Karé na kuriatkach

...do chrumkava upečené tenučké plátky bravčového karé s domácimi bazalkovými rezancami a kuriatkovou omáčkou. Toto jedlo som robil ešte začiatkom augusta, keď sme chatovali na Prednej Hore pri Muráni...

 

Suroviny

• bravčové karé, čerstvo mleté korenie
• soľ, olej

omáčka

• kuriatka, olivový olej, cibuľka
• sladká smotana, kyslá pochúťková smotana
• maslo, hnedý cukor, čerstvo mleté korenie, soľ

cestoviny

• 200g hrubá múka, 200g polohrubá múka
• 4 vajcia, bazalkové pesto 1-2 PL, soľ

...z múky, vajec, bazalkového pesta a štipky soli robot vypracoval cesto, asi takéto. Mal som domáce vajíčka, preto je také krásne žlté, rozdelil som ho na 4 bochníčky a vyvaľkal som ich, keď cesto trošku obschlo, nakrájal som široké rezance...

...bravčové karé som nakrájal na tenučké lupienky, osolil som ich, dochutil čerstvo mletým korením. Rozdelil som ho asi na 4 časti a postupne som ich opekal, keby som ho dal do woku naraz, tak by sa začalo dusiť a to som nechcel. Na orestovanej cibuľke som podusil čerstvé kuriatka, pridal som k nim soľ a čerstvo mleté korenie. Keď sa vydusila šťava ktorú pustili, zalial som ich smotanou a chvíľku som ich dusil, potom som zredukovanú omáčku dochutil pochúťkovou smotanou a orieškom masla...

Voda mi už vrela, tak som do nej hodil rezance, o chvíľku boli uvarené. Na tanieri som ich jemne prelial kuriatkovou omáčkou a na vrch som dal chrumkavé plátky bravčového mäsa...dobrú chuť... a odchádzame k vode, bude kotlíkový guláš, všetko je už nakrájané a pripravené :-)

Kalamáre

... kúpil som ich asi pred mesiacom a nechal som ich odpočívať v mrazničke. Veľmi sa im tam páčilo, ale už sa začali trošku nudiť, tak som ich pripravil podľa jedného perfektného receptu, ktorý som našiel na Varecha.sk...

Suroviny

• Kalamáre
• cesnak
• citrónová šťava
• olivoli

Dresing

• dijonská horčica
• olivoli
• citrónová šťava
• čerstvo mleté korenie
• petržlenová vňať
• cesnak
• soľ

 ...kalamáre som očistil, v podstate treba odstrániť všetky blany, chrupavky a iné nepotrebné veci, stiahol som ich z takej tenkej kože a vybral som aj taký papagájovský zobáčik. Prevrátil som ich ako ponožku a poriadne som ich vyumýval. Potom som ich nakrájal asi na centimetrové kolieska, pridal som k nim nakrájaný cesnak, olivový olej a citrónovú šťavu. Premiešal som ich a nechal odležať v chlade...

...do rozpáleného woku som dal odležané príšery a chvíľku (2-3min) som ich restoval, keď sa skrútily a zmenili trošku farbu, boli hotové, prelial som ich dresingom, ten vyzeral asi takto...

podával som s čerstvou nedomácou ciabattou, namáčali sme si ju do tej super šťavičky... dobrú chuť :-)

Mezze, mezza, mazzah... fajné :-)

Mezze... sú to vlastne bohaté zeleninové, mäsové,studené, teplé a iné predjedlá, podávané v arabských krajinách, sú grilované, plnené, dusené, mixované a aj inak pripravené... zdroj: Dadalova kuchařka...

 

Suroviny

• kuracie vykostené stehná, kuracia pečeň
• sušený tymián, mletý koriander, mletý ďumbier
• cesnak, škorica, olivový olej, soľ

...kuracie vykostené stehná, som nakrájal na stredne veľké kusy a kuraciu pečienku tiež. Z oleja, tymiánu, koriandru, ďumbiera, škorice a oleja som spravil marinádu a mäso som v nej asi hodinku nechal odpočívať. Potom som ho striedavo napichal na namočené špajle a dal som na mriežku a potom na plech grilovať pri 190°C asi 30 minút, áno, aj som ich raz otočil :-) Základ máme a teraz to najlepšie...

Baklažánový dip...

• baklažán, cesnak, sezamová pasta Tahini
• citrónová šťava, olivový olej, soľ

...baklažán som nakrájal na kolieska, asi 1cm hrubé a na grilovacej panvici som ich ugriloval, boli mladé a nie veľké, tak som ich nesolil a nenechal som ich ani vypotiť, neboli horké. Po ugrilovaní som ich nasolil a nechal odpočinúť, aby pustili šťavu, potom som ich dobre postískal a zlial som ju. Nakrájal som ich na drobno a polovicu z nich som rozmixoval s pastou Tahini, cesnakom, citrónovou šťavou ( z asi polovice citróna) a olivovým olejom. Rozmixované som premiešal s nakrájanými a dochutil som ich soľou...

Paradajkový dip:

• Pradajky v konzerve (môžu byť aj čerstvé), bazalka
• malá cibuľa, harissa (pálivá papriková pasta)
• olivový olej, soľ

...malú cibuľku nakrájanú na drobno som orestoval na oleji, potom som pridal paradajky v konzerve, bazalku, pálivú chilli pastu Harissu a soľ... omáčku som nechal, nech sa primerane zredukuje...a bola hotová :-) ... perfektne pikantná...

Jogurtový dip:

• hustý biely jogurt, ovčí syr, čerstvý kôpor
• soľ

...ovčí syr som roztlačil vidličkou, pridal som hustý biely jogurt a nakrájaný čerstvý kôpor, dochutil som soľou a dal som odpočívať do chladničky...jogurtovo kôprový dip je hotový :-)

...jedli sme to s arabským chlebom pita a čo vám poviem na záver? ... popálil som sa (len trošku), porezal som sa (len trošku) ... ale stálo to za to :-)... dobrú chuť

Srdiečkový toast s orieškami a bazalkou

...bol som večer na jedno dobré, chladené pivo v pivárni Kembridž a keď som prišiel večer domov, prepadol ma strašný hlad, tak som po kontrole skladových zásob trošku improvizoval...

Suroviny

• kuracie srdcia, paradajky, čerstvá bazalka
• píniové oriešky, tekvicové a slnečnicové semienka
• cibuľa, sójová omáčka, solamyl
• čerstvo mleté korenie, olivový olej, soľ

Cibuľu som nakrájal na mesiačiky a orestoval som ju vo woku na rozpálenom oleji. Kuracie srdiečka som očistil a rozkrojil po dĺžke na polovicu. Prihodil som ich k cibuli, pridal som k nim čerstvo mleté korenie a lyžicu sójovej omáčky. Restoval som asi 11 minút. Nakrájal som si paradajky na úplne rovnaké kocky, prípadne iné zaujímavé geometrické tvary a pridal som ich do woku, nechal som ich 2 minúty bez dozoru, potom som dochutil soľou a zahustil som solamylom. Pridal som všetky semienka s orieškami a keď som vypol plyn, tak som prihodil natrhanú bazalku. Podával som s cesnakovou hriankou, prekvapnutou olivovým olejom...dobrú chuť :-)

Domáce rezance s pikantným hovädzím mäsom

...široké domáce rezance so špenátom a lupienkami hovädzieho mäsa na tymiáne...

Suroviny

• 200g múka polohrubá, 200g múka hrubá, 4 vajcia
• lístkový špenát, 200g hovädzí močing (nožina)
• paradajky v konzerve (2ks), cibuľa
• cesnak, bazalka, tymián, chilli papričky
• olej, čierne mleté korenie, soľ

...z múky, vajec, nadrobno nakrájaných špenátových listov a soli necháme robota vypracovať dobré cesto, ktoré necháme odpočinúť v chladničke aspoň 30 minút. Zmrznuté hovädzie som nakrájal na lupienky, čím tenšie, tým lepšie...

...vo woku som rozpálil olej, pridal som k nemu cibuľu nakrájanú tiež na lupienky, polovicu cesnaku, tymián, potom mäso, čierne mleté korenie a soľ. Po chvíľke (5-7min.) bolo mäsko hotové, dal som ho na tanier, nech si tiež odpočinie...do toho istého woku som dal lyžicu oleja a dve konzervy lúpaných paradajok... dôležité: konzervy som otvoril a do woku som dal len ich obsah :-) Potom som pridal zvyšok cesnaku, bazalku, soľ, čierne mleté korenie, vydusil som prebytočnú šťavu a prihodil som nakrájané chilli papričky. Odpočinuté cesto som rozdelil na 4 časti, vyvaľkal som ich, nechal som trošku obschnúť a nakrájal som ledabolo naozaj široké rezance. Snažil som sa, aby bol každý iný...nech hneď vidieť, že sú domáce :-) Voda mi už vrie, osolil som ju a odvaril rezance, stačilo im pár minút.
...k paradajkám som pridal odpočinuté hovädzie a nechal som to spolu prevrieť. Na tanier som naložil rezance, pridal som paradajky s hovädzím, do ruky som si dal vidličku a potom už len ...dobrú chuť :-)

QR Code - stiahni si recept do mobilu