znojemský guláš

 ...takéto gulášiky na rôzne spôsoby, s tarhoňou, knedlíkom, haluškami, či domácim chlebom...to ja môžem :)

Suroviny

• 800g hovädzia nožina, alebo krk, 100g údená slanina, 2-3 kyslé uhorky
• 2 cibule, 3 strúčiky cesnaku, 2PL hladkej múky, 2 PL bravčovej masti
• 150 ml červeného suchého vína, chilli podľa chuti
• rasca, čerstvo mleté čierne korenie, sladká paprika, soľ
• (nemusí byť) 1PL sójovej omáčky

...na bravčovú masť som dal na kocky nakrájanú domácu slaninu a keď sa čiastočne vyškvarila pridal som k nej dve nadrobno nakrájané cibule. Dochutil som mletou rascou, čerstvo mletým čiernym korením a restoval som pokiaľ sa cibuľa mierne nezafarbila do zlatista...potom som pridal nakrájaný cesnak a mäso...

...zo stehna, alebo iného mäsa bez tuku dobrý guláš nikdy mať nebudete, preto sa ani nesnažte všetok tuk z mäsa odstrániť, lebo práve ten dá gulášu dobrú chuť, keď máte mäso so silnou šľachou, vyrežte ju, ale vložte do hrnca k mäsu...

Keď sa mäso zatiahlo, pridal som sladkú mletú papriku, soľ a podlial som dobrým suchým červeným vínom. Keď sa alkohol odparil dolial som vodu, zavrel  a keď tlakový hrniec začal odfukovať stopol som si 20-25 minút...podľa toho na aké veľké kocky máte mäso nakrájané. Medzitým som na kocky nakrájal kyslé uhorky, na panvici na zvyšnej masti som zarestoval hladkú múku, keď začala chytať farbu zalial som ju studenou vodou a pridal k nej nakrájané uhorky, dobre som premiešal a vylial k mäsu...nechal som  prevrieť, dochutil mletou chilli pastou a sójovou omáčkou (netreba jej veľa, len aby jemne doplnila a vytiahla chuť mäsa)...podával som s tarhoňou, tú som orestoval na oleji, zalial vriacou vodou asi 1cm nad tarhoňu, dochutil soľou a 8 minút (podľa návodu) som ju dusil pod pokrievkou...na záver som ju premiešal s orieškom masla, dá jej príjemnú chuť a vôňu...dobrú chuť :)

QR Code

španielsky vtáčik

...hovädzie z domáceho chovu, mrkva, kyslá uhorka a domáca slaninka. Podával som so šampiňónovou ryžou. Naozaj neviem, či španielskeho vtáčika vymysleli v Španielsku...ale je to vlastne úplne jedno :)

Suroviny

• hovädzie mäso (stehno, alebo roštenka)
• vajcia na tvrdo, kyslá uhorka, slaninka, mrkva
• bravčová masť, plnotučná horčica, soľ, čerstvo mleté korenie, údená mletá paprika
• cesnak, cibuľa, hnedé šampiňóny, suché červené víno

...vajcia som dal variť do studenej a osolenej vody, keď voda začala vrieť, počkal som minútku a odstavil som...desať minút som ich nechal v tej takmer vriacej vode a potom som ich schladil. Takto uvarené vajcia sú krásne žlté :)

Pokiaľ sa vajcia varili, naklepal som hovädzie mäso, najlepšie je narezané priečne cez vlákna...potom sa dá krásne rozklepať. nakrájal som mrkvu, kyslú uhorku, slaninu a vajcia na štvrťky...do každého mäsa jeden kúsok. Ostala mi jedna mrkva a jedna uhorka...nastrúhal som ich a pôjdu s nakrájanou cibuľou a cesnakom do omáčky...

...mäso som ochutil soľou a čerstvo mletým korením, natrel som ho horčicou. Na kraj mäsa som dal uhorku, mrkvu, slaninku a vajíčko...potom som pevne zroloval a spojil som ihlou, ale kľudne môžete aj previazať špagátom, alebo špagátikom :)...viem, mal som malé mäso, ale aj tak som to zroloval...

...a potom som tie mäsové vtáčiky osolil, dochutil čerstvo mletým korením a orestoval ich  na bravčovej masti...len aby sa zatiahli a chytili farbu, na fotke sú ešte pred opečením...

...keď už boli opečené, tak som ich vybral a do výpeku som dal nakrájanú cibuľu s cesnakom, stačia tri strúčiky, orestoval som a podlial suchým červeným vínom, stačí 100ml, alebo 1dcl :)...keď sa víno odparilo, pridal som údenú mletú papriku, uhorku a mrkvu...áno, to čo sa mi zvýšilo a čo som nastrúhal, potom aj nakrájané hnedé šampiňóny...

...do omáčky som vložil opečené vtáčiky, podlial som vriacou vodou...zavrel som tlakový hrniec a ignoroval som ho 56 minút...

Do omáčky som dal aj hnedé šampiňóny...to aby som ešte viac zvýraznil chuť šampiňónovej ryže. Nakrájal som hnedé šampiňóny a orestoval som ich na olivovom oleji, pridal som k nim aj lyžičku sójovej omáčky...hotové som premiešal s uvarenou ryžou...

Mäso bolo jemné a vláčne, ryža hotová, tak už len...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

hovädzí stroganov

...takto pripravený chutí nám doma, je to vlastne minútka, pripravuje sa veľmi krátko a z kvalitnej hovädziny, nakrájanej na tenké pásiky...

Suroviny

• 600g hovädzie mäso
• 1 pol.lyžica dijonskej horčice, 1 pol. lyžica pretlaku
• kyslé uhorky, cibuľa  (1:1)
• sójová omáčka, balsamico krém, olivový olej, 
• zmes grilovacieho korenia (sladká paprika, údená paprika, zázvor, mletá rasca, mletý koriander, sušený cesnak, škorica, garam masala) 
• čerstvo mleté korenie, soľ  

...začal som kvalitným hovädzím mäsom (sviečková, roštenka, alebo niečo podobné) ja som mal roštenku...nakrájal som ho priečne cez vlákna na tenké pásiky, pridal som k nemu nakrájanú cibuľu a kyslé uhorky, dochutil som pretlakom, horčicou, zmesou grilovacieho korenia, to si miešam sám...v rozpise surovín je zloženie....chute by sa mali navzájom dopĺňať, preto odporúčam všetko s mierou :) sójovú omáčku, balsamico krém, olivový olej, čerstvo mleté korenie a soľ...

...dal som do chladu a nechal som odpočívať 12 hodín, alebo aj dlhšie...na druhý deň som ho vybral asi hodinku pred prípravou, aby sa trošku zohrialo...
Do rozpáleného woku som dal asi dve polievkové lyžice oleja a mäso som nechal zatiahnuť, stačí mu pár minút (asi 4-5), dôležité je nerobiť ho všetko naraz, aby sa nedusilo, ale hneď zatiahlo a ostalo šťavnaté, tiež je veľmi dôležité nerobiť ho dlho, lebo aj to najkvalitnejšie mäso potom stvrdne...

...podával som z hranolkami a kyslou smotanou. Je veľa receptov na stroganov, ale ako som už spomínal, nám chutí tento...dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu

zemiakový šalát

...Vianoce bez snehu a zemiakového šalátu sa nerátajú :)...samozrejme, že Vianoce nie sú len o jedle a snehu, ale nepochybne to k nim tiež patrí :)

Suroviny

• šalátové zemiaky, mrkva, hrášok, kyslé uhorky, cibuľa
• vajcia, majonéza, sladká smotana, šťava z uhoriek
• čerstvo mleté korenie, soľ

...nepíšem koľko čoho, lebo každý si ho môže prispôsobiť podľa svojich chutí...začínam zvyčajne tým, že umyjem zemiaky a dám ich variť do studenej vody. Mali by byť zhruba rovnako veľké, aby sa uvarili v rovnakom čase...a tu máme tri možnosti, buď ich uvaríme tak akurát, alebo sa rozvaria a potom budú ako blato, alebo budú nedovarené...áno, prvá možnosť je ideálna :)

Pokiaľ sa varia, tak zvyčajne k nim prihodím aj mrkvu a vajcia, nech sa tiež uvaria, hrášok len zalejem vriacou vodou a nechám ho tam minútku, dve...zemiaky po uvarení  schladím studenou vodou, aby sa potom ľahšie ošúpali.    

Pokiaľ sa mi to všetko varí, tak si zvyčajne nakrájam nadrobno cibuľu a kyslé uhorky, potom aj tú uvarenú mrkvu a olúpem vajcia... 

Očistené zemiaky nakrájam takým smiešnym kolieskom s drótikmi na kocky, pridám k nim cibuľu, mrkvu, hrášok, šťavu z uhoriek a dochutím soľou a čerstvo mletým korením...dobre premiešam a potom pridávam majonézu...zjemním sladkou 12% smotanou v pomere k majonéze asi tak 1:2, šalát nie je potom taký ťažký. Keď už je šalát hotový, dochutený a dobre premiešaný, pridávam k nemu  nakrájané vajcia a zľahka premiešam...dobrý šalát sa nedá pripraviť podľa presného receptu, preto ani nespomínam množstvá surovín... dobrý šalát je ten, ktorý  máte práve na tanieri...dobrú chuť :)     

    

QR Code - stiahni si recept do mobilu