...údenú šunku kupujem najradšej od malých výrobcov, alebo od mäsiara ktorého poznám a viem, že mi predá kus kvalitne zaúdeného a nepresoleného mäsa...
...keď si vyberám šunku, nechcem aby bola veľmi mastná, preto krkovičku hľadám skôr tenšiu, je predpoklad, že bude mať na reze peknú mozaiku a mäso bude krehké, pliecko zasa skúšam stlačením...mastné je mäkšie. Pliecko sa zvyčajne predáva v sieťke, krkovička je kompaktný kus mäsa, preto sieťku nepotrebuje.
...údenú šunku, je možné uvariť v pare, ale ja ju radšej varím vo vode. Dôležité je vložiť ju do vriacej vody, nechceme predsa vývar, ale šťavnatú šunku...keď začne voda opäť vrieť, stiahnem plyn a pomaličky ju varím asi 40-45 minút na kilo mäsa, nepotrebuje viac. Po uvarení ju schladím v studenej vode a zavesím, alebo dám na mriežku, aby mohla dobre preschnúť. Potom ju nechávam v chlade odležať niekoľko hodín (3-4) ...keď je dobre uvarená, na reze má byť ružová, krehká a šťavnatá a to najdôležitejšie...musíte sa tešiť akú krásnu a šťavnatú šunku máte...lebo lepšia už nebude...dobrú chuť :)
...keď si vyberám šunku, nechcem aby bola veľmi mastná, preto krkovičku hľadám skôr tenšiu, je predpoklad, že bude mať na reze peknú mozaiku a mäso bude krehké, pliecko zasa skúšam stlačením...mastné je mäkšie. Pliecko sa zvyčajne predáva v sieťke, krkovička je kompaktný kus mäsa, preto sieťku nepotrebuje.
...údenú šunku, je možné uvariť v pare, ale ja ju radšej varím vo vode. Dôležité je vložiť ju do vriacej vody, nechceme predsa vývar, ale šťavnatú šunku...keď začne voda opäť vrieť, stiahnem plyn a pomaličky ju varím asi 40-45 minút na kilo mäsa, nepotrebuje viac. Po uvarení ju schladím v studenej vode a zavesím, alebo dám na mriežku, aby mohla dobre preschnúť. Potom ju nechávam v chlade odležať niekoľko hodín (3-4) ...keď je dobre uvarená, na reze má byť ružová, krehká a šťavnatá a to najdôležitejšie...musíte sa tešiť akú krásnu a šťavnatú šunku máte...lebo lepšia už nebude...dobrú chuť :)
mnam...idem si teda dať za kúštiček z tej našej :-).
OdpovedaťOdstrániťdobrú chuť...aj my ešte máme :)
OdstrániťTakže - my už sme zjedli údené koleno, v mrazničke mám peknú krkovičku do kapusty, aj je jej škoda, no, uvodím ešte, či ju tam dám, lebo idem kúpiť do K...U údené vykostené koleno.
OdpovedaťOdstrániťak chutí, tak prečo nie :)
Odstrániť