halušky s kapustou

...so sladkou kapustou, niekde sa pripravujú aj na sladko, s práškovým cukrom...nám chutia viac so slaninou a na slano...najlepšie halušky sú zo starších zemiakov, lebo je v nich menej vody...

Suroviny

• zemiaky cca 1kg, polohrubá múka cca 350g, 1 vajce (nemusí byť)
• sladká kapusta, slanina, cibuľa, bravčová masť, citrónová šťava 
• rasca mletá, rasca celá, čierne mleté korenie, soľ

...začal som cibuľou, očistenú som ju ledabolo nakrájal a orestoval na bravčovej masti, potom som k nej pridal nakrájanú kapustu, dochutil som ju soľou, celou aj mletou rascou a čiernym mletým korením...

...kapusta pustí šťavu, ale môžete ju trošku aj podliať vodou, keď je mladá, tak je hotová za 10-15 minút, na záver som ju ešte dochutil citrónovou šťavou. Môžete použiť aj kyslú, alebo skombinovať sladkú s kyslou...

...množstvá, ktoré som uviedol v surovinách na halušky sú len orientačné, skutočne záleží od zemiakov, koľko múky spotrebujeme. Nastrúhané zemiaky som dochutil soľou, múku pridávajte postupne, až pokiaľ nie je cesto polotuhé, aby sa nám halušky vo vode nerozvarili...ak máte obavy, pridajte do cesta vajce...halušky budú lepšie držať tvar a nerozvaria sa tak rýchlo...

Voda nám už vrie, osolil som ju a máme dve možnosti...hádzať halušky ako naše staré matere...

...ja som si pomohol takýmto zariadením :) netreba zabudnúť ich sem-tam v hrnci premiešať...

...je úplne jedno ako ich pripravíte, na chuti im to neuberie, keď máme všetky halušky vo vode, počkáme pokiaľ nevyplávu na povrch a necháme ich pomaličky variť ešte asi 2-3 minúty. 
...dierovanou varechou som ich preložil do udusenej kapusty, dajte pozor aby ste nedali príliš veľa vody v ktorej sa varili. 
Medzitým som už vyškvaril slaninu, teraz som ju nakrájal na tenké plátky, aby bola chrumkavejšia...

...masť ktorú pustila slanina som pridal k haluškám...ale s citom lebo nemáme radi, ak sú halušky príliš mastné. Dobre premiešať a podávať ešte teplé, ale výborné sú aj prihriate na druhý deň...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

kapustníky s kyslou kapustou

... kapustníky som už pripravoval, ale trošku ináč, boli pečené na panvici...teraz som ich piekol v rúre a trošku som sa pohral aj s kapustou a musím povedať, že chutila...ináč tú kapustu som okukal z tv. relácie na Jojke, pripravoval ju tam Vilo Habo a je naozaj výborná...

Suroviny na cesto

• 750 g hladkej múky
• 30 g droždie čerstvé...alebo 10g sušené
• 1 čajová lyžička kryštálového cukru
• štipka soli
• 200 ml oleja
• 375 ml vlažného mlieka

...nebudem sa opäť rozpisovať ako pripraviť dobré kysnuté cesto...ak ho robíte na sladko, tak s cukrom, ako napríklad v tomto recepte na najlepšie kysnuté pečené buchty ak pripravujete cesto na slano, stačí ten cukor vynechať, ako v tomto recepte na kapustníky ... dôležité je múku vždy preosiať, olej dať až po kvasniciach, teda na koniec, nedať do cesta vajce, dobre ho prepracovať a nechať kysnúť aspoň hodinku...cesto mi už kysne, tak som pripravil kyslú kapustu...

Suroviny na kapustu

• kyslá kapusta
• hnedý cukor, maslo, soľ, čerstvo mleté korenie
• slanina

...do hrnca som dal lyžicu hnedého cukru, keď sa začal topiť, pridal som k nemu oriešok masla...roztopilo sa, a vtedy som do hrnca dal aj kyslú kapustu bez šťavy...dochutil som ju soľou a čerstvo mletým korením, chvíľku som ju dusil, asi 12 minút...medzitým som si nakrájal slaninku a vyškvaril som ju...bez masti som ju potom pridal ku kapuste, premiešal som a nechal vychladnúť...

...vykysnuté cesto som rozdelil na 9 rovnakých bochníčkov...

...bochníček som rozvaľkal asi na pol centimetra, naložil som do stredu vychladnutú karamelovú kapustu so slaninkou a zabalil som...

...otočil som naopak, aby to spojené bolo dole a rozvaľkal som asi na centimeter, ak sa vám niekde natrhne, nevadí...aj tak som ho potom popichal vidličkou a nechal podkysnúť ešte aspoň 20 minút, medzitým som už zapol rúru, na 180°C...a keď už bola rozpálená, piekol som asi 20 minút...

...niekoľko kapustníkov som upiekol aj na suchej panvici a upečené som ich potrel masťou z vyškvarenej slaninky...

...tie v rúre sa krásne narástli, tak som ich vybral a nechal vychladnúť na mriežke, ešte horúce som ich potrel slanou studenou vodou a jemne poprášil čerstvo mletým čiernym korením, zakryl čistou utierkou a nechal asi 7 minút odpočinúť...

...tie panvicové boli výborné, ale trošilililinku viac mi chutili tie kysnuté, rúrové...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

koložvárska kapusta

...ďalšia klasika, ktorá nesklame a vždy chutí...

Suroviny

• kyslá kapusta 1kg
• hrnček ryže - 350ml
• 0,5 kg mleté bravčové mäso, klobása
• cibuľa, cesnak, 0,5l 10% sladkej smotany na varenie, 2 vajcia
• bravčová masť, čierne mleté korenie, sladká paprika, soľ

...začal som ryžou, hrnček prepláchnutej  ryže som orestoval na lyžici bravčovej masti, osolil som a zalial 1 a pol hrnčekom vriacej vody...pod pokrievkou som dusil asi 15 minút (ryžu uvarte podľa návodu na obale). Na masti som medzitým restoval na cibuľke a cesnaku mleté mäso, dochutené čerstvo mletým korením, sladkou paprikou a soľou...

Polovicu kyslej kapusty som naukladal na spodok pekáča, na ňu som dal kolieska klobásy a uvarenú ryžu, na ryžu orestované mleté mäso...

...na mäso som dal zvyšnú kyslú kapustu a vložil som do vyhriatej rúry...na 160°C a 26 minút...

V sladkej smotane som rozmiešal dve vajcia, zalial som takmer hotovú koložvársku kapustu a nechal v rúre ešte 15 minút. Podával som s lyžicou kyslej smotany...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

kapustníky a tvarohovo makové koláče

 ...nie každé kysnuté cesto je dobré, nie s každým sa dobre pracuje, ale toto vás nesklame...je bez vajec a tak upečené buchty, niečo slané, či koláče budú mäkké a vláčne aj na druhý deň...

Suroviny na cesto

• 750 g hladká múka špeciál, 30 g droždie čerstvé...alebo 10g sušené
• 1 čajová lyžička kryštálového cukru, štipka soli
• 200 ml oleja, 375 ml vlažného mlieka

...pripravil som si kvások...odobral som asi 100ml mlieka a zohrial som ho, nie veľmi, len aby bolo letné, pridal som k nemu cukor, rozdrobil droždie a zasypal lyžicou múky...potom som ho zakryl a nechal v teple nakysnúť...

...keď robíte kysnuté cesto, vždy treba múku preosiať...dobre sa prevzdušní a lepšie potom kysne, tak som ju teda preosial, pridal zvyšné mlieko, ale predtým som ho trošku zohrial...len aby nebolo studené, potom som pridal kvások, medzitým krásne narástol...robot už všetko spolu mieša, tak som na záver pridal štipku soli a olej. Cesto je hotové, ak sa nelepí a je hladké...niekedy k nemu treba pridať lyžicu múky, či trošku mlieka, záleží to od múky...

Vypracované cesto som poprášil múkou, zakryl fóliou, alebo čistou utierkou a nechal hodinku v teple kysnúť...pozor na prievan, ten mu nerobí dobre...

...dobre vykysnuté cesto je pružné, hladké a nelepí sa...objem zväčší dvoj, až trojnásobne...po vykysnutí ho na pomúčenej doske ešte mierne prehnetiem a ak sa lepí, podsypem múkou...

Cesto som rozdelil na dve časti...na koláče a na kapustníky.

Suroviny na tvarohovú plnku

• jemný tvaroh, vajce, vanilínový cukor, cukor
• hrozienka, alebo brusnice, citrónová kôra

...všetko spolu dobre premiešame, ochutnáme a keď chutí, je hotová

Suroviny na makovú plnku

• 200g mletého maku, 150ml vody, citrónová šťava
• 2-3 polievkové lyžice cukru, polievková lyžica slivkového lekváru

...do vriacej vody som dal cukor a mletý mak, po 2 minútach som odstavil a primiešal lyžicu lekváru...

Cesto som rozváľkal asi na pol centimetra a vykrojil som z neho kolieska, asi 7-8 cm v priemere...naukladal som ich na plech, na papier na pečenie, dnom menšieho pohára som v kolieskach spravil jamky...

...po obvode som ich natrel rozšľahaným vajcom a naplnil makovou a tvarohovou plnkou, potom som ich nechal asi 25 minút podkysnúť...v predhriatej rúre som ich piekol na  170°C asi 15-20 minút...

Suroviny na kapustníky

• kyslá kapusta, údená šunka
• 100g masla, strúčik cesnaku

...cesto som rozdelil na bochníčky, asi ako väčšie vajce, rozváľkal som ich na pol centimetra a do stredu som dal kyslú kapustu a nakrájanú šunku...potom som ich zabalil a zase rozváľkal...asi na centimeter...

...piekol som ich na suchej panvici a po upečení som každý natrel roztopeným maslom, ochutil som ho strúčikom cesnaku....

...teda poviem vám...tie naše babky vedeli čo je dobré....dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

Kapustnica

...varievam ju možno trikrát do roka, ale na Vianoce a Silvestra chutí najlepšie :)...poctivá kapustnica s údeným, klobásou, hubami a smotanou...

Suroviny

• kyslá kapusta, údené mäso, pikantná klobása, údená klobása, lesné huby
• cibuľa, cesnak, masť,  200ml 30% smotany, 
• čierne korenie, bobkový list, sladká mletá paprika, soľ

... v malom hrnci zalejeme horúcou vodou asi dve hrste sušených hríbov,  potom očistíme cesnak a nakrájame ho na drobno, s cibuľou spravíme to isté, ale nakrájame ju len tak všelijak. Vo veľkom hrnci ju potom orestujeme na bravčovej masti spolu s cesnakom, keď je do sklovita,  pridáme sladkú mletú papriku. Zalejeme vodou a vložíme umyté údené mäso, dva bobkáče, celé čierne korenie a varíme...

...kyslú kapustu som nakrájal, šťavu som si dal bokom...ak by bola kapusta málo kyslá, použijem ju. Mäso už máme skoro hotové tak som ho vybral a namiesto neho vložil kapustu a huby a ďalej varíme ...

Keď polievka začne vrieť, pripravíme si obľúbenú lyžicu a ochutnáme, ak treba pridáme soľ.

Medzitým som nakrájal  údené mäso a pridal ho do hrnca ku kapuste.

Kapustu nechcem mať úplne rozvarenú, takže sa blíži finále...čerstvú (neúdenú) pikantnú klobásu nakrájanú asi na 2-3 cm kúsky som pridal do hrnca, tá bude rýchlo uvarená a polievke dá príjemnú, jemne pikantnú chuť. 

Chuť polievky som zjemnil sladkou 30% smotanou...keď prevrela, tak som ju odstavil a nechal chvíľku odpočinúť, zaslúži si.

Údenú klobásu som nakrájal na polcentimetrové kolieska, ale tak šikmo (všimnite si na obrázku) a dal som  ju na suchú rozpálenú panvicu z obidvoch strán schrumkovatieť a pustiť šťavu...

...teraz je ten správny čas, aby sme kapustnici nasadili korunku...upečenú klobásku aj so šťavou opatrne vlejeme do kapustnice a ochutnáme...podávame s lyžicou a jeme s veľkou chuťou, ozaj...a najlepšia je na druhý deň...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

Segedínsky guláš

...bez múky a s domácou knedľou podľa jedného skvelého receptu z varechy...ďakujem, tá knedľa  je naozaj výborná :)

Suroviny

• bravčové mäso (pliecko, krkovička alebo bôčik)
• kyslá kapusta, hlávková kapusta, smotana 30%
• červená sladká paprika, čerstvo mleté čierne korenie, bobkový list, soľ
• bravčová masť, cibuľa, cesnak

...na masti som orestoval ledabolo nakrájanú cibuľu a asi 4 strúčiky cesnaku. Dochutil som čerstvo mletým korením a asi 2 ČL sladkej papriky, pridal som soľ, bobkový list a nakrájané mäso, Použil som teraz krkovičku. Segedín je lepší z mastnejšieho bravčového, podlial som a dusil som ho a dusil...asi pol hodinku, alebo pokiaľ mäso nebude hotové...

Poďme na domácu knedľu... 

Suroviny

• 500 g polohrubej múky, 300 ml teplého mlieka
• cca 15 g čerstvého droždia
• 2 ČL soli, 1/2 ČL cukru, 1 vajíčko
• nakrájané pečivo...primerane :)

...z droždia, mlieka, cukru a múky som spravil kvások. Kuchynský robot ho potom spolu so zvyškom surovín premenil na krásne hladké cesto, ktoré sa nelepilo, na záver som pridal nakrájané pečivo (nemusí byť) a nechal hodinku kysnúť, v teple a prikryté...

Po hodinke som na pomúčenej doske vytvaroval z cesta dve knedle a nechal som ich zakryté pod utierkou ešte podkysnúť...asi 20 minút

... do oválneho hrnca som dal na spodok vodu, parák a nechal zovrieť vodu...obe knedle som vložil na parák aj s papierom na pečenie (lepšie sa prenášajú) Paril som ich  20 minút a neodkrýval som. Potom som ich vybral a popichal, to aby z nich vyfučala para a natrel som ich maslom...(pozor aby vám na knedľu nekvapla voda z pokrievky, knedľa by spľasla)...mäso už je takmer mäkké, tak som k nemu dal nakrájanú hlávkovú kapustu, ja dávam asi 1:1 s kyslou,  je to na vás aký pomer zvolíte, alebo či ju úplne vynecháte...kyslú dávam bez šťavy, ale  nechávam som si ju, aby som ňou mohol segedín dochutiť, ak by bolo treba. Kapustu varím, len chvíľku, asi 10-15 minút...máme radi chrumkavú. 

Potom som pridal  smotanu a povaril spolu ešte asi 5-10 minút...dobrú chuť :) 

QR code - otvor si recept v mobile