cibuľovo slaninový posúch

 ...alebo Alsaský cibuľový koláč...jemné nadýchané cesto, dokonalá chuť upečenej cibule a slaniny...

Suroviny na cesto

• 500g hladkej múky, 300ml vody, 20g čerstvého droždia (alebo 3g sušeného)
• 3PL olivového oleja, 2 KL soli, 1KL cukru

...z celkového množstva vody som odobral 50ml dal som do nej droždie a cukor, dobre som to spolu premiešal, poprášil múkou (1PL) zakryl a nechal nakysnúť asi 15 minút. Potom som preosial 300g múky, pridal som k nej vodu a kvások z droždia. Robot pracoval asi 10 minút...cesto som  prikryl a nechal hodinu odpočívať. 

Preosial som zvyšnú múku, pridal som ju k cestu aj so soľou a olejom a opäť som nechal pracovať robot. Vypracované cesto som prikryl a nechal opäť hodinku odpočívať, potom som ho rozdelil na tri bochníky a nechal ich v chlade 24 - 48 hodín...tento spôsob prípravy cesta sa volá poolish...vďaka pomalému kysnutiu a fermentácii je múka lepšie stráviteľná, cesto je vláčne, dobre sa s ním pracuje a chuť po upečení je oveľa lepšia ako z rýchlo kysnutého cesta...vaša  pizza, chlieb, bagety budú dokonalé ako z talianskej pekárne :)

Suroviny na jeden posúch

• 150g kyslej smotany, 3 strúčiky cesnaku, soľ
• 1-2 cibule, slanina, jarná cibuľka

...vykysnuté cesto som ponaťahoval do obdĺžnikového tvaru (na hrúbku 4-5mm)  natrel som ho kyslou smotanou s podrveným cesnakom a soľou. Na vrch som dal jemne podusenú cibuľu so slaninou (cibuľou netreba šetriť)

...vložil som do vyhriatej rúry na 250°C a piekol (program pizza) na kameni 9 minút. Po upečení som na vrch dal nakrájanú jarnú cibuľku...

...teplý posúch je naozaj výborný a keď trošku vychladne tak je ešte lepší...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

zubáč v zelerovej omáčke

...s čerstvým kôprom a so zemiakom Hasselback...
Už neraz som sa priznal, že mám rád ryby...dobré ryby. Nie vždy mám poruke čerstvú  a vtedy je pre mňa najlepšia voľba kvalitná mrazená z Ryby Žilina...

Suroviny

• filety zo zubáča s kožou, čerstvý kôpor, rozmarín, zeler, cibuľa, cesnak
• smotana na varenie, maslo, olivový olej, citrónová šťava. suché biele víno
• čerstvo mleté čierne korenie, soľ

...začal som zemiakmi, lebo tie potrebujú najviac času. Každý som z vrchu narezal, asi do dvoch tretín...pomohol som si špajľou...zemiak som ňou prepichol a na nej sa mi pri krájaní zastavil nôž...

...do každého zárezu som vložil tenký plátok cesnaku. Zemiaky som poriadne osolil, dochutil čerstvo mletým čiernym korením a na každý som dal plátok masla. Naukladal som ich na plech s vetvičkou rozmarínu a vložil do vyhriatej rúry na 180°C asi na 50 minút...

Na olivovom oleji som orestoval malú nakrájanú cibuľu, asi tri strúčiky cesnaku a nakrájaný zeler, asi 1/3 buľvy...

...dochutil som soľou a keď zeler krásne zavoňal ( po 5 min. restovania) podlial som dobrým suchým bielym vínkom...cca 1,5 dcl bude stačiť...keď sa víno odparilo, dochutil som soľou a podlial vriacou vodou...dusil som ho asi 15 minút, potom som pridal 100ml sladkej smotany, dobre rozmixoval, dochutil citrónovou šťavou a orieškom masla, odstavil som a pridal čerstvý kôpor...každá dobrá ryba si zaslúži čerstvú bylinku...

...filety zo zubáča som prekvapol citrónovou šťavou, dochutil soľou a čerstvo mletým korením...na masle s olivovým olejom som ich potom do chrumkava orestoval, najskôr kožou dolu...

...a to je vlastne všetko...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

utopence

...česká klasika... ak chcete mať dobré utopence, použite kvalitné špekačky, chutný nálev a najemno nakrájanú cibuľu...potom už len čakať...ideálne dva týždne, alebo aspoň 14 dní... :)

Suroviny

• kvalitné špekačky (vysoký podiel mäsa a bez sóje)
• cibuľa, cesnak, baranie rohy, chilli papričky, 
• ocot, voda, nové korenie, bobkový list, soľ, cukor (použil som trstinový) 
• čerstvo mleté čierne korenie, sladká paprika

...špekačky musia byť olúpané, ak ich zalejete horúcou vodou a necháte 2-3 minútky postáť, pôjde to ľahšie...

...na 1 diel octu ide 2-2,5 dielu vody, niekoľko bobuliek nového korenia, 2-3 bobkové listy...soľ a cukor podľa chuti (cca 1 PL soli a 1,5 PL cukru na liter nálevu) ... nálev by mal byť slaný a kyslý...kyslejší ako na uhorky...

...nálev prevrel, tak som ho odstavil a nechal vychladnúť. Každú špekačku som rozkrojil (ja ich kupujem v Lidli..to veľké balenie) do rezu som dal sladkú mletú papriku, čerstvo mleté čierne korenie a tenké kolieska cibule...(špekačky v reze môžete natrieť plnotučnou, alebo dijonskou horčicou)...

...a začíname ukladať do veľkej fľaše...na spodok na jemno nakrájanú cibuľu, potom špekačky, baranie rohy, chilli papričku, cesnak...potom zasa cibuľu a tak dookola...až pokiaľ nenaplníme fľašu, potom ju zalejeme chladným nálevom, zavrieme a dáme do chladu  aspoň na dva týždne...niekto tvrdí, že stačí týždeň, ale verte mi...po dvoch budú lepšie...

...po dvoch týždňoch bude vaša snaha odmenená dokonalou pikantno, kyslastou chuťou...utopence najviac chutia s čerstvým chlebom a oroseným pivom...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

maďarský guláš

...na dobrý guláš potrebujeme dobrý základ a dobré mäso...a dobré neznamená drahé, lebo najlepší guláš je z hovädzej  nožiny, krku, alebo hovädzieho predného...

Suroviny

• hovädzia nožina 700g
• cibuľa 2-3ks, cesnak 4-5 strúčikov, bravčová masť, 150ml suchého červeného vína
• 1 PL sladkej mletej papriky, 1 ČL štiplavej papriky
• 2 PL Ajvaru, 1 PL lahôdkovej paprikovej pasty
• soľ, čerstvo mleté korenie, majorán

...hovädzie mäso som nakrájal na rovnaké kocky, neorezujte z neho tuk ani glej, lebo práve to dá dobrému gulášu chuť. Pomalým dusením sa uvolní z mäsa kolagén a správne guláš zahustí...

...nakrájal som si cibuľu, objemovo by mala byť cibuľa k mäsu 1:1...a na bravčovej masti som ju podusil aj s nakrájaným cesnakom. Potom som pridal nakrájané mäso a keď sa zatiahlo (6min.) tak som ho dochutil čerstvo mletým korením, paprikovou pastou, lahôdkovou a štipľavou paprikou a Ajvarom (pasta z paradajok, papriky, baklažánu, cesnaku)...ak ho nemáte  použite paradajky a papriku. Chvíľku som restoval, potom som pridal soľ a podlial červeným vínom...

...víno sa po chvíľke zredukovalo, tak som podlial vriacou vodou a dusil na slabom plameni dobré dve hodiny....raz za čas som premiešal a podlial. Mäso už bolo hotové, guláš mal správnu hustotu...zahustila ho cibuľa a kolagén z mäsa,  tak som ho ochutnal a dosolil...so soľou opatrne, lebo papriková pasta a aj Ajvar sú už osolené. Na záver som ešte pridal čajovú lyžičku majoránu, nechal prevrieť a ...máme hotový guláš. Podával som s maslovými haluškami a pohárom studeného piva...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

plnené kuracie stehná

...s kuracou pečienkou, obalené v tenkom plátku slaninky a dochutené mletým zázvorom...

Suroviny

• kuracie stehná bez kosti a kože
• kuracia pečienka, slanina, cibuľa
• mletý zázvor, čerstvo mleté čierne korenie, soľ, olivový olej

...kuracie mäso som narezal, aby som ho trošku zväčšil...na jeden koniec som dal kuraciu pečienku, dochutil som soľou, čerstvo mletým korením a mletým zázvorom...

...potom som ho preložil na polovicu a obtočil tenkým plátkom slaniny...

...mäso som naukladal do pekáča, dochutil soľou, čiernym korením a mletým zázvorom. Po krajoch som dal nahrubo nakrájanú cibuľu a zvrchu som prekvapol olivovým olejom. Vložil som ho do rúry, vyhriatej na 180°C a piekol 55 minút a 16 sekúnd :)...takto vyzerali, keď som ich z rúry vybral...

...pokiaľ  mäso relaxovalo v rúre, uvaril som očistené zemiaky. Potom som na plechu každý rozkrojil po dĺžke, jemne pretlačil a dochutil soľou a rascou...prekvapol som ich olivovým olejom (lepšie je maslo, ale nemal som) a vložil na pár (12) minút do rúry pod gril...

...mäso je hotové, zemiaky tiež...podával som s kyslou uhorkou, ale chutil by aj uhorkový šalát...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

nakladaný camembert

...s mini mozzarellou, vlašskými orechmi, zeleným korením a v olivovom oleji. V chlade odpočíval 10 dní...syr vyzrel, zmäkol a chute sa prepojili. Na tento recept používam najradšej syr Camembert 45%  z Lidlu. Podával som s horčicovo medovým pikantným dipom...

Suroviny

• syr s bielou plesňou, mini mozzarella
• vlašské orechy, nakladané zelené korenie, cibuľa, olivový olej
• soľ, mleté chilli papričky, plzenské korenie (tymián, rasca, chilli, pivná ingrediencia)

...syr som rozkrojil a dochutil som ho korením, do jednej polovice som vtlačil vlašské orechy, polovice syra som spojil a rozkrojil na štrvtinky, asi takto...

...na spodok pohára som dal kolieska cibule, zelené korenie, mleté chilli, soľ, čerstvo mleté čierne korenie a postupne som ukladal syr, medzery som vypĺňal mozzarellou a vlašskými orechmi...spravil som niekoľko vrstiev a na záver som zalial olivovým olejom...

...pohár som zavrel a dal do chladu...zabudol som na neho na dlhých 10 dní, asi dvakrát som ho otvoril a skontroloval. Pri príprave treba dbať na čisté náradie, ruky a suroviny...aby sa nám syr nepokazil, konzervujeme len soľou...

...prešlo 10 dní...syr je vláčny, vyzretý a chute sa navzájom spojili. Rozhodol som sa, že budem podávať s horčicovo medovým chilli dipom...

Suroviny na horčicový dip

• plnotučná horčica, med v pomere 2:1
• chilli pasta podľa odvahy
• Olivový olej, ten zo syra v pomere 1:2 k horčici s medom

...pri príprave je dôležité dobre spojiť med s horčicou a chilli, trvá to chvíľku a až potom pridávať olivový olej. Večer spravím chrenovú omáčku s kremžskou horčicou a zase s olivovým olejom zo syra...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

paradajková polievka z pečených paradajok

...paradajkovú polievku jem asi len raz, maximálne dvakrát do roka...musia v nej byť čerstvé bylinky a naozajstné paradajky, takže koncom leta chutí najlepšie...

Suroviny

• domáce mäsité paradajky, cesnak menšia hlavička
• cibuľa, oriešok masla, zeleninový vývar
• čerstvý tymián, čerstvá bazalka, chilli paprička
• olivový olej, soľ, čerstvo mleté korenie

...umyté paradajky som rozkrojil a poukladal som ich na plech pokrytý papierom na pečenie. dochutil som ich soľou, čerstvo mletým čiernym korením, vetvičkami tymiánu a prekvapol som ich olivovým olejom. Pridal som k nim aj rozkrojenú cibuľu so šupkou a neočistenú rozkrojenú hlávku cesnaku...

...plech som vložil do vyhriatej rúry a piekol som ich na 180°C asi 45 minút, ale treba to sledovať, aby nezhoreli, stačí ak sa trošku scvrknú a odparí sa z nich prebytočná voda. Po upečení som ich preložil do hrnca aj s očistenou cibuľou a cesnakom...upečený cesnak príjemne voňal. V hrnci som rozmixoval celé paradajky so šupkou, zeleninovým vývarom, chilli papričkou a lístkami čerstvej bazalky. Vývarom si nastavíte hustotu polievky.
Nechal som prevrieť, dochutil som soľou a na záver som pridal oriešok masla...

...naozaj ju netreba variť, veď paradajky sú upečené. Na tanieri som prizdobil lístkom bazalky, hoblinami tvrdého syra ( použil som Vršatec) a prekvapol som niekoľkými kvapkami olivového oleja...dobrú chuť :)

 QR Code - stiahni si recept do mobilu

ražniči

...kuracie stehná bez kostí a kože, paprika, šampiňóny, slanina a veľa, veľa cibule...už sa teším, keď ho budem pripravovať v alobale a v naozajstnej pahrebe :)

Suroviny

• kuracie stehná bez kosti a kože
• 3 veľké cibule, 5 strúčikov cesnaku, žltá a zelená paprika
• slanina, šampiňóny
• olivový olej, grilovacie korenie, dijonská horčica, soľ, čerstvo mleté čierne korenie

....ražniči je vlastne veľa krájania a veľa napichovania. Začal som kuracím mäsom, nakrájal som ho na väčšie kusy a vo veľkej mise som dobre premiešal s prelisovaným cesnakom, koreninami, horčicou a olivovým olejom, potom som ho nechal v chlade odležať 11 hodín...

...a potom začalo krájanie :) najskôr veľa cibule, tú som nakrájal ledabolo a dal ju na plech, ktorý som predtým prekvapol olejom. Potom som pokračoval paprikou, slaninou a šampiňónmi...

...pokračoval som napichovaním...mäso, slaninu, šampiňóny, paprika a tak dookola, keď som skončil, ražniči som naukladal na tú cibuľu. Máme radi veľa cibule a pri pečení jej stekajúca šťava z mäsa dá dobrú chuť. Ražniči som vložil do vyhriatej rúry a piekol som 64 minút na 180°C, raz som mäso otočil, aby bolo krásne upečené z každej strany...

Podával som so slaninkovo pažítkovými zemiakmi a kyslou uhorkou...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

držky na paprike

...keď som ich varil, tak sa mi trošičku šmykla ruka so soľou...pridal som k nim teda drvené paradajky, ale myslím, že im to vôbec neuškodilo a paradajky pridám aj nabudúce... :)

Suroviny

• predvarené držky
• cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, bobkový list
• drvené paradajky v konzerve, štipľavá paprička
• bravčová masť
• 1 pol. lyžica sladkej mletej papriky, čerstvo mleté čierne korenie, majorán, soľ

...predvarené držky som dal variť do vody, tú som dvakrát vymenil a keď už boli takmer mäkké, tak som v druhom hrnci na masti orestoval nakrájanú cibuľu, pridal som k nej nakrájaný cesnak, sladkú mletú papriku, uvarené a scedené držky, dva bobkové listy a jednu štipľavú papričku, dochutil som soľou a čerstvo mletým čiernym korením...

...dusil som ich všetkých spolu asi 45 minút, potom som pridal majorán...keď som ochutnal, tak som zistil, že som to trošku prehnal so soľou...čo už...stane sa :)...tak som k nim pridal konzervu drvených paradajok. Chuť bola potom príjemne svieža a bohatšia, takže už ich budem pridávať asi vždy...podával som z čerstvým chlebom, ale k držkám výborne pasuje aj kysnutá knedľa  a ak si ju spravíte doma, tá z obchodu vám už chutiť nebude :) na tanieri som držky prizdobil sušenou petržlenovou vňaťou...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu