bravčová pečeň na zelenom korení

 ...pečeň mi chutí ak nie je vysušená, táto omáčka zo zeleného korenia k nej výborne pasuje...je svieža, jemne pikantná a príjemne osvieži chuť pečene...

Suroviny

• bravčová pečeň, zelené korenie, sladká smotana
• bravčová masť, suché biele víno, dijonská horčica, hladká múka
• čerstvo mleté čierne korenie, údená paprika, soľ, mikrozelenina

...pečeň som nakrájal na plátky, dochutil som ich čerstvo mletým čiernym korením, údenou sladkou  paprikou a jemne som ju poprášil hladkou múkou...

...potom som ju orestoval na bravčovej masti, netreba ju opekať dlho, pretože by potom bola suchá...stačia jej 3-4 minúty z každej strany. Po opečení som ju vybral, prebytočnú masť som z panvice vylial, nechal som na nej len tie pripečené kúsky a zalial som ich suchým bielym vínom...víno sa zredukovalo a rozpustilo všetky prichytené kúsky na panvici, do zredukovaného vína som pridal zelené korenie a malú lyžičku dijonskej horčice, dochutil som čerstvo mletým čiernym korením, soľou, zalial som sladkou smotanou a nechal som to spolu prevrieť...omáčku máme hotovú. (ak je veľmi kyslá, môžete ju zjemniť lyžičkou hnedého cukru...moja bola v pohode)

Na tanier som dal omáčku, na ňu orestovanú pečeň a prizdobil som vlastnou mikrozeleninou, podával som s čerstvou bagetkou...dobrú chuť :)

QR Code

bravčové srdcia na slanine

 ...toto jedlo som naposledy jedol asi v 2004 v jednom motoreste smerom na Vranov, keď som uvidel v obchode srdcia, tak sa mi hneď vynorila spomienka a ja som na jazyku cítil tú skvelú chuť...no a neuvar to potom :)

Suroviny

• bravčové srdcia, údená slanina, cibuľa, cesnak, 3-4 šampiňóny, kyslá uhorka
• 1 PL bravčovej masti, 1-2 PL hladkej múky,
• soľ, čerstvo mleté čierne korenie, mletá rasca

...najskôr som očistil srdcia, orezal som z nich mastné časti a dobre som ich premyl a nakrájal som ich na plátky...

...potom som nakrájal cibuľu, 2 strúčiky cesnaku, kúsok domácej údenej slaniny a asi 4 hnedé šampiňóny...

...na bravčovej masti som orestoval slaninu, po chvíľke som pridal cibuľu, mletú rascu, čerstvo mleté čierne korenie a spravil som taký poriadny slaninovo cibuľový základ...

...keď cibuľa začala chytať farbu, pridal som cesnak a nakrájané šampiňóny a po chvíľke (2-3 min.) aj nakrájané bravčové srdcia, tie som orestoval, dochutil soľou a zalial vodou...zavrel som tlakový hrniec a keď začal odfukovať stopol som mu asi 40 minút, predsa je to tvrdý sval. Nechal som hrniec vyfučať a ochutnal som mäsko...bolo príjemne mäkké, ale nerozpadávalo sa, tak to mám rád :) 

Omáčka si žiadala osviežiť, tak som na drobno nakrájal jednu kyslú uhorku a nechal spolu prevrieť. 

Niektoré klasické jedlá si žiadajú trochu múky, aby sa omáčka zahustila  a spojila...ak ste odporcom múky, tak nezahusťujte, prípadne použite škrob, alebo iný spôsob...ja som tentokrát zahustil múkou  a zasa nechal dobre prevrieť. 

Podával som s ryžou a kyslou uhorkou...dobrú chuť :)

QR Code

údený hovädzí jazyk v kôprovej omáčke

...kto neochutnal, neuverí...naozaj vynikajúce jemné mäsko, viem...niekto ani neochutná a iný zasa nevie prestať ochutnávať :)

Suroviny

• údený hovädzí jazyk
• koreňová zelenina, cesnak, cibuľa, bobkový list,  nové korenie

...do neosolenej vriacej vody som dal na hodinku variť údený jazyk aj koreňovou zeleninou, bobkovým listom, novým korením, cibuľou a cesnakom...

...uvarený som ho nechal v tej vode aj vychladnúť, ale ešte teplý som ho olúpal. Pokiaľ sa jazyk varil, pripravil som si parenú knedľu a kôprovú omáčku...spravil som aj chrenovú, lebo základ je rovnaký...len  kôpor som nahradil  nastrúhaným chrenom...

Suroviny na kôprovú a chrenovú omáčku

• čerstvý kôpor
• 2 polievkové lyžice hladkej múky, 500ml smotany na varenie (10%), maslo cca 100g
• 400-500ml mlieka, čerstvo mleté čierne korenie, soľ, ocot, cukor

...v hrnci som na masle zarestoval hladkú múku (cca 3-4 min), zalial ju studenou smotanou na varenie a stále som miešal. Dochutil som mletým korením a soľou, dolial som mliekom a varil asi 20 minút...aby omáčka mala správnu hustotu, postupne som dolieval mlieko, na záver som dochutil octom (stačí 1PL) a omáčku som rozdelil na dve časti...
Jednu som dochutil čerstvo nastrúhaným chrenom a cukrom, keď všetko spolu prevrelo, odstavil som a pridal oriešok masla.
Do druhej som dal čerstvý kôpor,  zjemnil chuť  maslom a hneď som ju odstavil...

...omáčka ešte mierne zhustne, tak ju pripravte trošku redšiu...čerstvý kôpor, alebo chren, domáca knedľa, lahodné a jemné mäso.... dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

zapečené kuracie srdcia

...mierne pikantné, dochutené sezamovou pastou a zapečené v zemiakovej kaši...

Suroviny

• kuracie srdcia 1kg
• cibuľa, 3 strúčiky cesnaku, chilli
• sladká smotana 200 ml, 2PL sezamovej pasty tahini
• tymián, čerstvo mleté čierne korenie, sladká mletá paprika, olej, soľ
• zemiaky, maslo

...vo woku som na oleji orestoval nakrájanú cibuľu, pridal som k nej očistené kuracie srdcia, dochutil som čerstvo mletým korením, tymiánom, lyžičkou sladkej mletej papriky a štipkou sušenej chilli papričky. Srdcia sa zatiahli, tak som k nim pridal nakrájaný cesnak a soľ...restoval som asi 35 minút...

...k takmer hotovým srdciam som pridal  2 PL sezamovej pasty tahini (rozmixovaný sezam a olivový olej) a asi 150 ml sladkej smotany, nechal som prevrieť a odstavil som...

Medzitým soa mi už uvarili aj zemiaky, tak som k nim pridal maslo, zvyšnú smotanu a popučil som ich. Do zapekacej misy som dal kôpky zemiakov a do stredu kuracie srdcia...

...vložil som pod gril do vyhriatej rúry, asi na 10-15 minút a 200°C

Keď zemiaky a srdcia chytia krásnu hnedastú farbu, máme obed hotový... podával som s kyslou uhorkou...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

Pečená paprika a kuracie pečienky

...pečená paprika plnená restovanou kuracou pečeňou, cibuľou, slaninkou a jablkami...

Suroviny

• Zelená paprika, kuracia pečienka
• cibuľa, jablko, slanina pancetta
• majorán, olivový olej
• čerstvo mleté korenie, bazalkové pesto, paradajky, soľ

 ...nakrájanú cibuľu som orestoval, potom som pridal kúsky slaninky a nakrájanú kuraciu pečeň. Po chvíľke, cca 420 sek. som ochutil čerstvo mletým korením, majoránkou a soľou. Keď pečienky vychladli, pridal som k nim nastrúhané jablko.  Vydlabané papriky som naplnil pečienkovojablkovoslanikovocibuľovou zmesou, naukladal som ich do nádoby na pečenie,  zvyšnú pečienku som premiešal s nakrájanými paradajkami a pridal som k paprike, dal som to do vyhriatej rúry cca 188°C asi na 46 minút...

Na plech som naukladal rozkrojené osolené paradajky, prekvapol som ich olejom a pretože chceli ísť do rúry k paprike, tak som ich tam vložil.... a takto vyzerali keď som ich z rúry vyberal...

...na tanier som naložil pečenú papriku a paradajky, už upečené som ich ozdobil 7 kvapkami olivového oleja a domácim bazalkovým pestom, ale môže byť aj čerstvá bazalka...dobrú chuť

Mezze, mezza, mazzah... fajné :-)

Mezze... sú to vlastne bohaté zeleninové, mäsové,studené, teplé a iné predjedlá, podávané v arabských krajinách, sú grilované, plnené, dusené, mixované a aj inak pripravené... zdroj: Dadalova kuchařka...

 

Suroviny

• kuracie vykostené stehná, kuracia pečeň
• sušený tymián, mletý koriander, mletý ďumbier
• cesnak, škorica, olivový olej, soľ

...kuracie vykostené stehná, som nakrájal na stredne veľké kusy a kuraciu pečienku tiež. Z oleja, tymiánu, koriandru, ďumbiera, škorice a oleja som spravil marinádu a mäso som v nej asi hodinku nechal odpočívať. Potom som ho striedavo napichal na namočené špajle a dal som na mriežku a potom na plech grilovať pri 190°C asi 30 minút, áno, aj som ich raz otočil :-) Základ máme a teraz to najlepšie...

Baklažánový dip...

• baklažán, cesnak, sezamová pasta Tahini
• citrónová šťava, olivový olej, soľ

...baklažán som nakrájal na kolieska, asi 1cm hrubé a na grilovacej panvici som ich ugriloval, boli mladé a nie veľké, tak som ich nesolil a nenechal som ich ani vypotiť, neboli horké. Po ugrilovaní som ich nasolil a nechal odpočinúť, aby pustili šťavu, potom som ich dobre postískal a zlial som ju. Nakrájal som ich na drobno a polovicu z nich som rozmixoval s pastou Tahini, cesnakom, citrónovou šťavou ( z asi polovice citróna) a olivovým olejom. Rozmixované som premiešal s nakrájanými a dochutil som ich soľou...

