Flank steak

...alebo steak z boku (hovädzia slabina) s omáčkou z medvedieho cesnaku a dobrého vína,
steak som pripravoval podľa tohoto receptu  ...ďakujem :)

Suroviny

• hovädzí pupok

marináda:

• olivový olej, sójová omáčka, balzamikový krém, balzamikový ocot
• dijonská horčica, čerstvo mleté korenie, talianske bylinky, cesnak

omáčka:

• červené suché víno, zbytok marinády, sladká smotana na varenie, maslo
•  pesto z medvedieho cesnaku (medv.cesnak, olej, citrónová šťava, soľ, orechy, mažiar)
• čerstvo mleté korenie, trstinový cukor, soľ

 ...hovädzí pupok, pekný hrubší kúsok mäsa som zabalil do fólie a nechal som v chladničke odpočívať asi 5 dní, ale nič by sa nestalo, ak by si tam poležal aj dlhšie. Pred zabalením som z neho orezal všetky zbytočné časti, ale neumýval som ho. Po týždni som mäso rozbalil, umyl a naložil do marinády aspoň na 23,5 hodiny.
Na druhý deň som ho osušil  a dal na rozpálenú suchú panvicu, asi na 3,5 minúty z každej strany, ale ten čas je len orientačný...záleží na hrúbke mäsa a na tom, ako prepečený steak chcete mať...
Na panvici som ho ešte posolil a nešetril som ani čerstvo mletým korením. Po upečení som ho nechal 10 minút odpočívať zabalený v alobale. Na panvicu som nalial suché červené vínko, rozpustilo prichytenú marinádu, prilial som zbytok marinády a keď sa to všetko zredukovalo, tak sladkú smotanu. Dochutil som trstinovým cukrom, soľou a keď už mala omáčka ideálnu hustotu, odstavil som ju. Na záver som pridal medvedie pesto a  jeden, dva oriešky masla...

...odpočinutý steak som priečne narezal na tenučké plátky.
Dôležité je mäso nechať dostatočne odležať, marinovať aspoň jeden deň, neprehnať to s pečením a narezať na tenké plátky... dobrú chuť :)

Tofu v ryžovom papieri

...údené tofu, pór so šampiňónmi restovanými na masle a hráškovo syrové pyré s olivovým olejom a syrom...

 

Suroviny

•  údené tofu, pór, čerstvé šampiňóny
• maslo, ryžový papier
• čerstvo mleté korenie, soľ

 ...na masle som orestoval šampiňóny a keď už boli, tak som k nim pridal nakrájaný pór, dochutil som čerstvo mletým korením a soľou. Pór som restoval len chvíľku, aby ostal chrumkavý.
Ryžový papier som namočil do letnej vody aby zmäkol a dal som ho na čistú utierku. Na papier som dal pór so šampiňónmi, potom hranolček údeného tofu, prehol som okraje a zroloval som...

Suroviny na hráškové pyré

• mrazený hrášok
• cesnak
• tvrdý nastrúhaný syr
• olivový olej
• citrónová šťava
• zeleninový vývar
• soľ

 ...uvarený hrášok som rozmixoval s olivovým olejom, cesnakom a vývarom, potom som pridal nastrúhaný syr a dochutil som soľou a citrónovou šťavou. Podával som so sójovou omáčkou, sladkou chilli omáčkou a nakladaným ružovým zázvorom... dobrú chuť :)

Šťavnaté kuracie prsia

...grilované kuracie prsia, ochutené morskou soľou a kvapkou olivového oleja, ako príloha bazalkové špecle a paprikovo paradajková pomazánka...

Suroviny

• kuracie prsia, morská soľ, olivový olej, špecle
• bazalkové pesto, paprikovo paradajková pomazánka

...očistené kuracie prsia som nasolil a jemne natrel olejom. Na rozpálenej grilovacej panvici som ich griloval asi 5 minút z jednej a 3 minúty z druhej strany. Najskôr sa prilepili, ale po niekoľkých sekundách samé povolili. Po ugrilovaní som ich nechal 5 minút odpočívať a potom som ich nakrájal...

...cestoviny špecle som uvaril a potom som k nim pridal moje domáce bazalkové pesto. Podával som s paprikovo paradajkovou pomazánkou, mäsko bolo fakt šťavnaté...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

Šťuka na tymiáne

...so šalátom z cukrového hrášku, póru a cherry paradajok. Mali sme ju na obed v nedeľu, chytil ju syn a merala  76cm. Krásny úlovok :-)

Suroviny

• šťuka (alebo iná ryba), tymián
• olivový olej, soľ

šalát

• cukrový hrášok, pór, cherry paradajky
• zelená petržlenová vňať, oriešok masla 
• soľ

 ...očistenú šťuku som nakrájal na porcie, dobre som ju posolil a natrel olivovým olejom. Každý kúsok som ochutil tymiánom, použil som sušený. Rybku som položil kožou dolu na plech, na papier a dal som ju do vyhriatej rúry asi na 20 minút pri cca 180°C a hneď som zapol aj gril.
Z cukrového hrášku som odkrojil konce a na oriešku masla som ho jemne prehrial, len asi 2-3 minútky, potom som pridal nakrájaný pór, aby sa aj on zoznámil s maslom, tiež len na minútku. Potom som hrášok s pórom posolil a pridal som ho do misy k nakrájaným cherry paradajkám s petržlenovou vňaťou...

...ozdobil som kúskom citróna a nezabudnite, že k rybke sa výborne hodí aj suché biele...dobrú chuť

chicken lollipops

 ...kuracie krídla trošku ináč, s bazalkovo jogurtovým dipom a varenými zemiakmi.  Môžu byť obaľované a vyprážané, pečené, grilované a aj ináč upravené. Niekedy dávno som videl  video, ako vykostiť kurča a tá časť s krídlami sa mi veľmi páčila...

 Suroviny

• kuracie krídla, cesnak, korenie Tandoori Masala
• olej, bazalkové pesto
• biely jogurt

...z nakrájaného cesnaku, oleja a korenia Tandoori Masala som spravil marinádu. Kuracie krídlo som pevne chytil, vo vrchnom kĺbe som ho prelomil a ťahal smerom dole, ukázali sa kostičky...

...potom som krídlo v kĺbe rozrezal...

a tú tenšiu kostičku som úplne vylomil...

...mäso som stiahol až dole. Na najhrubšej, spodnej časti krídla som mäso okolo kosti narezal a tiež som ho stiahol až dole. Bolo to pomerne rýchle, ale chcelo to aj trošku sily...

...mäso som natrel marinádou a dal som na plech do rúry, 180°C a asi 35 minút. Včera som si spravil bazalkové pesto (bazalka, kešu oriešky, cesnak, olivový olej, chilli, soľ), tak som ho zmiešal s bielym hustým jogurtom, výborný dip. Potom som ešte po okrajoch pestom zašpinil tanier, lebo je to moderné :-) ...dobrú chuť...

QR Code - stiahni si recept do mobilu

Mezze, mezza, mazzah... fajné :-)

Mezze... sú to vlastne bohaté zeleninové, mäsové,studené, teplé a iné predjedlá, podávané v arabských krajinách, sú grilované, plnené, dusené, mixované a aj inak pripravené... zdroj: Dadalova kuchařka...

 

Suroviny

• kuracie vykostené stehná, kuracia pečeň
• sušený tymián, mletý koriander, mletý ďumbier
• cesnak, škorica, olivový olej, soľ

...kuracie vykostené stehná, som nakrájal na stredne veľké kusy a kuraciu pečienku tiež. Z oleja, tymiánu, koriandru, ďumbiera, škorice a oleja som spravil marinádu a mäso som v nej asi hodinku nechal odpočívať. Potom som ho striedavo napichal na namočené špajle a dal som na mriežku a potom na plech grilovať pri 190°C asi 30 minút, áno, aj som ich raz otočil :-) Základ máme a teraz to najlepšie...

Baklažánový dip...

• baklažán, cesnak, sezamová pasta Tahini
• citrónová šťava, olivový olej, soľ

...baklažán som nakrájal na kolieska, asi 1cm hrubé a na grilovacej panvici som ich ugriloval, boli mladé a nie veľké, tak som ich nesolil a nenechal som ich ani vypotiť, neboli horké. Po ugrilovaní som ich nasolil a nechal odpočinúť, aby pustili šťavu, potom som ich dobre postískal a zlial som ju. Nakrájal som ich na drobno a polovicu z nich som rozmixoval s pastou Tahini, cesnakom, citrónovou šťavou ( z asi polovice citróna) a olivovým olejom. Rozmixované som premiešal s nakrájanými a dochutil som ich soľou...

Paradajkový dip:

• Pradajky v konzerve (môžu byť aj čerstvé), bazalka
• malá cibuľa, harissa (pálivá papriková pasta)
• olivový olej, soľ

...malú cibuľku nakrájanú na drobno som orestoval na oleji, potom som pridal paradajky v konzerve, bazalku, pálivú chilli pastu Harissu a soľ... omáčku som nechal, nech sa primerane zredukuje...a bola hotová :-) ... perfektne pikantná...

Jogurtový dip:

• hustý biely jogurt, ovčí syr, čerstvý kôpor
• soľ

...ovčí syr som roztlačil vidličkou, pridal som hustý biely jogurt a nakrájaný čerstvý kôpor, dochutil som soľou a dal som odpočívať do chladničky...jogurtovo kôprový dip je hotový :-)

...jedli sme to s arabským chlebom pita a čo vám poviem na záver? ... popálil som sa (len trošku), porezal som sa (len trošku) ... ale stálo to za to :-)... dobrú chuť

Grilovaný Camembert s orechami a medom

fotku podobného syra s medom a orechami som videl minulý rok na internete a hneď som vedel, že ho musím pripraviť a ochutnať...

Suroviny

• syr Camembert, vlašské orechy, med, chilli
• bageta, cesnak, olivový olej

...na drobno nakrájaný cesnak som dal do olivového oleja a nechal prepojiť chute. Nakrájané bagety, ja som mal celozrný rožok, som osmahol na grilovacej panvici. Keď boli hotové, začal som grilovať Camembert, ale môže sa použiť aj iný syr s bielou plesňou, stačí pár minút z každej  strany. V rendlíku (aké to krásne slovo) som prehrial med, v žiadnom prípade ho netreba variť, stačí mu pár sekúnd, potom som pridal orechy a chilli. Podávame s opečenými bagetkami, prekvapnutými cesnakovým olejom...dobrú chuť

QR Code - stiahni si recept do mobilu