cibuľovo slaninový posúch

 ...alebo Alsaský cibuľový koláč...jemné nadýchané cesto, dokonalá chuť upečenej cibule a slaniny...

Suroviny na cesto

• 500g hladkej múky, 300ml vody, 20g čerstvého droždia (alebo 3g sušeného)
• 3PL olivového oleja, 2 KL soli, 1KL cukru

...z celkového množstva vody som odobral 50ml dal som do nej droždie a cukor, dobre som to spolu premiešal, poprášil múkou (1PL) zakryl a nechal nakysnúť asi 15 minút. Potom som preosial 300g múky, pridal som k nej vodu a kvások z droždia. Robot pracoval asi 10 minút...cesto som  prikryl a nechal hodinu odpočívať. 

Preosial som zvyšnú múku, pridal som ju k cestu aj so soľou a olejom a opäť som nechal pracovať robot. Vypracované cesto som prikryl a nechal opäť hodinku odpočívať, potom som ho rozdelil na tri bochníky a nechal ich v chlade 24 - 48 hodín...tento spôsob prípravy cesta sa volá poolish...vďaka pomalému kysnutiu a fermentácii je múka lepšie stráviteľná, cesto je vláčne, dobre sa s ním pracuje a chuť po upečení je oveľa lepšia ako z rýchlo kysnutého cesta...vaša  pizza, chlieb, bagety budú dokonalé ako z talianskej pekárne :)

Suroviny na jeden posúch

• 150g kyslej smotany, 3 strúčiky cesnaku, soľ
• 1-2 cibule, slanina, jarná cibuľka

...vykysnuté cesto som ponaťahoval do obdĺžnikového tvaru (na hrúbku 4-5mm)  natrel som ho kyslou smotanou s podrveným cesnakom a soľou. Na vrch som dal jemne podusenú cibuľu so slaninou (cibuľou netreba šetriť)

...vložil som do vyhriatej rúry na 250°C a piekol (program pizza) na kameni 9 minút. Po upečení som na vrch dal nakrájanú jarnú cibuľku...

...teplý posúch je naozaj výborný a keď trošku vychladne tak je ešte lepší...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

kysnuté pečené buchty tvarohové

...jemné nadýchané cesto s poctivým maslom a tvarohová plnka so sušenými brusnicami. Inšpiroval  ma recept na Vareche, upravil som ho podľa seba...niečo som vynechal, niečo pridal a takto to celé dopadlo...

Suroviny na cesto

• 500g hladkej múky, 80g masla, 100g kryštálového cukru, 230ml mlieka
• 20g čerstvého droždia, 2PL medu, štipka soli
• vajce a lyžica mlieka na potretie buchiet pred pečením

Suroviny na plnku

• 250g plnotučného tvarohu, 1 vanilínový cukor, 2PL medu
• citrónová kôra, sušené brusnice

...zo surovín som odobral asi 50ml teplého mlieka, lyžičku cukru a premiešal som to s droždím, zasypal som asi lyžicou múky a nechal prikryté odpočívať asi 15 minút, aby sa kvasnice naštartovali...potom som preosial múku (prevzdušní sa a cesto lepšie kysne), pridal som k nej suché suroviny na cesto, premiešal ich spolu a pridal k nim teplé mlieko,  mäkké maslo, cukor, med a kvások. Robot pracoval asi 15 minút a cesto krásne vypracoval, tak som ho dal do misy kysnúť asi na hodinku až dve, podľa toho ako rýchlo kysne. Cesto musí krásne narásť...

...vykysnuté cesto som rozdelil na 12 rovnakých bochníčkov a pod fóliou ich nechal odpočívať asi 45 - 60 minút...

...pokiaľ cesto druhýkrát kysne, pripravil som si tvarohovú plnku, všetky suroviny som spolu premiešal a nechal chvíľku odpočívať, len pokiaľ cesto zasa nepodkyslo...potom som postupne každý bochníček vyváľkal na obdĺžnik a polovicu som natrel tvarohovou plnkou (chutiť budú aj s lekvárom, či nutelou)...

...preložil som druhou polovicou cesta, dobre postláčal okraje a 2x pozdĺžne narezal radlom...

...potom som cesto pretočil...

...stočil do kolieska tak, aby jeden koniec cesta bol v strede a druhý na spodku, pri pečení potom buchta nerozkvitne.

...vrch som natrel rozšľahaným vajcom do ktorého som dal lyžicu mlieka. Zakryl som fóliou a nechal odpočívať ďalších 45 minút. Potom som ich (už bez tej fólie :) vložil do vyhriatej rúry na 180°C a piekol cca 20 - 25 minút (vrchný a spodný ohrev)

Upečené, ešte horúce  ich  potriem  vodou s rumom, cukrom, citrónom a po chvíľke posypem práškovým cukrom...dobrú chuť :)

QR Code - pošli recept priateľovi

posúch s pažítkou a syrom

...alebo pažítkovo syrový chlieb, recept som našiel na you tube, niečo som pridal, niečo vynechal a nakoniec to takto dopadlo...

Suroviny

• 250g hladkej chlebovej múky, 125g teplého mlieka, vajce
• 1KL cukru, 10g čerstvého droždia,  2KL soľ, 3PL olivového oleja
• tvrdý syr, pažítka, maslo, 2 PL sézamu,
• 1KL pesto z medvedieho cesnaku (alebo 1 strúčik cesnaku)

...pripravil som si kvások, z celkového množstva surovín som odobral 50ml mlieka, rozmiešal som v ňom droždie s cukrom a zasypal 2PL múky...nechal som zakryté 15 minút, aby sa droždie aktivovalo.

Rozšľahal som vajce a takmer celé (časť som nechal, aby som neskôr mohol natrieť okraje posúcha) som ho dal k múke, mlieku, sézamu, olivovému oleju a kvásku čo som si pripravil, pridal som aj soľ a nechal robot pracovať asi 12 minút, ak je cesto  kompaktné (drží tvar) a nelepí sa na okraje misy, tak je dobre vymiesené. Nechal som ho zakryté hodinu odpočívať na papieri na pečenie (na ňom budem aj piecť)

...pokiaľ cesto kysne, pripravil som cesnakové maslo s pažítkou (aj do zásoby, lebo chutí aj na begete)...do masla pridáte soľ, pažítku, cesnak (alebo pesto, alebo krém) dobre premiešate... 

...zrolujete ako salónku vo fólii, či alobale a skladujete v chladničke...

...vykysnuté cesto som roztlačil prstami a valčekom na placku, asi 1 cm hrubú a narezal vrch ako mriežku asi  3 x 3 cm a 1cm hlboko. Okraje cesta som natrel zvyškom  rozšľahaného  vajca a celý vrch zmäknutým cesnakovým maslom. Do narezaného cesta som vložil nakrájaný tvrdý syr tak, ako vidíte na fotke a dochutil som čerstvo mletým korením a posypal sézamom...

...nechal som ešte asi 30 minút podkysnúť a vložil do vyhriatej rúry na 200°C a piekol cca 20 minút v spodnej časti rúry s vrchným a spodným ohrevom. po upečení posypte čerstvou nakrájanou pažítkou a potom už len rukami trhať teplý cesnakovo syrový posúch a zapíjať chladeným pivom...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

domáci zemiakový chlieb II

...pomalé kysnutie v chladničke mu dá nadýchanú striedku a pečenie s parou zasa chrumkavú kôrku...

Suroviny

• chlebová múka 550g, 300g vody
• kvások z 10g čerstvého droždia, (alebo z 5g sušeného)

...nechal som robot pracovať asi 15 minút, cesto bude krásne vláčne...potom som ho nechal hodinu prikryté odpočívať,  volá sa to autolýza (aktivácia enzýmov v múke)...

Suroviny II

• 1 kávová  lyžička (KL)mletej rasce, 1 KL celej rasce, 1 KL mletého koriandru
• 1 nastrúhaný uvarený zemiak, 4 pol. lyžice (PL) olivového oleja, 1 PL octu, 1 PL soli
• cca 50g ražnej múky (alebo chlebovej, celozrnnej či špaldovej...)

...Kvások som pripravil z droždia, KL cukru , 50 ml vlažnej vody a asi 2 PL múky (odobral som z celkového množstva)... pridal som k cestu všetky suroviny a opäť som nechal pracovať robot, aby cesto dobre prepracoval. Cesto má byť také hustejšie, preto som postupne pridával múku až pokiaľ nemalo tú správnu konzistenciu (ak to na prvý krát netrafíte, nič sa nedeje....len chlieb nebude taký vysoký, ale chutiť bude :)

Cesto som celé naolejoval a preložil do plastovej misky s vrchnákom a dal na noc do chladničky (cca 12-16 hodín)

...cesto krásne narástlo, tak som ho vybral na pomúčenú podložku, premiesil ho a vytvaroval z neho bochník, ten som preložil do múkou vysypanej ošatky, zakryl a nechal cca 3 hodiny kysnúť na kuchynskej linke...

...vyhrial som rúru na 250°C aj s kameňom na pečenie na spodok rúry som dal nerezový hrnček. Chlieb som preložil podložku s  papierom na pečenie, odstránil z vrchu múku ( len tak rukou), narezal ho a preložil do rúry, do toho nerezového hrnčeka som nalial asi 100ml vriacej vody...para ktorá sa vytvorí dá chlebu chrumkavú kôrku...

...po 10 minútach som rúru otvoril, vybral nerezový hrnček, odfotil chlieb :) a znížil teplotu na 190°C, piekol som ďalších 40 minút v spodnej časti rúry s vrchným a spodným ohrevom...

Po upečení  som chlieb preložil na mriežku, natrel studenou slanou vodou, zakryl utierkou a nechal vychladnúť...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni recept do mobilu

francúzske bagety

...kôrka je  chrumkavá, striedka vláčna a pružná...jednoduchý recept z 5 surovín, ale nebude to celkom bez práce...

Suroviny

• 500g hladkej múky
• 350g vlažnej vody
• 1 PL soli, 1 KL cukru
• 10g čerstvé droždie (alebo 2g sušeného)

...do misy som dal droždie, cukor a asi 50ml vody...premiešal som lyžičkou na kašičku a zasypal som PL múky (všetky suroviny som odobral z celkového množstva)

Kvások som zakryl a nechal 14 minút nech nabehne...do kvásku som preosial zvyšnú múku, pridal soľ, vodu a nechal som robot, aby všetko krásne premiesil...

Po 10 minútach miesenia som cesto preložil do uzatvárateľnej misy a dal na 15-20 hodín do chladničky...

Na druhý deň som cesto vybral a nechal pri izbovej teplote asi 2 hodinky odpočívať, potom som ho rozdelil na tri bochníčky, tie som vytvaroval na bagety a nechal ešte hodinu kysnúť vo forme...

...cesto je pomerne riedke, takže forma pomôže, ak ju nemáte tak to skúste s papierom na pečenie ako som to urobil v tomto recepte na iné bagety...

...rúru som vyhrial na 200°C aj s kameňom na pečenie (ak nemáte, do rúry vložte prázdny plech a na ten potom opatrne preložte bagety) na spodok rúry som dal plechový hrnček a keď som bagety vložil do rúry, tak som do hrnčeka nalial asi 100ml vody, aby sa v rúre spravila para...bagetám dá chrumkavú kôrku.

Piekol som v spodnej časti rúry asi 20-25 minút, ale sledujte si to, lebo každá rúra pečie ináč...

Po upečení som nechal bagety vychladnúť na mriežke...dobrú chuť :)

 QR Code - stiahni si recept do mobilu

domáce bagety

... stačí tak málo a máte výborné domáce bagety len z piatich surovín...

Suroviny

• hladká múka 400g, vlažná voda 250 ml
• soľ 1,5 čajovej lyžičky, 3 g sušeného droždia, 
• 4 polievkové lyžice olivového oleja

...múku som preosial a premiešal so sušeným droždím, soľou a vodou. Nechal som pracovať robot asi 8 minút. Potom som cesto zakryl a nechal kysnúť asi 45 minút...zasa som ho premiesil, ale už len varechou a nechal odpočívať ďalších cca 45 minút...opäť premiesiť a nechať nakysnúť...

...potom som ho vyklopil na pomúčenú dosku, rozdelil na tri časti, z každej vytvaroval bagetu a nechal 30 minút na papieri kysnúť...

...rúru som vyhrial na 250°C a vložil som do nej vykysnuté bagety, ale pred tým som ich navrchu narezal. Piekol som ich na kameni... a na spodok rúry som do plechu nalial asi 100ml horúcej vody aby v rúre vznikla para...bagety majú potom chrumkavú kôrku...

...po 10 minútach som plech s vodou (už tam nebola) vybral, znížil som teplotu na 190°C a dopekal som bagety asi 20 minút, ale sledujte ich lebo každá rúra pečie ináč... potom som ich nechal vychladnúť na mriežke a už len...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

pizza napoletana pečená na kameni...

...pizza pečená na kameni...chrumkavá v strede, nadýchaná na okrajoch a s čerstvou oblohou,  recept na pizzu ktorá chutí nám...

Suroviny na cesto

• 500g hladká múka, 300 ml vlažnej vody
• 5g sušené droždie  4-5 lyžíc olivového oleja
• 1 čajová lyžička cukru, 1 1/2 čajovej lyžičky soli

...z celkového množstva surovín som odobral 2 polievkové lyžice hladkej múky, cukor, asi 100 ml vody a droždie, spolu som to premiešal a nechal zakryté v malej miske 15-20 minút podkysnúť...

Potom som tento kvások pridal k preosiatej múke, vode, olivovému oleju a nechal som pracovať robot...po chvíľke miesenia som do cesta pridal soľ.  Robot vypracoval hladké cesto, ktoré sa odliepalo od okrajov misy. Ideálne je nechať cesto kysnúť v chlade cez noc, bude potom lepšie...

Cesto zdvojnásobí svoj objem a potom sa s ním dá pekne pracovať... 

...rozdelil som ho na tri bochníčky a každý som vyváľkal od stredu k okrajom, tie som nechal trošku vyššie, ako vidíte na fotke...

Suroviny na paradajkový základ

• pradajkové pyré, alebo rozmixované dobré paradajky
• olivový olej, oregáno, soľ, strúčik cesnaku

...touto zmesou som jemne natrel cesto a keď podkyslo (20 minút) tak som ho dal do rúry vyhriatej na maximum...moja vie dať 250°C a pizzu som piekol presne 10 minút, ale každá rúra je iná, tak si to odsledujte...

Samozrejme v rúre som mal vložený kameň na pečenie, viac sa o ňom dozviete v tomto recepte na trošku inú pizzu... 

...na tú prvú som dal šalát polníček, nakrájané cherry paradajky, mortadellu a syr mozzarellu, ten som ešte prekvapol olivovým olejom a dochutil soľou...

...na druhej som mortadellu nahradil sušenou šunkou...

...tá tretia bola vegetariánska, len šalát, mozzarella a cherry paradajky...

...cesto bolo na okrajoch nadýchané a zospodu chrumkavé....naozaj chutilo :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

kapustníky a tvarohovo makové koláče

 ...nie každé kysnuté cesto je dobré, nie s každým sa dobre pracuje, ale toto vás nesklame...je bez vajec a tak upečené buchty, niečo slané, či koláče budú mäkké a vláčne aj na druhý deň...

Suroviny na cesto

• 750 g hladká múka špeciál, 30 g droždie čerstvé...alebo 10g sušené
• 1 čajová lyžička kryštálového cukru, štipka soli
• 200 ml oleja, 375 ml vlažného mlieka

...pripravil som si kvások...odobral som asi 100ml mlieka a zohrial som ho, nie veľmi, len aby bolo letné, pridal som k nemu cukor, rozdrobil droždie a zasypal lyžicou múky...potom som ho zakryl a nechal v teple nakysnúť...

...keď robíte kysnuté cesto, vždy treba múku preosiať...dobre sa prevzdušní a lepšie potom kysne, tak som ju teda preosial, pridal zvyšné mlieko, ale predtým som ho trošku zohrial...len aby nebolo studené, potom som pridal kvások, medzitým krásne narástol...robot už všetko spolu mieša, tak som na záver pridal štipku soli a olej. Cesto je hotové, ak sa nelepí a je hladké...niekedy k nemu treba pridať lyžicu múky, či trošku mlieka, záleží to od múky...

Vypracované cesto som poprášil múkou, zakryl fóliou, alebo čistou utierkou a nechal hodinku v teple kysnúť...pozor na prievan, ten mu nerobí dobre...

...dobre vykysnuté cesto je pružné, hladké a nelepí sa...objem zväčší dvoj, až trojnásobne...po vykysnutí ho na pomúčenej doske ešte mierne prehnetiem a ak sa lepí, podsypem múkou...

Cesto som rozdelil na dve časti...na koláče a na kapustníky.

Suroviny na tvarohovú plnku

• jemný tvaroh, vajce, vanilínový cukor, cukor
• hrozienka, alebo brusnice, citrónová kôra

...všetko spolu dobre premiešame, ochutnáme a keď chutí, je hotová

Suroviny na makovú plnku

• 200g mletého maku, 150ml vody, citrónová šťava
• 2-3 polievkové lyžice cukru, polievková lyžica slivkového lekváru

...do vriacej vody som dal cukor a mletý mak, po 2 minútach som odstavil a primiešal lyžicu lekváru...

Cesto som rozváľkal asi na pol centimetra a vykrojil som z neho kolieska, asi 7-8 cm v priemere...naukladal som ich na plech, na papier na pečenie, dnom menšieho pohára som v kolieskach spravil jamky...

...po obvode som ich natrel rozšľahaným vajcom a naplnil makovou a tvarohovou plnkou, potom som ich nechal asi 25 minút podkysnúť...v predhriatej rúre som ich piekol na  170°C asi 15-20 minút...

Suroviny na kapustníky

• kyslá kapusta, údená šunka
• 100g masla, strúčik cesnaku

...cesto som rozdelil na bochníčky, asi ako väčšie vajce, rozváľkal som ich na pol centimetra a do stredu som dal kyslú kapustu a nakrájanú šunku...potom som ich zabalil a zase rozváľkal...asi na centimeter...

...piekol som ich na suchej panvici a po upečení som každý natrel roztopeným maslom, ochutil som ho strúčikom cesnaku....

...teda poviem vám...tie naše babky vedeli čo je dobré....dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu