šampiňónovo pórkové fašírky

...s citrónovou majonézou a maslovo kôprovými zemiakmi... výrazná chuť majonézy a zemiakov výborne dopĺňa jemnú hubovú fašírku...

Suroviny

• hnedé šampiňóny 250g, pór, 2 rožky, 100ml smotany na varenie, vajce, 
• zelená petržlenová vňať, PL hustého jogurtu, soľ, čerstvo mleté korenie, olej 
• zemiaky, čerstvý kôpor, maslo
• majonéza, zelená petržlenová vňať, citrón

...na oleji som orestoval nakrájaný pór, dobré 3-4 hrste, potom som ho dochutil soľou, čerstvo mletým korením a po 4-5 minútach restovania som k nemu pridal nakrájané šampiňóny...teraz som ich nakrájal len tak ledabolo, ale na rovnaké plátky :) Spolu s pórom som ich dusil asi 11 minút, len toľko aby sa z nich odparila všetka voda a ostala len dokonalá hubová chuť, preto používam radšej hnedé šampiňóny, sú podľa mňa také hubovejšie, voňavejšie...a lepšie. Rožky som nakrájal na malé kocky, navlhčil som ich sladkou smotanou, ale len tak opatrne...ak to preženiete, bude potrebné fašírkovú zmes zahustiť strúhankou. K rožkom som pridal jedno vajce, vychladnuté šampiňóny, nakrájanú petržlenovú vňať a lyžicu hustého jogurtu...

Zmes som dobre premiešal a nechal odpočívať hodinku, dve v chlade. Potom som namočenými rukami (v studenej vode) vytvaroval ploché fašírky, obalil som ich v strúhanke a vypražil som ich...4-6 minút z každej strany im bude stačiť. Medzitým sa mi už vo vode varili na kolieska nakrájané zemiaky, tak som si nakrájal čerstvý kôpor a pripravil plátky masla...keď som ich scedil tak som ich dochutil tým maslom a kôprom...neviem prečo, ale kôpor som niekedy vôbec nemusel a teraz ho dávam takmer všade :) Majonézu...asi 200g som dochutil petržlenovou vňaťou a šťavou z polovice citróna...dá jej príjemnú sviežu chuť a vôňu, spolu s petržlenovou vňaťou sa vynikajúco doĺňajú...

Čo povedať na záver...jedlo ktoré chutí vo všedný, ale aj slávnostný deň a verte mi, ani pred návštevou si s ním nespravíte hanbu...dobrú chuť 

QR Code - stiahni si recept do mobilu

zubáč v zelerovej omáčke

...s čerstvým kôprom a so zemiakom Hasselback...
Už neraz som sa priznal, že mám rád ryby...dobré ryby. Nie vždy mám poruke čerstvú  a vtedy je pre mňa najlepšia voľba kvalitná mrazená z Ryby Žilina...

Suroviny

• filety zo zubáča s kožou, čerstvý kôpor, rozmarín, zeler, cibuľa, cesnak
• smotana na varenie, maslo, olivový olej, citrónová šťava. suché biele víno
• čerstvo mleté čierne korenie, soľ

...začal som zemiakmi, lebo tie potrebujú najviac času. Každý som z vrchu narezal, asi do dvoch tretín...pomohol som si špajľou...zemiak som ňou prepichol a na nej sa mi pri krájaní zastavil nôž...

...do každého zárezu som vložil tenký plátok cesnaku. Zemiaky som poriadne osolil, dochutil čerstvo mletým čiernym korením a na každý som dal plátok masla. Naukladal som ich na plech s vetvičkou rozmarínu a vložil do vyhriatej rúry na 180°C asi na 50 minút...

Na olivovom oleji som orestoval malú nakrájanú cibuľu, asi tri strúčiky cesnaku a nakrájaný zeler, asi 1/3 buľvy...

...dochutil som soľou a keď zeler krásne zavoňal ( po 5 min. restovania) podlial som dobrým suchým bielym vínkom...cca 1,5 dcl bude stačiť...keď sa víno odparilo, dochutil som soľou a podlial vriacou vodou...dusil som ho asi 15 minút, potom som pridal 100ml sladkej smotany, dobre rozmixoval, dochutil citrónovou šťavou a orieškom masla, odstavil som a pridal čerstvý kôpor...každá dobrá ryba si zaslúži čerstvú bylinku...

...filety zo zubáča som prekvapol citrónovou šťavou, dochutil soľou a čerstvo mletým korením...na masle s olivovým olejom som ich potom do chrumkava orestoval, najskôr kožou dolu...

...a to je vlastne všetko...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

údený hovädzí jazyk v kôprovej omáčke

...kto neochutnal, neuverí...naozaj vynikajúce jemné mäsko, viem...niekto ani neochutná a iný zasa nevie prestať ochutnávať :)

Suroviny

• údený hovädzí jazyk
• koreňová zelenina, cesnak, cibuľa, bobkový list,  nové korenie

...do neosolenej vriacej vody som dal na hodinku variť údený jazyk aj koreňovou zeleninou, bobkovým listom, novým korením, cibuľou a cesnakom...

...uvarený som ho nechal v tej vode aj vychladnúť, ale ešte teplý som ho olúpal. Pokiaľ sa jazyk varil, pripravil som si parenú knedľu a kôprovú omáčku...spravil som aj chrenovú, lebo základ je rovnaký...len  kôpor som nahradil  nastrúhaným chrenom...

Suroviny na kôprovú a chrenovú omáčku

• čerstvý kôpor
• 2 polievkové lyžice hladkej múky, 500ml smotany na varenie (10%), maslo cca 100g
• 400-500ml mlieka, čerstvo mleté čierne korenie, soľ, ocot, cukor

...v hrnci som na masle zarestoval hladkú múku (cca 3-4 min), zalial ju studenou smotanou na varenie a stále som miešal. Dochutil som mletým korením a soľou, dolial som mliekom a varil asi 20 minút...aby omáčka mala správnu hustotu, postupne som dolieval mlieko, na záver som dochutil octom (stačí 1PL) a omáčku som rozdelil na dve časti...
Jednu som dochutil čerstvo nastrúhaným chrenom a cukrom, keď všetko spolu prevrelo, odstavil som a pridal oriešok masla.
Do druhej som dal čerstvý kôpor,  zjemnil chuť  maslom a hneď som ju odstavil...

...omáčka ešte mierne zhustne, tak ju pripravte trošku redšiu...čerstvý kôpor, alebo chren, domáca knedľa, lahodné a jemné mäso.... dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

zubáč s kôprovým maslom

...ryby mám rád a myslím si, že dobrá ryba nepotrebuje veľa korenín, stačí jej čerstvá bylinka, kúsok masla, či olivového oleja...korenie má chuť dobrej ryby podčiarknuť a doplniť, nie potlačiť...

Suroviny

• filety zo zubáča s kožou
• olivový olej, 2 strúčiky cesnaku
• maslo, čerstvý kôpor, biele mleté korenie, soľ

...z mrazáku som vybral filety zo zubáča, z chladničky maslo...to len aby zmäklo. Očistil som dva strúčiky cesnaku, jemne som ich roztlačil a zalial dvoma lyžicami olivového oleja. Cesnak olej mierne prevoňal a dochutil...asi po dvoch hodinách som do oleja vložil rozmrazené filety, ale najskôr som ich osušil papierovou utierkou...nechal som ich marinovať asi dve hodiny, ale stačí aj 120 minút :)

...pokiaľ ryby odpočívajú, musím sa Vám priznať k trom veciam...

1. Nedávno som sa po 14 rokoch porezal...nový nôž :)...ale už som OK
2. Ryby na tento a aj na ďalší recept ktorý bude v sobotu, mi poskytla Ryba Žilina za čo im ďakujem, lebo Vám môžem ponúknuť recepty na Vianočný stôl už teraz...ale ja môžem ryby aj častejšie, nie len raz do roka...
3. Páčilo sa mi, že sú filety vákuovo balené a nie je na nich kopec ľadu... 

...ale poďme už variť... maslo je už mäkké, tak som ho dochutil soľou a nakrájaným čerstvým kôprom...

...na panvicu som dal lyžicu olivového oleja a pokiaľ sa mi zohrieval, dochutil som ryby soľou a mletým bielym korením, potom som ich dal na panvicu...najskôr kožou dolu, keď filety zmenili farbu (cca 3-4 min) otočil som ich a opiekol aj z druhej strany (cca 2 min). Podával som so zemiakovo zelerovou kašou (pomer 1:1) dochutil som ju maslom, soľou a smotanou. Filety som na tanieri dochutil kúskom kôprového masla...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

fazuľkový prívarok

...s čerstvým kôprom, strateným vajcom...k tomu ani nie je čo dodať :)

Suroviny

• zelená fazuľka
• zemiaky, kôpor, cibuľa, cesnak, bobkový list
• maslo, hladká múka, sladká smotana na varenie
• sladká mletá paprika, soľ, ocot

...zo zelenej fazuľky som odkrojil konce a nakrájal so ju na 2,6 cm kúsky :) ... na masle som orestoval nakrájanú cibuľu a dva strúčiky cesnaku, pridal som štipku sladkej mletej papriky, osolil som a pridal nakrájanú fazuľku...po 6 minútach som ju zalial vriacou vodou a pridal dva čerstvé bobkové listy...

...asi po desiatich minútach som k fazuľke pridal aj na kocky nakrájané zemiaky. Keď sa uvarili zemiaky, v sladkej 10% smotane som rozhabarkoval dve lyžice hladkej múky a pridal som ju k takmer uvarenej fazuľke. Všetko spolu prevrelo a keď sa to spolu varilo asi 11 minút, ochutil som lyžicou octu...s octom opatrne, lebo sa dá pridať aj do taniera, ale vonku ho už nevyberiete :)
Prívarok som odstavil, dochutil ho nakrájaným čerstvým kôprom a orieškom masla.  Medzitým mi už v menšom hrnci vrela osolená voda s dvoma lyžicami octu. Vajce som rozklepol do šálky, octovú vodu som v hrnci lyžicou roztočil a vajíčko do nej šupol...voda sa točila a tak bielko krásne obalilo žĺtko, varil som ho na slabom plameni asi 2 minúty, len aby sa bielko zatiahlo a žĺtko ostalo krásne tekuté...
Na tanieri som prívarok so strateným vajíčkom prizdobil vlastnoručne na okne vypestovanou petržlenovou vňaťou...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

šalátová polievka

...jednoduchá, chutná, svieža, letná, rýchla, babičkovská...spomienka na letné prázdniny v Muráni :)

Suroviny

• šalát, kôpor, smotana na varenie, maslo, hladká múka
• soľ, ocot, chilli olivový olej 

...z masla, môžete použiť aj olej (1-2pol.lyžice) a hladkej múky (2-3pol.lyžice) som spravil svetlú zápražku...

...zalial som ju studenou vodou, osolil a nechal prevrieť. Potom som do nej pridal sladkú smotanu na varenie (10% 500ml) a pokiaľ opäť začala vrieť, očistil a nakrájal som si šalát...

...polievka vrie už asi 7 minút, tak som do nej pridal na jemno nakrájaný čerstvý kôpor a  lyžicu, dve  octu, ochutnal som ...a nemusel som nič pridať, bola výborná. Odstavil som ju a až potom som do nej pridal nakrájaný (môžete ho aj natrhať) šalát. Na tanieri som ju prizdobil 11 kvapkami chilli olivového oleja...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

tekvicový prívarok

...ale aj "šťouchané brambory" s pečenou cibuľkou a slaninkou... a ešte  hovädzie kocky na cesnaku a majoráne, dusené v červenom víne...

Suroviny na prívarok

• tekvica, alebo veľká cuketa
• cibuľa, čerstvý kôpor, bobkový list
• 250ml sladkej smotany, 2 polievkové lyžice kyslej smotany
• 1 polievková lyžica hladkej múky
• olivový olej, čerstvo mleté čierne korenie, soľ

...v lete, keď na každom rohu zakopnete o tekvicu, či prerastenú cuketu si zvyknem pripraviť tekvicové balíčky do mrazáku. Tekvicu olúpem, vydlabem a nastrúham, pridám k nej kôpku čerstvého kôpru a zamrazím si balíčky na zimu...

...na bravčovej masti som orestoval ledabolo nakrájanú cibuľu a keď začala chytať farbu, pridal som k nej rozmrazený tekvicový balíček, bobkový list, dochutil som čerstvo mletým čiernym korením a soľou. Tekvica pustila dosť vody, tak som nemusel podlievať, asi po 12 minútach som v sladkej smotane rozhabarkoval lyžicu hladkej múky a vylial som do tekvice...vtedy sa to už začalo podobať na prívarok :) keď múka dobre prevrela, odstavil som a postupne som primiešal dve lyžice kyslej smotany...niekedy zvyknem pridať aj strúčik cesnaku...

Suroviny na zemiaky

• 1 kg zemiakov
• prerastená slanina
• bravčová masť, 2-3 cibule
• soľ, čerstvo mleté korenie

...zemiaky som dal variť do osolenej vody, lepšie je použiť prílohové B, alebo C, nie šalátové A. Očistenú cibuľu som nakrájal na väčšie kocky. Na širšej panvici a bravčovej masti (môže byť aj olivový olej a maslo) som orestoval na kocky nakrájanú slaninku, stačia asi tak 2 polievkové lyžice a potom som k nej pridal cibuľu, opekal som ich spolu pokiaľ cibuľa nedostala peknú, hnedastú farbu, ale treba dávať pozor, aby nezhorela...je potom nepríjemne horká. Uvarené  zemiaky som scedil, ale časť vody som si dal bokom, ak by boli zemiaky veľmi suché...potom som ich popučil,  dochutil soľou a čerstvo mletým korením, pridal som k nim slaninku s cibuľou a aj trošku tej odloženej vody, krásne zemiaky zvláčnila... ak máte doma akúkoľvek čerstvú bylinku (pažítku, jarnú cibuľku, petržlen) bez obáv ju k zemiakom pridajte, budú ešte lepšie...

Suroviny na hovädzie kocky

• 500g hovädzia nožina
• 2-3 cibule, 7 strúčikov cesnaku 150 ml červeného suchého vína
• bravčová masť, čerstvo mleté čierne korenie, 1čajová lyžička majoránu, soľ

...nakrájanú cibuľu som orestoval na bravčovej masti, potom som k nej pridal hovädzie nakrájané na kocky a tiež 2/3 nakrájaného cesnaku. Keď sa vydusila šťava, ktorú pustilo mäso, podlial som dobrým červeným vínom...už som to určite spomínal, ale na varenie treba používať kvalitné víno, zlé vám pokazí celé jedlo. Dochutil som čerstvo mletým čiernym korením a soľou,  keď sa alkohol odparil, podlial som vodou a dusil asi hodinku, záleží od mäsa...počas dusenia som samozrejme podlieval častejšie a  malým množstvom vody, nechcel som mäso variť. Pred koncom dusenia, keď už bola hovädzina hotová, som pridal majorán a zvyšný cesnak,  po chvíľke som odstavil, mäso bolo mäkké  a krásne prevoňané majoránom...dobrú chuť :)

 QR Code - stiahni si recept do mobilu