zubáč v jogurte...

...chuť dobrej ryby,  upečenej s karfiolom a pečenou paprikou, doplnená hustým bielym jogurtom...podával som s pečenou cviklou, za zubáča ďakujem Rybe Žilna a ich značke Radoma...

Suroviny

• filety zo zubáča Radoma, karfiol, paprika, cvikla, zemiaky
• hustý biely jogurt , mix korenia (čierne, zelené, červené, biele) majorán
• červená mletá paprika, olivový olej, soľ

...zemiaky som si nakrájal na kolieska (cca 2-3mm) a dal ich variť do osolenej vody...

 Zapol som rúru (gril s ventilátorom) a vložil do nej papriky...postupne som ich otáčal, až pokiaľ neboli celé tak nepekne hnedé, ale presne také ich potrebujeme. 

Keď ich vyberiete z rúry, zakryte ich na chvíľku...zaparia sa a budú sa ľahšie lúpať...

...predvarené zemiaky som zlial a dal do rajnice vymastenej  26 kvapkami olivového oleja...

Vo väčšej mise som premiešal ružičky karfiolu, kúsky zubáča, nakrájanú a olúpanú papriku...dochutil som zmesou korenia, soľou a hustým bielym jogurtom...

...zmes som naložil  na predvarené zemiaky a vložil aj s cviklou (nakrájaná očistená cvikla zabalená v alobale s olivovým olejom a soľou) do vyhriatej rúry na 180°C asi na 45 minút. Tie  cviklové balíčky môžete dať do rúry aj trošku skôr, potrebujú asi 60 min...a soľou nešetrite, pečená cvikla si jej žiada pomerne dosť...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

šalát s chrumkavou rybou

...sviežu a horkastú chuť šalátu výborne dopĺňa sladko pikantná marináda, kozí syr a chrumkavé kúsky ryby...

Suroviny

• šalátový mix, filety zo zubáča, kozí syr
• na rybu - korenie na ryby, hladká múka, soľ, vajíčko. olivový olej
• na marinádu - med, chilli pasta, citrónová šťava, soľ, olivový olej

...začal som rybou, filety som nakrájal priečne asi každé 2-3mm, ale nie úplne a potom na 2 cm  kúsky, dochutil som ich korením na ryby (kôpor, rozmarín, horčičné semeno, biele korenie, koriander, kurkuma)...

...kúsky zubáča som osolil, jemne obalil hladkou múkou a potom som ich vložil do rozšľahaného vajíčka. V panvici som dobre rozpálil olivový olej a postupne som v ňom smažil kúsky ryby...

...vysmažené kúsky som osušil kuchynským papierom, nechal ich chvíľku odpočívať a pustil som sa do marinády. Zmiešal som 1 PL medu s chilli pastou (s tou opatrne) potom som dochutil citrónovou šťavou a soľou...dobre som premiešal a až potom postupne pridával olivový olej...asi 1 PL. Marináda má byť príjemne pikantná, s jemne sladkastou chuťou doladenou citrónovou šťavou...
Šalátový mix som prekvapol marinádou, pridal kúsky ryby a kozieho syra, ak chcete sýtejšie jedlo, môžete pridať chlebové krutóny...dobrú chuť :)

   QR Code - stiahni si recept do mobilu

zubáč v zelerovej omáčke

...s čerstvým kôprom a so zemiakom Hasselback...
Už neraz som sa priznal, že mám rád ryby...dobré ryby. Nie vždy mám poruke čerstvú  a vtedy je pre mňa najlepšia voľba kvalitná mrazená z Ryby Žilina...

Suroviny

• filety zo zubáča s kožou, čerstvý kôpor, rozmarín, zeler, cibuľa, cesnak
• smotana na varenie, maslo, olivový olej, citrónová šťava. suché biele víno
• čerstvo mleté čierne korenie, soľ

...začal som zemiakmi, lebo tie potrebujú najviac času. Každý som z vrchu narezal, asi do dvoch tretín...pomohol som si špajľou...zemiak som ňou prepichol a na nej sa mi pri krájaní zastavil nôž...

