zajac na smotane

...rád spoznávam nové, menej známe suroviny...preto som nemohol odmietnuť, keď ma oslovili zo spoločnosti Ryba Žilina, či chcem pripraviť recept z málo známej, ale veľmi zdravej zeleniny... kvaky, turínu či runkle ...áno je to to isté :) a takto to dopadlo...

Suroviny

• zajačie stehná
• cibuľa, bravčová masť, slanina, cesnak
• plzenské korenie (tymián, rasca, chilli, pivná ingrediencia)
• soľ, smotana na varenie, vývar, biele suché víno, citrónová šťava
• kvaka, zelená fazuľka, maslo, čerstvo mleté čierne korenie

...zajaca som rozporcoval, z rebier a kostí som pripravil vývar, stehná a chrbát som dobre prešpikoval slaninou a cesnakom, dochutil som ich soľou a plzenským korením. Na bravčovej masti som orestoval nakrájanú cibuľu s cesnakom a opiekol som zajačie mäso...

...keď sa mäso zatiahlo, podlial som suchým bielym vínom...rád varím s vínom, jedlu dá príjemnú chuť... keď sa alkohol odparil a ostala len jemná ovocná aróma, podlial som mäso vývarom a zakryté som dusil asi hodinku. Medzitým som uvaril kvaku......tak ako varíte zemiaky, ale kratšie...

...keď už takmer bola, pridal som k nej zelenú fazuľku, scedil a jemne orestoval na masle...

...na panvici som ju ešte dochutil soľou a čerstvo mletým čiernym korením. Mäso som vybral na tanier a omáčku som zjemnil sladkou smotanou a niekoľkými kvapkami citrónovej šťavy, na záver som do nej dal ešte oriešok masla. Na tanier som dal kvaku so zelenou fazuľkou, mäso som prelial smotanovou omáčkou...a ako kvaka chutí?...tak príjemne...je ľahšia ako zemiaky, trošku kalerábovo...určite vás nesklame...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

Zajac dusený na červenej zelenine

...s pórom, zelenými olivami a na údenej voňavej slaninke, inšpiroval ma jeden známy a dobrý kuchár, ktorý varí v kuchyni Lidla :)

Suroviny

• zajac
• červena grilovaná paprika, paradajky
• zelené olivy, čerstvý tymián
• údená slanina, cibuľa, cesnak, pór
• olivový olej. soľ, čerstvo mleté čierne korenie

...rozporcovaného zajaca som osolil, dochutil čerstvo mletým korením a na olivovom oleji som mäso orestoval, keď sa zatiahlo, tak som ho preložil na tanier a do výpeku som vložil na kocky nakrájanú krásne prerastenú údenú slaninu, asi tak dve polievkové lyžice. Keď bola slaninka takmer vyškvarená, tak som prihodil nakrájanú cibuľu a po chvíľke (312sec.) som k nej pridal aj nakrájaný cesnak, asi tri strúčiky... 

Nakrájal som grilovanú červenú nakladanú papriku a olúpané domáce paradajky. Pokiaľ nemáte dobré paradajky, použite tie v konzerve. K slaninke s cibuľkou som pridal tú grilovanú papriku a paradajky, dochutil som niekoľkými (6) vetvičkami čerstvého tymiánu a do tohto zeleninového základu som vložil na kolieska nakrájaný pór...

...dochutil som soľou, potom som do tej červenej zeleninky vložil opečené kúsky zajaca a na vrch som naukladal zelené olivy. Všetko som to mal v takej vyššej rajnici, ktorá sa dá vložiť do rúry...tak som to teda do tej rúry vložil a na 160°C piekol asi 64minút. Ozdobil som lístkami čerstvého tymiánu a podával som s cestovinou...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

Zajac na zelenine

...pečený s horčicou, cesnakom, ajvarom a čerstvým tymiánom v cibuľovo zelerovej postieľke...

Suroviny

• zajac
• zeler, cibuľa, cesnak, čerstvý tymián
• plnotučná horčica, ajvar
• čerstvo mleté korenie, soľ, olivový olej

...zajaca som rozporcoval, zeler som nakrájal na kocky 0,4x0,35 a cibuľu len tak, ledabolo. Potom som nakrájal čerstvý tymián a asi 8 strúčikov cesnaku...

...mäso som osolil a dochutil čerstvo mletým korením. Opiekol som ho na olivovom oleji, potom som ho dal bokom a v tom istom hlbokom pekáči som zarestoval cibuľu so zelerom (4 min.). Potom som k zeleninovému základu vložil opečené mäso...

Asi 3 lyžice horčice som zriedil 2 lyžicami vody a vo fľaške som to spolu dobre premiešal. Touto zriedenou horčicou som mäso prelial. Do tej istej nádoby som pridal 4 lyžice ajvaru a 2 lyžice vody, dobre premiešal a nalial na mäso, pridal som tymián s cesnakom a dobre premiešal...

...v rúre, vyhriatej na 180°C som mäso piekol asi 76 minút, raz som mäso otočil. Podával som so zemiakovou kašou, lyžicou kyslej smotany a štipkou čerstvého tymiánu...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

rolovaný zajačí chrbát

...na víne,  s parmskou šunkou, lístkami šalvie  a v špenátovo šampiňónovej omáčke...

Suroviny

• filé zo zajačieho chrbta
• dijonská horčica, sušené paradajky, parmská šunka, šalvia
• šalotka, cesnak, špenát, šampiňóny, smotana
• maslo, olivový olej, biele suché víno, soľ

...mäso som naklepal cez fóliu a natrel som ho dijonskou horčicou, na vrch som naukladal nakrájané sušené paradajky a listy šalvie, zakryl som šunkou a zroloval som...

...potom som každú rolku previazal špagátom a na masle s olejom a cesnakom nechal zatiahnuť...

...potom som ich preložil aj s výpekom do zapekacej misy, na panvici som orestoval šalotku a podlial som ju dobrým suchým vínom. Keď sa víno zredukovalo, pridal som nakrájané šampiňóny a lístky špenátu, po chvíľke som dochutil soľou a podlial smotanou. Dusil som asi 15 minút, smotana zhustla, tak som odstavil a zalial som omáčkou závitky. Dal som do vyhriatej rúry asi na 35 minút a 170°C...

....podával som s bagetkou a suchým bielym vínom...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

Zajac na tymiáne

...so slaninkou a zeleninovou omáčkou, dochutenou medvedím cesnakom...



Suroviny

• zajac
• tymián
• cesnak
• mrkva
• petržlen
• zeler
• pór
• cibuľa
• biele suché víno
• krásna slanina
• smotana na varenie
• medvedí cesnak
• maslo
• rastlinný olej
• soľ

...rozporcovaného králika som ozdobil tymiánom a nakrájaným cesnakom, pokvapkal som ho olejom a nechal odpočívať. Zeleninu som nakrájal na kocky, ale každá musí byť iná... :-) pór na polkolieska a cibuľu na všelijako, to bude základ na omáčku. Do hrnca som dal zeleninu, na ňu som poukladal mäso, nezabudnite ho osoliť, ja som zabudol. Podlial som vínom a na vrch som naukladal plátky adidas slaniny. Prihodil som niekoľko cherry paradajok a dal som do rúry asi na hodinku, cca 188°C...po hodinke som odkryl a nechal som slaninku schrumkovatieť. Potom som mäsko odložil do tepla, zeleninu som prepasíroval a nechal som ju na plyne prevrieť. Zahustil som smotanou a keď bola tak akurát, dochutil som ju a pridal nakrájaný medvedí cesnak, mám v mrazáku :-) na záver som pridal oriešok masla. Na sucho som opražil semienka tekvice, slnečnice a píniových orieškov a pridal som ich do uvarenej ryže, to bola príloha...dobrú chuť

Zajac v horčici

Králiky sú príbuzné zajacom. Líšia sa však od nich menším telom, kratšou hlavou, ako aj kratšími zadnými nohami. Rozšírili sa po celom svete. Králiky viac bežia ako skáču...a niekedy doskáču až do pekáča :-) 

Suroviny

• 1 ks králik
• 6-8 ks zemiaky
• 2-3 ks cibuľa
• 8-12 strúčikov cesnaku
• slanina
• 3-4 PL plnotučná horčica
• chilli omáčka
• 125 g masla
• 250 ml smotana sladká 12 %
• korenie na zemiaky, soľ, korenie čierne mleté

Králika rozporcujeme a dobre prešpikujeme slaninou a cesnakom. Z horčice, chilli omáčky, cesnaku, soli a čierneho mletého korenia vymiešame pekný, chutný a farebný pác a mäsko v ňom necháme odpočívať...

...očistenú cibuľu nakrájame a vložíme do hlbokého pekáča. Očistené zemiaky nakrájame na kolieska, dochutíme korením, posolíme a premiešame...odležané mäso naukladáme na cibuľozemiaky a ozdobíme plátkami masla, vložíme do rúry a dusíme prikryté asi 37 minút, potom odkryjeme zalejeme sladkou smotanou a pečieme ešte asi 29 minút...dobrú chuť