spaghetti bolognese

...receptov na "ragù alla bolognese" je veľa...v každej oblasti Talianska sa pripravuje ináč, ale ak dodržíte určité zásady, omáčka vám určite chutiť bude...

Suroviny

• bravčové, alebo hovädzie mleté mäso, bravčová masť
• drvené paradajky, alebo paradajkové pyré, cibuľa, mrkva, cesnak
• škorica, muškátový orech, soľ, čerstvo mleté čierne korenie

...najemno nakrájanú cibuľu som orestoval na bravčovej masti a keď bola do zlatista, pridal som nastrúhanú mrkvu, po chvíľke cca 2-3 minúty aj mleté mäso a nechal som ho dobre zatiahnuť...ak pripravujete z väčšieho množstva, pridávajte ho postupne, nech sa nezačne dusiť. 

Potom som pridal paradajkové pyré, cesnak, dochutil som škoricou, nastrúhaným muškátovým orieškom, soľou a čiernym mletým korením...nechal som pomaličky prebublávať, treba občas premiešať prípadne aj podliať...

...špageti kupujte vždy z tvrdej pšenice - semolina, je to na nich napísané, nie sú drahšie ako z normálnej pšenice, ale ich chuť to je úplne iný level a samozrejme nerozvarte ich...tu obzvlášť platí to talianske "al dente" (odstaviť chvíľku pred tým ako sú uvarené)
Môžete špagety premiešať s omáčkou, ale ja ju mám radšej na vrchu...koľko ľudí, toľko chutí :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

špagety carbonara

...nedávno som bol v našej Košickej Optime a keď som pri Datarte uvidel obchodík s talianskymi výrobkami, vedel som že tu budem nakupovať často :)
...cestoviny, syry, pancetta, mäsové výrobky, oleje a ešte veľa, veľa iného...nevedel som sa rozhodnúť, čo kúpim, lebo sa mi páčilo všetko :) ...nakoniec som sa rozhodol pre pancettu a ešte zopár drobností, lebo dobré špagety carbonara sa nedajú pripraviť zo slovenskej slaniny a obyčajného syra...ak chcete mať na tanieri Taliansko, potrebujete pancettu, špagety z tvrdej pšenice, dobré vajcia a taliansky tvrdý syr...

Suroviny

• pancetta
• špagety z tvrdej pšenice
• taliansky tvrdý syr (parmezán, pecorino, Grana Padano...)
• čerstvé vajcia, čerstvo mleté čierne korenie, soľ

...najskôr som dal variť vodu, samozrejme osolenú a pokiaľ zovrela, takúto krásnu pancettu, neúdenú taliansku slaninu...

...som nakrájal na tenké plátky, tak 1 až 2mm a tie potom na obdĺžniky 1 x 1,5 cm...ako na fotke dole, potom som ich v hlbokej panvici vyškvaril a nechal schrumkovatieť...prebytočnú masť som zlial...

...zo štyroch čerstvých vajec (dve žĺtka na jednu porciu) som oddelil žĺtka a dal do misky, pridal som asi dve lyžice nastrúhaného tvrdého syra, použil som Grana Padano a veľa čierneho mletého korenia, dobre som to spolu premiešal a pridal som aj dve polievkové lyžice vody v ktorej som varil špagety...

Trojfarebné špagety z tvrdej pšenice...semolino, boli už skoro hotové, varil som ich  podľa návodu, asi 10 minút...

...tak som ich odstavil, scedil a pridal k vyškvarenej pancette, ktorá už odpočívala v takmer studenej panvici...prelial som rozmiešanými žĺtkami so syrom, čiernym korením, špagetovou vodou...párkrát som prehodil, aby sa omáčka dobre spojila so špagetami...
...nemusíte sa báť, že budete jesť surové vajcia, horúce špagety ich tepelne upravia, ale neurobia z nich praženicu, preto špagety nepremývajte v studenej vode.
Na tanieri som ešte dochutil čerstvo mletým čiernym korením a nastrúhaným syrom...a keď už viem, kde kúpim v Košiciach kvalitné výrobky a suroviny zo severného Talianska, môžete sa tešiť na ďalšie talianske recepty...buon appetito...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

kačacie prsia

...na kuriatkovej omáčke so zeleným korením a cesnakovými špagetami...

Suroviny

• kačacie prsia
• kuriatka, zelené nakladané korenie, smotana na varenie, dijonská horčica
• cibuľa, maslo, olivový olej, soľ, čerstvo mleté čierne korenie

...ostrým nožom som narezal kožu na kačacích prsiach...

...na jemno nakrájanú cibuľu som orestoval na olivovom oleji s orieškom masla. Pridal som k nej nakrájané kuriatka, ale môžete použiť aj iné huby. Keď sa trošku zatiahli, asi o 6 minút, tak som k nim dal zelené nakladané korenie, bez nálevu...

...restoval som ich spolu asi 15 minút, potom som zalial sladkou smotanou, dochutil horčicou a soľou...keď to spolu prevrelo, odstavil som a pridal do omáčky oriešok masla...

Na studenú panvicu som dal nasolené kačacie prsia, kožou dolu a pekne som ich vyškvaril...asi 8 minút...ak by som ich dal na rozpálenú panvicu, hneď by sa zatiahli a masť by nevyškvarila úplne...

...potom som ich otočil a vložil ich do vyhriatej rúry na 200°C a zasa na 8 minút...ak ich chcete mať prepečenejšie...minútku, dve pridajte...moje boli médium...

V hrnci sa mi už varili paradajkové špagety zo semolinovej(tvrdej) pšenice, keď boli takmer hotové, odstavil som plyn a nechal som ich v horúcej vode...len minútku, aby sa nerozvarili. Potom som ich scedil, dochutil 37 kvapkami olivového oleja a dvoma strúčikmi cesnaku...

...kačacie prsia som vybral z rúry a nechal som ich zabalené v alobale osem minút odpočinúť, je to veľmi dôležité...mäso je potom šťavnaté a krehké a po rozkrojení z neho nevytečie veľa šťavy...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

kuracie krídla na údenej paprike

...kráľovské kura som vám už spomínal, sendvič bol fajn, ale kurčiatko si najlepšie vychutnám, keď ho držím v ruke a okusujem kostičky :)...tak som ho pripravil na údenej paprike, lebo dobré kura  nepotrebuje veľa korenín...

Suroviny

• porcie kráľovského kuraťa
• údená mletá paprika
• olivový olej, soľ, čerstvo mleté čierne korenie

...rozporcované kura som osolil a dochutil údenou paprikou, prekvapnutou olivovým olejom a čerstvo mletým čiernym korením...

...a teraz vám prezradím tajomsto...recept sa volá "kuracie krídla.." a na fotke sú aj stehná...to preto, lebo najskôr som fotil stehná a hneď sme ich aj zjedli (boli naozaj výborné :), potom som pozrel fotky a ani jedna ma neoslovila...tak som musel fotiť nanovo a keďže ostali už len krídla, musel som aj premenovať recept... :) porcie kuraťa som vložil do vyhriatej rúry na 53 minút a piekol som ich pri teplote 180°C...posledných 8 minút aj pod grilom, aby chytili krásnu farbu...
...pokiaľ sa kuriatko opekalo, pripravil som prílohu...špagety na šalviovom masle

Suroviny

• špagety z tvrdej pšenice (semolino)
• čerstvé lístky šalvie
• maslo, soľ

...vo woku som na masle orestoval nakrájané lístky šalvie...

...keď šalvia pustila vôňu a chuť (5min.) odstavil som...medzitým sa mi už vo vode varili špagety z tvrdej pšenice, semolino...dostať ich už všade a aj ochutené, tak som teraz  kúpil paradajkové a boli výborné...

...scedil som ich a dal do woku k ochutenému  šalviovému maslu, pridal som aj dve lyžice vody v ktorej sa varili...

...kuriatko sa už upieklo, tak som ešte spravil čerstvý šalát v medovo citrónovej marináde, naložil som kurča a špagety na tanier, prizdobil nastrúhaným syrom, najradšej mám Vršatec...naozaj výborný slovenský parmezánovitý syr...ak chcete nasadiť tomuto jedlu zlatú korunku, podávajte so suchým bielym vínom a budete mať naozaj kráľovský obed ...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu