zubáč v zelerovej omáčke

...s čerstvým kôprom a so zemiakom Hasselback...
Už neraz som sa priznal, že mám rád ryby...dobré ryby. Nie vždy mám poruke čerstvú  a vtedy je pre mňa najlepšia voľba kvalitná mrazená z Ryby Žilina...

Suroviny

• filety zo zubáča s kožou, čerstvý kôpor, rozmarín, zeler, cibuľa, cesnak
• smotana na varenie, maslo, olivový olej, citrónová šťava. suché biele víno
• čerstvo mleté čierne korenie, soľ

...začal som zemiakmi, lebo tie potrebujú najviac času. Každý som z vrchu narezal, asi do dvoch tretín...pomohol som si špajľou...zemiak som ňou prepichol a na nej sa mi pri krájaní zastavil nôž...

...do každého zárezu som vložil tenký plátok cesnaku. Zemiaky som poriadne osolil, dochutil čerstvo mletým čiernym korením a na každý som dal plátok masla. Naukladal som ich na plech s vetvičkou rozmarínu a vložil do vyhriatej rúry na 180°C asi na 50 minút...

Na olivovom oleji som orestoval malú nakrájanú cibuľu, asi tri strúčiky cesnaku a nakrájaný zeler, asi 1/3 buľvy...

...dochutil som soľou a keď zeler krásne zavoňal ( po 5 min. restovania) podlial som dobrým suchým bielym vínkom...cca 1,5 dcl bude stačiť...keď sa víno odparilo, dochutil som soľou a podlial vriacou vodou...dusil som ho asi 15 minút, potom som pridal 100ml sladkej smotany, dobre rozmixoval, dochutil citrónovou šťavou a orieškom masla, odstavil som a pridal čerstvý kôpor...každá dobrá ryba si zaslúži čerstvú bylinku...

...filety zo zubáča som prekvapol citrónovou šťavou, dochutil soľou a čerstvo mletým korením...na masle s olivovým olejom som ich potom do chrumkava orestoval, najskôr kožou dolu...

...a to je vlastne všetko...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

zubáč na masle

...myslím si, že kvalitná ryba potrebuje minimum korenín a vždy len také, ktoré sa navzájom dopĺňajú a nepotlačia chuť ryby. Preto som tieto filety zo zubáča pripravil na masle s olivovým olejom, soľou a čerstvo mletým korením. Podával som so zemiakovo zelerovým pyré a prelial vínovou redukciou s maslom, kvapkou citrónovej šťavy a čerstvými lístkami tymiánu...

Suroviny na rybu

• filety zo zubáča
• maslo, olivový olej
• čerstvo mleté korenie, soľ

Suroviny na zemiakovo zelerové pyré

• zemiaky a zeler v pomere 1:1
• maslo, soľ

Suroviny na omáčku

• výpek z rýb
• 100ml bieleho suchého vína
• čerstvý tymián
• citrónová šťava, maslo, soľ

...začal som filetami, osušil som ich na papierovom obrúsku a ochutil soľou a čerstvo mletým čiernym korením, medzitým sa mi na panvici už zohrieval olej s maslom a v hrnci sa varil na kocky nakrájaný zeler so zemiakmi a soľou...

...filety som vložil do rozpáleného olivového oleja s maslom, samozrejme ako u každej ryby, kožou dole. Po chvíľke (cca 5 min.) som ich otočil a z druhej strany som ich piekol už asi len 3 minútky...dal som ich potom odpočinúť na nahriaty tanier...

Do výpeku som nalial kvalitné suché víno a keď sa zredukovalo (4 min.) pridal som k nemu lístky čerstvého tymiánu a asi 50g masla, odstavil som a miešal pokiaľ sa maslo neroztopilo. Dochutil som soľou a niekoľkými kvapkami citrónovej šťavy...

Zemiaky a zeler medzitým už boli uvarené, tak som z nich zlial vodu, pridal k nim maslo a dobre som ich poučil, môžete k nim pridať aj kúsok mlieka, ja som ho teraz vynechal...

Na tanier som dal pyré, vedľa rybku a prelial som vínovo maslovou omáčkou, tanier som ešte prizdobil lístkami tymiánu...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu