Kuracie stehná a mladé víno

...kuracinka dusená na zelenine a mladom víne, dnes to bol Irsai Oliver...

Suroviny

• Kuracie stehná, mladé biele suché víno, paprika zelená, paradajky
• tymián čerstvý, cibuľa, cesnak, olivový olej 
• sladká mletá paprika, čerstvo mleté korenie, kurkuma , soľ

Na omáčku

• upečená zeleninka, paradajky lúpané, krájané
• smotana na varenie, oriešok masla

 ...kuracie stehná som ochutil kurkumou, čerstvo mletým korením, sladkou paprikou a soľou, dal som ich do pekáča s olivovým olejom a pridal som aj nakrájané paradajky, papriku, cesnak, cibuľu a vetvičky čerstvého tymiánu...

...piekol som v rúre na190°C asi 74 minút. Mäso som odložil do tepla a vetvičky tymiánu som vyhodil. Upečenú zeleninu som rozmixoval, potom som pridal smotanu na zjemnenie chuti, nechal som prevrieť a na záver som pridal ešte krájané a lúpané paradajky v konzerve a oriešok masla. Pretože trpím tarhoňoidným syndrómom podával som so slovenskou ryžou, ale perfektné budú aj farfale, alebo akékoľvek iné cestoviny...dobrú chuť :-)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

Chilli con carne

...alebo mexická chilli fazuľa podľa mňa... pripravujem ju už pravidelne, je výborná aj na druhý deň, nielenže zasýti, ale je jednoduchá na prípravu a naozaj chutí....

 Suroviny

• 500g hovädzie mleté mäso, fazuľa červená z konzervy 3 ks, fazuľa biela z konzervy 1 ks
• paradajky krájané konzerva, cibuľa 2ks, 5-6 strúčikov cesnaku, bravčová masť
• červené suché víno, kapia, kukurica v konzerve, chilli 
• čerstvo mleté korenie, drvené chilli papričky, sladká paprika, bazalka, soľ

 ...na masti som orestoval cibuľu, pridal som k nej mleté hovädzie a po chvíľke som podlial suchým červeným, dochutil som čerstvo mletým korením, drvenými chilli papričkami, soľou a sladkou paprikou. Dusil som ho asi 42 minút, potom som pridal nakrájanú kapiu, bazalku a krájané paradajky z konzervy. Podlial som vodou a pridal som nakrájané čerstvé chilli papričky a fazule z konzervy. Nemám svoju fazuľu a do tohto jedla rád pridávam viac druhov fazule, tak je pre mňa výhodné použiť konzervovanú. Dusil som pokiaľ sa šťavička nezredukovala, asi tak 12 minút. Niektoré fazule dávam aj so šťavou, ale vždy ju ochutnám a keď je sladká, alebo inak nevyhovujúca, radšej ju zlejem. Dosolil som a pridal kukuricu...

 ...všetko som nechal prevrieť, šťava sa zredukovala, posledná koštovka a keď je všetko ako má byť a chilli jemne, ale intenzívne šteklí podnebie v ústach, tak máme hotovo...podávať môžete s nakrájanou bielou cibuľou,  prípadne lyžicou kyslej smotany... dobrú chuť :-)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

Brokolica na hlive

...v tomto studenom a sychravom počasí treba posilniť imunitu, tak som sa rozhodol dať do jedného hrnca dve zázračné suroviny, brokolicu a hlivu ustricovú...

 

Suroviny

• brokolica, hliva ustricová, sušené paradajky v oleji
• biela cibuľa, cesnak, 
• syr Vršatec
• olivový olej, čerstvo mleté korenie, soľ

 ...do mierne rozpáleného oleja vo woku som pridal nakrájanú hlivu a dusil som ju s čerstvo mletým korením, cesnakom a soľou asi 15 minút. Pustila šťavu, tú som vydusil, keď hliva chytila krásnu zlatistú farbu, vybral som ju z woku...

...do woku som nalial asi 100ml vody, pridal som brokolicu a na lupienky nakrájanú cibuľu. Pod pokrievkou som ich dusil asi 5 minút, chcel som, aby bola brokolica chrumkavá, takže naozaj len chvíľku. Pridal som nakrájané sušené paradajky a vrátil som do woku aj hlivu. Nechal som to spolu minútku prevrieť a odstavil som. Na tanieri som brokolicu s hlivou ozdobil hoblinami syra Vršatec. Brokolica bola chrumkavá a šťavnatá, hliva výborná, cibuľa so syrom a sušenými paradajkami tomu dali ten správny šmrnc... dobrú chuť :-)

 

srnec na tymiáne

... srnec zo Slovenska, cesnak zo Španielska, Maďarská papriková pasta, horčica z Francúzska a víno z Talianska...

Suroviny

• srnčie predné, tymián, dijonská horčica, suché červené víno
• cibuľa červená, šalotka, cibuľa, cesnak, hnedé šampiňóny
• bravčová masť, čerstvo mleté korenie, papriková pasta, biela cibuľa
• soľ

 ...napácoval som srnca. Dohodol som sa s ním, že sa skamaráti s cesnakom, dijonskou horčicu, tymiánom a suchým červeným. Nechal som ich spolu asi 877 minút. Na druhý deň som nakrájal šalotku, červenú a klasickú cibuľu, orestoval som ju na masti a po niekoľkých (14) minútach som pridal mäso a čerstvo mleté korenie. Dusil som ich  pár minút (43) spolu v tlakovom hrnci. Keď klesol tlak, tak som hrniec otvoril a k mäsu som pridal hnedé nakrájané šampiňóny...

...o niekoľko minút (19) som pridal k hubám paprikovú pastu, dochutil som soľou a na záver som ešte pridal 3 strúčiky cesnaku, nakrájaného na jemno. Nechal som prevrieť. Bielu cibuľu som nakrájal na polkolieska a ozdobil som ňou hotové mäsko na tanieri......keď sa mäso dusilo, spravil som (teda robot) výbornú varenú knedľu, pridal som aj nakrájaný rožok. Dospeláci si môžu dať k mäsku suché červené a deti príbor... dobrú chuť :-)

Kačacie kurča na rasci

...syn nechce nič s rascou, ale nebol doma, tak som sa trošku vyšantil :-)

Suroviny

• kuracie stehná
• rasca
• kačacia masť
• soľ
• zemiaky

...kuracie stehná som natrel kačacou masťou, štedro posypal celou rascou a nechal som ich v chladničke asi 21 hodín a 14 minút. Do tajinu som dal zemiaky nakrájané na kolieska, posolil som ich a dochutil rascou. Na zemiaky som naukladal kuracie stehná, tiež som ich posolil a dal som do rúry asi na 2 hodiny pri 150°C...

 Podával som s paradajkovým šalátom. Mäsko bolo úplne krehké a na tanieri bola aj ilúzia kačacinky :-) ... dobrú chuť

Jahňacie rolované plece

...keď som uvidel u mäsiara krásne jahňacie plece, hneď som vedel čím ho naplním, potom som už len doladil prílohu a výborný obed bol na stole...

 

Suroviny:

• jahňacie plece
• sušené paradajky v oleji
• čerstvá bazalka
• syr Vršatec
• maslo
• čerstvo mleté korenie
• soľ

...jahňacie plece som nožom rozbalil na veľký plát, (ja som mal dva kusy) osolil som ho a dochutil čerstvo mletým korením. Naukladal som na neho nakrájané sušené paradajky, kúsky masla, lístky bazalky a tenučké plátky výborného tvrdého syra, mne chutí Vršatec...

 

...mäsko som zroloval, previazal špagátom a na oleji som ho orestoval, aby sa zatiahlo. Potom som k nemu prihodil na hrubo nakrájanú cibuľu a dal som ho dusiť do rúry asi na 80 minút pri 170°C, posledných pár minút odkryté. Na jemno nakrájanú cibuľu som orestoval na olivovom oleji, pridal som nakrájané šampiňóny a nakrájanú chilli papričku. Dusil som ich spolu so soľou a čerstvo mletým korením asi 15 minút a keď som vydusil šťavu, zalial som huby smotanou. Dochutil som hnedým cukrom, citrónovou šťavou a nastrúhaným muškátovým orieškom. Po chvíľke sa omáčka ideálne zredukovala, tak som do nej dal oriešok masla. Upečené mäso som nechal odpočinúť, potom som ho nakrájal a prelial výpekom. Podával som so šampiňónovou omáčkou a domácimi vajcovými haluškami...mňam :-) ...dobrú chuť

Mezze, mezza, mazzah... fajné :-)

Mezze... sú to vlastne bohaté zeleninové, mäsové,studené, teplé a iné predjedlá, podávané v arabských krajinách, sú grilované, plnené, dusené, mixované a aj inak pripravené... zdroj: Dadalova kuchařka...

 

Suroviny

• kuracie vykostené stehná, kuracia pečeň
• sušený tymián, mletý koriander, mletý ďumbier
• cesnak, škorica, olivový olej, soľ

...kuracie vykostené stehná, som nakrájal na stredne veľké kusy a kuraciu pečienku tiež. Z oleja, tymiánu, koriandru, ďumbiera, škorice a oleja som spravil marinádu a mäso som v nej asi hodinku nechal odpočívať. Potom som ho striedavo napichal na namočené špajle a dal som na mriežku a potom na plech grilovať pri 190°C asi 30 minút, áno, aj som ich raz otočil :-) Základ máme a teraz to najlepšie...

Baklažánový dip...

• baklažán, cesnak, sezamová pasta Tahini
• citrónová šťava, olivový olej, soľ

...baklažán som nakrájal na kolieska, asi 1cm hrubé a na grilovacej panvici som ich ugriloval, boli mladé a nie veľké, tak som ich nesolil a nenechal som ich ani vypotiť, neboli horké. Po ugrilovaní som ich nasolil a nechal odpočinúť, aby pustili šťavu, potom som ich dobre postískal a zlial som ju. Nakrájal som ich na drobno a polovicu z nich som rozmixoval s pastou Tahini, cesnakom, citrónovou šťavou ( z asi polovice citróna) a olivovým olejom. Rozmixované som premiešal s nakrájanými a dochutil som ich soľou...

Paradajkový dip:

• Pradajky v konzerve (môžu byť aj čerstvé), bazalka
• malá cibuľa, harissa (pálivá papriková pasta)
• olivový olej, soľ

...malú cibuľku nakrájanú na drobno som orestoval na oleji, potom som pridal paradajky v konzerve, bazalku, pálivú chilli pastu Harissu a soľ... omáčku som nechal, nech sa primerane zredukuje...a bola hotová :-) ... perfektne pikantná...

Jogurtový dip:

• hustý biely jogurt, ovčí syr, čerstvý kôpor
• soľ

...ovčí syr som roztlačil vidličkou, pridal som hustý biely jogurt a nakrájaný čerstvý kôpor, dochutil som soľou a dal som odpočívať do chladničky...jogurtovo kôprový dip je hotový :-)

...jedli sme to s arabským chlebom pita a čo vám poviem na záver? ... popálil som sa (len trošku), porezal som sa (len trošku) ... ale stálo to za to :-)... dobrú chuť

Berberská kuracinka

...hľadal som na internete nejaký dobrý recept z marockej kuchyne a  napadlo mi, že uvarím niečo jednoduché a dobré, ale použijem v tom korenia a suroviny typické pre Maroko...  
Nemám veľmi rád mäso s ovocím, ale sladkasto pikantná chuť je niečo iné, tak som sa o niečo také pokúsil a chutilo aj manželke so synom...odporúčam :-)

Suroviny

• kuracie stehná bez kosti a kože
• cibuľa, cesnak, zmes korenia "ras el hanout"
• 2-3 PL hrozienok, 1 PL medu, citrónová šťava
• chilli, mandľové lupienky, bobkový list
• olivový olej, soľ, kúsok masla

...marockú zmes korenia "ras el hanout" som nekupoval, ale v mažiari som si pripravil sám, originál sa skladá z viac ako 30 druhov korenín, ja som si pripravil základnú verziu, použil som klinčeky, škoricu, kurkumu, ďumbier, koriander, fenikel, čierne mleté korenie, muškátový oriešok, kajenské korenie a zmes garam masala... patrí tam aj bobkový list, ale ten som hodil priamo do hrnca. Na olivovom oleji som orestoval korenie a bobkový list, po chvíľke som pridal nakrájaný cesnak a cibuľu. Pridal som kuracie stehná nakrájané na väčšie kusy, asi 3x2,1x3,7cm. Nepodlieval som, mäso pustilo dosť šťavy, asi po pol hodinke som prihodil hrozienka. Keď sa omáčka zredukovala, zjemnil som ju orieškom masla, podľa potreby sa môže aj podliať vriacou vodou. Takmer na záver som pridal med spojený s citrónovou šťavou a nakrájanou chilli papričkou... ...mäso je hotové, tak som pridal mandľové lupienky, na zfarebnenie petržlenovú vňať a odstavil som... podávame s marockým chlebom ...dobrú chuť :-)

Zajac na tymiáne

...so slaninkou a zeleninovou omáčkou, dochutenou medvedím cesnakom...



Suroviny

• zajac
• tymián
• cesnak
• mrkva
• petržlen
• zeler
• pór
• cibuľa
• biele suché víno
• krásna slanina
• smotana na varenie
• medvedí cesnak
• maslo
• rastlinný olej
• soľ

...rozporcovaného králika som ozdobil tymiánom a nakrájaným cesnakom, pokvapkal som ho olejom a nechal odpočívať. Zeleninu som nakrájal na kocky, ale každá musí byť iná... :-) pór na polkolieska a cibuľu na všelijako, to bude základ na omáčku. Do hrnca som dal zeleninu, na ňu som poukladal mäso, nezabudnite ho osoliť, ja som zabudol. Podlial som vínom a na vrch som naukladal plátky adidas slaniny. Prihodil som niekoľko cherry paradajok a dal som do rúry asi na hodinku, cca 188°C...po hodinke som odkryl a nechal som slaninku schrumkovatieť. Potom som mäsko odložil do tepla, zeleninu som prepasíroval a nechal som ju na plyne prevrieť. Zahustil som smotanou a keď bola tak akurát, dochutil som ju a pridal nakrájaný medvedí cesnak, mám v mrazáku :-) na záver som pridal oriešok masla. Na sucho som opražil semienka tekvice, slnečnice a píniových orieškov a pridal som ich do uvarenej ryže, to bola príloha...dobrú chuť

slávky s medveďom

....teda skôr s medvedím cesnakom :-) nedávno som videl podobný recept a hneď som vedel, že už dozrel čas a musím pripraviť slávky...pripomenúť si chuť dovolenky, vôňu mora, západ slnka, pohár bieleho a mušle na tanieri... nedávno som vám tento recept sľúbil, tak ho teda pridávam :-)

Suroviny

• slávky
• medvedí cesnak
• cibuľa
• cesnak 3-4 strúčiky
• olivový olej
• suché biele víno...asi 200ml
• petržlenová vňať

...určite každý kto pripravoval mušle vie, že sa vyhadzujú tie ktoré sú otvorené pred tepelnou úpravou a tie, ktoré sú zatvorené po tepelnej úprave... poslednou dobou som dosť lenivý, tak som kúpil mušle, ktoré už boli očistené a musím povedať, že celkom dobre, tak som ich už len mierne dočistil. Nakrájanú cibuľu a cesnak som osmahol na olivovom oleji, potom som pridal slávky, podlial som ich vínkom a zakryl pokrievkou. Netreba aby boli celé zaliate, robili sa vo vínovej pare a páčilo sa im to. Po minútke som ich v hrnci poriadne potriasol, aby sa olivoli s cesnakom a vínkom dostal všade, kde chcel. (teda hlavne do mušlí) potom som tak spravil ešte asi 5x a nakrájal som si medvedí cesnak. Celá príprava trvá možno 5 minút, keď sa slávky otvorili, podusil som ich ešte minútku, potom som vypol plyn, nakrájaný medvedí cesnak som hodil do hrnca a nechal odpočívať asi 60sek. medzitým som si pripravil foťák a upratal bordel na linke. Na tanieri som už len ozdobil petržlenovou vňaťou a podával s bagetkou, tá omáčka bola super. Soliť netreba, sú slané tak akurát, veď žijú v mori :-)...dobrú chuť

Chobotnica v maslovo citrónovej omáčke

ak to chcem vystihnúť jedným slovom, tak stačí napísať len ...dobrééé :-)
naozaj veľmi dobré, mäkké, jemné mäsko s výbornou omáčkou, ochutnajte, stojí to za to...

Suroviny

• chobotnica (jedna cca 1kg, alebo viac menších)
• maslo (malá kocka, cca 50g), olivový olej
• cesnak, tymián, petržlenová vňať, chilli papričky
• citrónová šťava, bobkový list, víno suché biele (asi 200ml)
• čierne mleté korenie, soľ

...kúpil som chladenú chobotničku, asi kilovú. dal som ju do chladničky a začal som na internete hľadať, ako ju dobre pripraviť... okrem iného som sa dozvedel, že je lepšie mať niekoľko menších, ako jednu veľkú a keď už veľkú, tak maximálne do kila. Tak som ju teda dobre poumýval, vyčistená už bola a dal som ju do vriacej vody s bobkáčom a dvoma korkovými štupľami z vína (videl som to v telke, radil to jeden naozajstný talian, že skôr zmäknú a ja mu verím) varil som ju asi 30 minút a potom som ju nechal vo vode odpočívať ešte asi hodinku, dve.

Pokiaľ sa varila nakrájal som si cibuľu, tymián, chilli, cesnak a petržlenovú vňať na drobno....uvarená chobotnica už vychladla, nakrájal som ju na 2x2,2cm kúsky a vložil do woku k orestovanej cibuľke a cesnaku na olivovom oleji, potom som pridal cesnak, chilli, tymián, čierne mleté korenie, soľ a pár minút som restoval, podlial som suchým vínkom a dusiiiiiil som ju dusil...zase asi presne 27 minút. Keď sa vínko zredukovalo, ochutnal som octopusa a keďže bolo všetko ako má byť, vypol som plyn. Pridal som kocky masla, keď sa roztopili, šťavu z jedného citróna a nakrájanú petržlenovú vňať...

 Pokiaľ sa chobotnica dusila, tak som uvaril špagety z tvrdej pšenice, ako prílohu. Suché biele víno je k chobotnici ideálne... dobrú chuť

QR Code - stiahni si recept do mobilu