zubáč v zelerovej omáčke

...s čerstvým kôprom a so zemiakom Hasselback...
Už neraz som sa priznal, že mám rád ryby...dobré ryby. Nie vždy mám poruke čerstvú  a vtedy je pre mňa najlepšia voľba kvalitná mrazená z Ryby Žilina...

Suroviny

• filety zo zubáča s kožou, čerstvý kôpor, rozmarín, zeler, cibuľa, cesnak
• smotana na varenie, maslo, olivový olej, citrónová šťava. suché biele víno
• čerstvo mleté čierne korenie, soľ

...začal som zemiakmi, lebo tie potrebujú najviac času. Každý som z vrchu narezal, asi do dvoch tretín...pomohol som si špajľou...zemiak som ňou prepichol a na nej sa mi pri krájaní zastavil nôž...

...do každého zárezu som vložil tenký plátok cesnaku. Zemiaky som poriadne osolil, dochutil čerstvo mletým čiernym korením a na každý som dal plátok masla. Naukladal som ich na plech s vetvičkou rozmarínu a vložil do vyhriatej rúry na 180°C asi na 50 minút...

Na olivovom oleji som orestoval malú nakrájanú cibuľu, asi tri strúčiky cesnaku a nakrájaný zeler, asi 1/3 buľvy...

...dochutil som soľou a keď zeler krásne zavoňal ( po 5 min. restovania) podlial som dobrým suchým bielym vínkom...cca 1,5 dcl bude stačiť...keď sa víno odparilo, dochutil som soľou a podlial vriacou vodou...dusil som ho asi 15 minút, potom som pridal 100ml sladkej smotany, dobre rozmixoval, dochutil citrónovou šťavou a orieškom masla, odstavil som a pridal čerstvý kôpor...každá dobrá ryba si zaslúži čerstvú bylinku...

...filety zo zubáča som prekvapol citrónovou šťavou, dochutil soľou a čerstvo mletým korením...na masle s olivovým olejom som ich potom do chrumkava orestoval, najskôr kožou dolu...

...a to je vlastne všetko...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

kačacie prsia a batátovo zelerové pyré

...minulý týždeň sme mali doma malú oslavu a tak som pripravil niečo rýchle, netradičné a chutné...

Suroviny

• kačacie prsia
• zeler, sladké zemiaky, maslo, muškátový oriešok, sladká smotana, soľ, citrónová šťava
• čerstvý tymián, maslo, čerstvo mleté čierne korenie

...zeler a očistené batáty (1:1) som nakrájal na kocky a dal variť do osolenej vody...presne tak ako varíte zemiaky...pokiaľ sa to varilo, tak som si pripravil tymiánové maslo...len som ho dochutil soľou a čerstvým tymiánom...

...uvarený zeler a batáty som scedil, rozmixoval a dochutil maslom, soľou, nastrúhaným muškátovým orieškom (len štipku) sladkou smotanou  a citrónovou šťavou...
Kožu na kačacích prsiach som nakrájal do mriežky, dochutil soľou a čerstvo mletým korením...

...na studenú panvicu som dal vetvičku tymiánu a prsia kožou dolu...opiekol som ich na strednom plameni, tuk sa pekne vyškvaril a koža bola chrumkavá (8-10 minút), potom som ich otočil na druhú stranu a piekol asi 6-8 minút. Nechcel som ich mať veľmi prepečené, tak som ich už len zabalil do alobalu a nechal odpočívať 10 minút. Pokiaľ ich chcete mať prepečenejšie, dajte ich po upečení ešte na 5 minút do rúry, vyhriatej na 180°C...odpočinuté prsia som šikmo nakrájal a na vrch som dal oriešok tymiánového masla...pyré zo zeleru a sladkých zemiakov príjemne osviežila citrónová šťava a muškátový oriešok ho krásne prevoňal...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

morčacie srdcia na smotane

...s domácou kysnutou knedľou a zelerom...dal smotanovej omáčke  príjemnú sviežu chuť a vôňu...

Suroviny

• morčacie srdcia cca 1kg
• zeler 1/4 buľvy, bravčová masť, 200ml 30% smotany
• cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, soľ, čerstvo mleté čierne korenie, mletá sladká paprika

...na bravčovej masti som orestoval nakrájanú cibuľu a cesnak, po chvíľke som pridal na jemno nastrúhaný zeler...

...restoval som ho len 2-3 minútky, pridal som sladkú mletú papriku, soľ a čerstvo mleté korenie a na štvrťky nakrájané morčacie srdcia, orežte z nich čo tam nechcete mať, ale trošku tuku nechajte...dá jedlu chuť...

...zalial som vriacou vodou a dusil som asi 90 minút, raz za čas som premiešal a aj dolial vody. Zeler sa úplne rozvaril a zahustil omáčku, tú som potom už len zjemnil smotanou, nechal prevrieť a odstavil. Pokiaľ sa srdcia dusili, pripravil som domácu kysnutú knedľu...naozaj chutí ináč ako tá z obchodu....dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

zubáč s kôprovým maslom

...ryby mám rád a myslím si, že dobrá ryba nepotrebuje veľa korenín, stačí jej čerstvá bylinka, kúsok masla, či olivového oleja...korenie má chuť dobrej ryby podčiarknuť a doplniť, nie potlačiť...

Suroviny

• filety zo zubáča s kožou
• olivový olej, 2 strúčiky cesnaku
• maslo, čerstvý kôpor, biele mleté korenie, soľ

...z mrazáku som vybral filety zo zubáča, z chladničky maslo...to len aby zmäklo. Očistil som dva strúčiky cesnaku, jemne som ich roztlačil a zalial dvoma lyžicami olivového oleja. Cesnak olej mierne prevoňal a dochutil...asi po dvoch hodinách som do oleja vložil rozmrazené filety, ale najskôr som ich osušil papierovou utierkou...nechal som ich marinovať asi dve hodiny, ale stačí aj 120 minút :)

...pokiaľ ryby odpočívajú, musím sa Vám priznať k trom veciam...

1. Nedávno som sa po 14 rokoch porezal...nový nôž :)...ale už som OK
2. Ryby na tento a aj na ďalší recept ktorý bude v sobotu, mi poskytla Ryba Žilina za čo im ďakujem, lebo Vám môžem ponúknuť recepty na Vianočný stôl už teraz...ale ja môžem ryby aj častejšie, nie len raz do roka...
3. Páčilo sa mi, že sú filety vákuovo balené a nie je na nich kopec ľadu... 

...ale poďme už variť... maslo je už mäkké, tak som ho dochutil soľou a nakrájaným čerstvým kôprom...

...na panvicu som dal lyžicu olivového oleja a pokiaľ sa mi zohrieval, dochutil som ryby soľou a mletým bielym korením, potom som ich dal na panvicu...najskôr kožou dolu, keď filety zmenili farbu (cca 3-4 min) otočil som ich a opiekol aj z druhej strany (cca 2 min). Podával som so zemiakovo zelerovou kašou (pomer 1:1) dochutil som ju maslom, soľou a smotanou. Filety som na tanieri dochutil kúskom kôprového masla...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

Zajac na zelenine

...pečený s horčicou, cesnakom, ajvarom a čerstvým tymiánom v cibuľovo zelerovej postieľke...

Suroviny

• zajac
• zeler, cibuľa, cesnak, čerstvý tymián
• plnotučná horčica, ajvar
• čerstvo mleté korenie, soľ, olivový olej

...zajaca som rozporcoval, zeler som nakrájal na kocky 0,4x0,35 a cibuľu len tak, ledabolo. Potom som nakrájal čerstvý tymián a asi 8 strúčikov cesnaku...

...mäso som osolil a dochutil čerstvo mletým korením. Opiekol som ho na olivovom oleji, potom som ho dal bokom a v tom istom hlbokom pekáči som zarestoval cibuľu so zelerom (4 min.). Potom som k zeleninovému základu vložil opečené mäso...

Asi 3 lyžice horčice som zriedil 2 lyžicami vody a vo fľaške som to spolu dobre premiešal. Touto zriedenou horčicou som mäso prelial. Do tej istej nádoby som pridal 4 lyžice ajvaru a 2 lyžice vody, dobre premiešal a nalial na mäso, pridal som tymián s cesnakom a dobre premiešal...

...v rúre, vyhriatej na 180°C som mäso piekol asi 76 minút, raz som mäso otočil. Podával som so zemiakovou kašou, lyžicou kyslej smotany a štipkou čerstvého tymiánu...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

Kuracie žalúdky, žúžiky, zúziky, zuzky...

...takýto guláš, perkelt či ako to nazvať, máme radi. Kuracie žalúdky treba variť trošku dlhšie, ale potom sa vám odmenia dokonalou chuťou...

Suroviny

• kuracie žalúdky, bravčová masť, veľa cibule (1:1 objemovo k mäsu)
• zeler, ajvar, cesnak, petržlenová vňať, chilli paprička
• sladká mletá paprika, čerstvo mleté korenie, majorán, soľ
• dobré suché čerené víno, kyslá smotana

...na domácej bravčovej masti som orestoval nakrájanú cibuľu, asi tak ako keď idete variť guláš. Keď už bola sklovitosvetlohnedá, tak som k nej pridal asi dve, tri polievkové lyžice najemno nastrúhaného zeleru, potom sladkú papriku, nakrájaný cesnak, korenie a očistené a nakrájané žalúdky. Keď sa mäso zatiahlo, tak som osolil a podlial dobrým, suchým červeným. Víno sa zredukovalo a tak som pridala asi tri, štyri polievkové lyžice ajvaru, podlial som vodou a dusil asi tak 97 minút, priebežne som miešal a podlieval a dusil a varil a ochutnával a zase tak dookola. Keď už boli žalúdky takmer mäkké, odsemienkoval a nakrájal som jednu väčšiu chilli papričku a dal som ju do hrnca aj s viazaničkou petržlenovej vňate...

...mäso je už mäkkučké, šťava primerane zredukovaná, tak som dochutil majoránkou a pridal som kyslú smotanu. Neviem ako to robíte vy, ale mne sa osvedčil tento spôsob... do menšej misky odobrať omáčku a postupne k nej pridávať kyslú smotanu a dôôôkladneee spolu premiešať...

...potom som to (už rozmiešané, spojené a skamarátené) dal naspäť k mäsu a odstavil som. Ako prílohu sme mali gnocchetti... dobrú chuť :)

QR code  -  stiahni si recept do mobilu