znojemský guláš

 ...takéto gulášiky na rôzne spôsoby, s tarhoňou, knedlíkom, haluškami, či domácim chlebom...to ja môžem :)

Suroviny

• 800g hovädzia nožina, alebo krk, 100g údená slanina, 2-3 kyslé uhorky
• 2 cibule, 3 strúčiky cesnaku, 2PL hladkej múky, 2 PL bravčovej masti
• 150 ml červeného suchého vína, chilli podľa chuti
• rasca, čerstvo mleté čierne korenie, sladká paprika, soľ
• (nemusí byť) 1PL sójovej omáčky

...na bravčovú masť som dal na kocky nakrájanú domácu slaninu a keď sa čiastočne vyškvarila pridal som k nej dve nadrobno nakrájané cibule. Dochutil som mletou rascou, čerstvo mletým čiernym korením a restoval som pokiaľ sa cibuľa mierne nezafarbila do zlatista...potom som pridal nakrájaný cesnak a mäso...

...zo stehna, alebo iného mäsa bez tuku dobrý guláš nikdy mať nebudete, preto sa ani nesnažte všetok tuk z mäsa odstrániť, lebo práve ten dá gulášu dobrú chuť, keď máte mäso so silnou šľachou, vyrežte ju, ale vložte do hrnca k mäsu...

Keď sa mäso zatiahlo, pridal som sladkú mletú papriku, soľ a podlial som dobrým suchým červeným vínom. Keď sa alkohol odparil dolial som vodu, zavrel  a keď tlakový hrniec začal odfukovať stopol som si 20-25 minút...podľa toho na aké veľké kocky máte mäso nakrájané. Medzitým som na kocky nakrájal kyslé uhorky, na panvici na zvyšnej masti som zarestoval hladkú múku, keď začala chytať farbu zalial som ju studenou vodou a pridal k nej nakrájané uhorky, dobre som premiešal a vylial k mäsu...nechal som  prevrieť, dochutil mletou chilli pastou a sójovou omáčkou (netreba jej veľa, len aby jemne doplnila a vytiahla chuť mäsa)...podával som s tarhoňou, tú som orestoval na oleji, zalial vriacou vodou asi 1cm nad tarhoňu, dochutil soľou a 8 minút (podľa návodu) som ju dusil pod pokrievkou...na záver som ju premiešal s orieškom masla, dá jej príjemnú chuť a vôňu...dobrú chuť :)

QR Code

hovädzie kocky na majoráne a cesnaku

...jednoduchá, rýchla a chutná variácia na hovädzí guláš. Na toto jedlo je  najlepšia nožina, prípadne hovädzí krk, neskúšajte to pripraviť zo stehna, bude to veľmi suché...

Suroviny

• hovädzia nožina cca 1kg
• 1 hlavička cesnaku, majorán
• 1PL paradajkového pretlaku, 1 cibuľa, 1PL bravčovej masti, soľ

...hovädzie mäso som nakrájal na kocky, je jedno aké budú ale je dôležité aby boli zhruba rovnaké. Z mäsa som odrezal len hrubú vonkajšiu blanu, ale aj tú som potom vložil do hrnca k mäsu, dá omáčke plnú chuť (potom ju dostane Dunčo)

Na bravčovej masti som orestoval nakrájanú cibuľu, pridal som k nej  paradajkový pretlak a tiež som ho chvíľku restoval, aby stratil kyslosť. Potom som do hrnca pridal mäso a nechal ho chvíľku (10 minút) zatiahnuť, dochutil som  nadrobno nakrájaným cesnakom (polovicou hlavičky), soľou a jednou čajovou lyžičkou majoránu, zalial som vriacou vodou a nechal v tlakovom hrnci prebublávať asi 37 minút...

...mäso sa krásne rozpadávalo tak som do hrnca pridal druhú polovicu cesnaku, nakrájal som ho teraz na menšie kúsky a polievkovou lyžicou majoránu, ten som podrvil v dlani, omáčku som nechal prevrieť a potom som ju odstavil. Podával som so zemiakovou kašou, na vrchu som ju prizdobil restovanou cibuľkou...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept

francúzska polievka

...väčšinou ju pozná každý ako "sáčkovú"  takto si ju viete pripraviť aj doma...a z čerstvých surovín

Suroviny

• 250g hovädzie mleté mäso, 1 malá špiková kosť, malá cibuľa
• zeler, petržlen, mrkva, petržlenová vňať, 1PL maslo
• 1PL bravčová masť, mletá rasca, čierne mleté korenie, soľ
• môže byť: ligurček, kápia, sójová omáčka, kurkuma, nové korenie

...do vriacej vody som dal 5 ks nového korenia, soľ, špikovú kosť (dá polievke plnšiu chuť) a nechal variť asi hodinku...

Na jemno nakrájanú cibuľu som restoval na bravčovej masti pokiaľ nechytila peknú zlatavú farbu, potom som k nej pridal mleté čierne korenie, mletú rascu a hovädzie mäso, asi po 10 minútach som pridal 1/2 KL kurkumy, 1PL sójovej omáčky a ešte minútku restoval, odstavil som a vložil do vývaru ku špikovej kosti.

Koreňovú zeleninu aj s kúskom kápie mi nasekal robot  (ako na jemno to chcete je len na vás) a orestoval som ju na masle (5 minút), dá jej to lepšiu chuť a vložil som ju do vývaru aj vetvičkou ligurčeku...

...povaril som ešte asi 15 minút, len pokiaľ sa mi v druhom hrnci uvarila cestovina, potom som odstavil a dochutil nasekanou petržlenovou vňaťou. Čerstvé bylinky, jemne vychutené mleté mäso a  špiková kosť dajú polievke chuť...dobrú chuť :)

QR Code - pošli recept priateľovi

sviečková na smotane

...receptov na sviečkovú je asi toľko ako na kapustnicu a každý je ten originálny, pôvodný a najlepší...tak som sa podrobne pozrel na niekoľko desiatok receptov a spísal to najdôležitejšie z nich...a čo je pri príprave kráľovnej českej kuchyne dôležité ? dozviete sa v recepte :)

Suroviny

• cca 1kg hovädzia falošná sviečková (alebo stehno), 100g údená slanina (menej prerastená)
• 4ks mrkva, 1/2 stredne veľkého zeleru, 2ks petržlen, 2ks cibuľa, 3-4 strúčiky cesnaku
• 3 ks bobkový list, 5ks nové korenie, tymián, 1 PL plnotučná horčica, 2 PL ocot
• 250 ml smotana 30%, hladká múka, bravčová masť, maslo
• 3PL cukru, soľ, čierne mleté korenie, muškátový orech 

...sviečkovú môžete pripraviť dvoma základnými spôsobmi a to...s moridlom (mäso je v marináde naložené cca 2 dni), alebo bez moridla...ja som si vybral druhý spôsob, lebo je rýchlejší a myslím si, že pomalým dusením sa slaninou prešpikované mäso dostatočne dochutí aj bez dlhého marinovania.

Mäso som odblanil a prešpikoval slaninou (v tom smere ako idú vlákna mäsa), ja som použil úplne zmrznutú, ide  potom jednoduchšie do narezaného mäsa...otvor som urobil ostrým tenkým, dlhým nožom a zväčšil  ho rúčkou varechy. Dajte si záležať a prešpikujte ho rovnomerne, pri porcovaní slanina potom vytvorí na mäse peknú mozaiku. Mäso previazané kuchynským špagátom...drží potom pri opečení a dusení tvar, som dochutil soľou a čerstvo mletým čiernym korením...

..,na rozpálenej masti mäso opečte, aby sa pekne zatiahlo...bude to prskať, preto som použil oválnu vyššiu nádobu, v ktorej ho neskôr budem aj dusiť v rúre...

...opečené mäso vyberte a odložte bokom, do výpeku dajte nakrájanú koreňovú zeleninu, mierne ju osolte a restujte pokiaľ nechytí peknú zlatavú farbu (cca 15 min), vtedy pridajte nakrájanú cibuľu, cesnak a pokračujte pokiaľ cibuľa tiež nezačne chytať farbu, ak sa vám začne zelenina prichytávať na spodok, podlejte kúskom vody (2-3 PL) nech zelenina neprihorí, omáčka by bola potom horká.

 ...keď je zelenina hotová pridajte k nej ocot a restujte pokiaľ sa neodparí ostrá, príkra chuť octu (cca 5-8 min) a on nechá v zelenine len príjemnú kyslosť, potom pridajte 1PL plnotučnej horčice a tiež ju orestujte (aj ona obsahuje ocot) následne pridajte nakrájaný tymián, nové korenie a bobkový list (korenie môžete zabaliť...alebo si ho spočítajte, pred mixovaním ho budeme vyberať)

Pokiaľ sa zelenina restovala, tak som si z 3PL cukru pripravil svetlý karamel a zalial ho vodou, aby sa rozpustil...

Do zeleninového základu som vložil opečené mäso, zalial ho rozpusteným karamelom a dolial vývarom, alebo čistou vodou (netreba žiadne kocky, bujóny, vegetu...) tak, aby bolo mäso zaliate asi do polovice, dochutil som soľou, ale s citom a vložil do rúry vyhriatej na 170°C. 

Dusilo sa cca 2 - 2,5 hodiny a každú polhodinku som mäso otočil...asi po hodine som teplotu stiahol na 150°C...

...a pokiaľ sa mäso dusí, pripravíme si domácu parenú knedľu nie je to vôbec náročné, ja som teraz do nej pridal aj nakrájané rožky...

Mäso je udusené, tak som ho vybral a odložil do ešte teplej rúry...z omáčky som vybral bobkové listy a nové korenie. Máme dve možnosti...pasírovať omáčku, alebo ju rozmixovať ponorným mixérom, ja som mixoval lebo mi to prišlo rýchlejšie a jednoduchšie. Chuť omáčky má byť príjemne sladko kyslá a teraz je ten správny čas mierne ju ešte dosladiť, dosoliť, či okysliť citrónovou šťavou. 

V smotane som rozhabarkoval 2PL múky, cez sitko vylial do omáčky a povaril som ju asi 15 minút...nezabudnite miešať. 

Múka sa dáva do omáčky kvôli tomu, aby ju spojila, ak ju vynecháte , voda sa bude oddeľovať od  rozmixovanej zeleniny a na tanieri budete mať namiesto krémovej smotanovej omáčky zeleninovú hmotu s vodou. Hotovú omáčku som dochutil nastrúhaným muškátovým orechom a kúskom  masla...  

Udusené mäso som nakrájal a vložil do omáčky, mäso neoschne a omáčka ho ešte intenzívnejšie vychutí...

Takže to zhrniem...

1. Odblaniť, prešpikovať a orestovať mäso

2. Správne orestovať a vychutiť zeleninový základ

3. Vyladiť a zjemniť chuť omáčky

Za dobré rady ďakujem českým kuchárkam a kuchárom.

...chuť sviečkovej na tanieri doladíte brusnicami a šľahačkou...dobrú chuť :)

QR Code - pošli recept priateľovi

kotlíkový guláš

...no on nie je úplne kotlíkový, ale chutí tak a vlastne ho presne takto pripravujem aj v kotlíku...a aj keď som ho teraz varil v hrnci tak ho volám kotlíkový, lebo presne tak chutí...

Suroviny

• hovädzie mäso (nožina, alebo krk)
• cibuľa (na objem rovnaké množstvo ako mäsa)
• paradajky, mrkva, cesnak, zemiaky, bravčová masť, údená slanina, pivo
• mletá rasca, čierne mleté korenie, sladká mletá paprika, chilli pasta,  majorán, soľ

...začíname cibuľou, na jemno nakrájanú ju restujem na bravčovej masti, až pokiaľ nie je skoro hnedá, takto usmažená dáva gulášu chuť aj farbu...

...do  usmaženej cibule pridám mletú rascu, čierne korenie a ešte asi minútku restujem, potom vložím  nakrájané hovädzie mäso...zo stehna či sviečkovej dobrý guláš nikdy nebude, mne sa najviac osvedčila nožina, nesnažte sa ju úplne odblaniť lebo práve tie kúsky dávajú gulášu chuť ( ak mäso predsa odblaníte, dajte variť aj blany a potom ich dajte preč)

 ...môžete pridať aj bravčové mäso, ale nie je to nevyhnutné a ak ho pridáte, tak neskôr ako hovädzie. Mäso po chvíľke pustí šťavu, vtedy pridávam sladkú mletú papriku a nadrobno nakrájaný cesnak. Paprikou nešetrím, dáva polievke nielen farbu, ale hlavne chuť... dobre všetko spolu premiešam a pridám aj jednu na jemno nastrúhanú mrkvu, keď sa mäso dobre zatiahne a šťava sa mierne odparí podlejem pivom, na kilo mäsa kľudne aj celú  fľašu...

Miešam,  kontrolujem a keď sa pivo odparí a guláš hustne, pridám nakrájané paradajky, alebo tie drvené v konzerve. V tomto momente sa už môže aj podlievať vodou, ale nepreháňajte to...len tak aby bolo mäso zaliate, lebo keď varíte v kotlíku v prírode, tak nemáte vriacu vodu a ak dáte priveľa studenej, guláš sa prestane variť.
S chilli pastou to nepreháňajte, dobrý guláš chutí aj deťom a chilli si viete pridať do misky, ale odobrať ho z kotlíka neviete...

...do polievky dávam aj údenú slaninu s kožou, len ju jemne narežem, lebo nie každý má rád kúsky slaniny v polievke...dá gulášu príjemne zaúdenú chuť a vôňu...

Pred koncom varenia pridám nakrájané zemiaky a keď sú už takmer hotové tak majorán a jeden, dva rozotreté strúčiky cesnaku...

...guláš sa musí variť pokiaľ sa cibuľa úplne nestratí...trvá to dve až tri hodiny (podľa toho ako je nakrájaná) vtedy sa chute úplne prepoja, rozvarená cibuľa ho správne zahustí a nebude nafukovať. S krajcom domáceho chleba chutí najviac...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

toast s hovädzím a avokádom...

...malá inšpirácia na jednoduchú večeru, ktorá nielenže dobre vyzerá, ale aj výborne chutí...

Suroviny

• toastový chlieb, hovädzí steak, huby shitake, avokádo
• cesnak, čerstvý tymián, maslo, syr cheddar
• plnotučná horčica, med, chilli
• soľ, čerstvo mleté čierne korenie, olivový olej, cesnak

...začal som hovädzím mäsom, nechal som ho odpočívať pri izbovej teplote asi 2-3 hodiny...

...dochutil som ho soľou, čiernym korením a olivovým, potom vložil do rozpálenej suchej  panvice a z každej strany opiekol asi 3 minúty...zabalil  som ho do alobalu a nechal odpočívať 10-15 minút.
V panvici na oriešku masla som orestoval nakrájané huby shitake dochutené soľou, čiernym korením a lístkami čerstvého tymiánu. ( bude im stačiť asi 8-10 minút) Potom som ich odstavil a pridal  k nim jeden nadrobno nakrájaný strúčik cesnaku.
Odležané mäso som nakrájal na tenučké plátky a začal som s prípravou toastov...

...na toastový chlieb som dal plátok masla, potom mäso, huby a prekvapol som chilli medovým dipom (plnotučná horčica, med, chilli, soľ, olivový olej) najskôr som spojil horčicu s medom a chilli omáčkou, potom som dressing  dochutil soľou a zjemnil olivovým olejom...
Na vrch som dal nakrájané avokádo, plátok cheddaru a zakryl toastovým chlebom. Toasty som naukladal do kontaktného grilu a nechal ho pracovať asi 5-7 minút...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

zapekaná cuketa s mäsovými guličkami

...so šampiňónmi, paradajkami a syrom. Panvica plná chutí, farieb a vôní zo sezónnej zeleniny ktorú máte na záhradke, od dobrého kamaráta, či v každej každej tržnici...

Suroviny

• mladá cuketa, cherry paradajky, čerstvé šampiňóny
• mleté hovädzie mäso, tvrdý syr, cesnak, zelená petržlenová vňať
• mleté čierne korenie, soľ, olivový olej
• 200ml  30%smotany, jedno vajce 

...nakrájal som vydlabanú cuketu na ľubovoľné kocky, ak ju máte už prerastenejšiu tak ju zbavte šupky. Na podobné tvary som nakrájal aj paradajky a čerstvé šampiňóny. Cuketu som dal do panvice a dobre som ju posolil, po chvíľke pustila šťavu, tú som zlial a vtedy som k nej pridal aj paradajky, nakrájaný cesnak a huby...dochutil som zasa soľou, čerstvo mletým čiernym korením a jemne  prekvapol olivovým olejom. Na malé kocky nakrájaný tvrdý syr som premiešal s mletým ochuteným mäsom (soľ, mleté čierne korenie) a vytvaroval som z neho malé guľky, ktoré som naukladal na zeleninu...

...vložil som do rúry vyhriatej na 180°C a zapekal asi 39 minút, na záver som v smotane rozmiešal jedno vajce a zalial už takmer upečenú zeleninu...nechal som v rúre ešte asi 5 minút, aby smotana prevrela a zahustila výbornú šťavu, ktorú zelenina  pustila. Potom som to odstavil, vrch posypal nakrájanou petržlenovou vňaťou a dochutil niekoľkými kvapkami olivového oleja....dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

mexická chilli fazuľová polievka

...príjemne pikantná, hustá a sýta...také polievky mám rád :) a výborná je aj v kotlíku...

Suroviny

• biela fazuľa v konzerve, mleté hovädzie mäso, bravčová masť, 
• jačmenné krúpy, chilli paprička, zelená paprika, paradajky, cibuľa, cesnak
• sladká mletá paprika, údená mletá paprika, majorán, 
• čerstvo mleté čierne korenie, suché červené víno, soľ

...na bravčovej masti som orestoval nakrájanú cibuľu a cesnak, potom som pridal mleté hovädzie mäso...môžete použiť aj kuracie, bravčové, či morčacie...ale najviac nám chutí s hovädzím.
Dochutil som čerstvo mletým čiernym korením, sladkou mletou paprikou, údenou mletou paprikou a soľou...potom som podlial suchým červeným vínom a nechal dusiť pol hodinku, alebo aspoň 29 minút :)

...na trhu som kúpil naozajstné paradajky, tak som ich olúpal (narezať do kríža, spariť minútu vo vriacej vode, potom schladiť a olúpať), zelenú papriku som nakrájal na drobno, chilli papričku tiež a pridal som aj s nakrájanými paradajkami k mäsu...

...dusil som to spolu ďalších 15 minút a pridal prepláchnuté jačmenné krúpy. Dolial som vriacou vodou...po 20 minútach boli krúpy hotové, tak som pridal bielu fazuľu...môžete použiť aj suchú malú, ale tú treba namočiť aspoň na pár hodín a dlhšie variť...na záver som ešte pridal drvený majorán a výborná hustá polievka je hotová...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

maďarský guláš

...na dobrý guláš potrebujeme dobrý základ a dobré mäso...a dobré neznamená drahé, lebo najlepší guláš je z hovädzej  nožiny, krku, alebo hovädzieho predného...

Suroviny

• hovädzia nožina 700g
• cibuľa 2-3ks, cesnak 4-5 strúčikov, bravčová masť, 150ml suchého červeného vína
• 1 PL sladkej mletej papriky, 1 ČL štiplavej papriky
• 2 PL Ajvaru, 1 PL lahôdkovej paprikovej pasty
• soľ, čerstvo mleté korenie, majorán

...hovädzie mäso som nakrájal na rovnaké kocky, neorezujte z neho tuk ani glej, lebo práve to dá dobrému gulášu chuť. Pomalým dusením sa uvolní z mäsa kolagén a správne guláš zahustí...

...nakrájal som si cibuľu, objemovo by mala byť cibuľa k mäsu 1:1...a na bravčovej masti som ju podusil aj s nakrájaným cesnakom. Potom som pridal nakrájané mäso a keď sa zatiahlo (6min.) tak som ho dochutil čerstvo mletým korením, paprikovou pastou, lahôdkovou a štipľavou paprikou a Ajvarom (pasta z paradajok, papriky, baklažánu, cesnaku)...ak ho nemáte  použite paradajky a papriku. Chvíľku som restoval, potom som pridal soľ a podlial červeným vínom...

...víno sa po chvíľke zredukovalo, tak som podlial vriacou vodou a dusil na slabom plameni dobré dve hodiny....raz za čas som premiešal a podlial. Mäso už bolo hotové, guláš mal správnu hustotu...zahustila ho cibuľa a kolagén z mäsa,  tak som ho ochutnal a dosolil...so soľou opatrne, lebo papriková pasta a aj Ajvar sú už osolené. Na záver som ešte pridal čajovú lyžičku majoránu, nechal prevrieť a ...máme hotový guláš. Podával som s maslovými haluškami a pohárom studeného piva...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

steak zo sviečkovej

...s batátovými hranolkami a dubákovou omáčkou so zeleným korením...manželka dnes oslavuje, tak som ju prekvapil a pripravil na večeru steak z odležanej sviečkovice...

Suroviny

• hovädzia odležaná sviečková
• batáty, olivový olej, čerstvo mleté korenie, soľ, parmezán
• olivový olej, maslo, dubák ( alebo iné huby), citrónová šťava, soľ
• Alpro - sójová alternatíva ku smotane

...začal som batátmi, sladkými zemiakmi...očistené som ich nakrájal na hranolčeky, dobre som ich osolil a dochutil čerstvo mletým korením, prekvapol olivovým olejom (použil som chilli olej) dal som ich na papier na pečenie a nastrúhal som na nich parmezán...

...v rúre som ich piekol na 190°C asi 27 minút, ale možno stačí aj necelá polhodinka :) 
Mäso som vybral z chladu asi 2-3 hodinky pred samotnou prípravou...to aby nebolo studené. Mal som naozaj kvalitné a pekné mäso, tak som ho len tesne pred pečením prekvapol olivovým olejom a dochutil som ho len soľou a čerstvo mletým korením. Dal som ho na suchú rozpálenú panvicu a z každej strany som ho piekol asi 3-4 minúty. Manželka má rada medium, ja medium-rare, takže ten trošku hrubší bol môj :)

...po upečení som mäso zabalil do alobalu a nechal som ho odpočívať asi 8-10 minút (presne toľko som potreboval na omáčku) ...na panvicu kde som piekol mäso som dal pár kvapiek olivového oleja a oriešok masla, jeden nakrájaný hríb (na jeseň som si odložil) a asi dve lyžičky nakladaného zeleného korenia...asi po 6 minútach som zalial sójovou alternatívou smotany a dochutil som niekoľkými kvapkami citrónovej šťavy a soľou...
Rád používam alternatívy ku smotane - Alpro, lebo sú husté, omáčky príjemne zahustia a nie sú také ťažké ako šľahačková smotana...ale hlavne neobsahujú laktózu...
...batátové hranolky boli príjemne sladkasto pikantné, hubová omáčka sa k nim výborne hodila a steak...jedna báseň...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu