hŕstková polievka

 ...do hŕstkovej môžete pridať párok, klobásu, alebo si ju viete uvariť aj na vegánsky spôsob...je len na vás čo do nej okrem strukovín dáte...

Suroviny

• zmes strukovín hŕstka, koreňová zelenina (mrkva, petržlen zeler)
• bravčová masť, cibuľa, cesnak, jačmenné krúpy
• mletá rasca, čerstvo mleté čierne korenie, sladká mletá paprika, soľ
• bobkový list, majorán

...začal som cibuľou, jemne nakrájanú som ju podusil na bravčovej masti. Dochutil som ju mletou rascou, čiernym korením a po chvíľke som k nej pridal aj na drobno nakrájanú klobásu (nemusí byť),  keď sa klobása orestovala,  pridal som nasekanú koreňovú zeleninu a po chvíľke aj sladkú mletú papriku, nechal  prevrieť a potom dovaril spolu s hŕstkou...

...zmes strukovín "hŕstku" som namočil ešte pred varením...minimálne na hodinku, ale lepšie na tri, štyri. Varil som ju s bobkovým listom asi hodinu, až hodinu a pol, pokiaľ strukoviny neboli takmer hotové. Potom som ich aj s vodou prelial do hrnca s klobásou a koreňovou zeleninou...a teraz môžete pridať prepláchnuté krúpy, tie sa uvaria asi za 20 minút. Na záver som pridal namiesto cesnaku 1PL pesta z medvedieho cesnaku a majorán...výborná, hustá, sýta polievka je hotová. Nám chutí s krajcom domáceho chleba...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept

bravčové ražniči

...mal som chuť na niečo sýte, plné chutí a ražniči jednoznačne vyhralo, ale nechcelo sa mi napichovať...tak som premýšľal ako si tú prípravu zjednodušiť, mohol som to len tak na seba naukladať, ale mäso by sa začalo dusiť a to by už nebolo naozajstné ražniči...

Suroviny

• bravčové pliecko 500g, slanina, cibuľa, klobása, paprika, zemiaky
• soľ, dijonská horčica, čierne mleté korenie, sladká mletá paprika
• zelená petržlenová vňať, cesnak, olivový olej

...mäso som nakrájal na tenšie plátky, dochutil som ho horčicou, mletým korením, paprikou, soľou a 19 kvapkami olivového oleja. Dobre som to spolu premiešal v tej panvici, v ktorej ho potom budem prekladať so zemiakmi, slaninou, klobáskou, cibuľou a paprikou...

...nechal som ho odpočívať asi 24 minút, presne toľko mi trvalo, pokiaľ som nakrájal slaninu (z mangalice), klobásu, cibuľu, papriku a očistené zemiaky, tie som aj jemne osolil...

...a potom som už len ukladal, pekne dookola a postupne striedať všetky suroviny. Neviem ako je to možné, ale nič mi neostalo...ale keby predsa, len to tam nejak natlačte. Rúru už som mal vyhriatu na 180°C  tak som to do nej vložil asi na 49 minút a na posledných 7 som zapol aj gril s ventilátorom.

...ražniči sa pečie, tak som očistil jeden cesnak a nadrobno nakrájaný som ho dal aj s petržlenovou vňaťou do lyžice olivového oleja. Keď bola živánska upečená tak som ju zvrchu prekvapol tým ochuteným olejom, príjemne zvýrazní a osvieži chuť mäsa a zemiakov...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

koložvárska kapusta

...ďalšia klasika, ktorá nesklame a vždy chutí...

Suroviny

• kyslá kapusta 1kg
• hrnček ryže - 350ml
• 0,5 kg mleté bravčové mäso, klobása
• cibuľa, cesnak, 0,5l 10% sladkej smotany na varenie, 2 vajcia
• bravčová masť, čierne mleté korenie, sladká paprika, soľ

...začal som ryžou, hrnček prepláchnutej  ryže som orestoval na lyžici bravčovej masti, osolil som a zalial 1 a pol hrnčekom vriacej vody...pod pokrievkou som dusil asi 15 minút (ryžu uvarte podľa návodu na obale). Na masti som medzitým restoval na cibuľke a cesnaku mleté mäso, dochutené čerstvo mletým korením, sladkou paprikou a soľou...

Polovicu kyslej kapusty som naukladal na spodok pekáča, na ňu som dal kolieska klobásy a uvarenú ryžu, na ryžu orestované mleté mäso...

...na mäso som dal zvyšnú kyslú kapustu a vložil som do vyhriatej rúry...na 160°C a 26 minút...

V sladkej smotane som rozmiešal dve vajcia, zalial som takmer hotovú koložvársku kapustu a nechal v rúre ešte 15 minút. Podával som s lyžicou kyslej smotany...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

žurek

... v Poľsku je to národné jedlo, varia ju v každej rodine, majú ju v každej reštaurácii, pripravenú na niekoľko spôsobov... s vajcom, s bielou klobásou, alebo so všetkým spolu. Jedol som ju so zemiakmi, ako v tej mojej, ale aj so zemiakovou kašou v strede taniera a polievka okolo nej...a vždy mi naozaj chutila...

Suroviny

• zákvas (žitná múka, grahamová múka, cesnak, voda, suchý chlieb)
• vývar, biela klobása, sušené huby, vajce na tvrdo
• zemiaky, cibuľa, cesnak
• bravčová masť, soľ, čerstvo mleté čierne korenie, majorán

...zvyčajne treba začať zákvasom, lebo musí zrieť zhruba 5 dní....ja som si ho doniesol z Poľska, bol vyrobený tradičnou receptúrou, bez konzervantov...

...nakrájanú cibuľu som orestoval na bravčovej masti, po chvíľke som k nej pridal asi 3 strúčiky nakrájaného cesnaku, dochutil som čerstvo mletým korením, soľou a zalial som hovädzím vývarom, pridal som na kocky nakrájané zemiaky a hrsť sušených hríbov. Zemiaky sa varia, tak som dal variť vajcia na tvrdo a nakrájal som klobásu na kolieska, bielu a trochu aj takej naozajstnej, údenej...

....keď to už všetko bolo uvarené, pridal som klobásu, majorán a po chvíľke  zákvas, nechal som to spolu prevrieť a dochutil som soľou...podával som s vajcom uvareným na tvrdo, príjemne dopĺňa chuť jemne kyslej polievky...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

Kapustnica

...varievam ju možno trikrát do roka, ale na Vianoce a Silvestra chutí najlepšie :)...poctivá kapustnica s údeným, klobásou, hubami a smotanou...

Suroviny

• kyslá kapusta, údené mäso, pikantná klobása, údená klobása, lesné huby
• cibuľa, cesnak, masť,  200ml 30% smotany, 
• čierne korenie, bobkový list, sladká mletá paprika, soľ

... v malom hrnci zalejeme horúcou vodou asi dve hrste sušených hríbov,  potom očistíme cesnak a nakrájame ho na drobno, s cibuľou spravíme to isté, ale nakrájame ju len tak všelijak. Vo veľkom hrnci ju potom orestujeme na bravčovej masti spolu s cesnakom, keď je do sklovita,  pridáme sladkú mletú papriku. Zalejeme vodou a vložíme umyté údené mäso, dva bobkáče, celé čierne korenie a varíme...

...kyslú kapustu som nakrájal, šťavu som si dal bokom...ak by bola kapusta málo kyslá, použijem ju. Mäso už máme skoro hotové tak som ho vybral a namiesto neho vložil kapustu a huby a ďalej varíme ...

Keď polievka začne vrieť, pripravíme si obľúbenú lyžicu a ochutnáme, ak treba pridáme soľ.

Medzitým som nakrájal  údené mäso a pridal ho do hrnca ku kapuste.

Kapustu nechcem mať úplne rozvarenú, takže sa blíži finále...čerstvú (neúdenú) pikantnú klobásu nakrájanú asi na 2-3 cm kúsky som pridal do hrnca, tá bude rýchlo uvarená a polievke dá príjemnú, jemne pikantnú chuť. 

Chuť polievky som zjemnil sladkou 30% smotanou...keď prevrela, tak som ju odstavil a nechal chvíľku odpočinúť, zaslúži si.

Údenú klobásu som nakrájal na polcentimetrové kolieska, ale tak šikmo (všimnite si na obrázku) a dal som  ju na suchú rozpálenú panvicu z obidvoch strán schrumkovatieť a pustiť šťavu...

...teraz je ten správny čas, aby sme kapustnici nasadili korunku...upečenú klobásku aj so šťavou opatrne vlejeme do kapustnice a ochutnáme...podávame s lyžicou a jeme s veľkou chuťou, ozaj...a najlepšia je na druhý deň...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

Domáca údená klobása

...musím povedať, že dobrá klobása vôbec nie je zlá :) Myslím, že receptov na klobásu nie je málo, ale pridám aj ten svoj a samozrejme aj zopár dôležitých detailov, ktoré robia z klobásy dobrú klobásu...

Suroviny

• bravčová krkovička 8 kg ( časť mäsa môžete nahradiť divinou, prípadne hovädzím)
• bravčová surová slanina 2 kg 
• soľ 200g
• paprika sladká 100g (Ak máte kvalitnú domácu papriku, tak máte úspech zaručený :)
• paprika pálivá 30g
• mletá rasca 20g
• cesnak 100g
• 2PL práškového cukru

...všetky koreniny sú na 10 kg mäsa, na čierne mleté korenie som nezabudol,  ja ho nedávam,  ale vašej fantázii sa medze nekladú :)
Mäso som zomlel na 8mm,  to preto aby dostala klobása charakter, ale hlavne štruktúru, zrnitosť...najskôr som mäso premiešal s prelisovaným cesnakom a potom som do neho zapracoval všetky koreniny a vodu, tú preto, aby sa  koreniny s mäsom lepšie previazali. Ak máte viac času, tak je ideálne ak mäso nakrájate na kocky, premiešate s koreninami, necháte v chlade postáť 12-24h a potom pomeliete...

...celú zmes niekoľkokrát dôkladne premiešame a dáme odležať do chladu na pár hodín, ja som nechal asi 16...ak ste mäso nakrájali, dochutili, nechali odstáť a až potom mleli, tak už netreba nechať odležať...

...pred plnením zmes necháme aspoň dve hodinky pri izbovej teplote, aby sa mäso  trošku uvoľnilo. Bravčové črevá dôkladne prepláchneme a polhodinku ich necháme namočené v studenej vode s nakrájaným  strúčikom cesnaku... naplnené klobásy popicháme ihlou, aby z nich vyšiel vzduch a ideálne je aby mali klobásy rovnakú dĺžku, jednoduchšie sa potom vešajú do udiarne.  Údime na tvrdom dreve...nemali by do udiarne ísť studené a musia byť suché, takže ich z chladu vyberte skôr a nechajte zohriať a obschnúť pri izbovej teplote...

...vyúdenú klobásu musíme nechať odležať a presušiť v studenej a dobre vetranej komore...a čo povedať na záver ? no predsa...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu