štvrtok 13. augusta 2020

cibuľovo slaninový posúch

 ...alebo Alsaský cibuľový koláč...jemné nadýchané cesto, dokonalá chuť upečenej cibule a slaniny...

Suroviny na cesto

  • 500g hladkej múky, 300ml vody, 20g čerstvého droždia (alebo 3g sušeného)
  • 3PL olivového oleja, 2 KL soli, 1KL cukru
...z celkového množstva vody som odobral 50ml dal som do nej droždie a cukor, dobre som to spolu premiešal, poprášil múkou (1PL) zakryl a nechal nakysnúť asi 15 minút. Potom som preosial 300g múky, pridal som k nej vodu a kvások z droždia. Robot pracoval asi 10 minút...cesto som  prikryl a nechal hodinu odpočívať. 
Preosial som zvyšnú múku, pridal som ju k cestu aj so soľou a olejom a opäť som nechal pracovať robot. Vypracované cesto som prikryl a nechal opäť hodinku odpočívať, potom som ho rozdelil na tri bochníky a nechal ich v chlade 24 - 48 hodín...tento spôsob prípravy cesta sa volá poolish...vďaka pomalému kysnutiu a fermentácii je múka lepšie stráviteľná, cesto je vláčne, dobre sa s ním pracuje a chuť po upečení je oveľa lepšia ako z rýchlo kysnutého cesta...vaša  pizza, chlieb, bagety budú dokonalé ako z talianskej pekárne :)


Suroviny na jeden posúch
  • 150g kyslej smotany, 3 strúčiky cesnaku, soľ
  • 1-2 cibule, slanina, jarná cibuľka
...vykysnuté cesto som ponaťahoval do obdĺžnikového tvaru (na hrúbku 4-5mm)  natrel som ho kyslou smotanou s podrveným cesnakom a soľou. Na vrch som dal jemne podusenú cibuľu so slaninou (cibuľou netreba šetriť)


...vložil som do vyhriatej rúry na 250°C a piekol (program pizza) na kameni 9 minút. Po upečení som na vrch dal nakrájanú jarnú cibuľku...


...teplý posúch je naozaj výborný a keď trošku vychladne tak je ešte lepší...dobrú chuť :)


QR Code - stiahni si recept do mobilu

piatok 17. júla 2020

kysnuté pečené buchty tvarohové

...jemné nadýchané cesto s poctivým maslom a tvarohová plnka so sušenými brusnicami. Inšpiroval  ma recept na Vareche, upravil som ho podľa seba...niečo som vynechal, niečo pridal a takto to celé dopadlo...


Suroviny na cesto
  • 500g hladkej múky, 80g masla, 100g kryštálového cukru, 230ml mlieka
  • 20g čerstvého droždia, 2PL medu, štipka soli
  • vajce a lyžica mlieka na potretie buchiet pred pečením
Suroviny na plnku
  • 250g plnotučného tvarohu, 1 vanilínový cukor, 2PL medu
  • citrónová kôra, sušené brusnice
...zo surovín som odobral asi 50ml teplého mlieka, lyžičku cukru a premiešal som to s droždím, zasypal som asi lyžicou múky a nechal prikryté odpočívať asi 15 minút, aby sa kvasnice naštartovali...potom som preosial múku (prevzdušní sa a cesto lepšie kysne), pridal som k nej suché suroviny na cesto, premiešal ich spolu a pridal k nim teplé mlieko,  mäkké maslo, cukor, med a kvások. Robot pracoval asi 15 minút a cesto krásne vypracoval, tak som ho dal do misy kysnúť asi na hodinku až dve, podľa toho ako rýchlo kysne. Cesto musí krásne narásť...


...vykysnuté cesto som rozdelil na 12 rovnakých bochníčkov a pod fóliou ich nechal odpočívať asi 45 - 60 minút...


...pokiaľ cesto druhýkrát kysne, pripravil som si tvarohovú plnku, všetky suroviny som spolu premiešal a nechal chvíľku odpočívať, len pokiaľ cesto zasa nepodkyslo...potom som postupne každý bochníček vyváľkal na obdĺžnik a polovicu som natrel tvarohovou plnkou (chutiť budú aj s lekvárom, či nutelou)...


...preložil som druhou polovicou cesta, dobre postláčal okraje a 2x pozdĺžne narezal radlom...


...potom som cesto pretočil...


...a preložil na plech, kde som ho stočil do kolieska tak, aby jeden koniec cesta bol v strede a druhý na spodku, pri pečení potom buchta nerozkvitne.


...vrch som natrel rozšľahaným vajcom do ktorého som dal lyžicu mlieka. Zakryl som fóliou a nechal odpočívať ďalších 45 minút. Potom som ich (už bez tej fólie :) vložil do vyhriatej rúry na 180°C a piekol cca 20 - 25 minút (vrchný a spodný ohrev)


Upečené som ich jemne posypal práškovým cukrom a potom už len...dobrú chuť :)


QR Code - pošli recept priateľovi


pondelok 13. júla 2020

kurací šalát s cestovinou

...varil som slepačí vývar a ostalo mi mäso zo sliepky, lebo bola dosť veľká...tak som z neho časť dal do vývaru a zo zvyšku som spravil tento šalát...


Suroviny
  • kuracie mäso, kyslá uhorka, zelená paprika, datľové paradajky
  • cestovina, pažítka,  kukurica, majonéza, smotana 30%
  • šoľ, čerstvo mleté čierne korenie
...mäso z polievky som nakrájal na menšie kocky...


...k mäsu som pridal cukrovú kukuricu z konzervy, nakrájané kyslé uhorky, sladkú papriku a datľové paradajky (majú menej šťavy) a nadrobno nakrájanú pažítku...


...majonézu som premiešal so smotanou, bude potom jemnejšia...ale opatrne, nechceme ju mať veľmi riedku  a všetko som spolu dobre premiešal...


...cestovinu som uvaril a nechal vychladnúť, primiešal k šalátu a ten som nechal odležať v chlade aspoň hodinku aby sa chuť spojila. Na tanieri prizdobíme čiernym mletým korením...a potom už len dobrú chuť :)


QR Code - pošli recept priateľovi


štvrtok 18. júna 2020

zapečená cuketa na zemiakovej babe

...ľahký zeleninový koláč z mladej cukety, alebo taká cuketová omeleta...


Suroviny
  • 3 zemiaky, 2 strúčiky cesnaku, vajce, bravčová masť
  • majorán, čierne mleté korenie, soľ
  • 3 mladé cukety, 3 vajcia, 100ml drvených paradajok, 150g tvrdého syra
  • hrsť tekvicových semien, sušené paradajky, petržlenová vňať
...zemiaky som nastrúhal a postláčal, aby pustili šťavu...potom som k nim (už bez šťavy) pridal nastrúhaný cesnak, vajce, majorán a dochutil som ich soľou a čiernym mletým korením. Na sporák som dal okrúhly pekáč, na spodok kus bravčovej masti a zemiakovú babu som z jednej strany osmažil do chrumkava, potom som ju otočil a odstavil...


...medzitým som nastrúhal cukety aj so šupkou, nasolil ich a po chvíľke vyžmýkal, potom som k nim pridal drvené paradajky, semená, vajcia, sušené paradajky, petržlenovú vňať a nastrúhaný tvrdý syr, dochutil som soľou a čerstvo mletým čiernym korením. Všetko som dobre spolu premiešal, dal na predpečenú zemiakovú babu a vložil do vyhriatej rúry na 180°C a asi na 35 minút...


...koláč sa pekne oddelil od okrajov a chytil zlatistú farbu...to je znak, že je upečený. Vybral som ho z rúry a na vrch som nastrúhal ešte kúsok syra a posypal nakrájanou vňaťou...
Výborne chutí s kyslou smotanou, alebo hustým bielym jogurtom...dobrú chuť :)


QR Code - pošli recept priateľovi


nedeľa 14. júna 2020

francúzska polievka

...väčšinou ju pozná každý ako "sáčkovú"  takto si ju viete pripraviť aj doma...a z čerstvých surovín


Suroviny
  • 250g hovädzie mleté mäso, 1 malá špiková kosť, malá cibuľa
  • zeler, petržlen, mrkva, petržlenová vňať, 1PL maslo
  • 1PL bravčová masť, mletá rasca, čierne mleté korenie, soľ
  • môže byť: ligurček, kápia, sójová omáčka, kurkuma, nové korenie
...do vriacej vody som dal 5 ks nového korenia, soľ, špikovú kosť (dá polievke plnšiu chuť) a nechal variť asi hodinku...
Na jemno nakrájanú cibuľu som restoval na bravčovej masti pokiaľ nechytila peknú zlatavú farbu, potom som k nej pridal mleté čierne korenie, mletú rascu a hovädzie mäso, asi po 10 minútach som pridal 1/2 KL kurkumy, 1PL sójovej omáčky a ešte minútku restoval, odstavil som a vložil do vývaru ku špikovej kosti.
Koreňovú zeleninu aj s kúskom kápie mi nasekal robot  (ako na jemno to chcete je len na vás) a orestoval som ju na masle (5 minút), dá jej to lepšiu chuť a vložil som ju do vývaru aj vetvičkou ligurčeku...


...povaril som ešte asi 15 minút, len pokiaľ sa mi v druhom hrnci uvarila cestovina, potom som odstavil a dochutil nasekanou petržlenovou vňaťou. Čerstvé bylinky, jemne vychutené mleté mäso a  špiková kosť dajú polievke chuť...dobrú chuť :)


QR Code - pošli recept priateľovi


pondelok 1. júna 2020

parížsky šalát

...taká stará, dobrá klasika čo nikdy nesklame, nepripravujem ho často a keď už, tak s domácou čerstvou bagetou...


Suroviny
  • 400g jemnej salámy, 100g hrášku, 200g majonéza
  • 100ml smotany, malá cibuľa, 2-3 kyslé uhorky, 1 PL plnotučnej horčice
  • čerstvo mleté čierne korenie
...narezanú salámu som nakrájal na 3mm pásiky (šunková, diétna, jemná s kápiou, parizer...) použite takú, ktorá vám chutí. Nastrúhal som k nej 2 kyslé uhorky, na jemno nakrájal malú cibuľu, pridal lyžicu plnotučnej horčice, dochutil čerstvo mletým čiernym korením a dobre všetko spolu premiešal. Môžete pridať aj worcestrovú omáčkou, ja som ju teraz vynechal....


...potom som pridal majonézu (ideálne domácu), sterilizovaný hrášok a asi 100ml šľahačkovej smotany, ale môže byť aj kyslá...potrebujeme len zjemniť výraznú chuť majonézy. Soľ som vôbec nepoužil, majonéza a saláma boli dosť slané. Ochutnáte a ak chutí, dajte ho do chladu aspoň na hodinku, dve a bude ešte lepší :) Podával som s čerstvo upečenou bagetou...dobrú chuť :)


QR Code - pošli recept priateľovi


sobota 30. mája 2020

zelená špargľa so šalviovou majonézou

...zelená špargľa na masle a sezame s domácou šalviovou majonézou...


Suroviny
  • zelená špargľa, sezamové semená
  • 2 vajcia, 120g masla, citrónová šťava, čerstvá šalvia
  • soľ, čierne mleté korenie
...začal som šalviovou majonézou, na panvici som roztopil maslo s nakrájanou čerstvou šalviou...


...do vysokej nádoby som dal dve žĺtka, polievkovú lyžicu studenej vody, čajovú lyžičku citrónovej šťavy, soľ a čerstvo mleté čierne korenie. Ponorným mixérom som rozšľahal a postupne prilieval roztopené maslo so šalviou...pár sekúnd a majonéza bola hotová... 
Tak isto spravíte aj holandskú omáčku, tá musí byť trošku redšia. (správnu hustotu dosiahnete množstvom masla - čím viac, tým bude hustejšia prípadne ju zriedite suchým bielym vínom) Nemusíte šľahať žĺtky nad parou, horúce maslo vám spraví tú istú službu...
Zo špargle som odkrojil konce (2-3cm) a dal som ju na 3-4 minúty do pary, ak ju budete variť tak v osolenej vode s lyžičkou cukru a tiež len 3-4 minúty. 
Vybral som ju do tej istej panvice v ktorej som roztápal maslo, kúsok ho tam ostalo a to úplne stačí aby špargľa dostala príjemnú maslovú chuť a aby sa na ňu nalepil sezam a soľ...


...ideálna príloha je nakrájaná bageta a suché biele víno...dobrú chuť :)


QR Code - pošli recept priateľovi


štvrtok 14. mája 2020

sviečková na smotane

...receptov na sviečkovú je asi toľko ako na kapustnicu a každý je ten originálny, pôvodný a najlepší...tak som sa podrobne pozrel na niekoľko desiatok receptov a spísal to najdôležitejšie z nich...a čo je pri príprave kráľovnej českej kuchyne dôležité ? dozviete sa v recepte :)


Suroviny
  • cca 1kg hovädzia falošná sviečková (alebo stehno), 100g údená slanina (menej prerastená)
  • 4ks mrkva, 1/2 stredne veľkého zeleru, 2ks petržlen, 2ks cibuľa, 3-4 strúčiky cesnaku
  • 3 ks bobkový list, 5ks nové korenie, tymián, 1 PL plnotučná horčica, 2 PL ocot
  • 250 ml smotana 30%, hladká múka, bravčová masť, maslo
  • 3PL cukru, soľ, čierne mleté korenie, muškátový orech 
...sviečkovú môžete pripraviť dvoma základnými spôsobmi a to...s moridlom (mäso je v marináde naložené cca 2 dni), alebo bez moridla...ja som si vybral druhý spôsob, lebo je rýchlejší a myslím si, že pomalým dusením sa slaninou prešpikované mäso dostatočne dochutí aj bez dlhého marinovania.
Kúpil som kvalitné mäso, odblanil som ho a prešpikoval slaninou (v tom smere ako idú vlákna mäsa), ja som použil úplne zmrznutú, ide  potom jednoduchšie do narezaného mäsa...otvor som urobil ostrým tenkým, dlhým nožom a zväčšil  ho rúčkou varechy. Dajte si záležať a prešpikujte ho rovnomerne, pri porcovaní slanina potom vytvorí na mäse peknú mozaiku. Mäso previazané kuchynským špagátom...drží potom pri opečení a dusení tvar, som dochutil soľou a čerstvo mletým čiernym korením...


..,na rozpálenej masti mäso opečte, aby sa pekne zatiahlo...bude to prskať, preto som použil oválnu vyššiu nádobu, v ktorej ho neskôr budem aj dusiť v rúre...


...opečené mäso vyberte a odložte bokom, do výpeku dajte nakrájanú koreňovú zeleninu, mierne ju osolte a restujte pokiaľ nechytí peknú zlatavú farbu (cca 15 min), vtedy pridajte nakrájanú cibuľu, cesnak a pokračujte pokiaľ cibuľa tiež nezačne chytať farbu, ak sa vám začne zelenina prichytávať na spodok, podlejte kúskom vody (2-3 PL) nech zelenina neprihorí, omáčka by bola potom horká.


 ...keď je zelenina hotová pridajte k nej ocot a restujte pokiaľ sa neodparí ostrá, príkra chuť octu (cca 5-8 min) a on nechá v zelenine len príjemnú kyslosť, potom pridajte 1PL plnotučnej horčice a tiež ju orestujte (aj ona obsahuje ocot) následne pridajte nakrájaný tymián, nové korenie a bobkový list (korenie môžete zabaliť...alebo si ho spočítajte, pred mixovaním ho budeme vyberať)
Pokiaľ sa zelenina restovala, tak som si z 3PL cukru pripravil svetlý karamel a zalial ho vodou, aby sa rozpustil...
Do zeleninového základu som vložil opečené mäso, zalial ho rozpusteným karamelom a dolial vývarom, alebo čistou vodou (netreba žiadne kocky, bujóny, vegetu...) tak, aby bolo mäso zaliate asi do polovice, dochutil som soľou, ale s citom a vložil do rúry vyhriatej na 170°C. 
Dusilo sa cca 2 - 2,5 hodiny a každú polhodinku som mäso otočil...asi po hodine som teplotu stiahol na 150°C...


...a pokiaľ sa mäso dusí, pripravíme si domácu parenú knedľu nie je to vôbec náročné, ja som teraz do nej pridal aj nakrájané rožky...


Mäso je udusené, tak som ho vybral a odložil do ešte teplej rúry...z omáčky som vybral bobkové listy a nové korenie. Máme dve možnosti...pasírovať omáčku, alebo ju rozmixovať ponorným mixérom, ja som mixoval lebo mi to prišlo rýchlejšie a jednoduchšie. Chuť omáčky má byť príjemne sladko kyslá a teraz je ten správny čas mierne ju ešte dosladiť, dosoliť, či okysliť citrónovou šťavou. 
V smotane som rozhabarkoval 2PL múky, cez sitko vylial do omáčky a povaril som ju asi 15 minút...nezabudnite miešať. 
Múka sa dáva do omáčky kvôli tomu, aby ju spojila, ak ju vynecháte , voda sa bude oddeľovať od  rozmixovanej zeleniny a na tanieri budete mať namiesto krémovej smotanovej omáčky zeleninovú hmotu s vodou. Hotovú omáčku som dochutil nastrúhaným muškátovým orechom a kúskom  masla...  


Udusené mäso som nakrájal a vložil do omáčky, mäso neoschne a omáčka ho ešte intenzívnejšie vychutí...

Takže to zhrniem...

1. Odblaniť, prešpikovať a orestovať mäso
2. Správne orestovať a vychutiť zeleninový základ
3. Vyladiť a zjemniť chuť omáčky

Za dobré rady ďakujem českým kuchárkam a kuchárom, ale hlavne blogu "Kuchařka pro dceru" kde som našiel najviac cenných rád a nápadov....

...chuť sviečkovej na tanieri doladíte brusnicami a šľahačkou...dobrú chuť :)


QR Code - pošli recept priateľovi


piatok 8. mája 2020

kurča na smotane

kurča na smotane...ako sa to ľahko povie a ako sa to neuveriteľne ťažko fotí, toto jedlo je výborné ale strašne nefotogenické, preto recept pridávam až po toľkých rokoch....mal som už zopár pokusov, ale žiadna moja fotka ma doteraz neoslovila tak, aby som ju zverejnil, dnes som sa predsa len odhodlal, lebo toto jedlo mi neskutočne chutí :)


Suroviny
  • kuracie kúsky (stehná, krídla...), 250 ml smotana 30%, cibuľa, bravčová masť
  • mletá rasca, sladká mletá paprika, soľ, cukor, nové korenie, bobkový list
  • 2 PL hladkej múky, ocot (alebo citrónová šťava). muškátový orech
...do rozpálenej bravčovej masti pridajte najemno nakrájanú cibuľu, mletú rascu, po chvíľke (3 min)  aj kúsky kuracieho mäsa a za občasného miešania to restujte pokiaľ cibuľa aj mäso nezačnú chytať peknú zlatistú farbu (cca 10-15 minút)...


...potom pridáte mletú sladkú papriku, 2-3 bobkové listy, asi 5 guličiek nového korenia, soľ a zalejete vriacou vodou, priklopíte pokrievkou a duste asi 42 minút...
Mäso pomaličky prebubláva a tak som si doplnil všetky koreničky a namiešal zmes sušených talianskych byliniek...nie vždy sú poruke čerstvé a tieto vedia rozvoňať každé jedlo (tymián, šalvia, bazalka, rozmarín a trošku menej ako ostatných aj voňavého oregána) majorán používam častejšie, preto ho mám osobitne. Bylinky mám v uzatvárateľnej fľaške, aby vôňa nevyprchala...


...kurča je už hotové, mäso sa začína oddelovať od kosti, tak som v smotane dobre rozmiešal dve polievkové lyžice hladkej múky (je to klasické jedlo kde múka patrí, ak ju dobre tepelne spracujete tak vám neuškodí viac ako krajec chleba...ale ak musíte tak ju vynechajte), cez sito som ju nalial do hrnca a dobre premiešal. Nastrúhal som kúsok muškátového orieška (vždy kupujte celý a strúhajte ho priamo do jedla - je oveľa výraznejší a lepší ako keď kúpite už nastrúhaný)...


...múku nechajte v omáčke dobre prevariť, kľudne aj 15-20 minút...a potom je čas na dochutenie omáčky citrónovou šťavou, alebo octom...opatrne, lebo nemá byť kyslá, potrebujeme len osviežiť chuť omáčky. V malom hrnci som nechal skaramelizovať asi 2 čajové lyžičky cukru (na cca 2L omáčky) potom som k nemu pridal asi 1dcl vody (opatrne, bude prskať) a keď sa karamel spojil s vodou, vylial som ho do omáčky...dá jej neskutočnú chuť a pridanú hodnotu :) K tomuto jedlu mám najradšej malé kolienka, lebo do každého vojde omáčka a o to nám predsa ide...ozaj a musí sa jesť lyžicou...dobrú chuť :)


QR Code - pošli recept priateľovi