sviečková na smotane

...receptov na sviečkovú je asi toľko ako na kapustnicu a každý je ten originálny, pôvodný a najlepší...tak som sa podrobne pozrel na niekoľko desiatok receptov a spísal to najdôležitejšie z nich...a čo je pri príprave kráľovnej českej kuchyne dôležité ? dozviete sa v recepte :)

Suroviny

• cca 1kg hovädzia falošná sviečková (alebo stehno), 100g údená slanina (menej prerastená)
• 4ks mrkva, 1/2 stredne veľkého zeleru, 2ks petržlen, 2ks cibuľa, 3-4 strúčiky cesnaku
• 3 ks bobkový list, 5ks nové korenie, tymián, 1 PL plnotučná horčica, 2 PL ocot
• 250 ml smotana 30%, hladká múka, bravčová masť, maslo
• 3PL cukru, soľ, čierne mleté korenie, muškátový orech 

...sviečkovú môžete pripraviť dvoma základnými spôsobmi a to...s moridlom (mäso je v marináde naložené cca 2 dni), alebo bez moridla...ja som si vybral druhý spôsob, lebo je rýchlejší a myslím si, že pomalým dusením sa slaninou prešpikované mäso dostatočne dochutí aj bez dlhého marinovania.

Mäso som odblanil a prešpikoval slaninou (v tom smere ako idú vlákna mäsa), ja som použil úplne zmrznutú, ide  potom jednoduchšie do narezaného mäsa...otvor som urobil ostrým tenkým, dlhým nožom a zväčšil  ho rúčkou varechy. Dajte si záležať a prešpikujte ho rovnomerne, pri porcovaní slanina potom vytvorí na mäse peknú mozaiku. Mäso previazané kuchynským špagátom...drží potom pri opečení a dusení tvar, som dochutil soľou a čerstvo mletým čiernym korením...

..,na rozpálenej masti mäso opečte, aby sa pekne zatiahlo...bude to prskať, preto som použil oválnu vyššiu nádobu, v ktorej ho neskôr budem aj dusiť v rúre...

...opečené mäso vyberte a odložte bokom, do výpeku dajte nakrájanú koreňovú zeleninu, mierne ju osolte a restujte pokiaľ nechytí peknú zlatavú farbu (cca 15 min), vtedy pridajte nakrájanú cibuľu, cesnak a pokračujte pokiaľ cibuľa tiež nezačne chytať farbu, ak sa vám začne zelenina prichytávať na spodok, podlejte kúskom vody (2-3 PL) nech zelenina neprihorí, omáčka by bola potom horká.

 ...keď je zelenina hotová pridajte k nej ocot a restujte pokiaľ sa neodparí ostrá, príkra chuť octu (cca 5-8 min) a on nechá v zelenine len príjemnú kyslosť, potom pridajte 1PL plnotučnej horčice a tiež ju orestujte (aj ona obsahuje ocot) následne pridajte nakrájaný tymián, nové korenie a bobkový list (korenie môžete zabaliť...alebo si ho spočítajte, pred mixovaním ho budeme vyberať)

Pokiaľ sa zelenina restovala, tak som si z 3PL cukru pripravil svetlý karamel a zalial ho vodou, aby sa rozpustil...

Do zeleninového základu som vložil opečené mäso, zalial ho rozpusteným karamelom a dolial vývarom, alebo čistou vodou (netreba žiadne kocky, bujóny, vegetu...) tak, aby bolo mäso zaliate asi do polovice, dochutil som soľou, ale s citom a vložil do rúry vyhriatej na 170°C. 

Dusilo sa cca 2 - 2,5 hodiny a každú polhodinku som mäso otočil...asi po hodine som teplotu stiahol na 150°C...

...a pokiaľ sa mäso dusí, pripravíme si domácu parenú knedľu nie je to vôbec náročné, ja som teraz do nej pridal aj nakrájané rožky...

Mäso je udusené, tak som ho vybral a odložil do ešte teplej rúry...z omáčky som vybral bobkové listy a nové korenie. Máme dve možnosti...pasírovať omáčku, alebo ju rozmixovať ponorným mixérom, ja som mixoval lebo mi to prišlo rýchlejšie a jednoduchšie. Chuť omáčky má byť príjemne sladko kyslá a teraz je ten správny čas mierne ju ešte dosladiť, dosoliť, či okysliť citrónovou šťavou. 

V smotane som rozhabarkoval 2PL múky, cez sitko vylial do omáčky a povaril som ju asi 15 minút...nezabudnite miešať. 

Múka sa dáva do omáčky kvôli tomu, aby ju spojila, ak ju vynecháte , voda sa bude oddeľovať od  rozmixovanej zeleniny a na tanieri budete mať namiesto krémovej smotanovej omáčky zeleninovú hmotu s vodou. Hotovú omáčku som dochutil nastrúhaným muškátovým orechom a kúskom  masla...  

Udusené mäso som nakrájal a vložil do omáčky, mäso neoschne a omáčka ho ešte intenzívnejšie vychutí...

Takže to zhrniem...

1. Odblaniť, prešpikovať a orestovať mäso

2. Správne orestovať a vychutiť zeleninový základ

3. Vyladiť a zjemniť chuť omáčky

Za dobré rady ďakujem českým kuchárkam a kuchárom.

...chuť sviečkovej na tanieri doladíte brusnicami a šľahačkou...dobrú chuť :)

QR Code - pošli recept priateľovi

kurča na smotane

kurča na smotane...ako sa to ľahko povie a ako sa to neuveriteľne ťažko fotí, toto jedlo je výborné ale strašne nefotogenické, preto recept pridávam až po toľkých rokoch....mal som už zopár pokusov, ale žiadna moja fotka ma doteraz neoslovila tak, aby som ju zverejnil, dnes som sa predsa len odhodlal, lebo toto jedlo mi neskutočne chutí :)

Suroviny

• kuracie kúsky (stehná, krídla...), 250 ml smotana 30%, cibuľa, bravčová masť
• mletá rasca, sladká mletá paprika, soľ, cukor, nové korenie, bobkový list
• 2 PL hladkej múky, ocot (alebo citrónová šťava). muškátový orech

...do rozpálenej bravčovej masti pridajte najemno nakrájanú cibuľu, mletú rascu, po chvíľke (3 min)  aj kúsky kuracieho mäsa a za občasného miešania to restujte pokiaľ cibuľa aj mäso nezačnú chytať peknú zlatistú farbu (cca 10-15 minút)...

...potom pridáte mletú sladkú papriku, 2-3 bobkové listy, asi 5 guličiek nového korenia, soľ a zalejete vriacou vodou, priklopíte pokrievkou a duste asi 42 minút...

Mäso pomaličky prebubláva a tak som si doplnil všetky koreničky a namiešal zmes sušených talianskych byliniek...nie vždy sú poruke čerstvé a tieto vedia rozvoňať každé jedlo (tymián, šalvia, bazalka, rozmarín a trošku menej ako ostatných aj voňavého oregána) majorán používam častejšie, preto ho mám osobitne. Bylinky mám v uzatvárateľnej fľaške, aby vôňa nevyprchala...

...kurča je už hotové, mäso sa začína oddelovať od kosti, tak som v smotane dobre rozmiešal dve polievkové lyžice hladkej múky (je to klasické jedlo kde múka patrí, ak ju dobre tepelne spracujete tak vám neuškodí viac ako krajec chleba...ale ak musíte tak ju vynechajte), cez sito som ju nalial do hrnca a dobre premiešal. Nastrúhal som kúsok muškátového orieška (vždy kupujte celý a strúhajte ho priamo do jedla - je oveľa výraznejší a lepší ako keď kúpite už nastrúhaný)...

...múku nechajte v omáčke dobre prevariť, kľudne aj 15-20 minút...a potom je čas na dochutenie omáčky citrónovou šťavou, alebo octom...opatrne, lebo nemá byť kyslá, potrebujeme len osviežiť chuť omáčky. V malom hrnci som nechal skaramelizovať asi 2 čajové lyžičky cukru (na cca 2L omáčky) potom som k nemu pridal asi 1dcl vody (opatrne, bude prskať) a keď sa karamel spojil s vodou, vylial som ho do omáčky...dá jej neskutočnú chuť a pridanú hodnotu :) K tomuto jedlu mám najradšej malé kolienka, lebo do každého vojde omáčka a o to nám predsa ide...ozaj a musí sa jesť lyžicou...dobrú chuť :)

QR Code - pošli recept priateľovi

zapekaná cuketa na gratinovaných zemiakoch

...pôvodne to mali byť "len" gratinované zemiaky, ale našiel som v chladničke mladú cuketu a mleté mäso, tak som to spojil do jedného receptu...

Suroviny

• mladá cuketa 2ks, mleté bravčové mäso 500g (morčacie, kuracie...)
• olivový olej, kurkuma, cibuľa, cesnak, tvrdý syr
• mleté čierne korenie, červená mletá paprika, soľ

...na spodok zapekacej misy som nakvapkal olivový olej a rozdrvil strúčik cesnaku, rozložil som na to nakrájanú cuketu ochutenú kurkumou a soľou. Na cuketu som navrstvil mleté mäso  ochutené sladkou červenou paprikou, soľou a čerstvo mletým čiernym korením, do mäsa som dal aj malú nakrájanú cibuľu.

...na mäso som dal na kolieska nakrájanú cuketu prekvapnutú olivovým olejom, dochutenú soľou a čerstvo mletým čiernym korením, vložil som na 40 minút do vyhriatej rúry na 180°C...

Suroviny na gratinované zemiaky

• zemiaky, smotana 30% 300ml, muškátový oriešok
• cesnak, maslo, čierne mleté korenie, soľ

 ...pokiaľ sa vyhrievala rúra nakrájal som zemiaky asi na 2-3mm kolieska, navrstvil som ich na plech vymastený maslom a dochutil soľou, strúhaným muškátovým orieškom a čiernym mletým korením. Smotanu som zohrial s nakrájaným cesnakom. Horúcu smotanu som vylial na zemiaky a dal spolu s cuketou do rúry...

...po 40 minútach boli krásne zapečené, na vrch môže ísť aj strúhaný syr ale ten som dnes vynechal. Upečené zemiaky treba nechať pár minút odpočívať, aby do nich vsiakla ochutená smotana...

...cuketa s mäsom už bola tiež hotová a tak som navrch nastrúhal kúsok tvrdého syra, použil som parmezán a dal som ešte na chvíľku do rúry, aby sa syr zapiekol...

...na gratinované zemiaky som dal kúsok zapečenej cukety s mletým mäsom a prizdobil som lyžicou pochúťkovej smotany...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

špenátové cestoviny

...so šampiňónmi, syrom a smotanou. Niečo pre vegetariánov,  ale určite nie diétne...

Suroviny

• cestoviny tagliatelle, baby špenát, šampiňóny, syr s modrou plesňou
• smotana 30%, cesnak, citrónová šťava, olivový olej
• čerstvo mleté čierne korenie, soľ

...na niekoľkých kvapkách olivového oleja som orestoval zopár nakrájaných šampiňónov, to sú tie pekné na fotke. Dochutil som ich len čerstvo mletým čiernym korením a štipkou soli, potom som ich dal bokom a na tej istej panvici som orestoval aj tie zvyšné. (spolu cca 250g)

Prešlo asi 12 minút, šampiňóny chytili peknú farbu a tak som ich zalial smotanou. Dochutil som...zasa len soľ, čierne korenie a asi lyžica citrónovej šťavy. S tou soľou ale opatrne, lebo do omáčky ide ešte syr s modrou plesňou (50-100g na 500ml smotany) a ten je slaný...do omáčky som ho pridal až keď prevrela, pridal som aj lístky čerstvého špenátu, nadrobno nakrájaný strúčik cesnaku a odstavil som ju...

...to sa už v slanej vode varili cestoviny a keď boli al dente...takmer hotové, tak som ich preložil do omáčky...aj s 1-2 lyžicami vody v ktorej sa varili, premiešal som a podával...na cestoviny som dal aj orestované šampiňóny a zopár kúskov syra, ale s ním opatrne pretože je naozaj chuťovo výrazný a slaný...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

mäsové guľky v dubákovo špenátovej omáčke

...teda nielen v dubákovej, lebo som použil aj iné lesné huby...ale myslím, že na chuti jej to len pridalo. V lesoch je toľko húb, že nájde aj ten kto nechce, stačí sa zohnúť a zbierať, v záhradách dozrievajú tekvice, takže zbierame, pečieme, jeme a chutí nám :)

Suroviny

• mleté mäso 500g, rožok, 150g grécky hustý jogurt, cibuľa, vajce
• lesné huby, baby špenát, smotana 30% 200ml, citrónová šťava, oriešok masla
• tekvica hokaido, čerstvý tymián, cesnak, olivový olej
• soľ, čerstvo mleté čierne korenie

...začal som netradične...rúrou. Zapol som ju na 180°C a pokiaľ sa vyhriala, vydlabal som tekvicu, nakrájal ju aj so šupu, prekvapol olivovým olejom, pridal rozkrojenú hlavičku cesnaku, vetvičky tymiánu a dochutil  soľou, čerstvo mletým čiernym korením  a  vložil do vyhriatej rúry asi na 42 minút...

...tekvica sa pečie, tak som nadrobno nakrájal cibuľu a na bravčovej masti ju orestoval, potom som k nej pridal lesné huby, dochutil soľou a čiernym korením...dusil som ich asi 17 minút, potom som pridal lístky baby špenátu, zalial smotanou, dochutil citrónovou šťavou (stačí pár kvapiek- cca 1PL) ...keď smotana prevrela, pridal som oriešok masla na chuť a odstavil ju...

K mletému mäsu som pridal jeden nadrobno nakrájaný rožok, veľkú lyžicu hustého bieleho jogurtu, jedno vajce, soľ a čerstvo mleté čierne korenie...dobre som to spolu premiešal a rukami namočenými v studenej vode som spravil z mäsa guľky...také malé oriešky.

...tie som potom vyprážal na oleji, ale môžete ich dať aj do rúry. Trvá to potom trošku dlhšie ako na panvici, ale je to také zdravšie, bez oleja...

Tekvica sa už upiekla, tak som ju preložil aj s cesnakom do misky, ale už bez tymiánu. Pridal som k nej zvyšný jogurt a dobre som ju popučil takým nástrojom, čo zo zemiakov spraví pučené zemiaky. 

Na tanier som dal špenátovo hubovú omáčku, potom tekvicové pyré a na záver mäsové guľky...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

morčacie srdcia na smotane

...s domácou kysnutou knedľou a zelerom...dal smotanovej omáčke  príjemnú sviežu chuť a vôňu...

Suroviny

• morčacie srdcia cca 1kg
• zeler 1/4 buľvy, bravčová masť, 200ml 30% smotany
• cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, soľ, čerstvo mleté čierne korenie, mletá sladká paprika

...na bravčovej masti som orestoval nakrájanú cibuľu a cesnak, po chvíľke som pridal na jemno nastrúhaný zeler...

...restoval som ho len 2-3 minútky, pridal som sladkú mletú papriku, soľ a čerstvo mleté korenie a na štvrťky nakrájané morčacie srdcia, orežte z nich čo tam nechcete mať, ale trošku tuku nechajte...dá jedlu chuť...

...zalial som vriacou vodou a dusil som asi 90 minút, raz za čas som premiešal a aj dolial vody. Zeler sa úplne rozvaril a zahustil omáčku, tú som potom už len zjemnil smotanou, nechal prevrieť a odstavil. Pokiaľ sa srdcia dusili, pripravil som domácu kysnutú knedľu...naozaj chutí ináč ako tá z obchodu....dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

rybacie fašírky

...teda aby som bol presný, fašírky z kapra so špenátovou kvakou na smotane. Ak vám ryby chutia, ale kosti vám prekážajú, tak skúste tento recept...kosti v tejto fašírke nenájdete....

Suroviny

• filet z kapra 700g
• pečivo 2ks, vajce, petržlenová vňať, šťava z jedného citróna
• korenie na ryby (cesnak, horčicové semienka, kôpor, čierne mleté korenie, zázvor, mletá rasca)
• čerstvo mleté čierne korenie, soľ, cesnak 1 strúčik, malá cibuľa, 50ml sladkej smotany
• kvaka (od Ryba Žilina), sladká smotana, čerstvý špenát

...začal som rybou...mäso som narezal  ako v tomto recepte, potom som z ryby stiahol kožu a mäso som nakrájal  na rezančeky. V mise som nakrájané pečivo zvlhčil sladkou smotanou, pridal som nakrájanú cibuľu, popučený cesnak, jedno vajce a rybie mäso....dochutil som korením na ryby, čiernym mletým korením, soľou, citrónovou šťavou a petržlenovou vňaťou. Dobre premieanú fašírkovú zmes som nechal odležať v chlade asi dve hodinky...

...vďaka narezaniu mäsa a citrónovej šťave sa všetky malé kosti úplne stratili a fašírky môžu jesť aj malé deti, veľké deti, dospelí ľudia, starí ľudia, muži aj ženy...snáď som na nikoho nezabudol :)

Mokrými rukami som začal tvarovať fašírky a každú som obalil v strúhanke. Vkladal som ich do rozpáleného oleja a z každej strany som ich opekal asi 3-4 minúty...boli prepečené a šťavnaté. 

Medzitým som už v osolenej vode varil kvaku, potom som ju zlial...(z vody môžete uvariť polievku) a pridal som k nej lístky čerstvého špenátu, jeden prelisovaný strúčik cesnaku a zalial som sladkou smotanou,  jemne dosolil a dochutil niekoľkými kvapkami citrónovej šťavy...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

krémová hubová polievka

...z lesných húb a zahustená zemiakom...

Suroviny

• sušené lesné huby
• zemiaky, sladká smotana, maslo
• olivový olej, cibuľa, cesnak, chilli paprička, bobkový list
• čerstvo mleté čierne  korenie, soľ, citrónová šťava

...zmes sušených lesných húb som prelial vriacou vodou a nechal asi 15 minút postáť, očistenú cibuľu a tri strúčiky cesnaku som najemno nakrájal a orestoval na olivovom oleji, dochutil som čerstvo mletým korením, soľou a sušenou chilli papričkou....do tohto základu som pridal dva nakrájané zemiaky a zalial vodou z namočených  húb...

...keď boli zemiaky uvarené, tak som tento základ rozmixoval a dal opäť na plyn. Pridal som huby, bobkový list a tri nakrájané zemiaky, dolial vriacou vodou a nechal variť ďalších  32 minút, potom som pridal 250ml sladkej smotany, dochutil som soľou a citrónovou šťavou. Na záver som do polievky pridal oriešok masla a na tanieri som ju ozdobil niekoľkými kvapkami olivového oleja a lístkami čerstvého tymiánu...podával som s krajcom čerstvého chleba...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

tekvicový prívarok

...ale aj "šťouchané brambory" s pečenou cibuľkou a slaninkou... a ešte  hovädzie kocky na cesnaku a majoráne, dusené v červenom víne...

Suroviny na prívarok

• tekvica, alebo veľká cuketa
• cibuľa, čerstvý kôpor, bobkový list
• 250ml sladkej smotany, 2 polievkové lyžice kyslej smotany
• 1 polievková lyžica hladkej múky
• olivový olej, čerstvo mleté čierne korenie, soľ

...v lete, keď na každom rohu zakopnete o tekvicu, či prerastenú cuketu si zvyknem pripraviť tekvicové balíčky do mrazáku. Tekvicu olúpem, vydlabem a nastrúham, pridám k nej kôpku čerstvého kôpru a zamrazím si balíčky na zimu...

...na bravčovej masti som orestoval ledabolo nakrájanú cibuľu a keď začala chytať farbu, pridal som k nej rozmrazený tekvicový balíček, bobkový list, dochutil som čerstvo mletým čiernym korením a soľou. Tekvica pustila dosť vody, tak som nemusel podlievať, asi po 12 minútach som v sladkej smotane rozhabarkoval lyžicu hladkej múky a vylial som do tekvice...vtedy sa to už začalo podobať na prívarok :) keď múka dobre prevrela, odstavil som a postupne som primiešal dve lyžice kyslej smotany...niekedy zvyknem pridať aj strúčik cesnaku...

Suroviny na zemiaky

• 1 kg zemiakov
• prerastená slanina
• bravčová masť, 2-3 cibule
• soľ, čerstvo mleté korenie

...zemiaky som dal variť do osolenej vody, lepšie je použiť prílohové B, alebo C, nie šalátové A. Očistenú cibuľu som nakrájal na väčšie kocky. Na širšej panvici a bravčovej masti (môže byť aj olivový olej a maslo) som orestoval na kocky nakrájanú slaninku, stačia asi tak 2 polievkové lyžice a potom som k nej pridal cibuľu, opekal som ich spolu pokiaľ cibuľa nedostala peknú, hnedastú farbu, ale treba dávať pozor, aby nezhorela...je potom nepríjemne horká. Uvarené  zemiaky som scedil, ale časť vody som si dal bokom, ak by boli zemiaky veľmi suché...potom som ich popučil,  dochutil soľou a čerstvo mletým korením, pridal som k nim slaninku s cibuľou a aj trošku tej odloženej vody, krásne zemiaky zvláčnila... ak máte doma akúkoľvek čerstvú bylinku (pažítku, jarnú cibuľku, petržlen) bez obáv ju k zemiakom pridajte, budú ešte lepšie...

Suroviny na hovädzie kocky

• 500g hovädzia nožina
• 2-3 cibule, 7 strúčikov cesnaku 150 ml červeného suchého vína
• bravčová masť, čerstvo mleté čierne korenie, 1čajová lyžička majoránu, soľ

...nakrájanú cibuľu som orestoval na bravčovej masti, potom som k nej pridal hovädzie nakrájané na kocky a tiež 2/3 nakrájaného cesnaku. Keď sa vydusila šťava, ktorú pustilo mäso, podlial som dobrým červeným vínom...už som to určite spomínal, ale na varenie treba používať kvalitné víno, zlé vám pokazí celé jedlo. Dochutil som čerstvo mletým čiernym korením a soľou,  keď sa alkohol odparil, podlial som vodou a dusil asi hodinku, záleží od mäsa...počas dusenia som samozrejme podlieval častejšie a  malým množstvom vody, nechcel som mäso variť. Pred koncom dusenia, keď už bola hovädzina hotová, som pridal majorán a zvyšný cesnak,  po chvíľke som odstavil, mäso bolo mäkké  a krásne prevoňané majoránom...dobrú chuť :)

 QR Code - stiahni si recept do mobilu