ako variť údenú šunku

...údenú šunku kupujem najradšej od malých výrobcov, alebo od mäsiara ktorého poznám a viem, že mi predá kus kvalitne zaúdeného a nepresoleného mäsa...

...keď si vyberám šunku, nechcem aby bola veľmi mastná, preto krkovičku hľadám skôr tenšiu, je predpoklad, že bude mať na reze peknú mozaiku a mäso bude krehké, pliecko zasa skúšam stlačením...mastné je mäkšie. Pliecko sa zvyčajne predáva v sieťke, krkovička je kompaktný kus mäsa, preto sieťku nepotrebuje.
...údenú šunku, je možné uvariť v pare, ale ja ju radšej varím vo vode. Dôležité je vložiť ju do vriacej vody, nechceme predsa vývar, ale šťavnatú šunku...keď začne voda opäť vrieť, stiahnem plyn a pomaličky ju varím asi 40-45 minút na kilo mäsa, nepotrebuje viac. Po uvarení ju schladím v studenej vode a zavesím, alebo dám na mriežku, aby mohla dobre preschnúť.  Potom ju nechávam v chlade odležať niekoľko hodín (3-4) ...keď je dobre  uvarená, na reze má byť ružová, krehká a šťavnatá a to najdôležitejšie...musíte sa  tešiť akú krásnu a šťavnatú šunku máte...lebo lepšia už nebude...dobrú chuť :)

Segedínsky guláš

...bez múky a s domácou knedľou podľa jedného skvelého receptu z varechy...ďakujem, tá knedľa  je naozaj výborná :)

Suroviny

• bravčové mäso (pliecko, krkovička alebo bôčik)
• kyslá kapusta, hlávková kapusta, smotana 30%
• červená sladká paprika, čerstvo mleté čierne korenie, bobkový list, soľ
• bravčová masť, cibuľa, cesnak

...na masti som orestoval ledabolo nakrájanú cibuľu a asi 4 strúčiky cesnaku. Dochutil som čerstvo mletým korením a asi 2 ČL sladkej papriky, pridal som soľ, bobkový list a nakrájané mäso, Použil som teraz krkovičku. Segedín je lepší z mastnejšieho bravčového, podlial som a dusil som ho a dusil...asi pol hodinku, alebo pokiaľ mäso nebude hotové...

Poďme na domácu knedľu... 

Suroviny

• 500 g polohrubej múky, 300 ml teplého mlieka
• cca 15 g čerstvého droždia
• 2 ČL soli, 1/2 ČL cukru, 1 vajíčko
• nakrájané pečivo...primerane :)

...z droždia, mlieka, cukru a múky som spravil kvások. Kuchynský robot ho potom spolu so zvyškom surovín premenil na krásne hladké cesto, ktoré sa nelepilo, na záver som pridal nakrájané pečivo (nemusí byť) a nechal hodinku kysnúť, v teple a prikryté...

Po hodinke som na pomúčenej doske vytvaroval z cesta dve knedle a nechal som ich zakryté pod utierkou ešte podkysnúť...asi 20 minút

... do oválneho hrnca som dal na spodok vodu, parák a nechal zovrieť vodu...obe knedle som vložil na parák aj s papierom na pečenie (lepšie sa prenášajú) Paril som ich  20 minút a neodkrýval som. Potom som ich vybral a popichal, to aby z nich vyfučala para a natrel som ich maslom...(pozor aby vám na knedľu nekvapla voda z pokrievky, knedľa by spľasla)...mäso už je takmer mäkké, tak som k nemu dal nakrájanú hlávkovú kapustu, ja dávam asi 1:1 s kyslou,  je to na vás aký pomer zvolíte, alebo či ju úplne vynecháte...kyslú dávam bez šťavy, ale  nechávam som si ju, aby som ňou mohol segedín dochutiť, ak by bolo treba. Kapustu varím, len chvíľku, asi 10-15 minút...máme radi chrumkavú. 

Potom som pridal  smotanu a povaril spolu ešte asi 5-10 minút...dobrú chuť :) 

QR code - otvor si recept v mobile