mini rohlíčky

 ...za inšpiráciu ďakujem Lucke, je veľmi šikovná a jej recepty v našej skupine na facebooku ma vždy krásne nakopnú :) ...dnes som mini rohlíčky piekol s kampotským peprom a vločkovou soľou, ďalšie boli sezamové a tie tretie makové...

Suroviny

• 500g hladkej múky, sušené droždie, cca 250g vlažného mlieka, 30g bravčovej masti, 50g masla
• čerstvo mleté kampotské čierne korenie, vločková soľ, mak, sezam, 1,5 ČL soli, 1KL cukru

...najskôr som si z cukru, 3PL vlažného mlieka (odobral som z celkového množstva), sušeného droždia a 1PL múky spravil kvások...ten som asi 10-15 minút nechal odpočívať, aby sa kvasnice aktivovali. Potom už pracoval kuchynský robot...premiesil múku, vlažné mlieko, kvások, maslo, bravčovú masť a soľ. Hotové cesto bolo krásne vláčne a nelepilo sa...nechal som ho odpočívať asi hodinku a keď pekne narástlo, rozdelil som ho na 4 rovnaké časti. Každý bochníček som rozváľkal do kruhu (cca 20-25cm) a rozdelil ho na 8 častí...

...z každého trojuholníka som zroloval rohlíček (začal som od širšej časti) a pod fóliou nechal zasa asi 30-40 minút podkysnúť. Na každý plech mi vošlo 16 mini rohlíkov...

..treba dať pozor, aby koniec cesta bol na spodnej strane, ináč by nám pri pečení rohlík rozkvitol a nemal by pekný tvar. Rúru som vyhrial na 175°C a pred pečením som rohlíky natrel mliekom (môžete použiť aj rozšľahané vajíčko) a potom posypal kampotským čiernym peprom a vločkovou soľou, makom, alebo sezamom...

...piekol som v strednej časti rúry asi 16 minút, farba rohlíčkov vám napovie kedy ich treba z rúry vybrať. Po upečení som ich orosil studenou vodou (rozprašovačom) a nechal vychladnúť na mriežke...

QR Code

linecké koláčiky

...nezvyknem piecť, ale niekedy sa do toho pustím...a keď som už piekol bola by škoda nespísať recept. Takmer vo všetkých receptoch na linecké sa používa hladká múka, ale mne viac chutia z polohrubej, lebo sú potom krásne chrumkavé a s kyslejším lekvárom príjemne svieže...

Suroviny

• 300g polohrubej múky, 200g zmäknutého masla, 80g práškového cukru
• 20g vanilínového cukru, štipka soli, nastrúhaná kôra z jedného citróna
• kyslejší lekvár

...maslo som nakrájal na malé kocky a nechal na linke zmäknúť, múku a cukor preosial a zo všetkých surovín som robot nechal vypracovať cesto...hotové cesto som zabalené nechal v chladničke odpočinúť...

Ak je cesto veľmi tuhé, tak ho nastrúhajte na hrubo a medzi dvoma papiermi na pečenie vyváľkajte na cca 2mm...

ak máte v kuchyni teplo, tak aj vyváľkané cesto vložte aj s papierom na 4-5 minút do hladničky. Potom ho odlepte z papiera a vykrajujte tvary, ktoré sa vám páčia...malé nemusia mať v strede otvor, ale krajšie sú s vykrojenou dierou v strede cez ktorú na vás bude vykukovať lekvár...

...mne sa osvedčilo stred vyberať až po uložení na papier, lebo pri prekladaní potom lepšie držia tvar...

...vkladajte do rúry vyhriatej na cca 175°C a pečte asi 6 minút...ak začnú okraje hnednúť, hneď ich vyberajte, lebo potom to už ide rýchlo :) nechajte ich na plechu vychladnúť, teplé sú veľmi krehké.

Po vychladnutí ich spojte s lekvárom a drobné nedostatky zamaskujte práškovým cukrom...dobrú chuť :)

QR Code

domáci chlieb z kvásku Lievito madre (LM)

 domáci  kváskový chlieb tekvicový, ale je vlastne jedno či dáte tekvicové, slnečnicové semená, škvarky alebo restovanú cibuľku...lebo chutiť bude vždy 

Suroviny na rozkvas

• 120g kvások Lievito Madre (LM), 120g hladká múka chlebová T650, 120g vody

...z kvásku LM som spojením surovín spravil rozkvas,  robot všetko spolu vymiesil, rozkvas som nechal na linke zakrytý odpočívať asi 6-12 hodín, podľa toho ako je teplo. Na fotke vidíte ako rozkvas narastie a začne bublinkovať...

Suroviny na cesto

• 400g hladkej múky T650, cca 190g vody, 4 PL olivového oleja
• 2 ČL soli, mletá a celá rasca, rôzne semená, uvarený zemiak

...kvások pekne narástol, tak som k nemu pridal chlebovú múku T650, vodu a olivový olej, robot všetko vymiesil a ja som nechal zakryté cesto odpočívať cca 60 minút...

...potom som k nemu pridal nastrúhaný uvarený zemiak, soľ, rascu a tekvicové semená a zasa dobre premiesil...hotové cesto som zakryl a počas dvoch hodín ho asi 2-3x preložil a ponaťahoval...

...cesto som zatočil (zbalil do bochníčka), vložil do ošatky (misky) vysypanej múkou a nechal na linke cca 3-12 hodín zakryté kysnúť (cesto má zdvojnásobiť svoj objem, záleží od sily kvásku a vonkajšej teploty ako dlho to trvá)...

...druhá možnosť je nechať ho na linke 1-3 hodiny a potom ho vložiť do chladničky na 6-12 hodín, čas je len orientačný, cesto kysne podľa teploty a sily kvásku rôzne dlho...

 

 

...bochník som vybral z chladničky, opatrne a jemne vyklopil na papier, narezal  ho, dobre orosil rozprašovačom (vzniknutá para mu dá chrumkavú kôrku) a hneď vložil na kameň v rúre, ktorú som už mal vyhriatu na 250°C vrchný a spodný ohrev...po 10 minútach som teplotu stiahol na 190°C a odfotil chlieb...

...na 190°C som dopekal ďalších 35 minút. Upečený chlieb som vybral na mriežku, zasa dobre orosil studenou vodou a nechal ho vyhladnúť...takto vyzerá nakrájaný, vďaka pomalému kysnutiu je striedka vláčna, kôrka chrumkavá a chlieb je celkovo lepšie stráviteľný...dobrú chuť :)

QR Code

domáci zemiakový chlieb II

...pomalé kysnutie v chladničke mu dá nadýchanú striedku a pečenie s parou zasa chrumkavú kôrku...

Suroviny

• chlebová múka 550g, 300g vody
• kvások z 10g čerstvého droždia, (alebo z 5g sušeného)

...nechal som robot pracovať asi 15 minút, cesto bude krásne vláčne...potom som ho nechal hodinu prikryté odpočívať,  volá sa to autolýza (aktivácia enzýmov v múke)...

Suroviny II

• 1 kávová  lyžička (KL)mletej rasce, 1 KL celej rasce, 1 KL mletého koriandru
• 1 nastrúhaný uvarený zemiak, 4 pol. lyžice (PL) olivového oleja, 1 PL octu, 1 PL soli
• cca 50g ražnej múky (alebo chlebovej, celozrnnej či špaldovej...)

...Kvások som pripravil z droždia, KL cukru , 50 ml vlažnej vody a asi 2 PL múky (odobral som z celkového množstva)... pridal som k cestu všetky suroviny a opäť som nechal pracovať robot, aby cesto dobre prepracoval. Cesto má byť také hustejšie, preto som postupne pridával múku až pokiaľ nemalo tú správnu konzistenciu (ak to na prvý krát netrafíte, nič sa nedeje....len chlieb nebude taký vysoký, ale chutiť bude :)

Cesto som celé naolejoval a preložil do plastovej misky s vrchnákom a dal na noc do chladničky (cca 12-16 hodín)

...cesto krásne narástlo, tak som ho vybral na pomúčenú podložku, premiesil ho a vytvaroval z neho bochník, ten som preložil do múkou vysypanej ošatky, zakryl a nechal cca 3 hodiny kysnúť na kuchynskej linke...

...vyhrial som rúru na 250°C aj s kameňom na pečenie na spodok rúry som dal nerezový hrnček. Chlieb som preložil podložku s  papierom na pečenie, odstránil z vrchu múku ( len tak rukou), narezal ho a preložil do rúry, do toho nerezového hrnčeka som nalial asi 100ml vriacej vody...para ktorá sa vytvorí dá chlebu chrumkavú kôrku...

...po 10 minútach som rúru otvoril, vybral nerezový hrnček, odfotil chlieb :) a znížil teplotu na 190°C, piekol som ďalších 40 minút v spodnej časti rúry s vrchným a spodným ohrevom...

Po upečení  som chlieb preložil na mriežku, natrel studenou slanou vodou, zakryl utierkou a nechal vychladnúť...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni recept do mobilu

francúzske bagety

...kôrka je  chrumkavá, striedka vláčna a pružná...jednoduchý recept z 5 surovín, ale nebude to celkom bez práce...

Suroviny

• 500g hladkej múky
• 350g vlažnej vody
• 1 PL soli, 1 KL cukru
• 10g čerstvé droždie (alebo 2g sušeného)

...do misy som dal droždie, cukor a asi 50ml vody...premiešal som lyžičkou na kašičku a zasypal som PL múky (všetky suroviny som odobral z celkového množstva)

Kvások som zakryl a nechal 14 minút nech nabehne...do kvásku som preosial zvyšnú múku, pridal soľ, vodu a nechal som robot, aby všetko krásne premiesil...

Po 10 minútach miesenia som cesto preložil do uzatvárateľnej misy a dal na 15-20 hodín do chladničky...

Na druhý deň som cesto vybral a nechal pri izbovej teplote asi 2 hodinky odpočívať, potom som ho rozdelil na tri bochníčky, tie som vytvaroval na bagety a nechal ešte hodinu kysnúť vo forme...

...cesto je pomerne riedke, takže forma pomôže, ak ju nemáte tak to skúste s papierom na pečenie ako som to urobil v tomto recepte na iné bagety...

...rúru som vyhrial na 200°C aj s kameňom na pečenie (ak nemáte, do rúry vložte prázdny plech a na ten potom opatrne preložte bagety) na spodok rúry som dal plechový hrnček a keď som bagety vložil do rúry, tak som do hrnčeka nalial asi 100ml vody, aby sa v rúre spravila para...bagetám dá chrumkavú kôrku.

Piekol som v spodnej časti rúry asi 20-25 minút, ale sledujte si to, lebo každá rúra pečie ináč...

Po upečení som nechal bagety vychladnúť na mriežke...dobrú chuť :)

 QR Code - stiahni si recept do mobilu

domáce rožky

...ak máte doma múku a droždie, tak poďme na to. Môžete kombinovať rôzne druhy hladkej múky a budete mať vždy trošku iné rožky, skúste olej nahradiť maslom, pridať napríklad sezam alebo iné semená...skúšajte a každý ďalší rožok bude iný a lepší...

Suroviny

• 500 g hladkej múky, cca 280 ml vlažnej vody, 50 ml slnečnicového oleja
• 20g čerstvého droždia (alebo sáčok sušeného) 1 kávová lyžička cukru,  
• 1,5 čajovej lyžičky soli, mlieko na potretie

...najskôr som zo 100ml vlažnej vody, cukru a droždia spravil kvások...všetko som dobre spolu premiešal a zasypal lyžicou hladkej múky. Kvások som zakryl a nechal cca 15 minút odpočívať, aby sa naštartoval...

Potom som dal do misy preosiatu múku ( prevzdušní sa a potom lepšie kysne), vlažnú vodu, nakysnutý kvások, olej, soľ a nechal som pracovať robot...keď bolo cesto pekne premiesené...nelepí sa a je  vláčne, tak máme cesto hotové (trvá to cca 10 minút) ak by sa cesto lepilo, pridajte kúsok múky. 

Cesto poprášte múkou a nechajte ho v mise prikryté kysnúť aspoň hodinku...môže byť aj v chladničke, ale potom kysne aj celú noc. Prievan mu nerobí dobre. Ja ho nechávam kysnúť zakryté v rúre, vyhrejem ju na cca 30°C, vypnem a vložím misu s cestom...pozor na teplotu, aby ste cesto neupiekli :)

Vykysnuté cesto som rozdelil na 12 rovnakých častí a postupne som z nich začal tvarovať rožky...

...potom som túto placku zroloval, začal som od tej hrubšej časti...dôležité je aby tá tenká časť skončila na spodnej strane rožka... pri pečení cesto ešte rastie a rožok by sa pravdepodobne otvoril a rozkvitol...

...hotové rožky som naukladal na plech, zakryl čistou utierkou a nechal 30-40 minút podkysnúť, budete pekne vidieť ako rastú. Moje už narástli, na začiatku boli len také tenké paličky. Natrel som ich mliekom a piekol vo vyhriatej rúre na 200°C  asi 15 minút, v strede rúry...sledujte ich a keď budú hotové, farba ich prezradí...potom som ich nechal vychladnúť na mriežke...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

domáce bagety

... stačí tak málo a máte výborné domáce bagety len z piatich surovín...

Suroviny

• hladká múka 400g, vlažná voda 250 ml
• soľ 1,5 čajovej lyžičky, 3 g sušeného droždia, 
• 4 polievkové lyžice olivového oleja

...múku som preosial a premiešal so sušeným droždím, soľou a vodou. Nechal som pracovať robot asi 8 minút. Potom som cesto zakryl a nechal kysnúť asi 45 minút...zasa som ho premiesil, ale už len varechou a nechal odpočívať ďalších cca 45 minút...opäť premiesiť a nechať nakysnúť...

...potom som ho vyklopil na pomúčenú dosku, rozdelil na tri časti, z každej vytvaroval bagetu a nechal 30 minút na papieri kysnúť...

...rúru som vyhrial na 250°C a vložil som do nej vykysnuté bagety, ale pred tým som ich navrchu narezal. Piekol som ich na kameni... a na spodok rúry som do plechu nalial asi 100ml horúcej vody aby v rúre vznikla para...bagety majú potom chrumkavú kôrku...

...po 10 minútach som plech s vodou (už tam nebola) vybral, znížil som teplotu na 190°C a dopekal som bagety asi 20 minút, ale sledujte ich lebo každá rúra pečie ináč... potom som ich nechal vychladnúť na mriežke a už len...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu