bravčová pečeň na zelenom korení

 ...pečeň mi chutí ak nie je vysušená, táto omáčka zo zeleného korenia k nej výborne pasuje...je svieža, jemne pikantná a príjemne osvieži chuť pečene...

Suroviny

• bravčová pečeň, zelené korenie, sladká smotana
• bravčová masť, suché biele víno, dijonská horčica, hladká múka
• čerstvo mleté čierne korenie, údená paprika, soľ, mikrozelenina

...pečeň som nakrájal na plátky, dochutil som ich čerstvo mletým čiernym korením, údenou sladkou  paprikou a jemne som ju poprášil hladkou múkou...

...potom som ju orestoval na bravčovej masti, netreba ju opekať dlho, pretože by potom bola suchá...stačia jej 3-4 minúty z každej strany. Po opečení som ju vybral, prebytočnú masť som z panvice vylial, nechal som na nej len tie pripečené kúsky a zalial som ich suchým bielym vínom...víno sa zredukovalo a rozpustilo všetky prichytené kúsky na panvici, do zredukovaného vína som pridal zelené korenie a malú lyžičku dijonskej horčice, dochutil som čerstvo mletým čiernym korením, soľou, zalial som sladkou smotanou a nechal som to spolu prevrieť...omáčku máme hotovú. (ak je veľmi kyslá, môžete ju zjemniť lyžičkou hnedého cukru...moja bola v pohode)

Na tanier som dal omáčku, na ňu orestovanú pečeň a prizdobil som vlastnou mikrozeleninou, podával som s čerstvou bagetkou...dobrú chuť :)

QR Code

pražma na zelenom korení

...myslím, že táto ryba sa právom volá "zlatá, či kráľovská" ...jemné mäso, málo kostí, výborná chuť... preto k nej treba  skutočne málo surovín, hlavne takých ktoré chuť ryby zvýraznia a nepotlačia ju, ale to platí vlastne pri príprave každej dobrej ryby a za túto ďakujem Rybe Žilina a ich značke Radoma...

Suroviny

• pražma zlatá, ančovičky, kapary, cesnak, petržlenová vňať, šťava z citróna
• olivový olej, maslo, zelené korenie, cibuľa, smotana 30%, čerstvo mleté čierne korenie
• bulgur, cherry paradajky

...začal som bulgurom, je výborný na šaláty, prílohy či závarky do polievok....je to vlastne drvená pšenica. Najskôr som ho dobre prepláchol a potom dal variť do osolenej vody (1:2) po 15 minútach som zlial prebytočnú vodu a nechal ho odpočívať ešte pár minút pod pokrievkou. Pokiaľ sa varil, tak som na masle orestoval nakrájanú cibuľku s mletým čiernym korením a nakrájanými cherry paradajkami, z tých som odstránil vnútornú časť...potom som to všetko pridal k uvarenému bulguru...

...ryby som dobre osušil (nelepia sa potom pri pečení na panvicu) odrezal som plutvy a hlavy (budú na rybaciu polievku), narezal ich po bokoch a nechal chvíľku odpočívať...len pokiaľ som si nakrájal petržlenovú vňať, ančovičky, strúčik cesnaku a kapary (tie som predtým prepláchol) dochutil som niekoľkými kvapkami olivového oleja a citrónovej šťavy...

...touto výbornou zmesou som natrel ryby, povtláčal ju do zárezov, naplnil im aj brušká a do každého dal ešte tenký plátok masla...

...na panvici s maslom a olivovým olejom som ich opiekol, z každej strany asi 4-5 minút a hotové ich  na chvíľku zabalil do alobalu. Na masle sa mi už restovala cibuľka, dve nakrájané ančovičky, zelené korenie a mleté čierne...po piatich  minútach som zalial smotanou, dochutil soľou a nechal prevrieť...výborná omáčka je hotová. Trošku som sa bál, či nebude k rybe príliš výrazná...ale omáčka jej chuť len príjemne doplnila a k bulguru výborne pasovala...

QR Code - stiahni si recept do mobilu

baranina na rozmaríne a zelenom korení

...dostal som od kamaráta peknú, mladú baraninu...kúsok pliecka a nožiny. Pripravil som ju na bylinkách a zelenom korení...

Suroviny

• baranie mäso
• 2 PL bravčovej masti, 2-3 cibule, 5 strúčikov cesnaku
• čerstvý rozmarín, kurkuma, zmes korenia gyros, nakladané zelené korenie 
• soľ, červená sladká paprika, 150 ml 12% sladkej smotany 

...na bravčovej masti som orestoval nakrájanú cibuľu a cesnak. Pokiaľ sa mi restovala cibuľa, nakrájal som mäso, chcel som z neho orezať tuk a loj,  ale na mladej baranine som žiaden nenašiel. Mäso som vložil do orestovanej cibule a keď sa zatiahlo tak som ho dochutil kurkumou, sladkou mletou paprikou, gyros korením a soľou... podlial som ho vínom...asi po 15 minútach sa alkohol odparil, víno sa zredukovalo, tak som vložil do hrnca čerstvý rozmarín a zasa podlial, ale teraz už len vriacou vodou a nechal som ho dusiť asi hodinku...

...mäso bolo už takmer hotové,  šťava sa krásne zredukovala, tak som z neho vybral rozmarín, pridal som asi 1-2 PL nakladaného zeleného korenia bez nálevu, opäť som podlial vriacou vodou a nechal dusiť ešte asi 20 minút. Potom som omáčku zjemnil sladkou smotanou a nechal som to spolu prevrieť...

...v druhom hrnci mi už vrela voda, tak manželka spravila z polohrubej múky, vajec, vody a štipky soli cesto na halušky...po chvíľke vyplávali a to znamená, že sú už hotové. Na scedené halušky dala oriešok masla a premiešala ich.

Jemne pikantná chuť zeleného korenia a čerstvý rozmarín dali mäsu a omáčke príjemnú chuť a vôňu, smotana ju zjemnila a ja som sa zasa presvedčil, že mladá baranina je výborné mäso...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

nakladaný camembert

...s mini mozzarellou, vlašskými orechmi, zeleným korením a v olivovom oleji. V chlade odpočíval 10 dní...syr vyzrel, zmäkol a chute sa prepojili. Na tento recept používam najradšej syr Camembert 45%  z Lidlu. Podával som s horčicovo medovým pikantným dipom...

Suroviny

• syr s bielou plesňou, mini mozzarella
• vlašské orechy, nakladané zelené korenie, cibuľa, olivový olej
• soľ, mleté chilli papričky, plzenské korenie (tymián, rasca, chilli, pivná ingrediencia)

...syr som rozkrojil a dochutil som ho korením, do jednej polovice som vtlačil vlašské orechy, polovice syra som spojil a rozkrojil na štrvtinky, asi takto...

...na spodok pohára som dal kolieska cibule, zelené korenie, mleté chilli, soľ, čerstvo mleté čierne korenie a postupne som ukladal syr, medzery som vypĺňal mozzarellou a vlašskými orechmi...spravil som niekoľko vrstiev a na záver som zalial olivovým olejom...

...pohár som zavrel a dal do chladu...zabudol som na neho na dlhých 10 dní, asi dvakrát som ho otvoril a skontroloval. Pri príprave treba dbať na čisté náradie, ruky a suroviny...aby sa nám syr nepokazil, konzervujeme len soľou...

...prešlo 10 dní...syr je vláčny, vyzretý a chute sa navzájom spojili. Rozhodol som sa, že budem podávať s horčicovo medovým chilli dipom...

Suroviny na horčicový dip

• plnotučná horčica, med v pomere 2:1
• chilli pasta podľa odvahy
• Olivový olej, ten zo syra v pomere 1:2 k horčici s medom

...pri príprave je dôležité dobre spojiť med s horčicou a chilli, trvá to chvíľku a až potom pridávať olivový olej. Večer spravím chrenovú omáčku s kremžskou horčicou a zase s olivovým olejom zo syra...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

kačacie prsia

...na kuriatkovej omáčke so zeleným korením a cesnakovými špagetami...

Suroviny

• kačacie prsia
• kuriatka, zelené nakladané korenie, smotana na varenie, dijonská horčica
• cibuľa, maslo, olivový olej, soľ, čerstvo mleté čierne korenie

...ostrým nožom som narezal kožu na kačacích prsiach...

...na jemno nakrájanú cibuľu som orestoval na olivovom oleji s orieškom masla. Pridal som k nej nakrájané kuriatka, ale môžete použiť aj iné huby. Keď sa trošku zatiahli, asi o 6 minút, tak som k nim dal zelené nakladané korenie, bez nálevu...

...restoval som ich spolu asi 15 minút, potom som zalial sladkou smotanou, dochutil horčicou a soľou...keď to spolu prevrelo, odstavil som a pridal do omáčky oriešok masla...

Na studenú panvicu som dal nasolené kačacie prsia, kožou dolu a pekne som ich vyškvaril...asi 8 minút...ak by som ich dal na rozpálenú panvicu, hneď by sa zatiahli a masť by nevyškvarila úplne...

...potom som ich otočil a vložil ich do vyhriatej rúry na 200°C a zasa na 8 minút...ak ich chcete mať prepečenejšie...minútku, dve pridajte...moje boli médium...

V hrnci sa mi už varili paradajkové špagety zo semolinovej(tvrdej) pšenice, keď boli takmer hotové, odstavil som plyn a nechal som ich v horúcej vode...len minútku, aby sa nerozvarili. Potom som ich scedil, dochutil 37 kvapkami olivového oleja a dvoma strúčikmi cesnaku...

...kačacie prsia som vybral z rúry a nechal som ich zabalené v alobale osem minút odpočinúť, je to veľmi dôležité...mäso je potom šťavnaté a krehké a po rozkrojení z neho nevytečie veľa šťavy...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

domáca paštéta

...domáca je domáca :) a preto je vlastne domáca, lebo viete čo v nej je a hlavne v nej nie je žiadna chémia a chutí ako žiadna iná :)

Suroviny

• bôčik cca 800g
• kuracia pečeň cca 800g
• bravčová masť pod cibuľu, maslo 250g
• dve cibule, cesnak 4-5 strúčikov 
• tymián, čerstvo mleté čierne korenie, soľ, dijonská horčica
• červené suché víno
• prepustené maslo na zaliatie, zelené nakladané korenie

...najskôr som na bravčovej masti orestoval nakrájané cibule a cesnak, potom som k nim pridal očistenú kuraciu pečeň, môže byť aj husacia, kačacia, zajačia a restoval som ju pokiaľ sa nezatiahla a neodparila sa voda, potom som podlial červeným suchým vínom...cca 1-1,5 dcl bude stačiť a dochutil som sušeným tymiánom, čerstvo mletým korením a soľou. Keď sa víno zredukovalo, tak som odstavil a nechal vychladnúť. Včera som si uvaril bôčik s bobkovým listom, soľou a novým korením a ten som dnes pomlel, na jemno a potom som pomlel aj tú takmer vychladnutú pečeň, tiež na jemno. všetko som dobre premiešal, dochutil horčicou a ochutnával a dochucoval a ochutnával :) Na panvici kde sa restovala pečeň, som roztopil cca 250g masla a v ňom som pár minút restoval asi dve lyžičky naloženého zeleného korenia, potom som maslo pridal k paštéte a dobre premiešal a zasa ochutnal...

Do pohárov som natlačil paštétu, navrch som dal zelené korenie...to z masla a mierne som ho lyžičkou vtlačil do paštéty, okraj pohára som dobre poutieral a vrch som zalial roztopeným prepusteným maslom...

...podával som až na druhý deň,  s karamelizovanou červenou cibuľou a domácou bagetkou...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu