zelená špargľa so šalviovou majonézou

...zelená špargľa na masle a sezame s domácou šalviovou majonézou...

Suroviny

• zelená špargľa, sezamové semená
• 2 vajcia, 120g masla, citrónová šťava, čerstvá šalvia
• soľ, čierne mleté korenie

...začal som šalviovou majonézou, na panvici som roztopil maslo s nakrájanou čerstvou šalviou...

...do vysokej nádoby som dal dve žĺtka, polievkovú lyžicu studenej vody, čajovú lyžičku citrónovej šťavy, soľ a čerstvo mleté čierne korenie. Ponorným mixérom som rozšľahal a postupne prilieval roztopené maslo so šalviou...pár sekúnd a majonéza bola hotová... 

Tak isto spravíte aj holandskú omáčku, tá musí byť trošku redšia. (správnu hustotu dosiahnete množstvom masla - čím viac, tým bude hustejšia prípadne ju zriedite suchým bielym vínom) Nemusíte šľahať žĺtky nad parou, horúce maslo vám spraví tú istú službu...

Zo špargle som odkrojil konce (2-3cm) a dal som ju na 3-4 minúty do pary, ak ju budete variť tak v osolenej vode s lyžičkou cukru a tiež len 3-4 minúty. 

Vybral som ju do tej istej panvice v ktorej som roztápal maslo, kúsok ho tam ostalo a to úplne stačí aby špargľa dostala príjemnú maslovú chuť a aby sa na ňu nalepil sezam a soľ...

...ideálna príloha je nakrájaná bageta a suché biele víno...dobrú chuť :)

QR Code - pošli recept priateľovi

kuracia pečeň na zázvore

...s mladou mrkvou a cibuľou, v sladko pikantnej marináde a na červenej šošovici...

Suroviny

• kuracia pečeň 500g,  mrkva, cibuľa
• med, chilli omáčka, olivový olej, plnotučná horčica, čerstvý zázvor, čerstvý tymián
• červená šošovica, lístky šalvie, 2 strúčiky cesnaku, PL hustého jogurtu, oriešok masla
• soľ, čerstvo mleté čierne korenie, petržlenová vňať

...začal som marinádou na kuraciu pečeň...med, horčicu,  nastrúhaný zázvor, olivový olej a chilli omáčku som spolu dobre premiešal (orientačné množstvá vidieť na fotke)...

...do tejto marinády som vložil očistené kuracie pečienky, nakrájanú mrkvu, cibuľu, vetvičky čerstvého tymiánu a dochutil som čerstvo mletým čiernym korením...nechal som marinovať asi 3 hodinky, ale neuškodí aj celú noc...

...piekol som vo vyhriatej rúre na 170°C asi 35 minút, ku koncu som osolil a pridal nakrájanú petržlenovú vňať.

Pečienky sa pečú, tak som prepláchol červenú šošovicu a dal ju variť, tak ako cestoviny. Stačí jej cca 15 minút, potom som ju zlial a dal na panvicu, kde som predtým na masle orestoval lístky šalvie a nadrobno nakrájané 2 strúčiky cesnaku...

...dobre som osolil a na záver dochutil lyžicou hustého jogurtu...krásne červená šošovica sa po uvarení zmení na krásne žltú, tak sa nezľaknite :) ...ak ste ešte červenú šošovicu neskúšali, tak neváhajte, je výborná a rýchlo hotová...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

domáca paštéta zo zajačích pečienok

...potrebujete neúdenú (alebo len jemne zaúdenú) slaninu,  dobrá je pancetta, lardo, alebo nejaká podobná...ak nekúpite zajačie pečienky, použite kuracie, či kačacie...

Suroviny

• zajačie pečienky cca 700g
• slanina Lardo cca 120g, sušené brusnice cca 120g, varený bôčik cca 250g
• maslo 250g, bravčová masť, cibuľa, čerstvé lístky šalvie, čierne mleté korenie, soľ

...na masti som orestoval nakrájanú cibuľu a po chvíľke (3min) som pridal aj lístky šalvie...

...potom som pridal očistené zajačie pečienky (ešte raz vďaka Peter) a restoval som ich asi 15 minút...potom som ich nechal vychladnúť. Bôčik som už mal uvarený (soľ, bobkový list, nové korenie a strúčik cesnaku)
Vychladený bôčik a pečienky som pomlel na jemno, pridal som brusnice, na malé kocky nakrájanú slaninu, dochutil som soľou a čerstvo mletým čiernym korením.

...medzitým som roztopil maslo s lístkami šalvie, nalial ho k pomletým pečienkam a dobre som to spolu premiešal... (kúsok roztopeného masla som si nechal, aby som mohol zaliať hotovú paštétu)

...akosi som medzitým vyhladol, tak som na horúcu hrianku domáceho chleba dal tenučký plátok slaniny a nechal ju mierne roztopiť...mňam, tá slanina je naozaj výborná :)

...ale poďme späť na paštétu...natlačil som ju do sklenených malých pohárov a do porcelánových mištičiek, ozdobil lístkami šalvie (tá ktorá bola v masle) a zalial roztopeným maslom...

...sladká chuť sušených brusníc, šalviové maslo a slanina príjemne doplnila chuť zajačích pečienok...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

tilapia na cuketových rezancoch

...tilapia je výborná ryba, kosti by ste v nej márne hľadali...pripravil som ju na masle a šalvii...

Suroviny

• filety z tilapie
• čerstvá šalvia, maslo, olivový olej, korenie na ryby, citrónová šťava
• cuketa, čerstvo mleté čierne korenie, soľ

...filety som osušil, dochutil korením na ryby (rozmarín, cesnak, kôpor, kurkuma, mletá rasca, citrónová kôra) soľou a čerstvo mletým čiernym korením...nechal som ich odpočinúť pár minút pri izbovej teplote...

Cuketu som vydlabal, vydlabance  a konce som odložil, bude z nich cuketová polievka, zvyšok som nakrájal na tenké rezance a orestoval na olivovom oleji vo woku, dochutil som len soľou a čiernym korením...

...filety som orestoval na masle a olivovom oleji s lístkami čerstvej šalvie...šalvia k rybe perfektne pasuje...

...podával som prekvapnuté citrónovou šťavou a s vychladeným suchým bielym vínom...ideálna ľahká letná večera, lebo v lete treba variť rýchlo, chutne a zo sezónnych surovín...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

plnená cuketa

...rád varím z čerstvých surovín a keď som od kamaráta dostal cuketu, hneď som vedel, ako ju pripravím...na masle, s čerstvou šalviou, chilli, mletým mäsom a šampiňónmi. Darček zo záhrady vždy poteší, ďakujem :)

Suroviny

• cuketa
• maslo, hnedé šampiňóny, šalvia, chilli
• 500g mleté mäso (mix hovädzie a bravčové), vajce, petržlenová vňať, tekvicové semená
• soľ, čerstvo mleté čierne korenie, paradajky, mozzarella 

...do zapekacej misy som dal maslo, nakrájané hnedé šampiňóny, chilli papričku a lístky šalvie. Všetko som osolil a dochutil čerstvo mletým korením...

Cuketu som po dĺžke rozkrojil, vydlabal a nakrájal na podkovičky...tie som naukladal na žampiňóny...

...z mletého mäsa, vajca, nakrájanej petržlenovej vňate, tekvicových semien, soli a čerstvo mletého korenia som vymiešal plnku, ktorou som naplnil cuketu...

...na mäsovú plnku som naukladal kolieska paradajok...

...a vložil som na 45 minút do rúry vyhriatej na 180°C...asi 5 minút pred dopečením som na vrch dal nastrúhanú mozzarellu, nechal ju zapiecť a na vrch som dal čerstvú petržlenovú vňať...

...do šťavy, ktorú pustili šampiňóny a cuketa, si namáčajte bagetku, žiadnu inú prílohu nepotrebujete...z koncov cukety a vydlabaného vnútra si uvarte polievku...tak ako slepačiu, chutí vynikajúco :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

zubáč na šalvii

...šalvia je bylinka, ktorá výborne dopĺňa chuť kvalitnej rybky...ak ju pridáte do masla v ktorom rybu pripravujete nebudete ľutovať...

Suroviny

• filety zo zubáča
• korenie na ryby (biele korenie, sladká mletá paprika, kôpor, chilli, biela horčica)
• lístky šalvie, maslo, olivový olej, soľ

...na papierovej utierke som osušil filety zo zubáča a potom som ich dochutil korením na ryby a soľou. Korenie si pripravujem sám, lebo rád experimentujem, ale kľudne môžete použiť aj kúpené...

...do olivového oleja s maslom som pridal lístky šalvie a ryby, samozrejme kožou dole. Rybky som opekal asi 5 minút z každej strany, až pokiaľ neboli krásne zlatisto chrumkavé...

...podával som so zemiakmi dochutenými čerstvou pažítkou a pohárom bieleho suchého vína...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

kuracie krídla na údenej paprike

...kráľovské kura som vám už spomínal, sendvič bol fajn, ale kurčiatko si najlepšie vychutnám, keď ho držím v ruke a okusujem kostičky :)...tak som ho pripravil na údenej paprike, lebo dobré kura  nepotrebuje veľa korenín...

Suroviny

• porcie kráľovského kuraťa
• údená mletá paprika
• olivový olej, soľ, čerstvo mleté čierne korenie

...rozporcované kura som osolil a dochutil údenou paprikou, prekvapnutou olivovým olejom a čerstvo mletým čiernym korením...

...a teraz vám prezradím tajomsto...recept sa volá "kuracie krídla.." a na fotke sú aj stehná...to preto, lebo najskôr som fotil stehná a hneď sme ich aj zjedli (boli naozaj výborné :), potom som pozrel fotky a ani jedna ma neoslovila...tak som musel fotiť nanovo a keďže ostali už len krídla, musel som aj premenovať recept... :) porcie kuraťa som vložil do vyhriatej rúry na 53 minút a piekol som ich pri teplote 180°C...posledných 8 minút aj pod grilom, aby chytili krásnu farbu...
...pokiaľ sa kuriatko opekalo, pripravil som prílohu...špagety na šalviovom masle

Suroviny

• špagety z tvrdej pšenice (semolino)
• čerstvé lístky šalvie
• maslo, soľ

...vo woku som na masle orestoval nakrájané lístky šalvie...

...keď šalvia pustila vôňu a chuť (5min.) odstavil som...medzitým sa mi už vo vode varili špagety z tvrdej pšenice, semolino...dostať ich už všade a aj ochutené, tak som teraz  kúpil paradajkové a boli výborné...

...scedil som ich a dal do woku k ochutenému  šalviovému maslu, pridal som aj dve lyžice vody v ktorej sa varili...

...kuriatko sa už upieklo, tak som ešte spravil čerstvý šalát v medovo citrónovej marináde, naložil som kurča a špagety na tanier, prizdobil nastrúhaným syrom, najradšej mám Vršatec...naozaj výborný slovenský parmezánovitý syr...ak chcete nasadiť tomuto jedlu zlatú korunku, podávajte so suchým bielym vínom a budete mať naozaj kráľovský obed ...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

ravioli na šalviovom masle

...plnené ricottou a baby špenátom, domáce cestoviny v akejkoľvek podobe, či už rezance, pirohy, alebo ravioli majú výnimočnú chuť...

Suroviny

• 300g hladkej múky, 3 vajcia, lyžica olivového oleja, lyžica vody, soľ
• ricotta, baby špenát, cibuľa, cesnak, soľ, čerstvo mleté čierne korenie
• maslo, lyžica olivového oleja, čerstvá šalvia

...z múky, vajec. oleja a štipky soli som vypracoval hladké cesto, zvyčajne tieto suroviny stačia na vypracovanie dobrého cesta na ravioli, niekedy si cesto žiada ešte lyžicu vody. Hotové cesto som zabalil do fólie a nechal ho pol hodinku odpočívať v chlade. Po krátkom odpočinku bolo krásne vláčne, tak som ho rozdelil na 6 bochníčkov a kedže sa mi pokazil strojček na cestoviny, tak som ho ručne postupne vyváľkal. Plátom cesta som prekryl pomúčenú  formu na ravioli, naplnil som plnkou...na olivovom oleji som orestoval cibuľku, cesnak a baby špenát, dochutil som soľou a čerstvo mletým korením, keď vychladla, tak som ju zmiešal s ricottou...a zakryl som druhým plátom cesta...

...potom som valčekom prešiel po okrajoch a ravioli boli na svete...

...odrezky som vyváľkal a nakrájal na široké rezance, ktoré som po uvarení dochutil plnkou čo mi ostala, boli výborné...
Na panvici som na lyžici olivového oleja roztopil maslo a natrhal som do neho lístky čerstvej šalvie, krásne ochutili maslo. Uvarené ravioli som dal na panvicu k šalviovému maslu a krátko som ich orestoval, podávať môžete s nastrúhaným parmezánom, lyžicou pochúťkovej smotany, alebo čisté,  ako boli tie moje...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

pečené zemiaky so šalviou

...naberal som v pivnici zemiaky a všimol som si vo vedre také malé, nepodarené...predstavil som si ich upečené so zeleninou, sušenými paradajkami a na tanieri dochutené čerstvou šalviou...

Suroviny

• malé zemiaky, malý karfiol, malé šampiňóny
• cesnak a cibuľa, zelená paprika
• balkánsky syr, sušené paradajky a čerstvá šalvia
• olivový olej, čerstvo mleté korenie a soľ

...zemiaky som očistil, ale len tak americky. Dal som ich na plech, pridal som k nim šampiňóny, cesnak, papriku, cibuľu pokrájanú na štvrtinky a moje domáce sušené paradajky aj s olivovým olejom. Dochutil som čerstvo mletým korením a soľou...

...na vrch som naukladal ružičky karfiolu a kocky balkánskeho syra. Prekvapol som olejom zo sušených paradajok a zase som posolil. V rúre som ich nechal asi 57 minút a úplne stačilo na 180°C...
Potom som už len naložil na taniere, polial vypečenou šťavičkou a ochutil čerstvými lístkami šalvie ...dobrú chuť :)

QR code - stiahni si recept do mobilu...