cibuľovo slaninový posúch

 ...alebo Alsaský cibuľový koláč...jemné nadýchané cesto, dokonalá chuť upečenej cibule a slaniny...

Suroviny na cesto

• 500g hladkej múky, 300ml vody, 20g čerstvého droždia (alebo 3g sušeného)
• 3PL olivového oleja, 2 KL soli, 1KL cukru

...z celkového množstva vody som odobral 50ml dal som do nej droždie a cukor, dobre som to spolu premiešal, poprášil múkou (1PL) zakryl a nechal nakysnúť asi 15 minút. Potom som preosial 300g múky, pridal som k nej vodu a kvások z droždia. Robot pracoval asi 10 minút...cesto som  prikryl a nechal hodinu odpočívať. 

Preosial som zvyšnú múku, pridal som ju k cestu aj so soľou a olejom a opäť som nechal pracovať robot. Vypracované cesto som prikryl a nechal opäť hodinku odpočívať, potom som ho rozdelil na tri bochníky a nechal ich v chlade 24 - 48 hodín...tento spôsob prípravy cesta sa volá poolish...vďaka pomalému kysnutiu a fermentácii je múka lepšie stráviteľná, cesto je vláčne, dobre sa s ním pracuje a chuť po upečení je oveľa lepšia ako z rýchlo kysnutého cesta...vaša  pizza, chlieb, bagety budú dokonalé ako z talianskej pekárne :)

Suroviny na jeden posúch

• 150g kyslej smotany, 3 strúčiky cesnaku, soľ
• 1-2 cibule, slanina, jarná cibuľka

...vykysnuté cesto som ponaťahoval do obdĺžnikového tvaru (na hrúbku 4-5mm)  natrel som ho kyslou smotanou s podrveným cesnakom a soľou. Na vrch som dal jemne podusenú cibuľu so slaninou (cibuľou netreba šetriť)

...vložil som do vyhriatej rúry na 250°C a piekol (program pizza) na kameni 9 minút. Po upečení som na vrch dal nakrájanú jarnú cibuľku...

...teplý posúch je naozaj výborný a keď trošku vychladne tak je ešte lepší...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

Kuracie srdcia so slaninou

...slanina dala srdciam príjemnú chuť a vôňu, ako prílohu som použil kašu z hokaido tekvice, baby špenátu, kyslej smotany a restovaný pór na masle...

Suroviny      

• Tekvica Hokaido, čerstvý baby špenát, čerstvý tymián, cesnak, kyslá smotana
• Kuracie srdcia, plátky slaniny, pór, maslo
• Čerstvo mleté čierne korenie, soľ, bravčová masť

...začal som tekvicou, vybral som z nej semená, nakrájal som ju na mesiačiky (aj so šupou)  a na plechu som ju vložil do vyhriatej rúry na 180°C,  spolu  s cesnakom a čerstvým tymiánom. Dochutil som ju soľou, čerstvo mletým čiernym korením a prekvapol olivovým olejom... 

...pokiaľ sa tekvica pečie (cca 37min) tak som očistené kuracie srdcia napichal na špajľu, na striedačku so slaninou.  Dochutil som ich čerstvo mletým čiernym korením a soľou. Na bravčovej masti som ich upiekol do chrumkava (7-8 min) z každej strany im úplne stačilo, potom som ich zabalil do alobalu.  

Do výpeku som pridal oriešok masla a na kolieska nakrájaný pór, ten som len osolil a restoval  asi 3 minútky, aby mierne zmäkol, ale  nebol ako blato. Upečenú tekvicu som dal do rajnice aj s cesnakom, vynechal som len tymián, ten už tekvici odovzdal vôňu a tým splnil svoju úlohu...

Tekvicu som dobre popučil...áno pužil som hrubú silu 😊, potom som k nej pridal asi jednu polievkovú lyžicu kyslej poctivej smotany (min 16% tuku) lístky čerstvého baby špenátu, jemne som premiešal a dochutil  soľou.  Čerstvý baby špenát veľa varenia nepotrebuje, ten môj uvarila horúca tekvica...úplne mu to stačilo. Pomocou dvoch lyžíc som vytvaroval veľké „halušky“, pridal som orestovaný maslový pór a dve paličky slaninových srdiečok...

...tekvicová šupka a špenát, dali kaši peknú, farebnú  štruktúru, kyslá smotana ju zasa osviežila a s pečeným cesnakom sa chute príjemne dopĺňali. Chutné,  jednoduché,  sezónne a  svieže...dobrú chuť 😊

QR Code - stiahni si recept do mobilu

bravčové ražniči

...mal som chuť na niečo sýte, plné chutí a ražniči jednoznačne vyhralo, ale nechcelo sa mi napichovať...tak som premýšľal ako si tú prípravu zjednodušiť, mohol som to len tak na seba naukladať, ale mäso by sa začalo dusiť a to by už nebolo naozajstné ražniči...

Suroviny

• bravčové pliecko 500g, slanina, cibuľa, klobása, paprika, zemiaky
• soľ, dijonská horčica, čierne mleté korenie, sladká mletá paprika
• zelená petržlenová vňať, cesnak, olivový olej

...mäso som nakrájal na tenšie plátky, dochutil som ho horčicou, mletým korením, paprikou, soľou a 19 kvapkami olivového oleja. Dobre som to spolu premiešal v tej panvici, v ktorej ho potom budem prekladať so zemiakmi, slaninou, klobáskou, cibuľou a paprikou...

...nechal som ho odpočívať asi 24 minút, presne toľko mi trvalo, pokiaľ som nakrájal slaninu (z mangalice), klobásu, cibuľu, papriku a očistené zemiaky, tie som aj jemne osolil...

...a potom som už len ukladal, pekne dookola a postupne striedať všetky suroviny. Neviem ako je to možné, ale nič mi neostalo...ale keby predsa, len to tam nejak natlačte. Rúru už som mal vyhriatu na 180°C  tak som to do nej vložil asi na 49 minút a na posledných 7 som zapol aj gril s ventilátorom.

...ražniči sa pečie, tak som očistil jeden cesnak a nadrobno nakrájaný som ho dal aj s petržlenovou vňaťou do lyžice olivového oleja. Keď bola živánska upečená tak som ju zvrchu prekvapol tým ochuteným olejom, príjemne zvýrazní a osvieži chuť mäsa a zemiakov...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

domáca paštéta zo zajačích pečienok

...potrebujete neúdenú (alebo len jemne zaúdenú) slaninu,  dobrá je pancetta, lardo, alebo nejaká podobná...ak nekúpite zajačie pečienky, použite kuracie, či kačacie...

Suroviny

• zajačie pečienky cca 700g
• slanina Lardo cca 120g, sušené brusnice cca 120g, varený bôčik cca 250g
• maslo 250g, bravčová masť, cibuľa, čerstvé lístky šalvie, čierne mleté korenie, soľ

...na masti som orestoval nakrájanú cibuľu a po chvíľke (3min) som pridal aj lístky šalvie...

...potom som pridal očistené zajačie pečienky (ešte raz vďaka Peter) a restoval som ich asi 15 minút...potom som ich nechal vychladnúť. Bôčik som už mal uvarený (soľ, bobkový list, nové korenie a strúčik cesnaku)
Vychladený bôčik a pečienky som pomlel na jemno, pridal som brusnice, na malé kocky nakrájanú slaninu, dochutil som soľou a čerstvo mletým čiernym korením.

...medzitým som roztopil maslo s lístkami šalvie, nalial ho k pomletým pečienkam a dobre som to spolu premiešal... (kúsok roztopeného masla som si nechal, aby som mohol zaliať hotovú paštétu)

...akosi som medzitým vyhladol, tak som na horúcu hrianku domáceho chleba dal tenučký plátok slaniny a nechal ju mierne roztopiť...mňam, tá slanina je naozaj výborná :)

...ale poďme späť na paštétu...natlačil som ju do sklenených malých pohárov a do porcelánových mištičiek, ozdobil lístkami šalvie (tá ktorá bola v masle) a zalial roztopeným maslom...

...sladká chuť sušených brusníc, šalviové maslo a slanina príjemne doplnila chuť zajačích pečienok...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

plnené kuracie stehná

...s kuracou pečienkou, obalené v tenkom plátku slaninky a dochutené mletým zázvorom...

Suroviny

• kuracie stehná bez kosti a kože
• kuracia pečienka, slanina, cibuľa
• mletý zázvor, čerstvo mleté čierne korenie, soľ, olivový olej

...kuracie mäso som narezal, aby som ho trošku zväčšil...na jeden koniec som dal kuraciu pečienku, dochutil som soľou, čerstvo mletým korením a mletým zázvorom...

...potom som ho preložil na polovicu a obtočil tenkým plátkom slaniny...

...mäso som naukladal do pekáča, dochutil soľou, čiernym korením a mletým zázvorom. Po krajoch som dal nahrubo nakrájanú cibuľu a zvrchu som prekvapol olivovým olejom. Vložil som ho do rúry, vyhriatej na 180°C a piekol 55 minút a 16 sekúnd :)...takto vyzerali, keď som ich z rúry vybral...

...pokiaľ  mäso relaxovalo v rúre, uvaril som očistené zemiaky. Potom som na plechu každý rozkrojil po dĺžke, jemne pretlačil a dochutil soľou a rascou...prekvapol som ich olivovým olejom (lepšie je maslo, ale nemal som) a vložil na pár (12) minút do rúry pod gril...

...mäso je hotové, zemiaky tiež...podával som s kyslou uhorkou, ale chutil by aj uhorkový šalát...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

kapustníky s kyslou kapustou

... kapustníky som už pripravoval, ale trošku ináč, boli pečené na panvici...teraz som ich piekol v rúre a trošku som sa pohral aj s kapustou a musím povedať, že chutila...ináč tú kapustu som okukal z tv. relácie na Jojke, pripravoval ju tam Vilo Habo a je naozaj výborná...

Suroviny na cesto

• 750 g hladkej múky
• 30 g droždie čerstvé...alebo 10g sušené
• 1 čajová lyžička kryštálového cukru
• štipka soli
• 200 ml oleja
• 375 ml vlažného mlieka

...nebudem sa opäť rozpisovať ako pripraviť dobré kysnuté cesto...ak ho robíte na sladko, tak s cukrom, ako napríklad v tomto recepte na najlepšie kysnuté pečené buchty ak pripravujete cesto na slano, stačí ten cukor vynechať, ako v tomto recepte na kapustníky ... dôležité je múku vždy preosiať, olej dať až po kvasniciach, teda na koniec, nedať do cesta vajce, dobre ho prepracovať a nechať kysnúť aspoň hodinku...cesto mi už kysne, tak som pripravil kyslú kapustu...

Suroviny na kapustu

• kyslá kapusta
• hnedý cukor, maslo, soľ, čerstvo mleté korenie
• slanina

...do hrnca som dal lyžicu hnedého cukru, keď sa začal topiť, pridal som k nemu oriešok masla...roztopilo sa, a vtedy som do hrnca dal aj kyslú kapustu bez šťavy...dochutil som ju soľou a čerstvo mletým korením, chvíľku som ju dusil, asi 12 minút...medzitým som si nakrájal slaninku a vyškvaril som ju...bez masti som ju potom pridal ku kapuste, premiešal som a nechal vychladnúť...

...vykysnuté cesto som rozdelil na 9 rovnakých bochníčkov...

...bochníček som rozvaľkal asi na pol centimetra, naložil som do stredu vychladnutú karamelovú kapustu so slaninkou a zabalil som...

...otočil som naopak, aby to spojené bolo dole a rozvaľkal som asi na centimeter, ak sa vám niekde natrhne, nevadí...aj tak som ho potom popichal vidličkou a nechal podkysnúť ešte aspoň 20 minút, medzitým som už zapol rúru, na 180°C...a keď už bola rozpálená, piekol som asi 20 minút...

...niekoľko kapustníkov som upiekol aj na suchej panvici a upečené som ich potrel masťou z vyškvarenej slaninky...

...tie v rúre sa krásne narástli, tak som ich vybral a nechal vychladnúť na mriežke, ešte horúce som ich potrel slanou studenou vodou a jemne poprášil čerstvo mletým čiernym korením, zakryl čistou utierkou a nechal asi 7 minút odpočinúť...

...tie panvicové boli výborné, ale trošilililinku viac mi chutili tie kysnuté, rúrové...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

španielsky vtáčik

...hovädzie z domáceho chovu, mrkva, kyslá uhorka a domáca slaninka. Podával som so šampiňónovou ryžou. Naozaj neviem, či španielskeho vtáčika vymysleli v Španielsku...ale je to vlastne úplne jedno :)

Suroviny

• hovädzie mäso (stehno, alebo roštenka)
• vajcia na tvrdo, kyslá uhorka, slaninka, mrkva
• bravčová masť, plnotučná horčica, soľ, čerstvo mleté korenie, údená mletá paprika
• cesnak, cibuľa, hnedé šampiňóny, suché červené víno

...vajcia som dal variť do studenej a osolenej vody, keď voda začala vrieť, počkal som minútku a odstavil som...desať minút som ich nechal v tej takmer vriacej vode a potom som ich schladil. Takto uvarené vajcia sú krásne žlté :)

Pokiaľ sa vajcia varili, naklepal som hovädzie mäso, najlepšie je narezané priečne cez vlákna...potom sa dá krásne rozklepať. nakrájal som mrkvu, kyslú uhorku, slaninu a vajcia na štvrťky...do každého mäsa jeden kúsok. Ostala mi jedna mrkva a jedna uhorka...nastrúhal som ich a pôjdu s nakrájanou cibuľou a cesnakom do omáčky...

...mäso som ochutil soľou a čerstvo mletým korením, natrel som ho horčicou. Na kraj mäsa som dal uhorku, mrkvu, slaninku a vajíčko...potom som pevne zroloval a spojil som ihlou, ale kľudne môžete aj previazať špagátom, alebo špagátikom :)...viem, mal som malé mäso, ale aj tak som to zroloval...

...a potom som tie mäsové vtáčiky osolil, dochutil čerstvo mletým korením a orestoval ich  na bravčovej masti...len aby sa zatiahli a chytili farbu, na fotke sú ešte pred opečením...

...keď už boli opečené, tak som ich vybral a do výpeku som dal nakrájanú cibuľu s cesnakom, stačia tri strúčiky, orestoval som a podlial suchým červeným vínom, stačí 100ml, alebo 1dcl :)...keď sa víno odparilo, pridal som údenú mletú papriku, uhorku a mrkvu...áno, to čo sa mi zvýšilo a čo som nastrúhal, potom aj nakrájané hnedé šampiňóny...

...do omáčky som vložil opečené vtáčiky, podlial som vriacou vodou...zavrel som tlakový hrniec a ignoroval som ho 56 minút...

Do omáčky som dal aj hnedé šampiňóny...to aby som ešte viac zvýraznil chuť šampiňónovej ryže. Nakrájal som hnedé šampiňóny a orestoval som ich na olivovom oleji, pridal som k nim aj lyžičku sójovej omáčky...hotové som premiešal s uvarenou ryžou...

Mäso bolo jemné a vláčne, ryža hotová, tak už len...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

ražniči

...kuracie stehná bez kostí a kože, paprika, šampiňóny, slanina a veľa, veľa cibule...už sa teším, keď ho budem pripravovať v alobale a v naozajstnej pahrebe :)

Suroviny

• kuracie stehná bez kosti a kože
• 3 veľké cibule, 5 strúčikov cesnaku, žltá a zelená paprika
• slanina, šampiňóny
• olivový olej, grilovacie korenie, dijonská horčica, soľ, čerstvo mleté čierne korenie

....ražniči je vlastne veľa krájania a veľa napichovania. Začal som kuracím mäsom, nakrájal som ho na väčšie kusy a vo veľkej mise som dobre premiešal s prelisovaným cesnakom, koreninami, horčicou a olivovým olejom, potom som ho nechal v chlade odležať 11 hodín...

...a potom začalo krájanie :) najskôr veľa cibule, tú som nakrájal ledabolo a dal ju na plech, ktorý som predtým prekvapol olejom. Potom som pokračoval paprikou, slaninou a šampiňónmi...

...pokračoval som napichovaním...mäso, slaninu, šampiňóny, paprika a tak dookola, keď som skončil, ražniči som naukladal na tú cibuľu. Máme radi veľa cibule a pri pečení jej stekajúca šťava z mäsa dá dobrú chuť. Ražniči som vložil do vyhriatej rúry a piekol som 64 minút na 180°C, raz som mäso otočil, aby bolo krásne upečené z každej strany...

Podával som so slaninkovo pažítkovými zemiakmi a kyslou uhorkou...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu