hŕstková polievka

 ...do hŕstkovej môžete pridať párok, klobásu, alebo si ju viete uvariť aj na vegánsky spôsob...je len na vás čo do nej okrem strukovín dáte...

Suroviny

• zmes strukovín hŕstka, koreňová zelenina (mrkva, petržlen zeler)
• bravčová masť, cibuľa, cesnak, jačmenné krúpy
• mletá rasca, čerstvo mleté čierne korenie, sladká mletá paprika, soľ
• bobkový list, majorán

...začal som cibuľou, jemne nakrájanú som ju podusil na bravčovej masti. Dochutil som ju mletou rascou, čiernym korením a po chvíľke som k nej pridal aj na drobno nakrájanú klobásu (nemusí byť),  keď sa klobása orestovala,  pridal som nasekanú koreňovú zeleninu a po chvíľke aj sladkú mletú papriku, nechal  prevrieť a potom dovaril spolu s hŕstkou...

...zmes strukovín "hŕstku" som namočil ešte pred varením...minimálne na hodinku, ale lepšie na tri, štyri. Varil som ju s bobkovým listom asi hodinu, až hodinu a pol, pokiaľ strukoviny neboli takmer hotové. Potom som ich aj s vodou prelial do hrnca s klobásou a koreňovou zeleninou...a teraz môžete pridať prepláchnuté krúpy, tie sa uvaria asi za 20 minút. Na záver som pridal namiesto cesnaku 1PL pesta z medvedieho cesnaku a majorán...výborná, hustá, sýta polievka je hotová. Nám chutí s krajcom domáceho chleba...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept

slepačí vývar s pečeňovými haluškami

...silný slepačí vývar je najlepší z domácej sliepky, ak nemáte tak musí stačiť aj  kurča, ale potom kúpte slovenské a  chované voľne vo výbehu, napríklad kura kráľovské...

Suroviny

• sliepka, na 3-4 litre vody stačí aj polovica sliepky
• cibuľa, cesnak 2-4 strúčiky, mrkva, petržlen zeler, kaleráb
• nové korenie 3-5 guličiek, čierne celé korenie 5-7 guličiek
• štipka sladkej mletej papriky, soľ, petržlenová vňať
• (zázvor, jedna paradajka, paprika)

...keď robím vývar, chcem aby bol číry a silný. Neviem či to robím správne, ale vždy  mäso prelejem vriacou vodou, vtedy sa bielkoviny zrazia a vývar sa nezakalí. Následne dám mäso pomaly variť do studenej vody. Pridám k nemu jednu cibuľu, z tej orežem vrch a spodok a dole  dávam  len tú celkom vrchnú šupku, tú ďalšiu hnedú už nechávam, dá vývaru peknú farbu, pridám nové a celé korenie, soľ, kúsok zázvoru, štipku papriky a nezakrytý ho nechám variť, slepačí kľudne aj 3-4 hodiny na najmenšom plameni, kurčaťu stačia 2 hodinky ... Môžete pridať aj rozkrojenú zelenú papriku aj s jadrincom...

Potom pridám koreňovú zeleninu, cesnak, stonky zo zeleného petržlenu, prípadne aj jednu paradajku a asi po 15-20 minútach odstavím, lebo chcem aby bola zelenina chrumkavá a na záver pridám nakrájanú petržlenovú vňať, alebo pažítku...

Suroviny na pečeňové halušky

• kuracia pečeň (najemno naškrabaná nožom)
• strúhanka, alebo polohrubá múka, vajce, soľ, a môžete pridať aj majorán

..cesto ako na klasické halušky, také lepivé, ťahavé...čím viac dáte múky, tým tvrdšie budú halušky..ak jej dáte málo, rozvaria sa vám... hádžem ich do vriacej osolenej vody a keď vyplávu, povarte ich ešte 2-3 minútky a sú hotové...ale pozor, rýchlo utekajú z hrnca. Potom ich treba dobre preliať studenou vodou a zliať...

...vývar po odstavení nechajte odpočinúť aspoň 5 minút, sedimenty sa usadia a netreba ho potom naberať cez sito, bude krásny a číry....dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

zeleninová polievka

...čerstvá zelenina, cukrový hrášok, čerstvý tymián...čo viac treba na naozaj dobrú zeleninovú polievku?...chuť uvariť ju :)

Suroviny

• koreňová zelenina, cukrový hrášok, pór, čerstvý tymián
• maslo,  soľ, cibuľa, 3 strúčiky cesnaku, sladká mletá paprika
• krupica, vajce, petržlenová vňať, 1 PL hrubej múky

...zeleninu som nakrájal na kocky, pór na pásiky...použil som zeler, mrkvu, cesnak, kaleráb a cibuľu...

...začal som nakrájanou cibuľou, podusil som ju na masle, po chvíľke (3min) som pridal tvrdú zeleninu (mrkva, zeler) a nahrubo nakrájaný cesnak. Potom mladý kaleráb, pór, soľ, sladkú mletú papriku a podlial som vriacou vodou...

Pokiaľ sa zelenina varila, pripravil som si krupicové cesto...vajce som  premiešal s nadrobno nakrájanou petržlenovou vňaťou, lyžicou hrubej múky a krupicou(cca 80g) , dochutil som soľou a do vriacej polievky som nahádzal malé halušky. Keď vyplávali, polievku som dochutil čerstvým tymiánom, odstavil a pridal do nej cukrový hrášok...

...chrumkavá mladá zelenina, sladký hrášok, voňavý tymián, krupicové halušky...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

"slepačia" polievka z cukety

...nedávno som pridal recept na plnenú cuketu, cuketu som vydlabal, konce orezal...a presne toto potrebujeme na výbornú ľahkú polievku, ktorá chutí ako slepačia, ale nie je v nej ani kúsok mäsa...

Suroviny

• kúsky cukety (konce, vydlabané vnútro)
• koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler) cibuľa, cesnak, petržlenová vňať
• čerstvo mleté čierne korenie, soľ, olivový olej

...do studenej vody som dal cuketu, zeleninu, cibuľu, cesnak, korenie a soľ...presne ako keď varíte slepačiu polievku a nechal som pomaličky prebublávať asi dve hodinky...

...polievka má krásnu farbu, vôňu, je číra a výborne chutí...tak som ju scedil a dochutil čerstvou petržlenovou vňaťou, na záver som do nej pridal lyžicu kvalitného olivového oleja...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

staročeská bramboračka

...včera som videl krásnu fotku...upečený domáci chlieb a hustú, výdatnú polievku...spáchala to Nigella Lawson na FB a ja som hneď vedel, ako bude chutiť tá moja polievka a ako k nej zajedám domáci kváskový chlieb...

Suroviny

• koreňová zelenina (zeler, mrkva, petržlen) 3 zemiaky
• zmes lesných húb ( použil som mrazené a sušené)
• cibuľa, cesnak, bravčová masť, hladká múka
• mletá rasca, sušený kôpor, čerstvo mleté čierne korenie, chili, majorán, soľ

...dobrá bramboračka potrebuje hlavne huby, zemiaky,  koreňovú zeleninu, majorán a cesnak. Začal som koreňovou zeleninou...na kocky nakrájaný zeler, petržlen a mrkvu (1:1:1) som orestoval s nakrájanou cibuľou na bravčovej masti, dochutil som mletou rascou, čerstvo mletým čiernym korením a soľou...po chvíľke som pridal aj nakrájaný cesnak, asi 3 strúčiky a zalial som vriacou vodou...pridal som mrazené a sušené lesné huby a dusil som asi 16 minút...

...medzitým som očistil asi 3 zemiaky, nakrájal som ich na kocky a pridal k zelenine aj so štipkou (1/2 kávovej lyžičky) sušeného majoránu. Varil som asi 23 minút...pokiaľ sa neuvarili zemiaky. Na malej panvici som na lyžičke  bravčovej masti orestoval lyžicu hladkej múky, po chvíľke (3minúty) som to zalial studenou vodou a dobre premiešal...dochutil som zasa majoránkou, mletou chilli papričkou a štipkou sušeného kôpru (moja tajná ingrediencia)...

...zápražku som vylial do polievky, dobre premiešal a nechal prevrieť. Dochutil som ešte soľou, pretlačeným strúčikom cesnaku a petržlenovou vňaťou...a to je vlastne koniec polievkovej rozprávky...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

hovädzie líčka

...dusené na červenom víne a koreňovej zelenine...pomaly, dlho a pri nižšej teplote. Mäso je potom jemné, šťavnaté a dá sa jesť aj lyžicou...

Suroviny

• hovädzie líčka
• cibuľa, cesnak, mrkva, petržlen, zeler, hnedé šampiňóny, stopkatý zeler
• suché červené víno, šalotka, paradajkový pretlak, hnedý cukor, maslo
• bravčová masť, bobkový list, nové korenie, čerstvo mleté korenie, soľ

...najskôr som nakrájal zeleninu na kocky, na dve kilá mäsa som nakrájal jednu cibuľu, tri strúčiky cesnaku,  asi dve mrkvy, jeden väčší petržlen a asi také isté množstvo zeleru...

...potom hovädzie líčka na väčšie kocky...

...mäso som dochutil čerstvo mletým korením a soľou, v hlbšej panvici som ho nechal na bravčovej masti zatiahnuť z každej strany a odložil som ho bokom...

...do tej istej panvice som vložil nakrájanú cibuľu a keď bola orestovaná do hneda, pridal som k nej nakrájanú zeleninu a cesnak, restoval som asi 20 minút, zelenina chytila krásnu farbu, vtedy som pridal dve polievkové lyžice paradajkového pretlaku a tiež som ho zarestoval... 
Zalial som kvalitným suchým, červeným vínom (7dcl) a redukoval som ho asi 20 minút...potom som do zeleninovo vínového základu vložil opečené mäso, dolial som vodou tak, aby bolo zakryté a vložil som ho aj s pokrievkou na 3 hodiny do vyhriatej rúry...na 160°C...
Mäso je už hotové, úplne mäké...tak som ho z omáčky vybral a dal som ho bokom. Omáčku som rozmixoval, dochutil hnedým cukrom a soľou. Vložil som do nej malé guľaté cibuľky a na plyne som ju redukoval ešte asi pol hodinku, pokiaľ nebola cibuľka a omáčka  hotová, na záver som do nej pridal oriešok masla...
Podával som na zemiakovej kaši s pažítkou...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

Boršč

...cez vikend sa v telke roztrhlo vrece s borščami (zvláštne slovo :) v sobotu ho varil p. Židek a v nedeľu p. Pospíšil. Z nedele na pondelok sa mi o boršči snívalo a tak som ho teda v stredu uvaril...a vôbec neľutujem :)

Suroviny

• 2-3 ks cvikla, kapusta, 3 mrkvy, 3 petržleny, zeler, stonkový zeler, čerstvý kôpor
• hovädzie mäso (hruď, krk, prípadne nožina) bravčové mäso (rebrá, alebo pliecko)
• údená slanina, 2 cibule, 6 strúčikov cesnaku, paradajkové pyré, bravčová masť, ocot
• čerstvo mleté korenie, sladká mletá paprika, nové korenie, majorán, bobkový list, soľ

...najskôr som dal variť hovädzie a bravčové, do studenej vody so soľou, bobkovým listom a novým korením. Priebežne som zbieral penu a o dve, tri  hodinky som mal perfektný mäsový vývar. Pokiaľ sa mi varilo mäso, krájal som zeleninu. Najskôr ledabolo dve cibule, asi šesť strúčikov cesnaku a potom na kocky mrkvu, petržlen, zeler a cviklu...stonkový zeler a sladkú kapustu. Na fotke vidieť koľko čoho a v akom asi pomere...

...údenú slaninu som nakrájal na kocky a vyškvaril som ju na bravčovej masti, pridal som k nej cibuľu a nakoniec cesnak. Dochutil som čerstvo mletým korením a sladkou mletou paprikou, solil som len opatrne, lebo vývar je už so soľou. K cibuli som pridal koreňovú zeleninu, polievkovú lyžicu octu a dusil s naberačkou vývaru asi 21 minút...

...potom som pridal paradajkové pyré,  sladkú kapustu a podusil som ich spolu so zeleninou ešte 17 minút, dolial som vývar, dochutil asi lyžičkou majoránky a pridal som nakrájané uvarené mäso a stonkový zeler...

...nechal som to spolu prevrieť a  odstavil som...nechal som ho odpočinúť do druhého dňa a podával som s lyžicou kyslej smotany a kopou čerstvého kôpru. 

Boršč je "veľa krájania a kúsok varenia"...ale ten výsledok zato stojí...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

Huspenina

...studenina, huspenina, kočonina, aspik, studenô  ...? ako sa volá u vás?

Suroviny

• bravčové paprčky, koleno, mäso, bravčová koža
• mrkva, petržlen, zeler, cibuľa, cesnak
• nové korenie, bobkový list, sladká mletá paprika, čierne mleté korenie, soľ
• ocot, cibuľa, chlieb, vidlička

...do studenej vody som dal variť rozkrojené paprčky, koleno a mäso. Keď to začalo vrieť, tak som zlial vodu, umyl som hrniec a opláchol som v studenej vode všetko, čo bolo v hrnci. To preto, lebo sa vyzrážali bielkoviny a chcel som, aby bol vývar krásne čistý. A začal som odznova :) všetko do  studenej vody a pomaličky variť...dlho a pomaly. Asi po troch hodinách slabučkého bublania som pridal očistenú polievkovú zeleninu a varil som ešte asi dve hodinky, lebo som na tú moju huspeninu úplne, ale naozaj úplne zabudol :) Neuškodilo jej to. Vývar je krásne čistý, trošku som z neho odobral na malý tanierik a dal do chladničky...po pár minútkach krásne stuhol, tak som odstavil...

...už mi to trošku vychladlo, tak som z hrnca vybral všetko mäso, kosti, kože  a zeleninu. Do vhodných nádob, ja som použil pekáče som naukladal čisté mäso (nemáme radi kože) a zalial som vývarom. Skúšal som už všelijaké finty na odstránenie masnoty z vývaru (servítky, opatrné odoberanie s naberačkou...) ale včera som vymyslel asi najlepší spôsob... hadička na víno a sitko, išlo to krásne :) takže odporúčam. Potom už len nechať stuhnúť, nakrájať cibuľu, pokvapkať octom a ...dobrú chuť :)

 QR code - stiahnite si recept do mobilu...