Domáce rezance s bazalkovým pestom

...a ešte so sušenými paradajkami a so skaramelizovanou hlivou...

Suroviny na rezance

•  múka hrubá a polohrubá, vajíčko až dve (na 100g múky 1 vajce)
• voda podľa potreby, nakrájané sušené paradajky
• soľ

ostatné suroviny

• bazalkové pesto, hliva ustricová
• sladká mletá paprika, čerstvo mleté korenie
• cibuľa, cesnak, olivový olej
• balzamiko krém 

 ...z múky, vajec, nakrájaných sušených paradajok, soli a vody robot vypracoval nelepivé cesto. Zabalil som ho do fólie a dal na 33 minút do chladničky odpočinúť. Potom som ho rozdelil na 3 časti a tie som rozvaľkal na nepravidelný tvar, trošku pripomínajúci kruh :) a nechal som rozvaľkané cesto trošku obschnúť na čistej utierke. Potom som ho narezal na pásy (11,8cm) a tie som naukladal na seba... tak 4-5 kusov a ostrým nožom som z nich nakrájal široké rezance (0,6cm) a rozložil som ich na utierky...

Na oleji som orestoval ledabolo nakrájanú cibuľu a cesnak, pridal som mletú papriku, čierne mleté korenie, nadrobno nakrájanú hlivu a soľ. Keď bola hliva orestovaná a voda sa odparila, dochutil som balzamikovým višňovým krémom, keď cukor začal karamelizovať, tak som odstavil.
Medzitým mi zovrela voda, tak som ju osolil a dal som variť rezance. O chvíľku vyplávali navrch a boli hotové, scedil som ich a pridal som k nim bazalkové pesto a lyžicu olivového oleja. Bazalkové pesto si robím sám, je lepšie ako kupované. Na tanier som naložil rezance, na vrch som dal skaramelizovanú hlivu a syn si dal aj lyžicu bieleho jogurtu...dobrú chuť :)

Karfiolovo mäsové fašírky

...so zemiakovým prívarkom, prešpikovaným čerstvým kôprom a restovanými šampiňónmi...

Suroviny na prívarok

•  zemiaky, plnotučné mlieko, hladká múka
• cibuľa, cesnak, bravčová masť, bobkový list
• kôpor najlepšie čerstvý, ocot, hnedý cukor
• čerstvo mleté korenie, sladká mletá paprika, soľ

...na masti som orestoval nakrájanú cibuľu, dochutil som sladkou mletou paprikou a čerstvo mletým korením. Pridal som nakrájané zemiaky, cesnak, soľ, bobkový list a nechal som to všetko spolu na plyne pokiaľ sa to neuvarilo...

 Suroviny na fašírky

• bravčové mleté mäso, karfiol, vajce, strúhanka
• cibuľa, cesnak
• čerstvo mleté korenie, sladká mletá paprika, soľ

 ...pomleté mäsko som dochutil soľou a korením, pridal som surový nakrájaný karfiol (asi 1:1 objemovo k mäsu) vajíčko, strúhanku, nakrájanú cibuľu a cesnak...

...všetko som spolu dobre premiešal a nechal chvíľku odpočinúť v chlade, asi tak 31 minút a potom som zo zmesi vytvaroval fašírky, obalil som ich v strúhanke a dal do rúry na 180°C asi na hodinku, prípadne 60minút :)

 ...fašírky sa pečú, prívarok sa varí a ja som v chladničke našiel pekné malé šampiňóny, tak som ich na oleji orestoval s čiernym korením a soľou. Nechal som ich na panvici prskať asi 10 minút. A poďme zase k prívarku :) v mlieku som rozhabarkoval hladkú múku na zahustenie, dochutil som ho cukrom, octom a soľou. Koštovka dopadla dobre, tak som odstavil a pridal nakrájaný čerstvý kôpor. Máme hotovo, dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

plnená paprika

...poslednou dobou mám pocit, že všetko len plním...šampiňóny, paradajky, papriku...ale vôbec mi to nevadí a našťastie ani manželke a synovi...

Suroviny

• zelená paprika
• mleté mäso, ryža, vajíčko, červená sladká paprika, čerstvo mleté korenie
• cibuľa, cesnak, paradajkový pretlak, bobkový list
• olej, soľ, hnedý cukor

...z mletého mäsa, nakrájanej cibule, skoro uvarenej  ryže (all dente), vajíčka, červenej sladkej papriky, soli a korenia som spravil veľkou varechou mäsovú plnku, alebo ako to nazvať...proste som to len dobre spolu premiešal a dal som to na 38 minút do chladničky, aby to trošku stuhlo. Potom som touto zmesou naplnil papriky...

...mäsová zmes mi ešte ostala, tak som spravil guľky (5,76cm :-) ...ak si budete ruky namáčať do studenej vody, nebude sa lepiť...potom  som guľky obalil  v múke.
Na oleji som orestoval cibuľu, cesnak a po chvíľke aj paradajkový pretlak a soľ, zalial som to horúcou vodou a nechal prevrieť. Potom som do paradajkovej omáčky vložil  naplnené papriky a mäsové guľky...

...nechal som to tak jemne prebublávať asi 81 minút...omáčka bola dosť hustá, paprika s mäsom jej dali výbornú chuť a lyžička hnedého cukru jej nasadila korunku :) ...podával som s domácou kysnutou  knedľou...dobrú chuť :)

QR Code stiahni si recept do mobilu

Špargľovo šampiňónový krém

...v chladničke som mal stopky zo šampiňónov a niekoľko uvarených stopiek zo zelenej špargle, tak som trošku mixoval, možno by som to mal nazvať "stopková polievka" :-)

Suroviny

• zelená špargľa, šampiňóny
• cibuľa, cesnak, maslo , olivový olej
• sušené huby, sladká smotana na varenie
• čerstvo mleté korenie, chilli paprička, soľ

...nakrájal som ledabolo cibuľu s cesnakom a orestoval som ich na masle a oleji. Nakrájal som stopky zo šampiňónov a dal som ich k cibuľke, potom som pridal aj uvarené stopky zelenej špargle a dochutil som čerstvo mletým čiernym korením a soľou, po chvíľke som pridal nakrájanú chilli papričku a  malú hrsť sušených húb, aby to krásne zavoňalo. Zalial som vodou v ktorej som včera uvaril špargľu a nechal som to povariť. Potom  som to rozmixoval, pridal som sladkú smotanu na zjemnenie chute a nechal som to spolu prevrieť. Na tanier som dal krémovú polievku, ozdobil som ju špargľou, 4 pásikmi šunky a 19 kvapkami olivového oleja...dobrú chuť :-)

Zelená špargľa

... kúpil som zelenú špargľu, v chladničke som mal syr s modrou plesňou Rival a Schwarzwaldskú šunku...

Suroviny

• Zelená špargľa
• Schwarzwaldská šunka
• syr s modrou plesňou
• maslo
• vajce
• čerstvo mleté korenie
• olivový olej
• soľ

...zo zelenej špargle som odrezal konce, asi 4 cm a dal som ich do vriacej vody aj so špargľou. Pár minút som ju povaril vo vode s cukrom a soľou, ale naozaj len chvíľku, lebo ju mám rád chrumkavú... z odrezaných koncov bude polievka. Na tanier som dal plátky šunky, na šunku chrumkavú špargľu, potom kúsok masla...preložil som šunku a ozdobil syrom, čerstvo mletým korením, soľou a skoro strateným vajcom. Prekvapol som olivovým olejom a podával s čerstvou bagetkou...dobrú chuť :-)

hubová ako od babičky

...teším sa na leto,  prechádzky lesom a  na zbieranie húb. Táto polievka mi vždy pripomenie chvíle strávené v prírode, teplo, leto a prázdniny na dedine...

Suroviny

• sušené huby, zemiaky, cibuľa, cesnak, domáca masť
• červená mletá paprika, čierne mleté korenie, domáca mrvenička, soľ

 ...sušené huby som zalial vriacou vodou a nechal som ich napospas osudu. To preto, aby si uvedomili, že im skončil odpočinok na kuchynskej polici a idú... veď viete kam.
Nakrájanú cibuľku a cesnak, asi 3-4 strúčiky som orestoval na poctivej domácej masti, prihodil som čerstvo mleté čierne korenie, soľ a červenú papriku, pridal som huby a zalial som vriacou vodou. Po 2580 sekundách (cca 40min.) som pridal zemiaky nakrájané na kocky, alebo aj kocočky...kto má ako rád...
Keď boli zemiaky uvarené, pridal som domácu mrveničku, chvíľku to všetko spolu prevrelo, chute sa skamarátili, tak som mohol prihodiť zelenú petržlenovú vňať a potom už len...dobrú chuť :-)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

Babgulyás

...alebo fazuľová ako od babičky :-) varil som ju včera a zjedla sa podozrivo rýchlo...

Suroviny

• fazuľa suchá (dva druhy), údené bravčové koleno
• petržlen 1ks, mrkva 1ks, cibuľa 2ks, cesnak 1 celý, paradajka
• bobkový list, čerstvá údená klobása, 3-4 zemiaky
• sladká paprika veľa (1Pol.lyžica), štipľavá paprika, múka hladká
• soľ, olej, chilli paprička alebo feferónka, majoránka

...fazuľu som namočil deň vopred. Na druhý deň som nakrájal cibuľu na drobno a dal som ju do hrnca na rozpálený olej, po chvíľke som pridal nakrájanú mrkvu a petržlen a pokiaľ sa to restovalo, tak som nakrájal na drobno polovicu cesnaku a pridal som ho k cibuli a zelenine. Keď bola cibuľka porcelánovitá (nemusí byť vždy sklovitá) tak som do hrnca pridal fazule aj s vodou v ktorej boli namočené, kože z domácej slaniny(nie sú v surovinách) bobkový list a očistené koleno (teraz som mal vákuové, bez kosti, ale s kosťou je také naozajstnejšie) a nechal som to pomaličky variť, asi dve hodiny...keď bola fazuľa už skoro mäkká a koleno bolo tak akurát, tak som ho vybral a nakrájal na drobno. Do hrnca som hodil 2 chilli papričky a nakrájané zemiaky...pokiaľ sa zemiaky varili, tak som si z múky a sladkej papriky na oleji spravil zápražku, hotovú som ju zalial studenou vodou. Keď boli zemiaky uvarené, vylial som zápražku do hrnca, pridal som paradajku nakrájanú na úplne malé kúsky... potom som sa porezal :)
Nechal som to všetko spolu prevrieť, pridal som štipku majoránky, zvyšný cesnak a na sucho opečené kolieska dobrej klobásy, podával som s chlebom...dobrú chuť :)

QR Code - pošli recept priateľovi