kotlíkový guláš

...no on nie je úplne kotlíkový, ale chutí tak a vlastne ho presne takto pripravujem aj v kotlíku...a aj keď som ho teraz varil v hrnci tak ho volám kotlíkový, lebo presne tak chutí...

Suroviny

• hovädzie mäso (nožina, alebo krk)
• cibuľa (na objem rovnaké množstvo ako mäsa)
• paradajky, mrkva, cesnak, zemiaky, bravčová masť, údená slanina, pivo
• mletá rasca, čierne mleté korenie, sladká mletá paprika, chilli pasta,  majorán, soľ

...začíname cibuľou, na jemno nakrájanú ju restujem na bravčovej masti, až pokiaľ nie je skoro hnedá, takto usmažená dáva gulášu chuť aj farbu...

...do  usmaženej cibule pridám mletú rascu, čierne korenie a ešte asi minútku restujem, potom vložím  nakrájané hovädzie mäso...zo stehna či sviečkovej dobrý guláš nikdy nebude, mne sa najviac osvedčila nožina, nesnažte sa ju úplne odblaniť lebo práve tie kúsky dávajú gulášu chuť ( ak mäso predsa odblaníte, dajte variť aj blany a potom ich dajte preč)

 ...môžete pridať aj bravčové mäso, ale nie je to nevyhnutné a ak ho pridáte, tak neskôr ako hovädzie. Mäso po chvíľke pustí šťavu, vtedy pridávam sladkú mletú papriku a nadrobno nakrájaný cesnak. Paprikou nešetrím, dáva polievke nielen farbu, ale hlavne chuť... dobre všetko spolu premiešam a pridám aj jednu na jemno nastrúhanú mrkvu, keď sa mäso dobre zatiahne a šťava sa mierne odparí podlejem pivom, na kilo mäsa kľudne aj celú  fľašu...

Miešam,  kontrolujem a keď sa pivo odparí a guláš hustne, pridám nakrájané paradajky, alebo tie drvené v konzerve. V tomto momente sa už môže aj podlievať vodou, ale nepreháňajte to...len tak aby bolo mäso zaliate, lebo keď varíte v kotlíku v prírode, tak nemáte vriacu vodu a ak dáte priveľa studenej, guláš sa prestane variť.
S chilli pastou to nepreháňajte, dobrý guláš chutí aj deťom a chilli si viete pridať do misky, ale odobrať ho z kotlíka neviete...

...do polievky dávam aj údenú slaninu s kožou, len ju jemne narežem, lebo nie každý má rád kúsky slaniny v polievke...dá gulášu príjemne zaúdenú chuť a vôňu...

Pred koncom varenia pridám nakrájané zemiaky a keď sú už takmer hotové tak majorán a jeden, dva rozotreté strúčiky cesnaku...

...guláš sa musí variť pokiaľ sa cibuľa úplne nestratí...trvá to dve až tri hodiny (podľa toho ako je nakrájaná) vtedy sa chute úplne prepoja, rozvarená cibuľa ho správne zahustí a nebude nafukovať. S krajcom domáceho chleba chutí najviac...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

zapekaná cuketa na gratinovaných zemiakoch

...pôvodne to mali byť "len" gratinované zemiaky, ale našiel som v chladničke mladú cuketu a mleté mäso, tak som to spojil do jedného receptu...

Suroviny

• mladá cuketa 2ks, mleté bravčové mäso 500g (morčacie, kuracie...)
• olivový olej, kurkuma, cibuľa, cesnak, tvrdý syr
• mleté čierne korenie, červená mletá paprika, soľ

...na spodok zapekacej misy som nakvapkal olivový olej a rozdrvil strúčik cesnaku, rozložil som na to nakrájanú cuketu ochutenú kurkumou a soľou. Na cuketu som navrstvil mleté mäso  ochutené sladkou červenou paprikou, soľou a čerstvo mletým čiernym korením, do mäsa som dal aj malú nakrájanú cibuľu.

...na mäso som dal na kolieska nakrájanú cuketu prekvapnutú olivovým olejom, dochutenú soľou a čerstvo mletým čiernym korením, vložil som na 40 minút do vyhriatej rúry na 180°C...

Suroviny na gratinované zemiaky

• zemiaky, smotana 30% 300ml, muškátový oriešok
• cesnak, maslo, čierne mleté korenie, soľ

 ...pokiaľ sa vyhrievala rúra nakrájal som zemiaky asi na 2-3mm kolieska, navrstvil som ich na plech vymastený maslom a dochutil soľou, strúhaným muškátovým orieškom a čiernym mletým korením. Smotanu som zohrial s nakrájaným cesnakom. Horúcu smotanu som vylial na zemiaky a dal spolu s cuketou do rúry...

...po 40 minútach boli krásne zapečené, na vrch môže ísť aj strúhaný syr ale ten som dnes vynechal. Upečené zemiaky treba nechať pár minút odpočívať, aby do nich vsiakla ochutená smotana...

...cuketa s mäsom už bola tiež hotová a tak som navrch nastrúhal kúsok tvrdého syra, použil som parmezán a dal som ešte na chvíľku do rúry, aby sa syr zapiekol...

...na gratinované zemiaky som dal kúsok zapečenej cukety s mletým mäsom a prizdobil som lyžicou pochúťkovej smotany...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

zemiaky hasselback

...pečené zemiaky na akýkoľvek spôsob môžem, chutia nám s olivovým olejom alebo maslom,  cesnakom, čerstvým petržlenom, či tymiánom, jarnou cibuľkou alebo pažítkou a tieto syrové boli naozaj TOP...

Suroviny

• rovnako veľké zemiaky, olivový olej, soľ
• parmezán, cesnak, petržlenová vňať, maslo, pochúťková smotana

...zemiaky som nakrájal na "hrebeň" treba dať pozor a  neprekrojiť ich úplne. Vybral som zhruba rovnako veľké, aby boli hotové za rovnaký čas. Prekvapol som ich olivovým olejom, dochutil soľou a dal do rúry na cca 50 minút a 180°C...

...pokiaľ boli v rúre, nakrájal som nadrobno cesnak a premiešal som ho so soľou a olivovým olejom. Olej môžete nahradiť maslom, lebo pečený zemiak a maslo je perfektná kombinácia. Keď boli zemiaky upečené, natrel som ich cesnakovým olejom a nastrúhal som na ne parmezán, vložil som ich ešte na minútku do rúry, len aby sa syr roztopil...

...na tanieri som ich prizdobil pochúťkovou smotanou a čerstvou petržlenovou vňaťou, ale chutiť budú aj s jarnou cibuľkou, pažítkou, či tymiánom...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

zemiakovo mäsový koláč...

...v piatok som bol na pive a reč prišla aj na varenie...tento recept mám od kamaráta, ktorý si ho nevie vynachváliť...pripravujú ho pravidelne a chutí celej rodine ...ďakujem Dušan :)
...ak máte aj vy obľúbený recept  a chcete sa s ním podeliť, pošlite mi ho...uvarím, odfotím, napíšem, poďakujem a zverejním :)

Suroviny

• zemiaky, cesnak, majorán, tvrdý syr, bravčová masť, soľ
• kuracie prsia, kyslá smotana, čerstvo mleté čierne korenie, čerstvý tymián

...zemiaky som si nastrúhal ako na zemiakové placky, vytlačil som z nich šťavu a dochutil ich soľou, cesnakom a majoránom. Tú vytlačenú šťavu som nechal postáť asi 10 minút, potom som ju zlial...na spodku nádoby ostal zemiakový škrob a ten som pridal späť k nastrúhaným zemiakom. 

Do rajnice som dal bravčovú masť a na ňu som rozložil polovicu zemiakov...

...mám pre Vás jeden zlepšovák, tú rajnicu dajte na plyn, potom pridajte masť a tie zemiaky z jednej strany upečte...ako zemiakovú placku, koláč bude potom chrumkavejší a nabudúce to spravím tak aj ja :)

Na zemiaky som dal nakrájané kuracie prsia naložené v  kyslej smotane s čerstvým tymiánom, mletým čiernym korením a soľou. Takto napácované mäso nechajte postáť aspoň hodinku, dve...

Na mäso som nastrúhal tvrdý syr a na vrch dal zvyšné zemiaky...vložil som do vyhriatej rúry na 180°C...stačí im hodinka a potom ešte treba zapiecť pod grilom...

QR Code - stiahni si recept do mobilu

kelový prívarok...

...tento prívarok zvyknem podávať s hovädzím mäsom (nožina, hovädzí krk, alebo iná gulášová hovädzina), teraz som k nemu pripravil restované morčacie srdcia na červenom víne a prívarok som zahustil nastrúhaným zemiakom namiesto múky...

Suroviny

• kel, zemiaky, cibuľa, citrónová šťava, bravčová masť
• soľ, mletá rasca, čerstvo mleté čierne korenie, sladká mletá paprika
• srdcia, červené suché víno, cesnak

...očistené  a nakrájané srdcia som dal na orestovanú cibuľku s cesnakom, dochutil som čiernym mletým korením, soľou a sladkou mletou paprikou.
Keď sa srdcia zatiahli (cca 6-7min.) podlial som ich suchým červeným vínom a dusil asi 45 minút. Pokiaľ sa srdcia dusia, nakrájal som kel a dal ho dusiť na cibuľku so štipkou sladkej papriky, čierneho korenia, mletej rasce a soli...stačí mu asi 20-25 minút, nechcel som ho mať úplne rozvarený, preto som osobitne uvaril aj nakrájané zemiaky a tie som potom k nemu pridal aj s vodou, v ktorej som ich varil...

Keď bol kel už takmer hotový, zahustil som ho  nastrúhaným zemiakom...na záver som ešte mierne dosolil a dochutil šťavou z polovice citróna...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

bravčové ražniči

...mal som chuť na niečo sýte, plné chutí a ražniči jednoznačne vyhralo, ale nechcelo sa mi napichovať...tak som premýšľal ako si tú prípravu zjednodušiť, mohol som to len tak na seba naukladať, ale mäso by sa začalo dusiť a to by už nebolo naozajstné ražniči...

Suroviny

• bravčové pliecko 500g, slanina, cibuľa, klobása, paprika, zemiaky
• soľ, dijonská horčica, čierne mleté korenie, sladká mletá paprika
• zelená petržlenová vňať, cesnak, olivový olej

...mäso som nakrájal na tenšie plátky, dochutil som ho horčicou, mletým korením, paprikou, soľou a 19 kvapkami olivového oleja. Dobre som to spolu premiešal v tej panvici, v ktorej ho potom budem prekladať so zemiakmi, slaninou, klobáskou, cibuľou a paprikou...

...nechal som ho odpočívať asi 24 minút, presne toľko mi trvalo, pokiaľ som nakrájal slaninu (z mangalice), klobásu, cibuľu, papriku a očistené zemiaky, tie som aj jemne osolil...

...a potom som už len ukladal, pekne dookola a postupne striedať všetky suroviny. Neviem ako je to možné, ale nič mi neostalo...ale keby predsa, len to tam nejak natlačte. Rúru už som mal vyhriatu na 180°C  tak som to do nej vložil asi na 49 minút a na posledných 7 som zapol aj gril s ventilátorom.

...ražniči sa pečie, tak som očistil jeden cesnak a nadrobno nakrájaný som ho dal aj s petržlenovou vňaťou do lyžice olivového oleja. Keď bola živánska upečená tak som ju zvrchu prekvapol tým ochuteným olejom, príjemne zvýrazní a osvieži chuť mäsa a zemiakov...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

zubáč v zelerovej omáčke

...s čerstvým kôprom a so zemiakom Hasselback...
Už neraz som sa priznal, že mám rád ryby...dobré ryby. Nie vždy mám poruke čerstvú  a vtedy je pre mňa najlepšia voľba kvalitná mrazená z Ryby Žilina...

Suroviny

• filety zo zubáča s kožou, čerstvý kôpor, rozmarín, zeler, cibuľa, cesnak
• smotana na varenie, maslo, olivový olej, citrónová šťava. suché biele víno
• čerstvo mleté čierne korenie, soľ

...začal som zemiakmi, lebo tie potrebujú najviac času. Každý som z vrchu narezal, asi do dvoch tretín...pomohol som si špajľou...zemiak som ňou prepichol a na nej sa mi pri krájaní zastavil nôž...

...do každého zárezu som vložil tenký plátok cesnaku. Zemiaky som poriadne osolil, dochutil čerstvo mletým čiernym korením a na každý som dal plátok masla. Naukladal som ich na plech s vetvičkou rozmarínu a vložil do vyhriatej rúry na 180°C asi na 50 minút...

Na olivovom oleji som orestoval malú nakrájanú cibuľu, asi tri strúčiky cesnaku a nakrájaný zeler, asi 1/3 buľvy...

...dochutil som soľou a keď zeler krásne zavoňal ( po 5 min. restovania) podlial som dobrým suchým bielym vínkom...cca 1,5 dcl bude stačiť...keď sa víno odparilo, dochutil som soľou a podlial vriacou vodou...dusil som ho asi 15 minút, potom som pridal 100ml sladkej smotany, dobre rozmixoval, dochutil citrónovou šťavou a orieškom masla, odstavil som a pridal čerstvý kôpor...každá dobrá ryba si zaslúži čerstvú bylinku...

...filety zo zubáča som prekvapol citrónovou šťavou, dochutil soľou a čerstvo mletým korením...na masle s olivovým olejom som ich potom do chrumkava orestoval, najskôr kožou dolu...

...a to je vlastne všetko...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

domáci zemiakový chlieb

...chlieb pečiem doma už pomerne dlho a najradšej kváskový...bez droždia, ale manželka chcela zmenu, tak som upiekol zemiakový z chlebovej a ražnej múky...

Suroviny na chlieb (ČL - čajová lyžička, PL - polievková lyžica)

• chlebová múka T650 500g, ražná múka celozrnná 100g, 2 stredne veľké zemiaky
• voda 360g, soľ 20g, 1ČL mletá rasca, 1ČL mletý koriander, 1ČL celá rasca, 
• 2PL slnečnicové (alebo iné) semená

Suroviny na kvások

• 100ml vlažej vody, 20g čerstvého droždia, 1ČL cukru, 2PL hladkej múky

...začal som prípravou kvásku, vo vlažnej vode s cukrom som rozmiešal droždie a zasypal som to dvoma lyžicami hladkej múky. Misku som zakryl a po 20 minútach bol kvások krásne naštartovaný (bublinkoval a narástol)...

...zemiaky som si uvaril deň vopred a nastrúhal som ich na jemnom strúhadle...

...do misky som dal múku, ražnú a aj chlebovú, slnečnicové semená, zemiaky, soľ, rascu a mletý koriander...suché suroviny som premiešal a potom som pridal kvások a vodu... robot ho miesil asi 15 minút, cesto je vláčne, naťahuje a lepí sa...potom som cesto vyklopil na pomúčenú dosku a vytvaroval som bochníček, ktorý som dal kysnúť do misky, ktorú som jemne vytrel slnečnicovým olejom. Zakryl som ho čistou utierkou a nechal  kysnúť asi hodinku, malo by zdvojnásobiť svoj objem...v teple vykysne rýchlejšie, ale pekne vykysne aj v chladničke, len mu to trvá dlhšie, aj celú noc...kysnuté cesto neznáša prievan, na to treba dať pozor...

...po vykysnutí som ho jemne prehnietol a vložil do vymúčenej ošatky, zakryl čistou utierkou a nechal podkysnúť ďalších 20-30 minút...

...pokiaľ cesto kyslo v ošatke, vyhrial som si rúru na 250°C...s kameňom na pečenie v strednej časti rúry a s prázdnym plechom na spodku rúry...rúra je vyhriata, cesto vykysnuté...tak som nechal zovrieť vodu...a teraz to už pôjde rýchlo, pozrite si video...

...chlieb som piekol 10 minút vo vyhriatej rúre na 250°C, vrchný a spodný ohrev...s vodou v spodnom plechu asi 10 minút, potom som stiahol teplotu na 190°C, vybral som plech s vodou a dopekal som ho ešte 35 - 40 minút...upečený chlieb som zabalil do utierky a dal vychladnúť na mriežku. Keď je dobre upečený a poklopete po jeho spodnej strane, mal by znieť duto...a jedzte ho až na druhý deň...dobrú chuť :)

QR code - stiahni si recept do mobilu

staročeská bramboračka

...včera som videl krásnu fotku...upečený domáci chlieb a hustú, výdatnú polievku...spáchala to Nigella Lawson na FB a ja som hneď vedel, ako bude chutiť tá moja polievka a ako k nej zajedám domáci kváskový chlieb...

Suroviny

• koreňová zelenina (zeler, mrkva, petržlen) 3 zemiaky
• zmes lesných húb ( použil som mrazené a sušené)
• cibuľa, cesnak, bravčová masť, hladká múka
• mletá rasca, sušený kôpor, čerstvo mleté čierne korenie, chili, majorán, soľ

...dobrá bramboračka potrebuje hlavne huby, zemiaky,  koreňovú zeleninu, majorán a cesnak. Začal som koreňovou zeleninou...na kocky nakrájaný zeler, petržlen a mrkvu (1:1:1) som orestoval s nakrájanou cibuľou na bravčovej masti, dochutil som mletou rascou, čerstvo mletým čiernym korením a soľou...po chvíľke som pridal aj nakrájaný cesnak, asi 3 strúčiky a zalial som vriacou vodou...pridal som mrazené a sušené lesné huby a dusil som asi 16 minút...

...medzitým som očistil asi 3 zemiaky, nakrájal som ich na kocky a pridal k zelenine aj so štipkou (1/2 kávovej lyžičky) sušeného majoránu. Varil som asi 23 minút...pokiaľ sa neuvarili zemiaky. Na malej panvici som na lyžičke  bravčovej masti orestoval lyžicu hladkej múky, po chvíľke (3minúty) som to zalial studenou vodou a dobre premiešal...dochutil som zasa majoránkou, mletou chilli papričkou a štipkou sušeného kôpru (moja tajná ingrediencia)...

...zápražku som vylial do polievky, dobre premiešal a nechal prevrieť. Dochutil som ešte soľou, pretlačeným strúčikom cesnaku a petržlenovou vňaťou...a to je vlastne koniec polievkovej rozprávky...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu