Hliva na smotane

...dostal som od švagrovcov krásnu domácu hlivu, tak som sa rozhodol, že ju pripravím v smotanovo kôprovej omáčke. Hliva je veľmi zdravá a chutná huba...ideálna na posilnenie imunity...

Suroviny

• hliva ustricová, čerstvý kôpor (alebo sušený), cesnak, cibuľa, olivový olej
• smotana 30%, citrónová šťava, maslo, mletá rasca
• sladká mletá paprika, soľ, čerstvo mleté čierne korenie

...krásna však? :)

...nakrájal som cibuľu a orestoval ju na olivovom oleji, po chvíľke som pridal aj nakrájaný cesnak (asi 3 strúčiky), potom mletú rascu, čierne korenie, sladkú mletú papriku a nakrájanú hlivu...

...podlial som vodou (cca 100ml) a dusil asi 20 minút...
Potom som omáčku zjemnil smotanou, dochutil soľou, niekoľkými kvapkami citrónovej šťavy a kôprom, krásne ju prevoňal...najradšej používam čerstvý, ale ak nie je poruke, musím si vystačiť aj so sušeným.
Omáčku som nechal prevrieť a keď som ju odstavil, pridal k nej ešte oriešok masla...
Podával som s maslovými haluškami, keď som ich pripravoval, tak som do cesta dal aj lyžičku pesta z medvedieho cesnaku (môžete pridať aj akúkoľvek čerstvú bylinku)...dobrú chuť :)

QR Code - pošli recept priateľovi

vegánske hlivové krupoto

... nedávno som pripravoval maslovo špenátové krúpy, boli výborné a už vtedy som vedel, že krúpy budem pripravovať častejšie... teraz som ich pripravil na vegánsky spôsob...máme v rodine dvoch vegánov, tak som si dal generálku pred rodinnou oslavou :)

Suroviny

• jačmenné krúpy
• čerstvý baby špenát
• alpro sójová alternatíva k Smotane na varenie
• hliva ustricová, cesnak, cibuľa
• olivový olej, sójová omáčka, soľ, čerstvo mleté čierne korenie

...jačmenné krúpy som uvaril v slanej vode, ako cestovinu...pokiaľ sa varili, nakrájal som hlivu na absolútne rovnaké kocky s rozmermi 0,73 x 0,65 cm :)

...vo woku na olivovom oleji som orestoval nakrájanú cibuľu, pridal som k nej nakrájanú hlivu a dochutil som soľou a čerstvo mletým čiernym korením...keď sa odparila všetka tekutina a hliva bola už takmer hotová (18 minút) pridal som lyžičku sójovej omáčky, tri strúčiky cesnaku nakrájané na drobno a odstavil som...

...krúpy už boli takmer hotové, tak som ich scedil, ale nepremýval som ich...dal som ich naspäť do hrnca v ktorom sa varili, pridal som k nim lístky čerstvého špenátu a alpro sójovú alternatívu k Smotane na varenie...

...nechal som to spolu prevrieť, len minútku a odstavil som a teraz sa vám musím k niečomu priznať...niečo také dobré som už dlho nejedol, aj manželka si naložila dvakrát...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

tortilla s restovanou hlivou a pečenou cviklou

...dostal som od brata "poctivú" hlivu z lesa...hlivu mám rád na všetky spôsoby, ale táto si zaslúžila trošku inú, nie bežnú prípravu...

Suroviny

• hliva
• cvikla, avokádo, cesnak, šalát, 
• citrónová šťava, olivový olej, biely jogurt, tortilla
• soľ, čerstvo mleté čierne korenie, 

...ja viem, tortilla sa dá pripraviť aj doma, ale v tomto teple som trošku zlenivel, tak som si kúpil hotové. začal som cviklou, očistil som ju, pokrájal, dochutil soľou, prekvapol olivovým olejom a dal na 54 minút do vyhriatej rúry...asi na 180°C

...hlivu som nakrájal na pásiky, a na kvapke olivového oleja som ju zarestoval...asi 10 minút, keď už bola takmer hotová, pridal som k nej soľ, čerstvo mleté korenie a plátky nového cesnaku...

...potom som očistil avokádo, nakrájal ho na plátky a dobre prekvapol citrónovou šťavou, príjemný kontrast ku sladkastej pečenej cvikle. Potom to už bolo len o ukladaní a balení :) 

...na zohriatu tortillu som naukladal lístky šalátu, potom upečenú cviklu, hlivu, plátky avokáda a na vrch poriadnu lyžicu bieleho jogurtu, zrolovať a ...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

krémové rizoto

...na bielom víne, s chrumkavou hlivou a  medvedím cesnakom...

Suroviny

• ryža (arborio, carnaroli, alebo inú risottovú )
• koreňová zelenina, cibuľa, cesnak
• hliva, olivový olej, šalotka, medvedí cesnak (alebo iná čerstvá bylinka)
• biele víno, zeleninový vývar, maslo
• čerstvo mleté korenie, soľ

...začal som zeleninovým vývarom, očistil som koreňovú zeleninu, cibuľu, cesnak a dal som ju variť s novým korením, čerstvo mletým korením a soľou...

Vývar je už hotový, pomaličky prebubláva  a tak som som si nakrájal cibuľu a hlivu. Na olivovom oleji som orestoval cibuľu, potom som pridal hlivu, dochutil som čerstvo mletým korením a soľou. Restoval som, až pokiaľ hliva neschrumkovatela...

...potom som ju dal bokom a v tom istom woku som krátko osmahol ryžu. Po 4-5 minútach som ju podlial bielym suchým vínom, asi 1-1,5 dcl a keď sa vínko odparilo, podlieval som už len vriacim vývarom. Nie naraz, ale postupne, po jednej naberačke a keď sa odparí, tak zasa a miešať a podlievať a miešať a ....tak dookola asi 20 minút...

...podlievať treba vriacim vývarom a ryžu netreba úplne rozvariť. Keď už takmer bola hotová, tak som odstavil a primiešal k nej asi 2-3 oriešky masla, chrumkavú hlivu  a nakrájaný mevedí cesnak...

...podával som s hoblinami tvrdého syra, mám rád vršatec, ale teraz som použil grana padano a s pohárom suchého bieleho vínka...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

Zubáč na cuketke

...mám šikovného syna, ktorý je veľmi dobrý rybár, takže nemám problém s čerstvými rybkami. Zubáča som teraz pripravil na cuketovej podstieľke s čiernym korením a opečenou hlivou...

Suroviny

• zubáč
• mladá cuketka, hliva ustricová
• sladká smotana, olivový olej, čerstvo mleté korenie, soľ
• pesto z medvedieho cesnaku

...zubáča som očistil, rozporcoval a osušil papierovou utierkou. Dochutil som ho čerstvo mletým korením a soľou.  Kúsky ryby som opiekol na olivovom oleji a potom som ich odložil do tepla...
Na panvicu som dal hlavičky hlivy a opekal som ich do zlatista, tiež som ich dochutil soľou a čerstvo mletým korením. Potom som ich dal bokom a orestoval som na hrubo nakrájanú cuketku, netreba zabudnúť na čerstvo mleté korenie a soľ. Po minútke, dvoch som pridal asi 150 ml sladkej smotany a keď sa zredukovala (194sek.) odstavil som a pridal som lyžicu pesta z medvedieho cesnaku...

...na tanier som naložil smotanovú cuketku, opečenú rybku a hlavičky hlivy. Čerstvá bageta a pohár suchého bieleho je ideálna príloha...dobrú chuť :)

Domáce rezance s bazalkovým pestom

...a ešte so sušenými paradajkami a so skaramelizovanou hlivou...

Suroviny na rezance

•  múka hrubá a polohrubá, vajíčko až dve (na 100g múky 1 vajce)
• voda podľa potreby, nakrájané sušené paradajky
• soľ

ostatné suroviny

• bazalkové pesto, hliva ustricová
• sladká mletá paprika, čerstvo mleté korenie
• cibuľa, cesnak, olivový olej
• balzamiko krém 

 ...z múky, vajec, nakrájaných sušených paradajok, soli a vody robot vypracoval nelepivé cesto. Zabalil som ho do fólie a dal na 33 minút do chladničky odpočinúť. Potom som ho rozdelil na 3 časti a tie som rozvaľkal na nepravidelný tvar, trošku pripomínajúci kruh :) a nechal som rozvaľkané cesto trošku obschnúť na čistej utierke. Potom som ho narezal na pásy (11,8cm) a tie som naukladal na seba... tak 4-5 kusov a ostrým nožom som z nich nakrájal široké rezance (0,6cm) a rozložil som ich na utierky...

Na oleji som orestoval ledabolo nakrájanú cibuľu a cesnak, pridal som mletú papriku, čierne mleté korenie, nadrobno nakrájanú hlivu a soľ. Keď bola hliva orestovaná a voda sa odparila, dochutil som balzamikovým višňovým krémom, keď cukor začal karamelizovať, tak som odstavil.
Medzitým mi zovrela voda, tak som ju osolil a dal som variť rezance. O chvíľku vyplávali navrch a boli hotové, scedil som ich a pridal som k nim bazalkové pesto a lyžicu olivového oleja. Bazalkové pesto si robím sám, je lepšie ako kupované. Na tanier som naložil rezance, na vrch som dal skaramelizovanú hlivu a syn si dal aj lyžicu bieleho jogurtu...dobrú chuť :)

Brokolica na hlive

...v tomto studenom a sychravom počasí treba posilniť imunitu, tak som sa rozhodol dať do jedného hrnca dve zázračné suroviny, brokolicu a hlivu ustricovú...

 

Suroviny

• brokolica, hliva ustricová, sušené paradajky v oleji
• biela cibuľa, cesnak, 
• syr Vršatec
• olivový olej, čerstvo mleté korenie, soľ

 ...do mierne rozpáleného oleja vo woku som pridal nakrájanú hlivu a dusil som ju s čerstvo mletým korením, cesnakom a soľou asi 15 minút. Pustila šťavu, tú som vydusil, keď hliva chytila krásnu zlatistú farbu, vybral som ju z woku...

...do woku som nalial asi 100ml vody, pridal som brokolicu a na lupienky nakrájanú cibuľu. Pod pokrievkou som ich dusil asi 5 minút, chcel som, aby bola brokolica chrumkavá, takže naozaj len chvíľku. Pridal som nakrájané sušené paradajky a vrátil som do woku aj hlivu. Nechal som to spolu minútku prevrieť a odstavil som. Na tanieri som brokolicu s hlivou ozdobil hoblinami syra Vršatec. Brokolica bola chrumkavá a šťavnatá, hliva výborná, cibuľa so syrom a sušenými paradajkami tomu dali ten správny šmrnc... dobrú chuť :-)