo Alsaský cibuľový koláč...jemné nadýchané cesto, dokonalá chuť upečenej cibule a slaniny...

Suroviny na cesto

• 500g hladkej múky, 300ml vody, 20g čerstvého droždia (alebo 3g sušeného)
• 3PL olivového oleja, 2 KL soli, 1KL cukru

...z celkového množstva vody som odobral 50ml dal som do nej droždie a cukor, dobre som to spolu premiešal, poprášil múkou (1PL) zakryl a nechal nakysnúť asi 15 minút. Potom som preosial 300g múky, pridal som k nej vodu a kvások z droždia. Robot pracoval asi 10 minút...cesto som  prikryl a nechal hodinu odpočívať. 

Preosial som zvyšnú múku, pridal som ju k cestu aj so soľou a olejom a opäť som nechal pracovať robot. Vypracované cesto som prikryl a nechal opäť hodinku odpočívať, potom som ho rozdelil na tri bochníky a nechal ich v chlade 24 - 48 hodín...tento spôsob prípravy cesta sa volá poolish...vďaka pomalému kysnutiu a fermentácii je múka lepšie stráviteľná, cesto je vláčne, dobre sa s ním pracuje a chuť po upečení je oveľa lepšia ako z rýchlo kysnutého cesta...vaša  pizza, chlieb, bagety budú dokonalé ako z talianskej pekárne :)

Suroviny na jeden posúch

• 150g kyslej smotany, 3 strúčiky cesnaku, soľ
• 1-2 cibule, slanina, jarná cibuľka

...vykysnuté cesto som ponaťahoval do obdĺžnikového tvaru (na hrúbku 4-5mm)  natrel som ho kyslou smotanou s podrveným cesnakom a soľou. Na vrch som dal jemne podusenú cibuľu so slaninou (cibuľou netreba šetriť)

...vložil som do vyhriatej rúry na 250°C a piekol (program pizza) na kameni 9 minút. Po upečení som na vrch dal nakrájanú jarnú cibuľku...

...teplý posúch je naozaj výborný a keď trošku vychladne tak je ešte lepší...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

zemiakovo mäsový koláč...

...v piatok som bol na pive a reč prišla aj na varenie...tento recept mám od kamaráta, ktorý si ho nevie vynachváliť...pripravujú ho pravidelne a chutí celej rodine ...ďakujem Dušan :)
...ak máte aj vy obľúbený recept  a chcete sa s ním podeliť, pošlite mi ho...uvarím, odfotím, napíšem, poďakujem a zverejním :)

Suroviny

• zemiaky, cesnak, majorán, tvrdý syr, bravčová masť, soľ
• kuracie prsia, kyslá smotana, čerstvo mleté čierne korenie, čerstvý tymián

...zemiaky som si nastrúhal ako na zemiakové placky, vytlačil som z nich šťavu a dochutil ich soľou, cesnakom a majoránom. Tú vytlačenú šťavu som nechal postáť asi 10 minút, potom som ju zlial...na spodku nádoby ostal zemiakový škrob a ten som pridal späť k nastrúhaným zemiakom. 

Do rajnice som dal bravčovú masť a na ňu som rozložil polovicu zemiakov...

...mám pre Vás jeden zlepšovák, tú rajnicu dajte na plyn, potom pridajte masť a tie zemiaky z jednej strany upečte...ako zemiakovú placku, koláč bude potom chrumkavejší a nabudúce to spravím tak aj ja :)

Na zemiaky som dal nakrájané kuracie prsia naložené v  kyslej smotane s čerstvým tymiánom, mletým čiernym korením a soľou. Takto napácované mäso nechajte postáť aspoň hodinku, dve...

Na mäso som nastrúhal tvrdý syr a na vrch dal zvyšné zemiaky...vložil som do vyhriatej rúry na 180°C...stačí im hodinka a potom ešte treba zapiecť pod grilom...

QR Code - stiahni si recept do mobilu

hovädzí stroganov

...takto pripravený chutí nám doma, je to vlastne minútka, pripravuje sa veľmi krátko a z kvalitnej hovädziny, nakrájanej na tenké pásiky...

Suroviny

• 600g hovädzie mäso
• 1 pol.lyžica dijonskej horčice, 1 pol. lyžica pretlaku
• kyslé uhorky, cibuľa  (1:1)
• sójová omáčka, balsamico krém, olivový olej, 
• zmes grilovacieho korenia (sladká paprika, údená paprika, zázvor, mletá rasca, mletý koriander, sušený cesnak, škorica, garam masala) 
• čerstvo mleté korenie, soľ  

...začal som kvalitným hovädzím mäsom (sviečková, roštenka, alebo niečo podobné) ja som mal roštenku...nakrájal som ho priečne cez vlákna na tenké pásiky, pridal som k nemu nakrájanú cibuľu a kyslé uhorky, dochutil som pretlakom, horčicou, zmesou grilovacieho korenia, to si miešam sám...v rozpise surovín je zloženie....chute by sa mali navzájom dopĺňať, preto odporúčam všetko s mierou :) sójovú omáčku, balsamico krém, olivový olej, čerstvo mleté korenie a soľ...

...dal som do chladu a nechal som odpočívať 12 hodín, alebo aj dlhšie...na druhý deň som ho vybral asi hodinku pred prípravou, aby sa trošku zohrialo...
Do rozpáleného woku som dal asi dve polievkové lyžice oleja a mäso som nechal zatiahnuť, stačí mu pár minút (asi 4-5), dôležité je nerobiť ho všetko naraz, aby sa nedusilo, ale hneď zatiahlo a ostalo šťavnaté, tiež je veľmi dôležité nerobiť ho dlho, lebo aj to najkvalitnejšie mäso potom stvrdne...

...podával som z hranolkami a kyslou smotanou. Je veľa receptov na stroganov, ale ako som už spomínal, nám chutí tento...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

bryndzové pirohy

...ponúkam Vám ďalší recept z knihy "Kuchyňa starých materí z Liptova" tentokrát je to recept z Partizánskej Ľupče...
Pirohy sa varia v každej dedine, v každej rodine trošku ináč, ale jedno majú všetky spoločné...veľmi chutia :)

Suroviny na cesto

• jeden stredne veľký zemiak, v šupke uvarený
• 400g polohrubej múky, 200 ml vody
• štipka soli

...uvarený zemiak očistíme, pretlačíme a spolu s vodou, múkou a štipkou soli vypracujeme hladké cesto, necháme ho chvíľku odpočívať. 

Suroviny 

• 3-4 stredne veľké zemiaky
• 100g bryndze, čerstvý kôpor, alebo jarná cibuľka
• slaninka, cibuľa, pažítka, kyslá smotana

 ...zo zemiakov, bryndze a kôpru som spravil kašu...éééj, ale bola dobrá:) Odpočinuté cesto som rozdelil na dve časti a valčekom na cesto som vyváľkal krásny kruh...

...a teraz máme dve možnosti...minimálne :) tá prvá je...na polovicu cesta dáme kôpky zemiakov s bryndzou a druhou polovicou cesta to prekryjeme, dobre popritláčame okolo tých kôpok a pokrájame radielkom, takto budem robiť lekvárové. Ja som si vybral druhú možnosť...z cesta som vykrajoval kolieska, na každé som dal kôpku bryndzovej kaše a okrajom nožíka, môžete použiť aj vidličku, som dobre postláčal okraje, samozrejme manželka pomáhala :)

...medzitým nám už zovrela voda, pirohy som do hrnca vkladal asi po 8-10 kusov, po chvíľke vyplávali na povrch, potom som ich ešte povaril asi 3-4 minútky.  Spravil som aj niekľko kusov do mrazničky, ale treba ich zmraziť naukladané na tácke, či tanieri a až potom ich vložiť do sáčka, nech sa pri mrazení nezlepia...

...slaninka je už vyškvarená, cibuľa orestovaná, pirohy uvarené...tak som ich už len naložil na taniere, prizdobil lyžicou kyslej smotany, čerstvou pažítkou a prípadne aj kúskami bryndze...dobrú chuť :)

QR Code - stiahi si recept do mobilu

šošovicový prívarok

...jednoduchý recept, overená klasika a chuť ktorá nikdy nesklame...

Suroviny

• šošovica 500g
• sladká smotana 200 ml, 200ml kyslá smotana, 1 pol.lyžica špaldovej múky
• olivový olej, cibuľa, cesnak, bobkový list
• soľ, čerstvo mleté korenie, citrónová šťava

...prebratú šošovicu som nechal hodinku odpočívať vo vode a potom som ju dal variť s bobkovým listom...varil som ju asi tak pol hodinu a v tej vode, v ktorej bola namočená. Raz som z nej aj pozbieral penu...
Keď zmäkla, tak som ju dochutil soľou a čerstvo mletým čiernym korením. Na panvici som opiekol lyžicu hladkej múky, je potom ľahšie stráviteľná a chutnejšia, a rozhabarkoval som ju v sladkej smotane. Smotanu s múkou som vylial do prívarku, povaril som spolu asi 7-10 minút a odstavil som. Potom som odobral do misky asi 200-300 ml prívarku a po lyžiciach som pridával kyslú smotanu, aby sa mi nezrazila...stále som miešal. Prívarok s kyslou smotanou som vylial späť k zvyšnému prívarku, ak smotanu pridáte takto, určite sa vám nezrazí.
Na panvici s olivovým olejom som orestoval najemno nakrájanú cibuľu a keď už bola, tak som k nej pridal cesnak, tiež najemno nakrájaný...odstavil som a po minútke som to pridal do prívarku.
Dochutil som niekoľkými kvapkami citrónovej šťavy a podával som s volským okom...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

Polievka z tekvice

...aby som bol teda presný, z pečenej maslovej tekvice a osviežená čerstvým tymiánom a citrónovou šťavou. Tekvicová sezóna je na vrchole a tak aj ja prispejem svojím receptom, ktorý je možno trošku iný...

Suroviny

• maslová tekvica
• cibuľa, cesnak, čerstvý tymián
• olivový olej, maslo
• kyslá smotana, citrónová šťava
• soľ, čerstvo mleté korenie, tekvicové jadrá

...tekvicu som umyl, rozkrojil, vydlabal a nakrájal na mesiačiky, prekvapol olejom, dochutil soľou a čerstvo mletým korením a šupol asi na 45 minút a 180°C  do rúry... 

...na olivovom oleji a oriešku masla som orestoval cibuľu, dva strúčiky cesnaku a vetvičku až dve čerstvého tymiánu, potom som pridal upečenú tekvicu a chvíľku som restoval...

...presne po 316 sekundách som vybral tymián a zalial som tekvicu vriacou vodou. Dochutil som čerstvo mletým korením, soľou a potom som už len mixoval a mixoval :) Do rozmixovanej polievky som pridal dve lyžice kyslej smotany a šťavu z citrónu...len tak primerane, aby som potlačil sladkú chuť tekvice, ale neprebil jej chuť.  Treba dať veľký pozor, aby tekvicová polievka ostala tekvicovou...preto podlievam vodou a nie vývarom a šetrím cesnakom...

Polievku na tanieri som prekvapol olivovým olejom (ideálne tekvicovým) a prizdobil som ju na sucho opraženými tekvicovými semiačkami, lyžičkou kyslej smotany  a lístkami tymiánu...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu