šampiňónovo tymiánové cestoviny

...aby som bol presný, tak s čerstvým tymiánom, hnedými šampiňónmi, kúskom tvrdého syra Vršatec a smotanou...

Suroviny

• hnedé šampiňóny, 1-2 zemiaky, červená cibuľa, 2 strúčiky cesnaku
• olivový olej, 250 ml 30% smotany, oriešok masla, tvrdý syr Vršatec (parmezánový typ)
•  čerstvý tymián, bobkový list, čerstvo mleté čierne korenie, soľ

...začal som červenou cibuľou, nehľadajte za tým žiadne kulinárske tajomstvo...len som nemal normálnu :) ...nakrájal som ju nadrobno a dal restovať do olivového oleja. Medzitým som si nakrájal jeden stredne veľký zemiak na maličké kocky a pridal ho k orestovanej cibuli spolu s čerstvo mletým čiernym korením...dusil som ich spolu asi 7-9 minút...

...potom som pridal nahrubo nakrájané hnedé šampiňóny, hnedé sú také chuťovo výraznejšie, viac hubové. Podlial som ich vriacou vodou, cca 100ml bude stačiť, huby pustia aj vlastnú šťavu, osolil som ich,  dochutil nakrájaným čerstvým tymiánom a bobkovým listom...

...dusil som ich asi 15 minút, aby sa šťava mierne zredukovala, potom som podlial smotanou a pridal najemno nakrájané strúčiky cesnaku...stačia dva, aby cesnak neprerazil vôňu tymiánu a chuť húb. Na záver som pridal oriešok masla na zjemnenie a asi dve lyžice nastrúhaného syra Vršatec...je naozaj výborný...

...v slanej vode sa mi už uvarili cestoviny, tak som mohol servírovať. S pohárom bieleho suchého vína to bola naozaj jednoduchá, rýchla a výborná večera ...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

zubáč v zelerovej omáčke

...s čerstvým kôprom a so zemiakom Hasselback...
Už neraz som sa priznal, že mám rád ryby...dobré ryby. Nie vždy mám poruke čerstvú  a vtedy je pre mňa najlepšia voľba kvalitná mrazená z Ryby Žilina...

Suroviny

• filety zo zubáča s kožou, čerstvý kôpor, rozmarín, zeler, cibuľa, cesnak
• smotana na varenie, maslo, olivový olej, citrónová šťava. suché biele víno
• čerstvo mleté čierne korenie, soľ

...začal som zemiakmi, lebo tie potrebujú najviac času. Každý som z vrchu narezal, asi do dvoch tretín...pomohol som si špajľou...zemiak som ňou prepichol a na nej sa mi pri krájaní zastavil nôž...

...do každého zárezu som vložil tenký plátok cesnaku. Zemiaky som poriadne osolil, dochutil čerstvo mletým čiernym korením a na každý som dal plátok masla. Naukladal som ich na plech s vetvičkou rozmarínu a vložil do vyhriatej rúry na 180°C asi na 50 minút...

Na olivovom oleji som orestoval malú nakrájanú cibuľu, asi tri strúčiky cesnaku a nakrájaný zeler, asi 1/3 buľvy...

...dochutil som soľou a keď zeler krásne zavoňal ( po 5 min. restovania) podlial som dobrým suchým bielym vínkom...cca 1,5 dcl bude stačiť...keď sa víno odparilo, dochutil som soľou a podlial vriacou vodou...dusil som ho asi 15 minút, potom som pridal 100ml sladkej smotany, dobre rozmixoval, dochutil citrónovou šťavou a orieškom masla, odstavil som a pridal čerstvý kôpor...každá dobrá ryba si zaslúži čerstvú bylinku...

...filety zo zubáča som prekvapol citrónovou šťavou, dochutil soľou a čerstvo mletým korením...na masle s olivovým olejom som ich potom do chrumkava orestoval, najskôr kožou dolu...

...a to je vlastne všetko...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

domáca maslová vianočka

...upletená z deviatich prameňov, s poctivým maslom, hrozienkami a kvapkou rumu chutí ako žiadna iná :)

Suroviny

• 500g hladkej múky, cca 230ml mlieka, 2 vaječné žĺtka do cesta a jedno na potretie
• 125g masla, 5g sušeného droždia, 50g hrozienok
• kôra z jedného citróna, 60g cukru,  2 PL rumu, 1KL soli 

...z droždia, lyžice cukru, 50ml mlieka som si pripravil kvások a nechal ho odpočívať asi 10 minút, kvasnice začali pekne pracovať. Preosial som si 500g múky, pridal 2 vaječné žĺtka, teplé maslo, hrozienka, kôru z jedného citróna...potom vlažné mlieko, kvások, cukor,  soľ a rum...a začal pracovať robot...

Vypracované pružné a nelepivé cesto som nechal kysnúť 1-1,5 hodinky...cesto krásne vykyslo. Rozdelil som ho na 9 rovnakých častí, ktoré som rozšúľal na hadíky :) a začal som zapletať...najskôr spodok zo štyroch hadíkov...na jednom konci som ich spojil a ľavý (1) vrkoč som preložil cez vedľajší, potom tretí do ľava a posledný (4) som preložil zvrchu tým vedľa neho...ja viem zdá sa to komplikované, ale na internete nájdete veľa video návodov a keď budem piecť nabudúce doplním tu video aj ja...cez stred som vrkoč pozdĺžne zatlačil, aby si ďalší vrkoč, ten z troch dielov pekne sadol a na záver už len ten posledný, z dvoch hadíkov...

...konce vrkočov som vždy vložil pod spodnú časť vianočky. celú som ju spevnil drevenými špajlami (cca 10 špajlí z vrchu a až na spodok), aby sa nezdeformovala a nechal som ju kysnúť asi 40 minút. Natrel som ju rozšľahaným žĺtkom s lyžicou mlieka a potom som ju dal do vyhriatej rúry ...190°C a asi na 40 minút, ale treba ju sledovať...a vložil som ju do spodnej časti rúry. TIP: nezapletajte veľmi na tuho, aby vianočka mohla rovnomerne rásť...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

domáca paštéta zo zajačích pečienok

...potrebujete neúdenú (alebo len jemne zaúdenú) slaninu,  dobrá je pancetta, lardo, alebo nejaká podobná...ak nekúpite zajačie pečienky, použite kuracie, či kačacie...

Suroviny

• zajačie pečienky cca 700g
• slanina Lardo cca 120g, sušené brusnice cca 120g, varený bôčik cca 250g
• maslo 250g, bravčová masť, cibuľa, čerstvé lístky šalvie, čierne mleté korenie, soľ

...na masti som orestoval nakrájanú cibuľu a po chvíľke (3min) som pridal aj lístky šalvie...

...potom som pridal očistené zajačie pečienky (ešte raz vďaka Peter) a restoval som ich asi 15 minút...potom som ich nechal vychladnúť. Bôčik som už mal uvarený (soľ, bobkový list, nové korenie a strúčik cesnaku)
Vychladený bôčik a pečienky som pomlel na jemno, pridal som brusnice, na malé kocky nakrájanú slaninu, dochutil som soľou a čerstvo mletým čiernym korením.

...medzitým som roztopil maslo s lístkami šalvie, nalial ho k pomletým pečienkam a dobre som to spolu premiešal... (kúsok roztopeného masla som si nechal, aby som mohol zaliať hotovú paštétu)

...akosi som medzitým vyhladol, tak som na horúcu hrianku domáceho chleba dal tenučký plátok slaniny a nechal ju mierne roztopiť...mňam, tá slanina je naozaj výborná :)

...ale poďme späť na paštétu...natlačil som ju do sklenených malých pohárov a do porcelánových mištičiek, ozdobil lístkami šalvie (tá ktorá bola v masle) a zalial roztopeným maslom...

...sladká chuť sušených brusníc, šalviové maslo a slanina príjemne doplnila chuť zajačích pečienok...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

krevety na masle a cesnaku

...ďalšie z jedál ktoré niekto nedá do úst a iný zasa  nevie prestať jesť...patríme našťastie k tej druhej skupine. Krevety najradšej pripravujem jednoducho, s minimom korenín a len s takými, ktoré chuť kreviet posunú ešte o kúsok vyššie...

Suroviny na 2 porcie

• krevety cca 400g
• 40g masla, 4-5 strúčikov cesnaku, hrsť petržlenovej vňate
• kurkuma, čerstvo mleté čierne korenie, citrónová šťava, soľ

...začal som krevetami...na tanieri mám radšej olúpané, preto som ich olúpal...odlomil som hlavičku, dal dole škrupinu a na chrbte som každú jednu rozrezal a vybral čierne črievko...

...na panvicu som dal dva plátky masla, kurkumu, čerstvo mleté čierne korenie a nakrájaný nový cesnak, keď sa maslo roztopilo, dal som do panvice krevety...

...orestoval som ich z každej strany, ale len chvíľku...minútku, max dva...potom som odstavil, prekvapol citrónovou šťavou, jemne dosolil a pridal nahrubo nakrájanú petržlenovú vňať, na okne sa mi už pekne rozrástla...mám na okne pohotovostnú bylinkovú "záhradu"... petržlen, pažítku, rozmarín, tymián, šalviu a bobkový list...

...krevety mám najradšej len tak...s bagetkou, ktorú namáčam do masla v ktorom sa krevety pripravovali a samozrejme s dobrým suchým bielym vínkom...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

parené pečené buchty

...plnené mliečnou čokoládou, najskôr pečené a v tej istej panvici potom parené...jednoduché, chrumkavé a naozaj výborné...

Suroviny

• 500g polohrubej múky, 300ml mlieka
• 5g sušeného droždia (alebo 20g čerstvého) 1 vajce
• 1 čajová lyžička soli, štipka cukru, olej
• maslo, čokoláda na plnenie a ozdobu

...áno, cesto je také isté ako na parenú knedľu, ktorú som pripravoval včera...z polovice som spravil knedľu a z druhej tieto buchty...

...cesto som na pomúčenej doske rozvaľkal asi na 1cm...nerezal som ho na 8 častí (ak budete robiť z celej dávky- 500g, tak na cca 16) na každý som dal kúsok mliečnej čokolády...

...a spravil som z nich takéto buchtičky, ktoré som nechal zakryté utierkou podkysnúť ešte asi 20 minút...

...potom som na veľkú panvicu dal pol.lyžicu oleja a keď sa zohrial naukladal som do nej buchty, nechajte im dosť priestoru, lebo ešte pekne narastú...

...piekol som ich cca 2-3 minúty a potom som do panvice nalial asi 50-100 ml vriacej vody...opatrne, aby ste sa neoparili, preto toho oleja len trošku...zakryl som pokrievkou a paril asi 5-7 minút...netreba ich vtedy odkrývať...

...cez sklenenú pokrievku som videl ako pekne narástli, tak som ich odkryl a každú popichal...potom som ich vybral na tanier, polial roztopeným maslom a na každú som nastrúhal čokoládu...a potom už len...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

kačacie prsia a batátovo zelerové pyré

...minulý týždeň sme mali doma malú oslavu a tak som pripravil niečo rýchle, netradičné a chutné...

Suroviny

• kačacie prsia
• zeler, sladké zemiaky, maslo, muškátový oriešok, sladká smotana, soľ, citrónová šťava
• čerstvý tymián, maslo, čerstvo mleté čierne korenie

...zeler a očistené batáty (1:1) som nakrájal na kocky a dal variť do osolenej vody...presne tak ako varíte zemiaky...pokiaľ sa to varilo, tak som si pripravil tymiánové maslo...len som ho dochutil soľou a čerstvým tymiánom...

...uvarený zeler a batáty som scedil, rozmixoval a dochutil maslom, soľou, nastrúhaným muškátovým orieškom (len štipku) sladkou smotanou  a citrónovou šťavou...
Kožu na kačacích prsiach som nakrájal do mriežky, dochutil soľou a čerstvo mletým korením...

...na studenú panvicu som dal vetvičku tymiánu a prsia kožou dolu...opiekol som ich na strednom plameni, tuk sa pekne vyškvaril a koža bola chrumkavá (8-10 minút), potom som ich otočil na druhú stranu a piekol asi 6-8 minút. Nechcel som ich mať veľmi prepečené, tak som ich už len zabalil do alobalu a nechal odpočívať 10 minút. Pokiaľ ich chcete mať prepečenejšie, dajte ich po upečení ešte na 5 minút do rúry, vyhriatej na 180°C...odpočinuté prsia som šikmo nakrájal a na vrch som dal oriešok tymiánového masla...pyré zo zeleru a sladkých zemiakov príjemne osviežila citrónová šťava a muškátový oriešok ho krásne prevoňal...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

zubáč s kôprovým maslom

...ryby mám rád a myslím si, že dobrá ryba nepotrebuje veľa korenín, stačí jej čerstvá bylinka, kúsok masla, či olivového oleja...korenie má chuť dobrej ryby podčiarknuť a doplniť, nie potlačiť...

Suroviny

• filety zo zubáča s kožou
• olivový olej, 2 strúčiky cesnaku
• maslo, čerstvý kôpor, biele mleté korenie, soľ

...z mrazáku som vybral filety zo zubáča, z chladničky maslo...to len aby zmäklo. Očistil som dva strúčiky cesnaku, jemne som ich roztlačil a zalial dvoma lyžicami olivového oleja. Cesnak olej mierne prevoňal a dochutil...asi po dvoch hodinách som do oleja vložil rozmrazené filety, ale najskôr som ich osušil papierovou utierkou...nechal som ich marinovať asi dve hodiny, ale stačí aj 120 minút :)

...pokiaľ ryby odpočívajú, musím sa Vám priznať k trom veciam...

1. Nedávno som sa po 14 rokoch porezal...nový nôž :)...ale už som OK
2. Ryby na tento a aj na ďalší recept ktorý bude v sobotu, mi poskytla Ryba Žilina za čo im ďakujem, lebo Vám môžem ponúknuť recepty na Vianočný stôl už teraz...ale ja môžem ryby aj častejšie, nie len raz do roka...
3. Páčilo sa mi, že sú filety vákuovo balené a nie je na nich kopec ľadu... 

...ale poďme už variť... maslo je už mäkké, tak som ho dochutil soľou a nakrájaným čerstvým kôprom...

...na panvicu som dal lyžicu olivového oleja a pokiaľ sa mi zohrieval, dochutil som ryby soľou a mletým bielym korením, potom som ich dal na panvicu...najskôr kožou dolu, keď filety zmenili farbu (cca 3-4 min) otočil som ich a opiekol aj z druhej strany (cca 2 min). Podával som so zemiakovo zelerovou kašou (pomer 1:1) dochutil som ju maslom, soľou a smotanou. Filety som na tanieri dochutil kúskom kôprového masla...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

maslovo špenátové krúpy

...krúpy boli v minulosti obľúbenou a dostupnou prílohou, potom sa na ne akosi pozabudlo, nahradila ich ryža, zemiaky a všeličo iné. Tento recept ma lákal už dlho, pozeral som rôzne fotky, čítal recepty...potom som z nich niečo vynechal, niečo pridal a takto to dopadlo...ako prílohu som zvolil kačacie prsia a chilli medovú omáčku....

Suroviny

• krúpy
• hnedé šampiňóny, malá cibuľa
• čerstvý, alebo mrazený listový špenát
• maslo, kurkuma, soľ

...krúpy som uvaril v slanej vode, ako cestovinu...trvalo to asi 16 minút, ale treba ochutnávať. Keď už boli takmer mäkké, pridal som k nim kurkumu, len štipku....aby dostali peknú farbu. Pokiaľ sa krúpy varili, nakrájal som si malú cibuľu a tri hnedé šampiňóny a podusil som ich spolu na masle...

Uvarené krúpy som scedil, ale nepremýval som ich...dal som k nim orestované huby, lístky špenátu a oriešok masla. Pokiaľ chcete, môžete špenát dať k hubám a trošku ho podusiť, ten môj bol ešte celkom mladý, tak som ho len dal k horúcim krúpom...

...po chvíľke bol vláčny a "uvarený"... 

PL medu, 9 kvapiek citrónovej šťavy, štipka chilli pasty a 9 kvapiek olivového oleja...to je všetko, čo potrebujete na chilli medovú omáčku...olej som pridal až na koniec, keď sa med, citrónová šťava a chilli omáčka spojili...ako príloha boli kačacie prsia ...dobrú chuť :)

PS ...nie, nejeme kačacie prsia každý deň, ale keď som ich kupoval, boli vákuovo balené a nevšimol som si, že po dva kusy...takže na dva obedy, či večere :)

PSS..šampiňóny som pôvodne nechcel dať do receptu, ale neľutujem, že som ich tam dal :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu