bravčové srdcia na slanine

 ...toto jedlo som naposledy jedol asi v 2004 v jednom motoreste smerom na Vranov, keď som uvidel v obchode srdcia, tak sa mi hneď vynorila spomienka a ja som na jazyku cítil tú skvelú chuť...no a neuvar to potom :)

Suroviny

• bravčové srdcia, údená slanina, cibuľa, cesnak, 3-4 šampiňóny, kyslá uhorka
• 1 PL bravčovej masti, 1-2 PL hladkej múky,
• soľ, čerstvo mleté čierne korenie, mletá rasca

...najskôr som očistil srdcia, orezal som z nich mastné časti a dobre som ich premyl a nakrájal som ich na plátky...

...potom som nakrájal cibuľu, 2 strúčiky cesnaku, kúsok domácej údenej slaniny a asi 4 hnedé šampiňóny...

...na bravčovej masti som orestoval slaninu, po chvíľke som pridal cibuľu, mletú rascu, čerstvo mleté čierne korenie a spravil som taký poriadny slaninovo cibuľový základ...

...keď cibuľa začala chytať farbu, pridal som cesnak a nakrájané šampiňóny a po chvíľke (2-3 min.) aj nakrájané bravčové srdcia, tie som orestoval, dochutil soľou a zalial vodou...zavrel som tlakový hrniec a keď začal odfukovať stopol som mu asi 40 minút, predsa je to tvrdý sval. Nechal som hrniec vyfučať a ochutnal som mäsko...bolo príjemne mäkké, ale nerozpadávalo sa, tak to mám rád :) 

Omáčka si žiadala osviežiť, tak som na drobno nakrájal jednu kyslú uhorku a nechal spolu prevrieť. 

Niektoré klasické jedlá si žiadajú trochu múky, aby sa omáčka zahustila  a spojila...ak ste odporcom múky, tak nezahusťujte, prípadne použite škrob, alebo iný spôsob...ja som tentokrát zahustil múkou  a zasa nechal dobre prevrieť. 

Podával som s ryžou a kyslou uhorkou...dobrú chuť :)

QR Code

znojemský guláš

 ...takéto gulášiky na rôzne spôsoby, s tarhoňou, knedlíkom, haluškami, či domácim chlebom...to ja môžem :)

Suroviny

• 800g hovädzia nožina, alebo krk, 100g údená slanina, 2-3 kyslé uhorky
• 2 cibule, 3 strúčiky cesnaku, 2PL hladkej múky, 2 PL bravčovej masti
• 150 ml červeného suchého vína, chilli podľa chuti
• rasca, čerstvo mleté čierne korenie, sladká paprika, soľ
• (nemusí byť) 1PL sójovej omáčky

...na bravčovú masť som dal na kocky nakrájanú domácu slaninu a keď sa čiastočne vyškvarila pridal som k nej dve nadrobno nakrájané cibule. Dochutil som mletou rascou, čerstvo mletým čiernym korením a restoval som pokiaľ sa cibuľa mierne nezafarbila do zlatista...potom som pridal nakrájaný cesnak a mäso...

...zo stehna, alebo iného mäsa bez tuku dobrý guláš nikdy mať nebudete, preto sa ani nesnažte všetok tuk z mäsa odstrániť, lebo práve ten dá gulášu dobrú chuť, keď máte mäso so silnou šľachou, vyrežte ju, ale vložte do hrnca k mäsu...

Keď sa mäso zatiahlo, pridal som sladkú mletú papriku, soľ a podlial som dobrým suchým červeným vínom. Keď sa alkohol odparil dolial som vodu, zavrel  a keď tlakový hrniec začal odfukovať stopol som si 20-25 minút...podľa toho na aké veľké kocky máte mäso nakrájané. Medzitým som na kocky nakrájal kyslé uhorky, na panvici na zvyšnej masti som zarestoval hladkú múku, keď začala chytať farbu zalial som ju studenou vodou a pridal k nej nakrájané uhorky, dobre som premiešal a vylial k mäsu...nechal som  prevrieť, dochutil mletou chilli pastou a sójovou omáčkou (netreba jej veľa, len aby jemne doplnila a vytiahla chuť mäsa)...podával som s tarhoňou, tú som orestoval na oleji, zalial vriacou vodou asi 1cm nad tarhoňu, dochutil soľou a 8 minút (podľa návodu) som ju dusil pod pokrievkou...na záver som ju premiešal s orieškom masla, dá jej príjemnú chuť a vôňu...dobrú chuť :)

QR Code

cibuľovo slaninový posúch

 ...alebo Alsaský cibuľový koláč...jemné nadýchané cesto, dokonalá chuť upečenej cibule a slaniny...

Suroviny na cesto

• 500g hladkej múky, 300ml vody, 20g čerstvého droždia (alebo 3g sušeného)
• 3PL olivového oleja, 2 KL soli, 1KL cukru

...z celkového množstva vody som odobral 50ml dal som do nej droždie a cukor, dobre som to spolu premiešal, poprášil múkou (1PL) zakryl a nechal nakysnúť asi 15 minút. Potom som preosial 300g múky, pridal som k nej vodu a kvások z droždia. Robot pracoval asi 10 minút...cesto som  prikryl a nechal hodinu odpočívať. 

Preosial som zvyšnú múku, pridal som ju k cestu aj so soľou a olejom a opäť som nechal pracovať robot. Vypracované cesto som prikryl a nechal opäť hodinku odpočívať, potom som ho rozdelil na tri bochníky a nechal ich v chlade 24 - 48 hodín...tento spôsob prípravy cesta sa volá poolish...vďaka pomalému kysnutiu a fermentácii je múka lepšie stráviteľná, cesto je vláčne, dobre sa s ním pracuje a chuť po upečení je oveľa lepšia ako z rýchlo kysnutého cesta...vaša  pizza, chlieb, bagety budú dokonalé ako z talianskej pekárne :)

Suroviny na jeden posúch

• 150g kyslej smotany, 3 strúčiky cesnaku, soľ
• 1-2 cibule, slanina, jarná cibuľka

...vykysnuté cesto som ponaťahoval do obdĺžnikového tvaru (na hrúbku 4-5mm)  natrel som ho kyslou smotanou s podrveným cesnakom a soľou. Na vrch som dal jemne podusenú cibuľu so slaninou (cibuľou netreba šetriť)

...vložil som do vyhriatej rúry na 250°C a piekol (program pizza) na kameni 9 minút. Po upečení som na vrch dal nakrájanú jarnú cibuľku...

...teplý posúch je naozaj výborný a keď trošku vychladne tak je ešte lepší...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

halušky s kapustou

...so sladkou kapustou, niekde sa pripravujú aj na sladko, s práškovým cukrom...nám chutia viac so slaninou a na slano...najlepšie halušky sú zo starších zemiakov, lebo je v nich menej vody...

Suroviny

• zemiaky cca 1kg, polohrubá múka cca 350g, 1 vajce (nemusí byť)
• sladká kapusta, slanina, cibuľa, bravčová masť, citrónová šťava 
• rasca mletá, rasca celá, čierne mleté korenie, soľ

...začal som cibuľou, očistenú som ju ledabolo nakrájal a orestoval na bravčovej masti, potom som k nej pridal nakrájanú kapustu, dochutil som ju soľou, celou aj mletou rascou a čiernym mletým korením...

...kapusta pustí šťavu, ale môžete ju trošku aj podliať vodou, keď je mladá, tak je hotová za 10-15 minút, na záver som ju ešte dochutil citrónovou šťavou. Môžete použiť aj kyslú, alebo skombinovať sladkú s kyslou...

...množstvá, ktoré som uviedol v surovinách na halušky sú len orientačné, skutočne záleží od zemiakov, koľko múky spotrebujeme. Nastrúhané zemiaky som dochutil soľou, múku pridávajte postupne, až pokiaľ nie je cesto polotuhé, aby sa nám halušky vo vode nerozvarili...ak máte obavy, pridajte do cesta vajce...halušky budú lepšie držať tvar a nerozvaria sa tak rýchlo...

Voda nám už vrie, osolil som ju a máme dve možnosti...hádzať halušky ako naše staré matere...

...ja som si pomohol takýmto zariadením :) netreba zabudnúť ich sem-tam v hrnci premiešať...

...je úplne jedno ako ich pripravíte, na chuti im to neuberie, keď máme všetky halušky vo vode, počkáme pokiaľ nevyplávu na povrch a necháme ich pomaličky variť ešte asi 2-3 minúty. 
...dierovanou varechou som ich preložil do udusenej kapusty, dajte pozor aby ste nedali príliš veľa vody v ktorej sa varili. 
Medzitým som už vyškvaril slaninu, teraz som ju nakrájal na tenké plátky, aby bola chrumkavejšia...

...masť ktorú pustila slanina som pridal k haluškám...ale s citom lebo nemáme radi, ak sú halušky príliš mastné. Dobre premiešať a podávať ešte teplé, ale výborné sú aj prihriate na druhý deň...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

zajac na smotane

...rád spoznávam nové, menej známe suroviny...preto som nemohol odmietnuť, keď ma oslovili zo spoločnosti Ryba Žilina, či chcem pripraviť recept z málo známej, ale veľmi zdravej zeleniny... kvaky, turínu či runkle ...áno je to to isté :) a takto to dopadlo...

Suroviny

• zajačie stehná
• cibuľa, bravčová masť, slanina, cesnak
• plzenské korenie (tymián, rasca, chilli, pivná ingrediencia)
• soľ, smotana na varenie, vývar, biele suché víno, citrónová šťava
• kvaka, zelená fazuľka, maslo, čerstvo mleté čierne korenie

...zajaca som rozporcoval, z rebier a kostí som pripravil vývar, stehná a chrbát som dobre prešpikoval slaninou a cesnakom, dochutil som ich soľou a plzenským korením. Na bravčovej masti som orestoval nakrájanú cibuľu s cesnakom a opiekol som zajačie mäso...

...keď sa mäso zatiahlo, podlial som suchým bielym vínom...rád varím s vínom, jedlu dá príjemnú chuť... keď sa alkohol odparil a ostala len jemná ovocná aróma, podlial som mäso vývarom a zakryté som dusil asi hodinku. Medzitým som uvaril kvaku......tak ako varíte zemiaky, ale kratšie...

...keď už takmer bola, pridal som k nej zelenú fazuľku, scedil a jemne orestoval na masle...

...na panvici som ju ešte dochutil soľou a čerstvo mletým čiernym korením. Mäso som vybral na tanier a omáčku som zjemnil sladkou smotanou a niekoľkými kvapkami citrónovej šťavy, na záver som do nej dal ešte oriešok masla. Na tanier som dal kvaku so zelenou fazuľkou, mäso som prelial smotanovou omáčkou...a ako kvaka chutí?...tak príjemne...je ľahšia ako zemiaky, trošku kalerábovo...určite vás nesklame...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

Domáce rezance s tvarohom

 domáce rezance, tvaroh,  prepražené maslo a údená slanina...kombinácia chutí a vôní ktoré prebudia vaše chuťové kanáliky a pošteklia ich na tom správnom mieste :)

Suroviny na cesto

• 400g polohrubej múky
• 3 - 4 vajcia + voda do 240g aj s vajcami, štipka soli

ostatné suroviny

• asi 100g masla (naozajstného min. 82%)
• 100g údenej slaniny, 250g hrudkovitého tvarohu

...domáce rezance, cestoviny najradšej robím z  polohrubej múky. Múku som spojil s vajcami a vodou,  robot  vypracoval cesto, také polotuhé a pružné...zabalené som ho nechal odpočinúť na linke  30 minút...

...cesto som rozdelil na 4 rovnaké bochníčky, tie som postupne vyvaľkal a potom som ich nechal obschnúť na utierke. Vyvaľkané, mierne obschnuté cesto som nakrájal na pásy...asi 10 cm široké, naukladal som ich na seba a ostrým nožom som ich nakrájal na široké rezance, ktoré som zasa rozložil na utierku. Prípadne môžete použiť strojček na cestoviny... 

...maslo som dal prepražiť a nakrájanú slaninku som na PL oleja opražil. Rezance som dal variť do osolenej vody, potom som ich scedil a nepreplachoval, len som ich premiešal s prepraženým maslom, tvarohom a slaninkou... 

...a čo povedať na záver? ... jednoduché a výborné...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu