Kuracie mäsko v jogurte

...s brokolicou a pečenými cherry paradajkami. Inšpiroval ma tento perfektný recept ...ďakujem :)

Suroviny

• kuracie mäso
• biely jogurt 250ml
• 2-3 cibule
• cesnak
• olej
• badyán, horčičné semienko, rímska rasca,škorica, bobkový list, garam masala
• zázvor
• papričky jalapeňos
• dijonská horčica
• soľ

...kuracie mäso,  ja som použil horné stehná bez kosti a kože som naložil do bieleho jogurtu. Pridal som aj olej, v ktorom som mal naložený syr s medvedím cesnakom a nechal som 26 hodín odpočívať v chlade. Vo woku som na oleji nechal prasknúť semienka horčice, potom som pridal aj ostatné korenie, škoricu a ledabolo nakrájané cibule a cesnak.
 Keď bola cibuľa orestovaná, vybral som ju a postupne som do rozpáleneého oleja vkladal mäso, aby sa pekne zatiahlo. Potom som k nemu vrátil cibuľu, prihodil papričky jalapeňos a zvyšný jogurt z marinády...

 ...dochutil som horčicou, soľou a nechal som na slabom plameni asi 31 minút prebublávať. Nakrájal som cherry paradajky, posolil som ich a prekvapol olivovým olejom...trvalo im asi 25 minút, pri 180°C pokiaľ boli ideálne pripečené...len tak aby som z nich vytiahol chuť a odparil prebytočnú vodu...

 ...brokolicu som rozobral na ružičky a sparil minútku vo vriacej vode, potom som ju prudko schladil, aby ostala pekne zelená a chrumkavá. Brokolicu som skamarátil s paradajkami, pridal som k nim mäsko a potom už len...dobrú chuť :)

Domáce rezance s bazalkovým pestom

...a ešte so sušenými paradajkami a so skaramelizovanou hlivou...

Suroviny na rezance

•  múka hrubá a polohrubá, vajíčko až dve (na 100g múky 1 vajce)
• voda podľa potreby, nakrájané sušené paradajky
• soľ

ostatné suroviny

• bazalkové pesto, hliva ustricová
• sladká mletá paprika, čerstvo mleté korenie
• cibuľa, cesnak, olivový olej
• balzamiko krém 

 ...z múky, vajec, nakrájaných sušených paradajok, soli a vody robot vypracoval nelepivé cesto. Zabalil som ho do fólie a dal na 33 minút do chladničky odpočinúť. Potom som ho rozdelil na 3 časti a tie som rozvaľkal na nepravidelný tvar, trošku pripomínajúci kruh :) a nechal som rozvaľkané cesto trošku obschnúť na čistej utierke. Potom som ho narezal na pásy (11,8cm) a tie som naukladal na seba... tak 4-5 kusov a ostrým nožom som z nich nakrájal široké rezance (0,6cm) a rozložil som ich na utierky...

Na oleji som orestoval ledabolo nakrájanú cibuľu a cesnak, pridal som mletú papriku, čierne mleté korenie, nadrobno nakrájanú hlivu a soľ. Keď bola hliva orestovaná a voda sa odparila, dochutil som balzamikovým višňovým krémom, keď cukor začal karamelizovať, tak som odstavil.
Medzitým mi zovrela voda, tak som ju osolil a dal som variť rezance. O chvíľku vyplávali navrch a boli hotové, scedil som ich a pridal som k nim bazalkové pesto a lyžicu olivového oleja. Bazalkové pesto si robím sám, je lepšie ako kupované. Na tanier som naložil rezance, na vrch som dal skaramelizovanú hlivu a syn si dal aj lyžicu bieleho jogurtu...dobrú chuť :)

Brokolica na hlive

...v tomto studenom a sychravom počasí treba posilniť imunitu, tak som sa rozhodol dať do jedného hrnca dve zázračné suroviny, brokolicu a hlivu ustricovú...

 

Suroviny

• brokolica, hliva ustricová, sušené paradajky v oleji
• biela cibuľa, cesnak, 
• syr Vršatec
• olivový olej, čerstvo mleté korenie, soľ

 ...do mierne rozpáleného oleja vo woku som pridal nakrájanú hlivu a dusil som ju s čerstvo mletým korením, cesnakom a soľou asi 15 minút. Pustila šťavu, tú som vydusil, keď hliva chytila krásnu zlatistú farbu, vybral som ju z woku...

...do woku som nalial asi 100ml vody, pridal som brokolicu a na lupienky nakrájanú cibuľu. Pod pokrievkou som ich dusil asi 5 minút, chcel som, aby bola brokolica chrumkavá, takže naozaj len chvíľku. Pridal som nakrájané sušené paradajky a vrátil som do woku aj hlivu. Nechal som to spolu minútku prevrieť a odstavil som. Na tanieri som brokolicu s hlivou ozdobil hoblinami syra Vršatec. Brokolica bola chrumkavá a šťavnatá, hliva výborná, cibuľa so syrom a sušenými paradajkami tomu dali ten správny šmrnc... dobrú chuť :-)

 

Šťuka na tymiáne

...so šalátom z cukrového hrášku, póru a cherry paradajok. Mali sme ju na obed v nedeľu, chytil ju syn a merala  76cm. Krásny úlovok :-)

Suroviny

• šťuka (alebo iná ryba), tymián
• olivový olej, soľ

šalát

• cukrový hrášok, pór, cherry paradajky
• zelená petržlenová vňať, oriešok masla 
• soľ

 ...očistenú šťuku som nakrájal na porcie, dobre som ju posolil a natrel olivovým olejom. Každý kúsok som ochutil tymiánom, použil som sušený. Rybku som položil kožou dolu na plech, na papier a dal som ju do vyhriatej rúry asi na 20 minút pri cca 180°C a hneď som zapol aj gril.
Z cukrového hrášku som odkrojil konce a na oriešku masla som ho jemne prehrial, len asi 2-3 minútky, potom som pridal nakrájaný pór, aby sa aj on zoznámil s maslom, tiež len na minútku. Potom som hrášok s pórom posolil a pridal som ho do misy k nakrájaným cherry paradajkám s petržlenovou vňaťou...

...ozdobil som kúskom citróna a nezabudnite, že k rybke sa výborne hodí aj suché biele...dobrú chuť

Pečené zemiaky a guacamole

...spomenul som si na perfektný recept na quacamole,  ktorý som na Varecha.sk videl asi pred rokom, tak som kúpil dobré, zrelé avokáda a zopár zemiakov...

...začal som pečenými zemiakmi, lebo guacamole je hotové rýchlo...

Suroviny na pečené zemiaky

• zemiaky, celá rasca, čerstvo mleté korenie,
• sladká mletá paprika, , olivový olej, soľ
• talianske bylinky (oregáno, majoránka, tymián, bazalka, rozmarín)

...očistené zemiaky som nakrájal na polcentimetrové plátky, dal som ich na papier na pečenie a na plech. Každé koliesko som natrel olivovým olejom a posypal soľou, mletou sladkou paprikou, čerstvo mletým korením, celou rascou a zmesou talianskych byliniek (oregáno, majoránka, tymián, bazalka, rozmarín) a dal som do rúry asi na 180°C a cca 20 minút...

...zemiačky sa pečú, tak som si  pripravil guacamole...

Suroviny

• zrelé avokádo 2-3 ks, paradajka , chilli paprička
• paprika, cibuľa, cesnak 3 strúčiky, zelený koriander
• čerstvo mleté korenie, citrńová šťava, soľ
• olivový olej 2-3 pol.lyžice

...všetko som nadrobno nakrájal a avokáda popučil, pokvapkal som ich citrónovou šťavou,  dochutil čerstvo mletým korením, soľou  a olivovým olejom. Všetko som spolu dôkladne vymiešal....

...chrumkavé zemiaky, alebo opečená cesnaková bageta  a perfektná avokádová nátierka, bolo to naozaj výborné....dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

Mezze, mezza, mazzah... fajné :-)

Mezze... sú to vlastne bohaté zeleninové, mäsové,studené, teplé a iné predjedlá, podávané v arabských krajinách, sú grilované, plnené, dusené, mixované a aj inak pripravené... zdroj: Dadalova kuchařka...

 

Suroviny

• kuracie vykostené stehná, kuracia pečeň
• sušený tymián, mletý koriander, mletý ďumbier
• cesnak, škorica, olivový olej, soľ

...kuracie vykostené stehná, som nakrájal na stredne veľké kusy a kuraciu pečienku tiež. Z oleja, tymiánu, koriandru, ďumbiera, škorice a oleja som spravil marinádu a mäso som v nej asi hodinku nechal odpočívať. Potom som ho striedavo napichal na namočené špajle a dal som na mriežku a potom na plech grilovať pri 190°C asi 30 minút, áno, aj som ich raz otočil :-) Základ máme a teraz to najlepšie...

Baklažánový dip...

• baklažán, cesnak, sezamová pasta Tahini
• citrónová šťava, olivový olej, soľ

...baklažán som nakrájal na kolieska, asi 1cm hrubé a na grilovacej panvici som ich ugriloval, boli mladé a nie veľké, tak som ich nesolil a nenechal som ich ani vypotiť, neboli horké. Po ugrilovaní som ich nasolil a nechal odpočinúť, aby pustili šťavu, potom som ich dobre postískal a zlial som ju. Nakrájal som ich na drobno a polovicu z nich som rozmixoval s pastou Tahini, cesnakom, citrónovou šťavou ( z asi polovice citróna) a olivovým olejom. Rozmixované som premiešal s nakrájanými a dochutil som ich soľou...

Paradajkový dip:

• Pradajky v konzerve (môžu byť aj čerstvé), bazalka
• malá cibuľa, harissa (pálivá papriková pasta)
• olivový olej, soľ

...malú cibuľku nakrájanú na drobno som orestoval na oleji, potom som pridal paradajky v konzerve, bazalku, pálivú chilli pastu Harissu a soľ... omáčku som nechal, nech sa primerane zredukuje...a bola hotová :-) ... perfektne pikantná...

Jogurtový dip:

• hustý biely jogurt, ovčí syr, čerstvý kôpor
• soľ

...ovčí syr som roztlačil vidličkou, pridal som hustý biely jogurt a nakrájaný čerstvý kôpor, dochutil som soľou a dal som odpočívať do chladničky...jogurtovo kôprový dip je hotový :-)

...jedli sme to s arabským chlebom pita a čo vám poviem na záver? ... popálil som sa (len trošku), porezal som sa (len trošku) ... ale stálo to za to :-)... dobrú chuť

Paradajky plnené ovčím syrom

...kúpil som výborný ovčí syr, kusisko sme pojedli len tak, kusisko som naložil do slaného nálevu a maličkým kusiskom som naplnil paradajky...

Suroviny

•  paradajky, ovčí syr, cibuľa, šampiňóny,
• čerstvá bazalka, čerstvý kôpor,  olivový olej
• čerstvo mleté korenie, soľ

...paradajky som z vrchu zrezal, vydlabal a do každej som vložil lístok bazalky, cibuľu som nakrájal na mesiačiky, pridal som čerstvo mleté korenie, posolil som ju, prekvapol olivovým olejom a ozdobil čerstvým kôprom. Ovčí syr som nakrájal na kocky, pridal som k nemu kôpor a bazalku, pár kvapiek oleja, naplnil som paradajky a naukladal som ich na cibuľu. Nakrájané šampiňóny som dal okolo paradajok. Stačilo im asi 15 minút na 180°C a boli výborné...dobrú chuť :)

QR Code - pošli recept priateľovi

Rýchla večera z woku

...aj vám sa určite stalo, že v mrazničke bol kúsok takého mäsa, kúsok iného, v chladničke, taká zeleninka, hentaká zeleninka a čo s tým...napríklad toto :-)

Suroviny

• kuracie srdcia, bravčové pliecko
• mladá cuketa, stonkový zeler
• chilli, cibuľa, cesnak
• šampiňóny
• čierne mleté korenie, soľ, sójová omáčka, olej

...začal som krájaním. Kuracie srdcia po dĺžke, bravčové mäso na pásiky, šampiňóny na hrubšie plátky, cibuľu tiež na plátky, cesnak na drobno, chilli na pásiky, stonkový zeler na kúsky a keď som niečo zabudol , tak to nakrájajte len tak, ledabolo :)

Do rozpáleného woku som dal lyžičku oleja a postupne som začal wokovať :-), ale každú potravinu samostatne, použil som len čerstvo mleté čierne korenie a soľ, ale tú až pred koncom opekania, lebo som to nechcel dusiť, ale zatiahnuť a nechať chrumkavé...
Keď som opekal kuracie srdcia, tak som pridal trošku sójovej omáčky, aby som zvýraznil ich krásnu tmavú farbu, mám rád na tanieri kontrast. Na tanier som naložil zeleninku, potom šampiňóny, kuracie srdcia a na vrch rezance bravčového...dobrú chuť

QR Code - stiahni si recept do mobilu 

Mäsové guľky s bryndzou

...plnené aj medvedím cesnakom a ako príloha bola grilovaná cuketa...

Suroviny:

• mleté mäso-mix, vajíčko, tvrdý syr, , bryndza
• mletá sladká paprika, čierne mleté korenie
• medvedí cesnak, cibuľa, strúhanka, cesnak
• soľ, smotana na varenie, citrónová šťava
• mladá cuketa, olivový olej

...mäso, syr, vajíčko, koreniny, cesnak a polovicu cibule dobre premiešame  a dáme na hodinku do chladničky.
...a ideme na guľky...na kúsok mäsa som dal nakrájaný medvedí cesnak, bryndzu a všetko som to zguličkoval...
TIP: ruky stále do studenej vody, mäso sa potom tak nelepí. Hotové guľky som obalil strúhankou a dal som ich piecť do rúry...asi na hodinku a pri teplote cca 190°C


Nakrájanú mladú cuketu som ugriloval na panvici... Ostal mi nakrájaný medvedí cesnak a bryndza, tak som na oleji orestoval cibuľku, zalial som smotanou, pridal som bryndzu a keď sa omáčka zredukovala, dal som do nej zvyšok medvedieho cesnaku, ochutil som mletým korením, soľou a citónovou šťavou.
Omáčka príjemne zvýrazní chuť bryndze a medvedieho cesnaku v guľkách. Guľky sme jedli s grilovanou mladou cuketou...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

cviklové carpaccio

...ja viem, carpaccio by malo byť niečo surové a nakrájané na tenko, moje je z cvikly uvarenej v pare, ale je tiež nakrájané na jemno. Je to niečo pre tých, čo šunku veľmi nemusia...ale aj výborné predjedlo, či príloha...

Suroviny

• cvikla, bryndza, chren
• olivový olej, citrónová šťava, zmes semienok a orieškov, soľ

...do parného hrnca som dal pariť cviklu, keď je tak akurát...cca 30 minút, tak som ju očistil a nakrájal na tenké plátky. Naukladal som ich na tanier, do stredu som dal dva druhy chrenu. Prekvapol som olivovým olejom a citrónovou šťavou. Ozdobil som kôpkami bryndze (májová by bola lepšia, ale ešte nie je) a semienkami tekvice, slnečnice a píniovými orieškami...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

Treska s pečenou cviklou

morské ryby sú zdravé a budú aj rádioaktívne, ja som možno stihol pripraviť zatiaľ len tú zdravú...



Suroviny

• filety z tmavej tresky, cvikla, šalvia
• petržlenová vňať, olivový olej, sezamový olej, arašidový olej
• citrónová šťava, soľ, čierne mleté korenie
• jogurt, alebo kyslá smotana, chren

...umytú, rovnako veľkú cviklu som osolil a veľmi dobre zabalil do alobalu, dal som ju piecť do rúry na 180°C asi na hodinku. Prípravu som okukal od jedného perfektného kuchára (J.Židek) a cvikla bola naozaj výborná. Lístky šalvie a petržlenu som nakrájal keramickým nožom a hodil som ich do olivového oleja. Touto marinádou som natrel posolené a okorenené filety a nechal som ich chvíľku (tresku a marinádu), nech si povedia čo majú nové, dlho sa nevideli...upečenú cviklu som očistil a nakrájal...z jogurtu, chrenu a soli som vymiešal omáčku. Marinované filety som upiekol na suchej panvici a pokiaľ sa opekali, trvalo to len chvíľku, tak som zo sezamového, arašidového, olivového oleja, citrónovej šťavy a soli vyšľahal (15 sek.) emulziu, potom som pridal nakrájanú petržlenovú vňať a šalviu... pomer olejov a citr. šťavy 1:1. Filetky sú upečené, tak ich prelejeme zálievkou a cviklu chrenovou omáčkou. Môžeme podávať...dobrú chuť

Kuracie prsia v sezame

Mám rád chuť sezamu na jazyku...

Suroviny

• kuracie prsia, sójová omáčka
•  solamyl (na zahustenie), sladká čilli omáčka
•  sezamové semená, cesnak, olej, soľ

...očistené kuracie prsia som nakrájal  na kocky, cesnak na plátky. 
V malej nádobe som rozmiešal sójovú omáčku s chilli omáčkou a solamylom, pridal som  asi 1dcl kuracieho vývaru, ak nemáme tak vodu...vo woku na rozpálenom oleji som orestoval plátky cesnaku (asi 30 sec.) potom som pridal kuracie mäsko a keď sa zatiahlo a zmenilo farbu (cca 5-6 min) ...zalial som omáčkou a restoval ešte asi 3 minúty potom som odstavil a zasypal sezamom. Dôkladne premiešame, aby sa každé mäsko dobre obalilo. 
Dochutíme soľou a ak treba pridáme ešte sladkú chilli omáčku. Necháme pár minút odpočinúť, podávame s blanšírovanou brokolicou, alebo s niečím iným a suché biele víno je ideálne...dobrú chuť

QR code - stiahnite si recept do mobilu