sobota 20. júla 2019

pappardelle s boloňskou omáčkou

...boloňská omáčka, ktorý recept je ten originálny?... trošku som googlil a zistil som, že receptov je veľa a v každej oblasti sa pripravuje ináč,  treba dodržať určité zásady a omáčka vám určite chutiť bude...


Suroviny
  • bravčové, alebo hovädzie mäso, bravčová masť
  • drvené paradajky, alebo paradajkové pyré, cibuľa, mrkva, cesnak
  • škorica, muškátový orech, soľ, čerstvo mleté čierne korenie
...najemno nakrájanú cibuľu som orestoval na bravčovej masti a keď bola do zlatista, pridal som nastrúhanú mrkvu, po chvíľke cca 2-3 minúty aj mleté mäso a nechal som ho dobre zatiahnuť...ak pripravujete z väčšieho množstva, pridávajte ho postupne, nech sa nezačne dusiť. 
Potom som pridal paradajkové pyré, cesnak, dochutil som škoricou, nastrúhaným muškátovým orieškom, soľou a čiernym mletým korením...nechal som pomaličky prebublávať, treba občas premiešať prípadne aj podliať...


...výborná omáčka si zaslúži domáce cestoviny, tak som pripravil pappardelle (širšie rezance) na 100g múky 1 vajce, nie studené...múku som dal 1:1 polohrubú a semolinovú. Spracované cesto som nechal odpočívať 30 minút v mikroténovom sáčku, lepšie sa s ním potom pracuje. Chcel som širšie rezance, tak som ich tentokrát nakrájal ručne...


...na tanier som dal cestoviny, na vrch boloňskú omáčku, prekvapol som olivovým olejom a posypal nastrúhaným tvrdým syrom, použil som parmezán, ale výborný je aj náš Vršatec...


QR Code - stiahni si recept do mobilu

štvrtok 18. júla 2019

zapekaná cuketa

...so šampiňónmi, kôprom a cesnakom...


Suroviny
  • cuketa, hnedé šampiňóny (môžu byť aj biele)
  • kôpor, cesnak, 100 ml sladká smotana, vajce
  • soľ, čerstvo mleté čierne korenie
  • môže byť aj mleté mäso, syr, paradajky...
...nakrájanú cuketu, (ak je mladá môže byť aj so šupou) som osolil, dochutil mletým čiernym korením, kôprom a cesnakom. Pridal som k nej nakrájané šampiňóny, mne viac chutia hnedé a zalial som to smotanou v ktorej som rozhabarkoval jedno vajce...


...na takto pripravený základ môžete dať ochutené mleté mäso, paradajky, syr, alebo čokoľvek zeleninové, alebo mäsové čo máte v chladničke a chutí vám to.
Ja som použil mleté mäso s kurkumou a na vrch som naukladal nakrájané paradajky...
Cuketa so šampiňónmi, kôprom, cesnakom a zjemnená smotanou bola taká výborná, že nabudúce ju zapečiem len s nejakým syrom, prípadne po upečení na ňu nasypem dobrú ovčiu bryndzu...
Kedže tentokrát som ju zapekal s mäsom, vložil som ju do vyhriatej rúry na 180°C a piekol 45 minút...so syrom stačí kratšie... 


QR Code - stiahni si recept do mobilu


streda 10. júla 2019

cestoviny s morskými plodmi

...dovolenky, more, teplo...a kedže ja ešte nedovolenkujem, chcel som si tú dovolenkovú atmosféru a chuť pripomenúť...


Suroviny na tagliatelle
  • 100g polohrubej múky, 100g semolinovej múky
  • 2 vajcia izbovej teploty
...z múky a vajec som vypracoval cesto a nechal ho 30 minút odpočívať pod fóliou, je potom vláčnejšie a lepšie sa s ním  pracuje. Ak nemáte semolinovú múku (z zvrdej pšenice) môžete použiť len polohrubú. alebo ju skombinovať s hladkou, prípadne použiť len hladkú...je len na vás z akej múky vám tagliatelle budú chutiť viac. Odpočinuté cesto som vyváľkal, ja som použil strojček na cestoviny a nakrájal na široké rezance, tagliatelle...


Suroviny
  • mix morských plodov (mušle, krevety, kalamáre...)
  • cibuľa, cesnak, paradajka, petržlenová vňať
  • maslo,  olivový olej, citrónová šťava, suché biele víno
  • soľ, čerstvo mleté čierne korenie, kurkuma
...na olivovom oleji s malom som orestoval nakrájanú cibuľu (6-8 minút) podlial som ju asi 100 ml suchého bieleho vína, keď sa víno zredukovalo, pridal som mix morských plodov, restoval som ich asi len 4-5 minút...keď zmenia farbu, sú hotové, ak by ste ich robili dlhšie budú gumené. Dochutil som ich čiernym korením, kurkumou a soľou. tesne pred tým ako som ich odstavil, pridal som k ním cesnak, nakrájanú paradajku a petržlenovú vňať, úplne na záver som dal  citrónovú šťavu a oriešok masla...


... čerstvé cestoviny sa varia len chvíľku 2-3 minútky, uvarené al dente (radšej menej ako viac) som ich premiešal s morskými plodmi a máme hotovo...dobrú chuť :)


QR Code - stiahni si recept do mobilu


pondelok 8. júla 2019

pizza napoletana pečená na kameni...

...pizza pečená na kameni...chrumkavá v strede, nadýchaná na okrajoch a s čerstvou oblohou,  recept na pizzu ktorá chutí nám...


Suroviny na cesto
  • 250g hladká múka, 250g polohrubá múka
  • 5g sušené droždie, 300 ml vlažnej vody,  4-5 lyžíc olivového oleja
  • 1 čajová lyžička cukru, 1 1/2 čajovej lyžičky soli
...z celkového množstva surovín som odobral 2 polievkové lyžice hladkej múky, cukor, asi 100 ml vody a droždie, spolu som to premiešal a nechal zakryté v malej miske 15-20 minút podkysnúť...
Potom som tento kvások pridal k preosiatej múke, vode, olivovému oleju a nechal som pracovať robot...po chvíľke miesenia som do cesta pridal soľ.  Robot vypracoval hladké cesto, ktoré sa odliepalo od okrajov misy. Ideálne je nechať cesto kysnúť v chlade cez noc, bude potom lepšie...
Cesto zdvojnásobí svoj objem a potom sa s ním dá pekne pracovať... 


...rozdelil som ho na tri bochníčky a každý som vyváľkal od stredu k okrajom, tie som nechal trošku vyššie, ako vidíte na fotke...

Suroviny na paradajkový základ
  • pradajkové pyré, alebo rozmixované dobré paradajky
  • olivový olej, oregáno, soľ, strúčik cesnaku
...touto zmesou som jemne natrel cesto a keď podkyslo (20 minút) tak som ho dal do rúry vyhriatej na maximum...moja vie dať 250°C a pizzu som piekol presne 10 minút, ale každá rúra je iná, tak si to odsledujte...
Samozrejme v rúre som mal vložený kameň na pečenie, viac sa o ňom dozviete v tomto recepte na trošku inú pizzu... 


...na tú prvú som dal šalát polníček, nakrájané cherry paradajky, mortadellu a syr mozzarellu, ten som ešte prekvapol olivovým olejom a dochutil soľou...


...na druhej som mortadellu nahradil sušenou šunkou...


...tá tretia bola vegetariánska, len šalát, mozzarella a cherry paradajky...


...cesto bolo na okrajoch nadýchané a zospodu chrumkavé....naozaj chutilo :)


QR Code - stiahni si recept do mobilu

nedeľa 7. júla 2019

slepačí vývar s pečeňovými haluškami

...silný slepačí vývar je najlepší z domácej sliepky, ak nemáte tak musí stačiť aj  kurča, ale potom kúpte slovenské a  chované voľne vo výbehu, napríklad kura kráľovské...


Suroviny
  • sliepka, na 3-4 litre vody stačí aj polovica sliepky
  • cibuľa, cesnak 2-4 strúčiky, mrkva, petržlen zeler, kaleráb
  • nové korenie 3-5 guličiek, čierne celé korenie 5-7 guličiek
  • štipka sladkej mletej papriky, soľ, petržlenová vňať
  • (zázvor, jedna paradajka, paprika)
...keď robím vývar, chcem aby bol číry a silný. Neviem či to robím správne, ale vždy  mäso prelejem vriacou vodou, vtedy sa bielkoviny zrazia a vývar sa nezakalí. Následne dám mäso pomaly variť do studenej vody. Pridám k nemu jednu cibuľu, z tej orežem vrch a spodok a dole  dávam  len tú celkom vrchnú šupku, tú ďalšiu hnedú už nechávam, dá vývaru peknú farbu, pridám nové a celé korenie, soľ, kúsok zázvoru, štipku papriky a nezakrytý ho nechám variť, slepačí kľudne aj 3-4 hodiny na najmenšom plameni, kurčaťu stačia 2 hodinky ... Môžete pridať aj rozkrojenú zelenú papriku aj s jadrincom...
Potom pridám koreňovú zeleninu, cesnak, stonky zo zeleného petržlenu, prípadne aj jednu paradajku a asi po 15-20 minútach odstavím, lebo chcem aby bola zelenina chrumkavá a na záver pridám nakrájanú petržlenovú vňať, alebo pažítku...


Suroviny na pečeňové halušky
  • kuracia pečeň (najemno naškrabaná nožom)
  • strúhanka, alebo polohrubá múka, vajce, soľ, a môžete pridať aj majorán
..cesto ako na klasické halušky, také lepivé, ťahavé...čím viac dáte múky, tým tvrdšie budú halušky..ak jej dáte málo, rozvaria sa vám... hádžem ich do vriacej osolenej vody a keď vyplávu, povarte ich ešte 2-3 minútky a sú hotové...ale pozor, rýchlo utekajú z hrnca. Potom ich treba dobre preliať studenou vodou a zliať...


...vývar po odstavení nechajte odpočinúť aspoň 5 minút, sedimenty sa usadia a netreba ho potom naberať cez sito, bude krásny a číry....dobrú chuť :)

QR Code - stiahni si recept do mobilu


piatok 5. júla 2019

Valašský frgál

tož... áno receptov na tento koláč je kopec a samozrejme každý je ten najlepší, ten originálny a pôvodný...tak som sa rozhodol, že pridám jeden recept aj ja a spomeniem v ňom to čo robí frgál dobrým frgálom...


Suroviny na cesto (4 koláče)
  • 375g hladkej múky, 125g polohrubej múky, 150ml oleja
  • 2-3 pol.lyžice cukru, 250ml teplého mlieka, sušené droždie 
  • kôra z jedného citróna, štipka soli
...najskôr som z droždia, lyžice cukru, lyžice múky a 50ml teplého mlieka pripravil kvások, všetko som spolu premiešal a nechal ho odpočívať 10minút, nech sa droždie prebudí. Preosial som múku...to aby sa prevzdušnila, cesto bude lepšie kysnúť, pridal som všetky suroviny a nechal som pracovať robot. Vypracované cesto som nechal zakryté kysnúť asi hodinu a potom som ho rozdelil na 4 rovnaké bochníčky...


...cesto kyslo, tak som pomlel mak 200g, pridal k nemu cukor 2 pol.lyžice, slivkový lekvár 1-2 lyžice, mlieko 100ml a všetko spolu premiešal...to je maková plnka a nezabudnite, že dobrý frgál je ten, kde sa plnkou nešetrilo. 
Druhú som pripravil z mascarpone (môžete kľudne použiť tvaroh), jedného vajca, vanilkového cukru, hnedého cukru, hrozienok namočených v rume a citrónovej kôry...
Cesto som vyváľkal do kruhu...táto vec je na to ako stvorená (dík švagrinka :) ... ináč je to super aj na pizza cesto...


...okraje cesta som natrel rozšľahaným vajcom a do stredu som rozotrel plnku, vrch makového koláča som prizdobil nasekanými mandľami a na ten druhý som dal ďalšie rumové hrozienka...


...koláče som nechal kysnúť pol hodinu a postupne som ich piekol vo vyhriatej rúre 190°C ..každá rúra je iná, v tej mojej bol koláč hotový za 9 minút...používam aj kameň na pečenie... Po upečení som okraje koláča natrel mliekom...

  • do kysnutého cesta nikdy nedávam vajce, upečené cesto je potom aj na druhý deň jemné a krehké...nestvrdne
  • múku treba vždy preosiať...prevzdušní sa 
  • koláč netreba piecť dlho...cesto sa potom vysuší
  • plnkou sa nesmie šetriť, vždy jej musí byť viac ako cesta
  • tradičná plnka na frgál je hrušková
  • koláč nechám po upečení vychladnúť na mriežke

QR Code - stiahni si recept do mobilu


nedeľa 30. júna 2019

pstruh na pečenej zelenine

...filety zo pstruha na masle s olivovým olejom a zelenina pečená v rúre...


Suroviny
  • pstruh
  • cuketa, baklažán, paprika, cvikla, cesnak, rukola
  • maslo, olivový olej, 
  • soľ, čerstvo mleté korenie, korenie na ryby
...začal som rybou, odrezal som z nej dva pekné filety, verte mi nie je to ťažké a každý ďalší pstruh vám pôjde už lepšie. Z odrezkov a hláv som spravil vývar a uvaril som rybaciu polievku ...je výborná, ale čo je najdôležitejšie ...úplne bez kostí. Filety som dochutil korením na ryby, použite to ktoré vám chutí a nechal som ich neposolené odpočívať. 
Nakrájal som zeleninu, na zhruba rovnaké tvary, osolil som ju, dochutil olivovým olejom, čerstvo mletým čiernym korením a vložil na 15 minút do vyhriatej rúry na 170°C. Potom som ju nechal vychladnúť a keď už nebola horúca, pridal som k nej rukolu a ešte ju mierne dosolil...každý podľa svojej chuti. 
Filety zo pstruha som osolil a kožou dolu som dal na panvicu s maslom a olivovým olejom...stačí im 3-4 minútky zo strany s kožou a 1-2 minúty z tej druhej...a máme obed hotový :)


QR Code - stiahni si recept do mobilu

nedeľa 23. júna 2019

kurča z jedného hrnca

...alebo kuracie stehná na šampiňónoch, tymiáne a mladom cesnaku, pečené so zemiakmi v jednom hrnci...eintopf


Suroviny
  • kuracie stehná, zemiaky, hnedé šampiňóny
  • 2 cibule, hlávka cesnaku, čerstvý tymián, paradajky,  maslo
  • soľ, čerstvo mleté čierne korenie, sladká mletá paprika
...zemiaky som nakrájal na primerane nepravidelné tvary...je úplne jedno ako ich nakrájate :) a dochutené soľou a čerstvo mletým korením som ich dal na spodok hrnca, na ne som potom poukladal nakrájanú cibuľu, šampiňóny a strúčiky cesnaku, potom kuracie stehná dochutené soľou, sladkou mletou paprikou, čiernym korením a čerstvým tymiánom, nakrájané paradajky a kúsky masla...


...a vložil som do vyhriatej rúry, 180°C ...pečieme hodinku, alebo aspoň 60 minút :) ako prílohu sme mali mrkvový šalát s jablkom, citrónovou šťavou a malou lyžičkou hnedého cukru...


...rýchlo, chutne a bez námahy, to je presne tento recept...dobrú chuť :)


QR Code - stiahni si recept do mobilu

piatok 11. januára 2019

toast s hovädzím a avokádom...

...malá inšpirácia na jednoduchú večeru, ktorá nielenže dobre vyzerá, ale aj výborne chutí...


Suroviny
  • toastový chlieb, hovädzí steak, huby shitake, avokádo
  • cesnak, čerstvý tymián, maslo, syr cheddar
  • plnotučná horčica, med, chilli
  • soľ, čerstvo mleté čierne korenie, olivový olej, cesnak
...začal som hovädzím mäsom, nechal som ho odpočívať pri izbovej teplote asi 2-3 hodiny...


...dochutil som ho soľou, čiernym korením a olivovým, potom vložil do rozpálenej suchej  panvice a z každej strany opiekol asi 3 minúty...zabalil  som ho do alobalu a nechal odpočívať 10-15 minút.
V panvici na oriešku masla som orestoval nakrájané huby shitake dochutené soľou, čiernym korením a lístkami čerstvého tymiánu. ( bude im stačiť asi 8-10 minút) Potom som ich odstavil a pridal  k nim jeden nadrobno nakrájaný strúčik cesnaku.
Odležané mäso som nakrájal na tenučké plátky a začal som s prípravou toastov...


...na toastový chlieb som dal plátok masla, potom mäso, huby a prekvapol som chilli medovým dipom (plnotučná horčica, med, chilli, soľ, olivový olej) najskôr som spojil horčicu s medom a chilli omáčkou, potom som dressing  dochutil soľou a zjemnil olivovým olejom...
Na vrch som dal nakrájané avokádo, plátok cheddaru a zakryl toastovým chlebom. Toasty som naukladal do kontaktného grilu a nechal ho pracovať asi 5-7 minút...dobrú chuť :)


QR Code - stiahni si recept do mobilu

piatok 4. januára 2019

obložené žemličky

...na internete som hľadal inšpiráciu na Silvestrovské občerstvenie a  keď som uvidel tieto mini žemličky, hneď som vedel ako ich pripravím podľa seba...


Suroviny na cesto
  • 750g hl. múky, 10g sušené droždie
  • 200 ml oleja, cca 370ml mlieka
  • štipka cukru a 1-2 lyžičky soli
  • sezamové semená
...začal som kváskom, asi 50ml vlažného mlieka (odobral som z celkového množstva mlieka) som premiešal s lyžičkou cukru a sušeným droždím...na vrch som dal lyžicu múky a nechal som ho odpočívať asi 15 minút. Potom som preosial múku, zalial som ju vlažným mliekom, pridal som kvások a nechal som pracovať robot...po 5 minútach som pridal olej, soľ a asi 1-2 pol.lyžice sezamu. 
Cesto bolo vypracované asi po 15 minútach, tak som ho zakryl fóliou a nechal kysnúť 60 minút (pozor na prievan, nerobí kysnutému cestu dobre) 
Cesto krásne vykyslo, tak som z neho začal tvarovať malé žemličky, treba počítať s tým, že ešte narastú. Cesto sa nelepí, takže to ide pekne rukami...


Nechal som ich podkysnúť na plechu asi 25 minút, potom som ich navrchu natrel mliekom a posypal sezamom. Vložil som do vyhriatej rúry na 180°C a piekol 20-25 minút, alebo pokiaľ nedostanú krásnu zlatistú farbu...


Po upečení som ich nechal na mriežke vychladnúť a potom som sa pustil do plnenia. Najskôr som si pripravil dip z majonézy, medovej horčice a kapár...možností je strašne veľa, tak si ho pripravte podľa vlastnej chute. 
Do nakrojenej žemličky som dal medovú majonézu, lístky šalátu, šunku, paradajku, tvrdý syr...proste tam dáte všetko, čo vám chutí a môžete aj každú žemľu ochutiť ináč...


QR Code - stiahni si recept do mobilu