...do každého zárezu som vložil tenký plátok cesnaku. Zemiaky som poriadne osolil, dochutil čerstvo mletým čiernym korením a na každý som dal plátok masla. Naukladal som ich na plech s vetvičkou rozmarínu a vložil do vyhriatej rúry na 180°C asi na 50 minút...

Na olivovom oleji som orestoval malú nakrájanú cibuľu, asi tri strúčiky cesnaku a nakrájaný zeler, asi 1/3 buľvy...

...dochutil som soľou a keď zeler krásne zavoňal ( po 5 min. restovania) podlial som dobrým suchým bielym vínkom...cca 1,5 dcl bude stačiť...keď sa víno odparilo, dochutil som soľou a podlial vriacou vodou...dusil som ho asi 15 minút, potom som pridal 100ml sladkej smotany, dobre rozmixoval, dochutil citrónovou šťavou a orieškom masla, odstavil som a pridal čerstvý kôpor...každá dobrá ryba si zaslúži čerstvú bylinku...

...filety zo zubáča som prekvapol citrónovou šťavou, dochutil soľou a čerstvo mletým korením...na masle s olivovým olejom som ich potom do chrumkava orestoval, najskôr kožou dolu...

...a to je vlastne všetko...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

zubáč s kôprovým maslom

...ryby mám rád a myslím si, že dobrá ryba nepotrebuje veľa korenín, stačí jej čerstvá bylinka, kúsok masla, či olivového oleja...korenie má chuť dobrej ryby podčiarknuť a doplniť, nie potlačiť...

Suroviny

• filety zo zubáča s kožou
• olivový olej, 2 strúčiky cesnaku
• maslo, čerstvý kôpor, biele mleté korenie, soľ

...z mrazáku som vybral filety zo zubáča, z chladničky maslo...to len aby zmäklo. Očistil som dva strúčiky cesnaku, jemne som ich roztlačil a zalial dvoma lyžicami olivového oleja. Cesnak olej mierne prevoňal a dochutil...asi po dvoch hodinách som do oleja vložil rozmrazené filety, ale najskôr som ich osušil papierovou utierkou...nechal som ich marinovať asi dve hodiny, ale stačí aj 120 minút :)

...pokiaľ ryby odpočívajú, musím sa Vám priznať k trom veciam...

1. Nedávno som sa po 14 rokoch porezal...nový nôž :)...ale už som OK
2. Ryby na tento a aj na ďalší recept ktorý bude v sobotu, mi poskytla Ryba Žilina za čo im ďakujem, lebo Vám môžem ponúknuť recepty na Vianočný stôl už teraz...ale ja môžem ryby aj častejšie, nie len raz do roka...
3. Páčilo sa mi, že sú filety vákuovo balené a nie je na nich kopec ľadu... 

...ale poďme už variť... maslo je už mäkké, tak som ho dochutil soľou a nakrájaným čerstvým kôprom...

...na panvicu som dal lyžicu olivového oleja a pokiaľ sa mi zohrieval, dochutil som ryby soľou a mletým bielym korením, potom som ich dal na panvicu...najskôr kožou dolu, keď filety zmenili farbu (cca 3-4 min) otočil som ich a opiekol aj z druhej strany (cca 2 min). Podával som so zemiakovo zelerovou kašou (pomer 1:1) dochutil som ju maslom, soľou a smotanou. Filety som na tanieri dochutil kúskom kôprového masla...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

zubáč na šalvii

...šalvia je bylinka, ktorá výborne dopĺňa chuť kvalitnej rybky...ak ju pridáte do masla v ktorom rybu pripravujete nebudete ľutovať...

Suroviny

• filety zo zubáča
• korenie na ryby (biele korenie, sladká mletá paprika, kôpor, chilli, biela horčica)
• lístky šalvie, maslo, olivový olej, soľ

...na papierovej utierke som osušil filety zo zubáča a potom som ich dochutil korením na ryby a soľou. Korenie si pripravujem sám, lebo rád experimentujem, ale kľudne môžete použiť aj kúpené...

...do olivového oleja s maslom som pridal lístky šalvie a ryby, samozrejme kožou dole. Rybky som opekal asi 5 minút z každej strany, až pokiaľ neboli krásne zlatisto chrumkavé...

...podával som so zemiakmi dochutenými čerstvou pažítkou a pohárom bieleho suchého vína...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

zubáč na masle

...myslím si, že kvalitná ryba potrebuje minimum korenín a vždy len také, ktoré sa navzájom dopĺňajú a nepotlačia chuť ryby. Preto som tieto filety zo zubáča pripravil na masle s olivovým olejom, soľou a čerstvo mletým korením. Podával som so zemiakovo zelerovým pyré a prelial vínovou redukciou s maslom, kvapkou citrónovej šťavy a čerstvými lístkami tymiánu...

Suroviny na rybu

• filety zo zubáča
• maslo, olivový olej
• čerstvo mleté korenie, soľ

Suroviny na zemiakovo zelerové pyré

• zemiaky a zeler v pomere 1:1
• maslo, soľ

Suroviny na omáčku

• výpek z rýb
• 100ml bieleho suchého vína
• čerstvý tymián
• citrónová šťava, maslo, soľ

...začal som filetami, osušil som ich na papierovom obrúsku a ochutil soľou a čerstvo mletým čiernym korením, medzitým sa mi na panvici už zohrieval olej s maslom a v hrnci sa varil na kocky nakrájaný zeler so zemiakmi a soľou...

...filety som vložil do rozpáleného olivového oleja s maslom, samozrejme ako u každej ryby, kožou dole. Po chvíľke (cca 5 min.) som ich otočil a z druhej strany som ich piekol už asi len 3 minútky...dal som ich potom odpočinúť na nahriaty tanier...

Do výpeku som nalial kvalitné suché víno a keď sa zredukovalo (4 min.) pridal som k nemu lístky čerstvého tymiánu a asi 50g masla, odstavil som a miešal pokiaľ sa maslo neroztopilo. Dochutil som soľou a niekoľkými kvapkami citrónovej šťavy...

Zemiaky a zeler medzitým už boli uvarené, tak som z nich zlial vodu, pridal k nim maslo a dobre som ich poučil, môžete k nim pridať aj kúsok mlieka, ja som ho teraz vynechal...

Na tanier som dal pyré, vedľa rybku a prelial som vínovo maslovou omáčkou, tanier som ešte prizdobil lístkami tymiánu...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

Zubáč na cuketke

...mám šikovného syna, ktorý je veľmi dobrý rybár, takže nemám problém s čerstvými rybkami. Zubáča som teraz pripravil na cuketovej podstieľke s čiernym korením a opečenou hlivou...

Suroviny

• zubáč
• mladá cuketka, hliva ustricová
• sladká smotana, olivový olej, čerstvo mleté korenie, soľ
• pesto z medvedieho cesnaku

...zubáča som očistil, rozporcoval a osušil papierovou utierkou. Dochutil som ho čerstvo mletým korením a soľou.  Kúsky ryby som opiekol na olivovom oleji a potom som ich odložil do tepla...
Na panvicu som dal hlavičky hlivy a opekal som ich do zlatista, tiež som ich dochutil soľou a čerstvo mletým korením. Potom som ich dal bokom a orestoval som na hrubo nakrájanú cuketku, netreba zabudnúť na čerstvo mleté korenie a soľ. Po minútke, dvoch som pridal asi 150 ml sladkej smotany a keď sa zredukovala (194sek.) odstavil som a pridal som lyžicu pesta z medvedieho cesnaku...

...na tanier som naložil smotanovú cuketku, opečenú rybku a hlavičky hlivy. Čerstvá bageta a pohár suchého bieleho je ideálna príloha...dobrú chuť :)