slepačí vývar s pečeňovými haluškami

...silný slepačí vývar je najlepší z domácej sliepky, ak nemáte tak musí stačiť aj  kurča, ale potom kúpte slovenské a  chované voľne vo výbehu, napríklad kura kráľovské...

Suroviny

• sliepka, na 3-4 litre vody stačí aj polovica sliepky
• cibuľa, cesnak 2-4 strúčiky, mrkva, petržlen zeler, kaleráb
• nové korenie 3-5 guličiek, čierne celé korenie 5-7 guličiek
• štipka sladkej mletej papriky, soľ, petržlenová vňať
• (zázvor, jedna paradajka, paprika)

...keď robím vývar, chcem aby bol číry a silný. Neviem či to robím správne, ale vždy  mäso prelejem vriacou vodou, vtedy sa bielkoviny zrazia a vývar sa nezakalí. Následne dám mäso pomaly variť do studenej vody. Pridám k nemu jednu cibuľu, z tej orežem vrch a spodok a dole  dávam  len tú celkom vrchnú šupku, tú ďalšiu hnedú už nechávam, dá vývaru peknú farbu, pridám nové a celé korenie, soľ, kúsok zázvoru, štipku papriky a nezakrytý ho nechám variť, slepačí kľudne aj 3-4 hodiny na najmenšom plameni, kurčaťu stačia 2 hodinky ... Môžete pridať aj rozkrojenú zelenú papriku aj s jadrincom...

Potom pridám koreňovú zeleninu, cesnak, stonky zo zeleného petržlenu, prípadne aj jednu paradajku a asi po 15-20 minútach odstavím, lebo chcem aby bola zelenina chrumkavá a na záver pridám nakrájanú petržlenovú vňať, alebo pažítku...

Suroviny na pečeňové halušky

• kuracia pečeň (najemno naškrabaná nožom)
• strúhanka, alebo polohrubá múka, vajce, soľ, a môžete pridať aj majorán

..cesto ako na klasické halušky, také lepivé, ťahavé...čím viac dáte múky, tým tvrdšie budú halušky..ak jej dáte málo, rozvaria sa vám... hádžem ich do vriacej osolenej vody a keď vyplávu, povarte ich ešte 2-3 minútky a sú hotové...ale pozor, rýchlo utekajú z hrnca. Potom ich treba dobre preliať studenou vodou a zliať...

...vývar po odstavení nechajte odpočinúť aspoň 5 minút, sedimenty sa usadia a netreba ho potom naberať cez sito, bude krásny a číry....dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

plnené kurča na citrónovom tymiáne

...už dlhšie sme doma nemali kurča, tak som sa rozhodol že bude plnené a dochutené citrónovým tymiánom...

Suroviny

• dobré kurča (domáce, kráľovské...), citrónový tymián
• 3-4 rožky, kuracia pečienka, cibuľa, 1-2 vajcia, 150ml bieleho jogurtu, maslo alebo masť
• petržlenová vňať, čerstvo mleté čierne korenie, sladká mletá paprika, soľ

...začal som tým, že som nakrájal rožky na malé kocky, potom som k nim pridal dve vajcia, čerstvý citrónový tymián, nakrájanú petržlenovú vňať, jogurt a na masti orestovanú kuraciu pečeň s cibuľou, dochutil som ju soľou a čiernym mletým korením. Dobre som všetko spolu premiešal a nechal odpočívať....jogurt viete nahradiť mliekom, alebo smotanou, mne však najviac vyhovuje hustý biely jogurt...

...kurča som naplnil a plnku ktorá mi ostala som mu napchal okolo stehien pod kožu. Dochutil som ho soľou, čiernym mletým korením a sladkou paprikou, na vrch som dal lístky citrónového tymiánu a masť čo mi zvýšila, keď som nedávno konfitoval kačacie stehná, podlial som vodou (100ml) a dal do vyhriatej rúry na 180°C a presne na 72 minút. Pred koncom pečenia som ho odkryl a nechal schrumkovatieť...

...keď kurča pichnete tam, kde je najhrubšie (stehno, prsia) a vyteká z neho číra šťava, máte istotu, že je dobre prepečené. Tomu  môjmu pred koncom pečenia praskla koža, ale neuškodilo mu to,  ostalo krásne šťavnaté a krehké. Podával som s ryžou, zapíjal pivom a chutilo nám...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

kuracia pečeň na zázvore

...s mladou mrkvou a cibuľou, v sladko pikantnej marináde a na červenej šošovici...

Suroviny

• kuracia pečeň 500g,  mrkva, cibuľa
• med, chilli omáčka, olivový olej, plnotučná horčica, čerstvý zázvor, čerstvý tymián
• červená šošovica, lístky šalvie, 2 strúčiky cesnaku, PL hustého jogurtu, oriešok masla
• soľ, čerstvo mleté čierne korenie, petržlenová vňať

...začal som marinádou na kuraciu pečeň...med, horčicu,  nastrúhaný zázvor, olivový olej a chilli omáčku som spolu dobre premiešal (orientačné množstvá vidieť na fotke)...

...do tejto marinády som vložil očistené kuracie pečienky, nakrájanú mrkvu, cibuľu, vetvičky čerstvého tymiánu a dochutil som čerstvo mletým čiernym korením...nechal som marinovať asi 3 hodinky, ale neuškodí aj celú noc...

...piekol som vo vyhriatej rúre na 170°C asi 35 minút, ku koncu som osolil a pridal nakrájanú petržlenovú vňať.

Pečienky sa pečú, tak som prepláchol červenú šošovicu a dal ju variť, tak ako cestoviny. Stačí jej cca 15 minút, potom som ju zlial a dal na panvicu, kde som predtým na masle orestoval lístky šalvie a nadrobno nakrájané 2 strúčiky cesnaku...

...dobre som osolil a na záver dochutil lyžicou hustého jogurtu...krásne červená šošovica sa po uvarení zmení na krásne žltú, tak sa nezľaknite :) ...ak ste ešte červenú šošovicu neskúšali, tak neváhajte, je výborná a rýchlo hotová...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

plnené kuracie stehná

...s kuracou pečienkou, obalené v tenkom plátku slaninky a dochutené mletým zázvorom...

Suroviny

• kuracie stehná bez kosti a kože
• kuracia pečienka, slanina, cibuľa
• mletý zázvor, čerstvo mleté čierne korenie, soľ, olivový olej

...kuracie mäso som narezal, aby som ho trošku zväčšil...na jeden koniec som dal kuraciu pečienku, dochutil som soľou, čerstvo mletým korením a mletým zázvorom...

...potom som ho preložil na polovicu a obtočil tenkým plátkom slaniny...

...mäso som naukladal do pekáča, dochutil soľou, čiernym korením a mletým zázvorom. Po krajoch som dal nahrubo nakrájanú cibuľu a zvrchu som prekvapol olivovým olejom. Vložil som ho do rúry, vyhriatej na 180°C a piekol 55 minút a 16 sekúnd :)...takto vyzerali, keď som ich z rúry vybral...

...pokiaľ  mäso relaxovalo v rúre, uvaril som očistené zemiaky. Potom som na plechu každý rozkrojil po dĺžke, jemne pretlačil a dochutil soľou a rascou...prekvapol som ich olivovým olejom (lepšie je maslo, ale nemal som) a vložil na pár (12) minút do rúry pod gril...

...mäso je hotové, zemiaky tiež...podával som s kyslou uhorkou, ale chutil by aj uhorkový šalát...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

plnený pečený bôčik

...s príchodom chladnejších dní máme doma chuť na sýtejšie jedlá, jedným z nich je plnený pečený bôčik. Plnený kuracou pečienkou, pečený s rascou a cesnakom...ja viem....ale raz do roka neuškodí :)



Suroviny

• pekný bôčik, rasca, cesnak, soľ, čerstvo mleté korenie

na plnku

• kuracia pečeň, rožky, vajce, zelená petržlenová vňať
• bravčová masť, cibuľa, soľ, čerstvo mleté čierne korenie

...začal som plnkou, na masti som orestoval nakrájanú cibuľu a po chvíľke (3 min) som k nej pridal nakrájanú kuraciu pečeň, dochutil som soľou a čerstvo mletým korením. Keď sa pečeň zatiahla (8min) tak som ju odstavil a nechal vychladnúť. Potom som k nej pridal jedno vajce, nakrájané rožky a petržlenovú vňať...pomer je na každom z vás...

...pekný prerastený bôčik som umyl a ostrým dlhým nožom som v ňom spravil kapsu, ale dával som pozor, aby som ho nikde úplne neprerezal. Kapsu som naplnil plnkou a uzavrel som ju takou dlhou špízovou ihlou (neviem ako sa to presne volá, ale môžete ju aj zašiť) 

Dochutil som ho soľou, čerstvo mletým korením a rascou som nešetril...na pekáči som ho podlial vodou, stačí len na spodok pekáča a dal som ho piecť do vyhriatej rúry na 170°C asi 80 minút, v polovici pečenia som ho aj otočil a na záver som ho zapiekol pod grilom...

...keď už bol upečený, natrel som ho zvrchu popučeným cesnakom a nechal ho odpočívať v rúre, ale už som ju odstavil. Podávať sa môže so zemiakovou kašou, alebo aj s kapustou a knedľou, či chlebom...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

domáca paštéta

...domáca je domáca :) a preto je vlastne domáca, lebo viete čo v nej je a hlavne v nej nie je žiadna chémia a chutí ako žiadna iná :)

Suroviny

• bôčik cca 800g
• kuracia pečeň cca 800g
• bravčová masť pod cibuľu, maslo 250g
• dve cibule, cesnak 4-5 strúčikov 
• tymián, čerstvo mleté čierne korenie, soľ, dijonská horčica
• červené suché víno
• prepustené maslo na zaliatie, zelené nakladané korenie

...najskôr som na bravčovej masti orestoval nakrájané cibule a cesnak, potom som k nim pridal očistenú kuraciu pečeň, môže byť aj husacia, kačacia, zajačia a restoval som ju pokiaľ sa nezatiahla a neodparila sa voda, potom som podlial červeným suchým vínom...cca 1-1,5 dcl bude stačiť a dochutil som sušeným tymiánom, čerstvo mletým korením a soľou. Keď sa víno zredukovalo, tak som odstavil a nechal vychladnúť. Včera som si uvaril bôčik s bobkovým listom, soľou a novým korením a ten som dnes pomlel, na jemno a potom som pomlel aj tú takmer vychladnutú pečeň, tiež na jemno. všetko som dobre premiešal, dochutil horčicou a ochutnával a dochucoval a ochutnával :) Na panvici kde sa restovala pečeň, som roztopil cca 250g masla a v ňom som pár minút restoval asi dve lyžičky naloženého zeleného korenia, potom som maslo pridal k paštéte a dobre premiešal a zasa ochutnal...

Do pohárov som natlačil paštétu, navrch som dal zelené korenie...to z masla a mierne som ho lyžičkou vtlačil do paštéty, okraj pohára som dobre poutieral a vrch som zalial roztopeným prepusteným maslom...

...podával som až na druhý deň,  s karamelizovanou červenou cibuľou a domácou bagetkou...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

Plnka do polievky

...nedeľná klasika, s kuracou pečienkou a zelenou petržlenovou vňaťou. Najlepšie chutí v poctivej slepačej polievke...

Suroviny

• 4 rožky, 250 g kuracej  pečienky, 3-4 vajcia, cibuľa
• 100 ml sladkej smotany, petržlenová vňať, bravčová masť
• soľ, čerstvo mleté korenie, muškátový oriešok, sladká mletá paprika,

...na bravčovej masti som orestoval cibuľu a po chvíľke som pridal aj nakrájané (0,42 x 0,63) kuracie pečienky. Dochutil som čerstvo mletým korením, sladkou mletou paprikou a soľou. Chvíľku (664 s.) som restoval a potom som odstavil. Nakrájal som jednodňové rožky na malé kocky a zvlhčil som ich sladkou smotanou. K rožkom som pridal vajíčka, petržlenovú vňať, vychladnutú pečienku, čerstvo mleté korenie, štipku nastrúhaného muškátového orieška a soli.

...plnku som rozdelil na dve časti  a s pomocou potravinovej fólie, špagátikovitého motúzika a manželky som spravil dve salónky...

...dal som ich do vriacej vody a pomaličky som ich varil asi 25-29 minút. Potom som ich vybral, rozbalil a nechal chvíľku odpočinúť...

...servírujeme nakrájané v horúcej slepačej polievke...dobrú chuť :)

QR code - stiahni si recept do mobilu...