spaghetti bolognese

...receptov na "ragù alla bolognese" je veľa...v každej oblasti Talianska sa pripravuje ináč, ale ak dodržíte určité zásady, omáčka vám určite chutiť bude...

Suroviny

• bravčové, alebo hovädzie mleté mäso, bravčová masť
• drvené paradajky, alebo paradajkové pyré, cibuľa, mrkva, cesnak
• škorica, muškátový orech, soľ, čerstvo mleté čierne korenie

...najemno nakrájanú cibuľu som orestoval na bravčovej masti a keď bola do zlatista, pridal som nastrúhanú mrkvu, po chvíľke cca 2-3 minúty aj mleté mäso a nechal som ho dobre zatiahnuť...ak pripravujete z väčšieho množstva, pridávajte ho postupne, nech sa nezačne dusiť. 

Potom som pridal paradajkové pyré, cesnak, dochutil som škoricou, nastrúhaným muškátovým orieškom, soľou a čiernym mletým korením...nechal som pomaličky prebublávať, treba občas premiešať prípadne aj podliať...

...špageti kupujte vždy z tvrdej pšenice - semolina, je to na nich napísané, nie sú drahšie ako z normálnej pšenice, ale ich chuť to je úplne iný level a samozrejme nerozvarte ich...tu obzvlášť platí to talianske "al dente" (odstaviť chvíľku pred tým ako sú uvarené)
Môžete špagety premiešať s omáčkou, ale ja ju mám radšej na vrchu...koľko ľudí, toľko chutí :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

pappardelle s boloňskou omáčkou

...boloňská omáčka, ktorý recept je ten originálny?... trošku som googlil a zistil som, že receptov je veľa a v každej oblasti sa pripravuje ináč,  treba dodržať určité zásady a omáčka vám určite chutiť bude...

Suroviny

• bravčové, alebo hovädzie mäso, bravčová masť
• drvené paradajky, alebo paradajkové pyré, cibuľa, mrkva, cesnak
• škorica, muškátový orech, soľ, čerstvo mleté čierne korenie

...najemno nakrájanú cibuľu som orestoval na bravčovej masti a keď bola do zlatista, pridal som nastrúhanú mrkvu, po chvíľke cca 2-3 minúty aj mleté mäso a nechal som ho dobre zatiahnuť...ak pripravujete z väčšieho množstva, pridávajte ho postupne, nech sa nezačne dusiť. 

Potom som pridal paradajkové pyré, cesnak, dochutil som škoricou, nastrúhaným muškátovým orieškom, soľou a čiernym mletým korením...nechal som pomaličky prebublávať, treba občas premiešať prípadne aj podliať...

...výborná omáčka si zaslúži domáce cestoviny, tak som pripravil pappardelle (širšie rezance) na 100g múky 1 vajce, nie studené...múku som dal 1:1 polohrubú a semolinovú. Spracované cesto som nechal odpočívať 30 minút v mikroténovom sáčku, lepšie sa s ním potom pracuje. Chcel som širšie rezance, tak som ich tentokrát nakrájal ručne...

...na tanier som dal cestoviny, na vrch boloňskú omáčku, prekvapol som olivovým olejom a posypal nastrúhaným tvrdým syrom, použil som parmezán, ale výborný je aj náš Vršatec...

QR Code - stiahni si recept do mobilu

cestoviny s morskými plodmi

...dovolenky, more, teplo...a kedže ja ešte nedovolenkujem, chcel som si tú dovolenkovú atmosféru a chuť pripomenúť...

Suroviny na tagliatelle

• 100g polohrubej múky, 100g semolinovej múky
• 2 vajcia izbovej teploty

...z múky a vajec som vypracoval cesto a nechal ho 30 minút odpočívať pod fóliou, je potom vláčnejšie a lepšie sa s ním  pracuje. Ak nemáte semolinovú múku (z zvrdej pšenice) môžete použiť len polohrubú. alebo ju skombinovať s hladkou, prípadne použiť len hladkú...je len na vás z akej múky vám tagliatelle budú chutiť viac. Odpočinuté cesto som vyváľkal, ja som použil strojček na cestoviny a nakrájal na široké rezance, tagliatelle...

Suroviny

• mix morských plodov (mušle, krevety, kalamáre...)
• cibuľa, cesnak, paradajka, petržlenová vňať
• maslo,  olivový olej, citrónová šťava, suché biele víno
• soľ, čerstvo mleté čierne korenie, kurkuma

...na olivovom oleji s malom som orestoval nakrájanú cibuľu (6-8 minút) podlial som ju asi 100 ml suchého bieleho vína, keď sa víno zredukovalo, pridal som mix morských plodov, restoval som ich asi len 4-5 minút...keď zmenia farbu, sú hotové, ak by ste ich robili dlhšie budú gumené. Dochutil som ich čiernym korením, kurkumou a soľou. tesne pred tým ako som ich odstavil, pridal som k ním cesnak, nakrájanú paradajku a petržlenovú vňať, úplne na záver som dal  citrónovú šťavu a oriešok masla...

... čerstvé cestoviny sa varia len chvíľku 2-3 minútky, uvarené al dente (radšej menej ako viac) som ich premiešal s morskými plodmi a máme hotovo...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

špenátové cestoviny

...so šampiňónmi, syrom a smotanou. Niečo pre vegetariánov,  ale určite nie diétne...

Suroviny

• cestoviny tagliatelle, baby špenát, šampiňóny, syr s modrou plesňou
• smotana 30%, cesnak, citrónová šťava, olivový olej
• čerstvo mleté čierne korenie, soľ

...na niekoľkých kvapkách olivového oleja som orestoval zopár nakrájaných šampiňónov, to sú tie pekné na fotke. Dochutil som ich len čerstvo mletým čiernym korením a štipkou soli, potom som ich dal bokom a na tej istej panvici som orestoval aj tie zvyšné. (spolu cca 250g)

Prešlo asi 12 minút, šampiňóny chytili peknú farbu a tak som ich zalial smotanou. Dochutil som...zasa len soľ, čierne korenie a asi lyžica citrónovej šťavy. S tou soľou ale opatrne, lebo do omáčky ide ešte syr s modrou plesňou (50-100g na 500ml smotany) a ten je slaný...do omáčky som ho pridal až keď prevrela, pridal som aj lístky čerstvého špenátu, nadrobno nakrájaný strúčik cesnaku a odstavil som ju...

...to sa už v slanej vode varili cestoviny a keď boli al dente...takmer hotové, tak som ich preložil do omáčky...aj s 1-2 lyžicami vody v ktorej sa varili, premiešal som a podával...na cestoviny som dal aj orestované šampiňóny a zopár kúskov syra, ale s ním opatrne pretože je naozaj chuťovo výrazný a slaný...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

šampiňónovo tymiánové cestoviny

...aby som bol presný, tak s čerstvým tymiánom, hnedými šampiňónmi, kúskom tvrdého syra Vršatec a smotanou...

Suroviny

• hnedé šampiňóny, 1-2 zemiaky, červená cibuľa, 2 strúčiky cesnaku
• olivový olej, 250 ml 30% smotany, oriešok masla, tvrdý syr Vršatec (parmezánový typ)
•  čerstvý tymián, bobkový list, čerstvo mleté čierne korenie, soľ

...začal som červenou cibuľou, nehľadajte za tým žiadne kulinárske tajomstvo...len som nemal normálnu :) ...nakrájal som ju nadrobno a dal restovať do olivového oleja. Medzitým som si nakrájal jeden stredne veľký zemiak na maličké kocky a pridal ho k orestovanej cibuli spolu s čerstvo mletým čiernym korením...dusil som ich spolu asi 7-9 minút...

...potom som pridal nahrubo nakrájané hnedé šampiňóny, hnedé sú také chuťovo výraznejšie, viac hubové. Podlial som ich vriacou vodou, cca 100ml bude stačiť, huby pustia aj vlastnú šťavu, osolil som ich,  dochutil nakrájaným čerstvým tymiánom a bobkovým listom...

...dusil som ich asi 15 minút, aby sa šťava mierne zredukovala, potom som podlial smotanou a pridal najemno nakrájané strúčiky cesnaku...stačia dva, aby cesnak neprerazil vôňu tymiánu a chuť húb. Na záver som pridal oriešok masla na zjemnenie a asi dve lyžice nastrúhaného syra Vršatec...je naozaj výborný...

...v slanej vode sa mi už uvarili cestoviny, tak som mohol servírovať. S pohárom bieleho suchého vína to bola naozaj jednoduchá, rýchla a výborná večera ...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

špagety carbonara

...nedávno som bol v našej Košickej Optime a keď som pri Datarte uvidel obchodík s talianskymi výrobkami, vedel som že tu budem nakupovať často :)
...cestoviny, syry, pancetta, mäsové výrobky, oleje a ešte veľa, veľa iného...nevedel som sa rozhodnúť, čo kúpim, lebo sa mi páčilo všetko :) ...nakoniec som sa rozhodol pre pancettu a ešte zopár drobností, lebo dobré špagety carbonara sa nedajú pripraviť zo slovenskej slaniny a obyčajného syra...ak chcete mať na tanieri Taliansko, potrebujete pancettu, špagety z tvrdej pšenice, dobré vajcia a taliansky tvrdý syr...

Suroviny

• pancetta
• špagety z tvrdej pšenice
• taliansky tvrdý syr (parmezán, pecorino, Grana Padano...)
• čerstvé vajcia, čerstvo mleté čierne korenie, soľ

...najskôr som dal variť vodu, samozrejme osolenú a pokiaľ zovrela, takúto krásnu pancettu, neúdenú taliansku slaninu...

...som nakrájal na tenké plátky, tak 1 až 2mm a tie potom na obdĺžniky 1 x 1,5 cm...ako na fotke dole, potom som ich v hlbokej panvici vyškvaril a nechal schrumkovatieť...prebytočnú masť som zlial...

...zo štyroch čerstvých vajec (dve žĺtka na jednu porciu) som oddelil žĺtka a dal do misky, pridal som asi dve lyžice nastrúhaného tvrdého syra, použil som Grana Padano a veľa čierneho mletého korenia, dobre som to spolu premiešal a pridal som aj dve polievkové lyžice vody v ktorej som varil špagety...

Trojfarebné špagety z tvrdej pšenice...semolino, boli už skoro hotové, varil som ich  podľa návodu, asi 10 minút...

...tak som ich odstavil, scedil a pridal k vyškvarenej pancette, ktorá už odpočívala v takmer studenej panvici...prelial som rozmiešanými žĺtkami so syrom, čiernym korením, špagetovou vodou...párkrát som prehodil, aby sa omáčka dobre spojila so špagetami...
...nemusíte sa báť, že budete jesť surové vajcia, horúce špagety ich tepelne upravia, ale neurobia z nich praženicu, preto špagety nepremývajte v studenej vode.
Na tanieri som ešte dochutil čerstvo mletým čiernym korením a nastrúhaným syrom...a keď už viem, kde kúpim v Košiciach kvalitné výrobky a suroviny zo severného Talianska, môžete sa tešiť na ďalšie talianske recepty...buon appetito...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

ravioli na šalviovom masle

...plnené ricottou a baby špenátom, domáce cestoviny v akejkoľvek podobe, či už rezance, pirohy, alebo ravioli majú výnimočnú chuť...

Suroviny

• 300g hladkej múky, 3 vajcia, lyžica olivového oleja, lyžica vody, soľ
• ricotta, baby špenát, cibuľa, cesnak, soľ, čerstvo mleté čierne korenie
• maslo, lyžica olivového oleja, čerstvá šalvia

...z múky, vajec. oleja a štipky soli som vypracoval hladké cesto, zvyčajne tieto suroviny stačia na vypracovanie dobrého cesta na ravioli, niekedy si cesto žiada ešte lyžicu vody. Hotové cesto som zabalil do fólie a nechal ho pol hodinku odpočívať v chlade. Po krátkom odpočinku bolo krásne vláčne, tak som ho rozdelil na 6 bochníčkov a kedže sa mi pokazil strojček na cestoviny, tak som ho ručne postupne vyváľkal. Plátom cesta som prekryl pomúčenú  formu na ravioli, naplnil som plnkou...na olivovom oleji som orestoval cibuľku, cesnak a baby špenát, dochutil som soľou a čerstvo mletým korením, keď vychladla, tak som ju zmiešal s ricottou...a zakryl som druhým plátom cesta...

...potom som valčekom prešiel po okrajoch a ravioli boli na svete...

...odrezky som vyváľkal a nakrájal na široké rezance, ktoré som po uvarení dochutil plnkou čo mi ostala, boli výborné...
Na panvici som na lyžici olivového oleja roztopil maslo a natrhal som do neho lístky čerstvej šalvie, krásne ochutili maslo. Uvarené ravioli som dal na panvicu k šalviovému maslu a krátko som ich orestoval, podávať môžete s nastrúhaným parmezánom, lyžicou pochúťkovej smotany, alebo čisté,  ako boli tie moje...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

Domáce rezance s bazalkovým pestom

...a ešte so sušenými paradajkami a so skaramelizovanou hlivou...

Suroviny na rezance

•  múka hrubá a polohrubá, vajíčko až dve (na 100g múky 1 vajce)
• voda podľa potreby, nakrájané sušené paradajky
• soľ

ostatné suroviny

• bazalkové pesto, hliva ustricová
• sladká mletá paprika, čerstvo mleté korenie
• cibuľa, cesnak, olivový olej
• balzamiko krém 

 ...z múky, vajec, nakrájaných sušených paradajok, soli a vody robot vypracoval nelepivé cesto. Zabalil som ho do fólie a dal na 33 minút do chladničky odpočinúť. Potom som ho rozdelil na 3 časti a tie som rozvaľkal na nepravidelný tvar, trošku pripomínajúci kruh :) a nechal som rozvaľkané cesto trošku obschnúť na čistej utierke. Potom som ho narezal na pásy (11,8cm) a tie som naukladal na seba... tak 4-5 kusov a ostrým nožom som z nich nakrájal široké rezance (0,6cm) a rozložil som ich na utierky...

Na oleji som orestoval ledabolo nakrájanú cibuľu a cesnak, pridal som mletú papriku, čierne mleté korenie, nadrobno nakrájanú hlivu a soľ. Keď bola hliva orestovaná a voda sa odparila, dochutil som balzamikovým višňovým krémom, keď cukor začal karamelizovať, tak som odstavil.
Medzitým mi zovrela voda, tak som ju osolil a dal som variť rezance. O chvíľku vyplávali navrch a boli hotové, scedil som ich a pridal som k nim bazalkové pesto a lyžicu olivového oleja. Bazalkové pesto si robím sám, je lepšie ako kupované. Na tanier som naložil rezance, na vrch som dal skaramelizovanú hlivu a syn si dal aj lyžicu bieleho jogurtu...dobrú chuť :)

Šťavnaté kuracie prsia

...grilované kuracie prsia, ochutené morskou soľou a kvapkou olivového oleja, ako príloha bazalkové špecle a paprikovo paradajková pomazánka...

Suroviny

• kuracie prsia, morská soľ, olivový olej, špecle
• bazalkové pesto, paprikovo paradajková pomazánka

...očistené kuracie prsia som nasolil a jemne natrel olejom. Na rozpálenej grilovacej panvici som ich griloval asi 5 minút z jednej a 3 minúty z druhej strany. Najskôr sa prilepili, ale po niekoľkých sekundách samé povolili. Po ugrilovaní som ich nechal 5 minút odpočívať a potom som ich nakrájal...

...cestoviny špecle som uvaril a potom som k nim pridal moje domáce bazalkové pesto. Podával som s paprikovo paradajkovou pomazánkou, mäsko bolo fakt šťavnaté...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

Karé na kuriatkach

...do chrumkava upečené tenučké plátky bravčového karé s domácimi bazalkovými rezancami a kuriatkovou omáčkou. Toto jedlo som robil ešte začiatkom augusta, keď sme chatovali na Prednej Hore pri Muráni...

 

Suroviny

• bravčové karé, čerstvo mleté korenie
• soľ, olej

omáčka

• kuriatka, olivový olej, cibuľka
• sladká smotana, kyslá pochúťková smotana
• maslo, hnedý cukor, čerstvo mleté korenie, soľ

cestoviny

• 200g hrubá múka, 200g polohrubá múka
• 4 vajcia, bazalkové pesto 1-2 PL, soľ

...z múky, vajec, bazalkového pesta a štipky soli robot vypracoval cesto, asi takéto. Mal som domáce vajíčka, preto je také krásne žlté, rozdelil som ho na 4 bochníčky a vyvaľkal som ich, keď cesto trošku obschlo, nakrájal som široké rezance...

...bravčové karé som nakrájal na tenučké lupienky, osolil som ich, dochutil čerstvo mletým korením. Rozdelil som ho asi na 4 časti a postupne som ich opekal, keby som ho dal do woku naraz, tak by sa začalo dusiť a to som nechcel. Na orestovanej cibuľke som podusil čerstvé kuriatka, pridal som k nim soľ a čerstvo mleté korenie. Keď sa vydusila šťava ktorú pustili, zalial som ich smotanou a chvíľku som ich dusil, potom som zredukovanú omáčku dochutil pochúťkovou smotanou a orieškom masla...

Voda mi už vrela, tak som do nej hodil rezance, o chvíľku boli uvarené. Na tanieri som ich jemne prelial kuriatkovou omáčkou a na vrch som dal chrumkavé plátky bravčového mäsa...dobrú chuť... a odchádzame k vode, bude kotlíkový guláš, všetko je už nakrájané a pripravené :-)

Morčacie stehno s cesnakom

...ale aj s dijonskou horčicou, rímskou rascou, tymiánom, s karamelizovanou cibuľou a s redukciou z dobrého červeného vínka...

Suroviny

• morčacie stehno bez kosti, cesnak, dijonská horčica
• rímska rasca, tymián, olivový olej
• soľ

karamelizovaná cibuľa

• 2-3 cibule, oriešok masla, soľ
• lyžička medu

redukcia z červeného vína

• dobré červené suché víno, oriešok masla
• výpek z mäsa, med

...morčacie stehno som nožom upravil na jeden veľký plát mäsa. Po celej dĺžke som spravil zárezy, ale dával som pozor, aby som ho celkom neprerezal...

Dijonskú horčicu, nakrájaný cesnak, soľ a olivový olej som spolu zmiešal a mäsko som dobre namazal, marinádu som dal do každého zárezu. Plát mäsa som rozdelil na dve rovnaké polovice a zroloval som ich. Poistil som ich kuchynským špagátikom, zvonku som rolky ochutil rozdrvenou rímskou rascou, sušeným tymiánom a soľou. Na rozpálenom oleji som mäso nechal zatiahnuť...

...podlial som červeným suchým vínom (dobrým) a prihodil som aj zopár nakrájaných šampiňónov. Dal som na hodinku do rúry, asi na 180°C. Na oriešku masla som asi 15 minút restoval nakrájanú cibuľu, potom som pridal lyžičku medu a nechal som ju skaramelizovať. Mäsko sa krásne upieklo a zostalo šťavnaté, posledných pár minút som ho zfarebnil pod grilom odkryté. Na cibuľovú panvicu (cibuľu som odložil bokom) som dal ďalší kúsok masla, pridal som jednu naberačku výpeku a aj zopár šampiňónov, podlial som červeným vínom. Po hodnej chvíľke sa víno pekne zredukovalo, alkohol niekde odišiel, tak som ju dochutil medom... redukcia z červeného bola hotová. Odpočinuté stehno som narezal, dal som ho na tanier, prizdobil som cibuľou a prelial som to redukciou z červeného vína. Podával som s tarhoňou ...dobrú chuť :-)

QR code - stiahnite si recept do mobilu

Domáce rezance s pikantným hovädzím mäsom

...široké domáce rezance so špenátom a lupienkami hovädzieho mäsa na tymiáne...

Suroviny

• 200g múka polohrubá, 200g múka hrubá, 4 vajcia
• lístkový špenát, 200g hovädzí močing (nožina)
• paradajky v konzerve (2ks), cibuľa
• cesnak, bazalka, tymián, chilli papričky
• olej, čierne mleté korenie, soľ

...z múky, vajec, nadrobno nakrájaných špenátových listov a soli necháme robota vypracovať dobré cesto, ktoré necháme odpočinúť v chladničke aspoň 30 minút. Zmrznuté hovädzie som nakrájal na lupienky, čím tenšie, tým lepšie...

...vo woku som rozpálil olej, pridal som k nemu cibuľu nakrájanú tiež na lupienky, polovicu cesnaku, tymián, potom mäso, čierne mleté korenie a soľ. Po chvíľke (5-7min.) bolo mäsko hotové, dal som ho na tanier, nech si tiež odpočinie...do toho istého woku som dal lyžicu oleja a dve konzervy lúpaných paradajok... dôležité: konzervy som otvoril a do woku som dal len ich obsah :-) Potom som pridal zvyšok cesnaku, bazalku, soľ, čierne mleté korenie, vydusil som prebytočnú šťavu a prihodil som nakrájané chilli papričky. Odpočinuté cesto som rozdelil na 4 časti, vyvaľkal som ich, nechal som trošku obschnúť a nakrájal som ledabolo naozaj široké rezance. Snažil som sa, aby bol každý iný...nech hneď vidieť, že sú domáce :-) Voda mi už vrie, osolil som ju a odvaril rezance, stačilo im pár minút.
...k paradajkám som pridal odpočinuté hovädzie a nechal som to spolu prevrieť. Na tanier som naložil rezance, pridal som paradajky s hovädzím, do ruky som si dal vidličku a potom už len ...dobrú chuť :-)

QR Code - stiahni si recept do mobilu