pondelok 24. januára 2022

mini rohlíčky

 ...za inšpiráciu ďakujem Lucke, je veľmi šikovná a jej recepty v našej skupine na facebooku ma vždy krásne nakopnú :) ...dnes som mini rohlíčky piekol s kampotským peprom a vločkovou soľou, ďalšie boli sezamové a tie tretie makové...


Suroviny
  • 500g hladkej múky, sušené droždie, cca 250g vlažného mlieka, 30g bravčovej masti, 50g masla
  • čerstvo mleté kampotské čierne korenie, vločková soľ, mak, sezam, 1,5 ČL soli, 1KL cukru
...najskôr som si z cukru, 3PL vlažného mlieka (odobral som z celkového množstva), sušeného droždia a 1PL múky spravil kvások...ten som asi 10-15 minút nechal odpočívať, aby sa kvasnice aktivovali. Potom už pracoval kuchynský robot...premiesil múku, vlažné mlieko, kvások, maslo, bravčovú masť a soľ. Hotové cesto bolo krásne vláčne a nelepilo sa...nechal som ho odpočívať asi hodinku a keď pekne narástlo, rozdelil som ho na 4 rovnaké časti. Každý bochníček som rozváľkal do kruhu (cca 20-25cm) a rozdelil ho na 8 častí...


...z každého trojuholníka som zroloval rohlíček (začal som od širšej časti) a pod fóliou nechal zasa asi 30-40 minút podkysnúť. Na každý plech mi vošlo 16 mini rohlíkov...


..treba dať pozor, aby koniec cesta bol na spodnej strane, ináč by nám pri pečení rohlík rozkvitol a nemal by pekný tvar. Rúru som vyhrial na 175°C a pred pečením som rohlíky natrel mliekom (môžete použiť aj rozšľahané vajíčko) a potom posypal kampotským čiernym peprom a vločkovou soľou, makom, alebo sezamom...


...piekol som v strednej časti rúry asi 16 minút, farba rohlíčkov vám napovie kedy ich treba z rúry vybrať. Po upečení som ich orosil studenou vodou (rozprašovačom) a nechal vychladnúť na mriežke...


QR Code


utorok 18. januára 2022

bravčová pečeň na zelenom korení

 ...pečeň mi chutí ak nie je vysušená, táto omáčka zo zeleného korenia k nej výborne pasuje...je svieža, jemne pikantná a príjemne osvieži chuť pečene...


Suroviny

  • bravčová pečeň, zelené korenie, sladká smotana
  • bravčová masť, suché biele víno, dijonská horčica, hladká múka
  • čerstvo mleté čierne korenie, údená paprika, soľ, mikrozelenina
...pečeň som nakrájal na plátky, dochutil som ich čerstvo mletým čiernym korením, údenou sladkou  paprikou a jemne som ju poprášil hladkou múkou...


...potom som ju orestoval na bravčovej masti, netreba ju opekať dlho, pretože by potom bola suchá...stačia jej 3-4 minúty z každej strany. Po opečení som ju vybral, prebytočnú masť som z panvice vylial, nechal som na nej len tie pripečené kúsky a zalial som ich suchým bielym vínom...víno sa zredukovalo a rozpustilo všetky prichytené kúsky na panvici, do zredukovaného vína som pridal zelené korenie a malú lyžičku dijonskej horčice, dochutil som čerstvo mletým čiernym korením, soľou, zalial som sladkou smotanou a nechal som to spolu prevrieť...omáčku máme hotovú. (ak je veľmi kyslá, môžete ju zjemniť lyžičkou hnedého cukru...moja bola v pohode)
Na tanier som dal omáčku, na ňu orestovanú pečeň a prizdobil som vlastnou mikrozeleninou, podával som s čerstvou bagetkou...dobrú chuť :)


QR Code



nedeľa 16. januára 2022

bravčové srdcia na slanine

 ...toto jedlo som naposledy jedol asi v 2004 v jednom motoreste smerom na Vranov, keď som uvidel v obchode srdcia, tak sa mi hneď vynorila spomienka a ja som na jazyku cítil tú skvelú chuť...no a neuvar to potom :)


Suroviny
  • bravčové srdcia, údená slanina, cibuľa, cesnak, 3-4 šampiňóny, kyslá uhorka
  • 1 PL bravčovej masti, 1-2 PL hladkej múky,
  • soľ, čerstvo mleté čierne korenie, mletá rasca
...najskôr som očistil srdcia, orezal som z nich mastné časti a dobre som ich premyl a nakrájal som ich na plátky...


...potom som nakrájal cibuľu, 2 strúčiky cesnaku, kúsok domácej údenej slaniny a asi 4 hnedé šampiňóny...


...na bravčovej masti som orestoval slaninu, po chvíľke som pridal cibuľu, mletú rascu, čerstvo mleté čierne korenie a spravil som taký poriadny slaninovo cibuľový základ...


...keď cibuľa začala chytať farbu, pridal som cesnak a nakrájané šampiňóny a po chvíľke (2-3 min.) aj nakrájané bravčové srdcia, tie som orestoval, dochutil soľou a zalial vodou...zavrel som tlakový hrniec a keď začal odfukovať stopol som mu asi 40 minút, predsa je to tvrdý sval. Nechal som hrniec vyfučať a ochutnal som mäsko...bolo príjemne mäkké, ale nerozpadávalo sa, tak to mám rád :) 
Omáčka si žiadala osviežiť, tak som na drobno nakrájal jednu kyslú uhorku a nechal spolu prevrieť. 
Niektoré klasické jedlá si žiadajú trochu múky, aby sa omáčka zahustila  a spojila...ak ste odporcom múky, tak nezahusťujte, prípadne použite škrob, alebo iný spôsob...ja som tentokrát zahustil múkou  a zasa nechal dobre prevrieť. 
Podával som s ryžou a kyslou uhorkou...dobrú chuť :)


QR Code





piatok 24. decembra 2021

orieškovo čokoládové guľky

 sú naozaj výborné...

Suroviny

  • 400g orechy (mix) 180g horkej 70% čokolády, 50g masla
  • 25g trstinového cukru, kokos na obalenie, brusnice do stredu guľky
...vo vodnom kúpeli som rozpustil čokoládu s maslom, potom som ju premiešal s cukrom a  rozmixovanými orechmi...mal som 200g mandlí a 200g vlašských...zmes som nechal chvíľku odležať v chlade a následne som robil guľky a do stredu som dával sušenú brusnicu...guľky som obaľoval v kokose...dobrú chuť :)

QR Code



raffaello

 kokosové guličky s lieskový orieškom, či mandľou...

Suroviny

  • 150g kokosu, 300g sušeného mlieka, 150g práškový cukor, 20g vanilínový cukor
  • 250g masla, 100g vody, kokos na obalenie
  • mandle alebo lieskové oriešky 
...všetko spolu premiešame, pridáme zmäknuté maslo a necháme odležať hodinku v chlade...následne vytvarujeme guľky a každej do stredu vložíme lieskovec, alebo mandľu...dobrú chuť :) 

QR Code


 

štvrtok 16. decembra 2021

linecké koláčiky

...nezvyknem piecť, ale niekedy sa do toho pustím...a keď som už piekol bola by škoda nespísať recept. Takmer vo všetkých receptoch na linecké sa používa hladká múka, ale mne viac chutia z polohrubej, lebo sú potom krásne chrumkavé a s kyslejším lekvárom príjemne svieže...


Suroviny
  • 300g polohrubej múky, 200g zmäknutého masla, 80g práškového cukru
  • 20g vanilínového cukru, štipka soli, nastrúhaná kôra z jedného citróna
  • kyslejší lekvár
...maslo som nakrájal na malé kocky a nechal na linke zmäknúť, múku a cukor preosial a zo všetkých surovín som robot nechal vypracovať cesto...hotové cesto som zabalené nechal v chladničke odpočinúť...
Ak je cesto veľmi tuhé, tak ho nastrúhajte na hrubo a medzi dvoma papiermi na pečenie vyváľkajte na cca 2mm...

ak máte v kuchyni teplo, tak aj vyváľkané cesto vložte aj s papierom na 4-5 minút do hladničky. Potom ho odlepte z papiera a vykrajujte tvary, ktoré sa vám páčia...malé nemusia mať v strede otvor, ale krajšie sú s vykrojenou dierou v strede cez ktorú na vás bude vykukovať lekvár...


...mne sa osvedčilo stred vyberať až po uložení na papier, lebo pri prekladaní potom lepšie držia tvar...


...vkladajte do rúry vyhriatej na cca 175°C a pečte asi 6 minút...ak začnú okraje hnednúť, hneď ich vyberajte, lebo potom to už ide rýchlo :) nechajte ich na plechu vychladnúť, teplé sú veľmi krehké.
Po vychladnutí ich spojte s lekvárom a drobné nedostatky zamaskujte práškovým cukrom...dobrú chuť :)


QR Code








znojemský guláš

 ...takéto gulášiky na rôzne spôsoby, s tarhoňou, knedlíkom, haluškami, či domácim chlebom...to ja môžem :)

Suroviny

  • 800g hovädzia nožina, alebo krk, 100g údená slanina, 2-3 kyslé uhorky
  • 2 cibule, 3 strúčiky cesnaku, 2PL hladkej múky, 2 PL bravčovej masti
  • 150 ml červeného suchého vína, chilli podľa chuti
  • rasca, čerstvo mleté čierne korenie, sladká paprika, soľ
  • (nemusí byť) 1PL sójovej omáčky
...na bravčovú masť som dal na kocky nakrájanú domácu slaninu a keď sa čiastočne vyškvarila pridal som k nej dve nadrobno nakrájané cibule. Dochutil som mletou rascou, čerstvo mletým čiernym korením a restoval som pokiaľ sa cibuľa mierne nezafarbila do zlatista...potom som pridal nakrájaný cesnak a mäso...


...zo stehna, alebo iného mäsa bez tuku dobrý guláš nikdy mať nebudete, preto sa ani nesnažte všetok tuk z mäsa odstrániť, lebo práve ten dá gulášu dobrú chuť, keď máte mäso so silnou šľachou, vyrežte ju, ale vložte do hrnca k mäsu...
Keď sa mäso zatiahlo, pridal som sladkú mletú papriku, soľ a podlial som dobrým suchým červeným vínom. Keď sa alkohol odparil dolial som vodu, zavrel  a keď tlakový hrniec začal odfukovať stopol som si 20-25 minút...podľa toho na aké veľké kocky máte mäso nakrájané. Medzitým som na kocky nakrájal kyslé uhorky, na panvici na zvyšnej masti som zarestoval hladkú múku, keď začala chytať farbu zalial som ju studenou vodou a pridal k nej nakrájané uhorky, dobre som premiešal a vylial k mäsu...nechal som  prevrieť, dochutil mletou chilli pastou a sójovou omáčkou (netreba jej veľa, len aby jemne doplnila a vytiahla chuť mäsa)...podával som s tarhoňou, tú som orestoval na oleji, zalial vriacou vodou asi 1cm nad tarhoňu, dochutil soľou a 8 minút (podľa návodu) som ju dusil pod pokrievkou...na záver som ju premiešal s orieškom masla, dá jej príjemnú chuť a vôňu...dobrú chuť :)


QR Code


štvrtok 2. decembra 2021

banánový chlieb

 ...určite aj vám doma niekedy ostanú banány a keď sú už hnedé nemáte na nich chuť...vtedy sú najlepšie do banánového chleba. Banány už kupujem do zásoby, aby mi určite ostali na tento koláč. Skúšal som už veľa receptov, ale tento nám chutí najviac...

Suroviny na cesto

  • 3 prezreté banány, 1 vajce, 200g polohrubej múky
  • 1-2 PL hnedého cukru, 100g bieleho jogurtu, 4 PL oleja
  • 30g hrozienok, 30g vlašských orechov, 30g kandizovanej kôry
  • 1 vanilínový cukor, 1KL mletej škorice, štipka soli, nastrúhaná kôra z 1 citróna
  • 1 prášok do pečiva 12g, 1 KL jedlej sódy
Suroviny na sirup
  • 60g kryštálového cukru, citrónová šťava z polovice citróna
  • 70g vody, 50g rumu, kúsok celej škorice
...najskôr som si namočil hrozienka do rumu, ideálne na hodinku...ale ak nemáte čas, bude stačiť aj menej... potom som v mise vidličkou roztlačil banány a pridal k nim všetky suroviny na cesto...tie hrozienka už bez rumu a orechy som nasekal nožom na menšie kúsky...


 ...dobre som všetko spolu premiešal a vložil do obdĺžnikovej formy, na spodok som dal papier na pečenie, vôbec nepotrebujete robot, bude vám stačiť vidlička na banány a metlička na zvyšok...


...vložil som do vyhriatej rúry na 180°C a asi na 50 minút, po 15 minútach som koláč pozdĺžne narezal, aby sa pekne otvoril.  Dopekal som ešte 35 minút a potom koláč otestoval špilkou, či je už upečený...ak ju strčíte do koláča a cesto sa na ňu  nalepí treba ešte piecť, ak ostane čistá tak je hotový...
Tesne pred dopečením som si pripravil sirup na preliatie koláča...áno rum som použil ten v ktorom boli namočené hrozienka (môžete ich nahradiť sušenými brusnicami) Varil som len pokiaľ sa cukor neroztopil a prelial som ním koláč hneď ako som ho vybral z rúry...


...chlieb musí byť ešte horúci aby celý sirup do neho vsiakol...a to mu dá vláčnu šťavnatú chuť aj o 2, či 3 dni, ale tak dlho vám určite nevydrží...vždy sa zje podozrivo rýchlo :)


QR Code


nedeľa 7. novembra 2021

domáci chlieb z kvásku Lievito madre (LM)

 domáci  kváskový chlieb tekvicový, ale je vlastne jedno či dáte tekvicové, slnečnicové semená, škvarky alebo restovanú cibuľku...lebo chutiť bude vždy 

Suroviny na rozkvas

  • 120g kvások Lievito Madre (LM), 120g hladká múka chlebová T650, 120g vody
...z kvásku LM som spojením surovín spravil rozkvas,  robot všetko spolu vymiesil, rozkvas som nechal na linke zakrytý odpočívať asi 6-12 hodín, podľa toho ako je teplo. Na fotke vidíte ako rozkvas narastie a začne bublinkovať...


Suroviny na cesto
  • 400g hladkej múky T650, cca 190g vody, 4 PL olivového oleja
  • 2 ČL soli, mletá a celá rasca, rôzne semená
...kvások pekne narástol, tak som k nemu pridal chlebovú múku T650, vodu a olivový olej, robot všetko vymiesil a ja som nechal zakryté cesto odpočívať cca 60 minút...


...potom som k nemu pridal soľ, rascu a tekvicové semená a zasa dobre premiesil...hotové cesto som zakryl a počas dvoch hodín ho asi 2-3x preložil a ponaťahoval...


...cesto som zatočil (zbalil do bochníčka), vložil do ošatky (misky) vysypanej múkou a nechal na linke cca 3-12 hodín zakryté kysnúť (cesto má zdvojnásobiť svoj objem, záleží od sily kvásku a vonkajšej teploty ako dlho to trvá)...


...potom som ho vložil do chladničky na ďalších cca 6-10 hodín, dalo by sa hneď aj piecť, ale nám viac chutí keď si ešte odpočinie v chlade...
 

...bochník som vybral z chladničky, vyklopil na papier, narezal  ho, dobre orosil rozprašovačom (vzniknutá para mu dá chrumkavú kôrku) a hneď vložil na kameň v rúre, ktorú som už mal vyhriatu na 250°C vrchný a spodný ohrev...po 10 minútach som teplotu stiahol na 190°C a odfotil chlieb...


...na 190°C som dopekal ďalších 35 minút. Upečený chlieb som vybral na mriežku, zasa dobre orosil studenou vodou a nechal ho vyhladnúť...takto vyzerá nakrájaný, vďaka pomalému kysnutiu je striedka vláčna, kôrka chrumkavá a chlieb je celkovo lepšie stráviteľný...dobrú chuť :)


QR Code


sobota 16. októbra 2021

dukátové buchtičky

 ...dostal som chuť na niečo sladké, dukátové buchtičky som robil naposledy pred 24 rokmi...tak som  ich dnes pripravil zasa a bez laktózy :)


Suroviny na buchtičky

  • 500g hladkej múky, 300ml mlieka bez laktózy, 100ml oleja
  • 2 PL cukru, 7g sušeného droždia, 1 ČL nastrúhanej citrónovej kôry
  • 1 vanilínový cukor, štipka soli
...z mlieka som odobral asi 50ml, pridal do neho 1 ČL cukru, sušené droždie, zaprášil som múkou a nechal  zakryté asi 15 minút...len pokiaľ sa droždie prebudilo. Všetky sypké suroviny som premiešal, pridal k nim kvások z droždia, vlažné mlieko, olej a nechal som pracovať robot. Vypracované cesto som zakryl a nechal ho kysnúť asi hodinku, bolo krásne vláčne a nelepilo sa... 


...pripravil som si plech s papierom na pečenie, cesto som rozdelil na 10 častí a postupne z nich vyšúľal valčeky, tie som natrel olejom a potom priečne rozdelil špachtľou na buchtičky, tak ako to vidíte na fotke...


...zakryl som a nechal podkysnúť asi 20 minút,  zapol som rúru aby sa vyhriala...


...piekol som na 200°C (vrch, spodok) asi 18 minút, keď budú hotové,  prezradí ich farba...


...buchtičky sú upečené, tak môžeme ísť na krém...

Suroviny na puding
  • zlatý klas 40g, 800ml mlieko (ja som použil bez laktózy) 2 PL cukru
  • 1 vanilínový cukor, 1PL rum
...700ml mlieka  som nechal zohriať, pridal som k nemu cukor. Vo zvyšnom mlieku som dobre vymiešal zlatý klas a potom som ho vlial do horúceho mlieka, keď začalo vrieť odstavil som a dochutil rumom. Buchtičky môžete pripraviť aj so žĺtkovým krémom, chutiť vám budú aj so šodó...ja som teraz zvolil jednoduchý pudingový krém...na tanier som dal upečené buchtičky, prelial ich pudingom a potom už len...dobrú chuť :) 


QR Code