Paradajkový dip:

• Pradajky v konzerve (môžu byť aj čerstvé), bazalka
• malá cibuľa, harissa (pálivá papriková pasta)
• olivový olej, soľ

...malú cibuľku nakrájanú na drobno som orestoval na oleji, potom som pridal paradajky v konzerve, bazalku, pálivú chilli pastu Harissu a soľ... omáčku som nechal, nech sa primerane zredukuje...a bola hotová :-) ... perfektne pikantná...

Jogurtový dip:

• hustý biely jogurt, ovčí syr, čerstvý kôpor
• soľ

...ovčí syr som roztlačil vidličkou, pridal som hustý biely jogurt a nakrájaný čerstvý kôpor, dochutil som soľou a dal som odpočívať do chladničky...jogurtovo kôprový dip je hotový :-)

...jedli sme to s arabským chlebom pita a čo vám poviem na záver? ... popálil som sa (len trošku), porezal som sa (len trošku) ... ale stálo to za to :-)... dobrú chuť

Srdiečkový toast s orieškami a bazalkou

...bol som večer na jedno dobré, chladené pivo v pivárni Kembridž a keď som prišiel večer domov, prepadol ma strašný hlad, tak som po kontrole skladových zásob trošku improvizoval...

Suroviny

• kuracie srdcia, paradajky, čerstvá bazalka
• píniové oriešky, tekvicové a slnečnicové semienka
• cibuľa, sójová omáčka, solamyl
• čerstvo mleté korenie, olivový olej, soľ

Cibuľu som nakrájal na mesiačiky a orestoval som ju vo woku na rozpálenom oleji. Kuracie srdiečka som očistil a rozkrojil po dĺžke na polovicu. Prihodil som ich k cibuli, pridal som k nim čerstvo mleté korenie a lyžicu sójovej omáčky. Restoval som asi 11 minút. Nakrájal som si paradajky na úplne rovnaké kocky, prípadne iné zaujímavé geometrické tvary a pridal som ich do woku, nechal som ich 2 minúty bez dozoru, potom som dochutil soľou a zahustil som solamylom. Pridal som všetky semienka s orieškami a keď som vypol plyn, tak som prihodil natrhanú bazalku. Podával som s cesnakovou hriankou, prekvapnutou olivovým olejom...dobrú chuť :-)

Rýchla večera z woku

...aj vám sa určite stalo, že v mrazničke bol kúsok takého mäsa, kúsok iného, v chladničke, taká zeleninka, hentaká zeleninka a čo s tým...napríklad toto :-)

Suroviny

• kuracie srdcia, bravčové pliecko
• mladá cuketa, stonkový zeler
• chilli, cibuľa, cesnak
• šampiňóny
• čierne mleté korenie, soľ, sójová omáčka, olej

...začal som krájaním. Kuracie srdcia po dĺžke, bravčové mäso na pásiky, šampiňóny na hrubšie plátky, cibuľu tiež na plátky, cesnak na drobno, chilli na pásiky, stonkový zeler na kúsky a keď som niečo zabudol , tak to nakrájajte len tak, ledabolo :)

Do rozpáleného woku som dal lyžičku oleja a postupne som začal wokovať :-), ale každú potravinu samostatne, použil som len čerstvo mleté čierne korenie a soľ, ale tú až pred koncom opekania, lebo som to nechcel dusiť, ale zatiahnuť a nechať chrumkavé...
Keď som opekal kuracie srdcia, tak som pridal trošku sójovej omáčky, aby som zvýraznil ich krásnu tmavú farbu, mám rád na tanieri kontrast. Na tanier som naložil zeleninku, potom šampiňóny, kuracie srdcia a na vrch rezance bravčového...dobrú chuť

QR Code - stiahni si recept do mobilu 

Držková polievka

...niekto držky miluje a niekto ich nedá do úst. Dobrá držková musí štekliť jemne pikantnou chuťou a držky sa rozplývajú na jazyku, je ako rozprávka ktorá nemá koniec...

Suroviny

• predvarené držky, 1-2 špikové kosti
• bobkový list, chilli paprička, cibuľa, masť
• cesnak, majoránka, hladká múka, sladká mletá paprika
• čierne mleté korenie, soľ

...kupujem predvarené držky, lebo s nimi nie je toľko práce. Predvarené držky orestujem na cibuľke so sladkou  paprikou, zalejem vriacou vodou a pridám špikové kosti...má potom takú plnšiu chuť.
Dochutím soľou, čiernym mletým korením, pridám bobkový list, neskôr aj 2-3 chilli papričky, alebo feferóny...podľa chuti.

...držky sa pomaličky varia a keď sú už takmer hotové tak v dlani pomasírujem majoránku a pridám ju tam tiež. Ochutnám, dochutím a  na záver do nej dám  nadrobno nakrájaný cesnak a ešte ju chvíľku povarím. Držkovú môžete aj jemne zahustiť múkou, ale nie je to nevyhnutné...
Nechám pár minút odpočinúť, nech sa držky skamarátia s cesnakom a  podávam s čerstvým, najlepšie domácim chlebom...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu