pondelok, 28. novembra 2016

zubáč v zelerovej omáčke

...s čerstvým kôprom a so zemiakom Hasselback...
Už neraz som sa priznal, že mám rád ryby...dobré ryby. Nie vždy mám poruke čerstvú  a vtedy je pre mňa najlepšia voľba kvalitná mrazená z Ryby Žilina...


Suroviny
  • filety zo zubáča s kožou, čerstvý kôpor, rozmarín, zeler, cibuľa, cesnak
  • smotana na varenie, maslo, olivový olej, citrónová šťava. suché biele víno
  • čerstvo mleté čierne korenie, soľ
...začal som zemiakmi, lebo tie potrebujú najviac času. Každý som z vrchu narezal, asi do dvoch tretín...pomohol som si špajľou...zemiak som ňou prepichol a na nej sa mi pri krájaní zastavil nôž...


...do každého zárezu som vložil tenký plátok cesnaku. Zemiaky som poriadne osolil, dochutil čerstvo mletým čiernym korením a na každý som dal plátok masla. Naukladal som ich na plech s vetvičkou rozmarínu a vložil do vyhriatej rúry na 180°C asi na 50 minút...
Na olivovom oleji som orestoval malú nakrájanú cibuľu, asi tri strúčiky cesnaku a nakrájaný zeler, asi 1/3 buľvy...


...dochutil som soľou a keď zeler krásne zavoňal ( po 5 min. restovania) podlial som dobrým suchým bielym vínkom...cca 1,5 dcl bude stačiť...keď sa víno odparilo, dochutil som soľou a podlial vriacou vodou...dusil som ho asi 15 minút, potom som pridal 100ml sladkej smotany, dobre rozmixoval, dochutil citrónovou šťavou a orieškom masla, odstavil som a pridal čerstvý kôpor...každá dobrá ryba si zaslúži čerstvú bylinku...


...filety zo zubáča som prekvapol citrónovou šťavou, dochutil soľou a čerstvo mletým korením...na masle s olivovým olejom som ich potom do chrumkava orestoval, najskôr kožou dolu...


...a to je vlastne všetko...dobrú chuť :)


QR Code - stiahni si recept do mobilu





nedeľa, 27. novembra 2016

domáca maslová vianočka

...upletená z deviatich prameňov, s poctivým maslom, hrozienkami a kvapkou rumu chutí ako žiadna iná :)


Suroviny
  • 500g polohrubej múky, cca 230ml mlieka, 2 vaječné žĺtka do cesta a jedno na potretie
  • 125g masla, 5g sušeného droždia, 50g hrozienok
  • kôra z jedného citróna, 60g cukru, štipka muškátového orieška, 2 PL rumu, 1KL soli 
...z droždia, lyžice cukru, 50ml mlieka som si pripravil kvások a nechal ho odpočívať asi 10 minút, kvasnice začali pekne pracovať. Preosial som si 500g múky, pridal 2 vaječné žĺtka, teplé maslo, hrozienka, kôru z jedného citróna, nastrúhal som muškátový orech, len na špičku noža...potom vlažné mlieko, kvások, cukor,  soľ a rum...a začal pracovať robot...
Vypracované pružné a nelepivé cesto som nechal kysnúť 1-1,5 hodinky...cesto krásne vykyslo. Rozdelil som ho na 9 rovnakých častí, ktoré som rozšúľal na hadíky :) a začal som zapletať...najskôr spodok zo štyroch hadíkov...na jednom konci som ich spojil a ľavý (1) vrkoč som preložil cez vedľajší, potom tretí do ľava a posledný (4) som preložil zvrchu tým vedľa neho...ja viem zdá sa to komplikované, ale na internete nájdete veľa video návodov a keď budem piecť nabudúce doplním tu video aj ja...cez stred som vrkoč pozdĺžne zatlačil, aby si ďalší vrkoč, ten z troch dielov pekne sadol a na záver už len ten posledný, z dvoch hadíkov...


...konce vrkočov som vždy vložil pod spodnú časť vianočky. celú som ju spevnil drevenými špajlami (cca 10 špajlí z vrchu a až na spodok), aby sa nezdeformovala a nechal som ju kysnúť asi 40 minút. Natrel som ju rozšľahaným žĺtkom s lyžicou mlieka a potom som ju dal do vyhriatej rúry ...190°C a asi na 40 minút, ale treba ju sledovať...a vložil som ju do spodnej časti rúry. TIP: nezapletajte veľmi na tuho, aby vianočka mohla rovnomerne rásť...dobrú chuť :)


QR Code - stiahni si recept do mobilu


streda, 28. septembra 2016

domáca paštéta zo zajačích pečienok

...obchod s talianskymi výrobkami "Chutný Südtirol" v Košickej Optime som vám už v jednom recepte spomínal a nedávno som ho opäť navštívil. Zaujala ma slanina Lardo...výborná vyzretá slanina,  aromatizovaná rozmarínom...hneď ako som ju uvidel, vedel som na čo ju použijem...


Suroviny
  • zajačie pečienky cca 700g
  • slanina Lardo cca 120g, sušené brusnice cca 120g, varený bôčik cca 250g
  • maslo 250g, bravčová masť, cibuľa, čerstvé lístky šalvie, čierne mleté korenie, soľ
...na masti som orestoval nakrájanú cibuľu a po chvíľke (3min) som pridal aj lístky šalvie...


...potom som pridal očistené zajačie pečienky (ešte raz vďaka Peter) a restoval som ich asi 15 minút...potom som ich nechal vychladnúť. Bôčik som už mal uvarený (soľ, bobkový list, nové korenie a strúčik cesnaku)
Vychladený bôčik a pečienky som pomlel na jemno, pridal som brusnice, na malé kocky nakrájanú slaninu Lardo, dochutil som soľou a čerstvo mletým čiernym korením.
...medzitým som roztopil maslo s lístkami šalvie, nalial ho k pomletým pečienkam a dobre som to spolu premiešal... (kúsok roztopeného masla som si nechal, aby som mohol zaliať hotovú paštétu)


...akosi som medzitým vyhladol, tak som na horúcu hrianku domáceho chleba dal tenučký plátok slaniny a nechal ju mierne roztopiť...mňam, tá slanina je naozaj výborná :)


...ale poďme späť na paštétu...natlačil som ju do sklenených malých pohárov a do porcelánových mištičiek, ozdobil lístkami šalvie (tá ktorá bola v masle) a zalial roztopeným maslom...


...sladká chuť sušených brusníc, šalviové maslo a slanina Lardo príjemne doplnila chuť zajačích pečienok...dobrú chuť :)


QR Code - stiahni si recept do mobilu

štvrtok, 28. júla 2016

utopence

...česká klasika... ak chcete mať dobré utopence, použite kvalitné špekačky, chutný nálev a najemno nakrájanú cibuľu...potom už len čakať...ideálne dva týždne, alebo aspoň 14 dní... :)


Suroviny
  • kvalitné špekačky (vysoký podiel mäsa a bez sóje)
  • cibuľa, cesnak, baranie rohy, chilli papričky, 
  • ocot, voda, nové korenie, bobkový list, soľ, cukor (použil som trstinový) 
  • čerstvo mleté čierne korenie, sladká paprika
...špekačky musia byť olúpané, ak ich zalejete horúcou vodou a necháte 2-3 minútky postáť, pôjde to ľahšie...
...na 1 diel octu ide 2-2,5 dielu vody, niekoľko bobuliek nového korenia, 2-3 bobkové listy...soľ a cukor podľa chuti (cca 1 PL soli a 1,5 PL cukru na liter nálevu) ... nálev by mal byť slaný a kyslý...kyslejší ako na uhorky...


...nálev prevrel, tak som ho odstavil a nechal vychladnúť. Každú špekačku som rozkrojil (ja ich kupujem v Lidli..to veľké balenie) do rezu som dal sladkú mletú papriku, čerstvo mleté čierne korenie a tenké kolieska cibule...(špekačky v reze môžete natrieť plnotučnou, alebo dijonskou horčicou)...


...a začíname ukladať do veľkej fľaše...na spodok na jemno nakrájanú cibuľu, potom špekačky, baranie rohy, chilli papričku, cesnak...potom zasa cibuľu a tak dookola...až pokiaľ nenaplníme fľašu, potom ju zalejeme chladným nálevom, zavrieme a dáme do chladu  aspoň na dva týždne...niekto tvrdí, že stačí týždeň, ale verte mi...po dvoch budú lepšie...


...po dvoch týždňoch bude vaša snaha odmenená dokonalou pikantno, kyslastou chuťou...utopence najviac chutia s čerstvým chlebom a oroseným pivom...dobrú chuť :)


QR Code - stiahni si recept do mobilu

nedeľa, 10. júla 2016

tilapia na cuketových rezancoch

...tilapia je výborná ryba, kosti by ste v nej márne hľadali...pripravil som ju na masle a šalvii...


Suroviny
  • filety z tilapie
  • čerstvá šalvia, maslo, olivový olej, korenie na ryby, citrónová šťava
  • cuketa, čerstvo mleté čierne korenie, soľ
...filety som osušil, dochutil korením na ryby (rozmarín, cesnak, kôpor, kurkuma, mletá rasca, citrónová kôra) soľou a čerstvo mletým čiernym korením...nechal som ich odpočinúť pár minút pri izbovej teplote...
Cuketu som vydlabal, vydlabance  a konce som odložil, bude z nich cuketová polievka, zvyšok som nakrájal na tenké rezance a orestoval na olivovom oleji vo woku, dochutil som len soľou a čiernym korením...


...filety som orestoval na masle a olivovom oleji s lístkami čerstvej šalvie...šalvia k rybe perfektne pasuje...


...podával som prekvapnuté citrónovou šťavou a s vychladeným suchým bielym vínom...ideálna ľahká letná večera, lebo v lete treba variť rýchlo, chutne a zo sezónnych surovín...dobrú chuť :)


QR Code - stiahni si recept do mobilu

"slepačia" polievka z cukety

...nedávno som pridal recept na plnenú cuketu, cuketu som vydlabal, konce orezal...a presne toto potrebujeme na výbornú ľahkú polievku, ktorá chutí ako slepačia, ale nie je v nej ani kúsok mäsa...


Suroviny
  • kúsky cukety (konce, vydlabané vnútro)
  • koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler) cibuľa, cesnak, petržlenová vňať
  • čerstvo mleté čierne korenie, soľ, olivový olej
...do studenej vody som dal cuketu, zeleninu, cibuľu, cesnak, korenie a soľ...presne ako keď varíte slepačiu polievku a nechal som pomaličky prebublávať asi dve hodinky...


...polievka má krásnu farbu, vôňu, je číra a výborne chutí...tak som ju scedil a dochutil čerstvou petržlenovou vňaťou, na záver som do nej pridal lyžicu kvalitného olivového oleja...dobrú chuť :)


QR Code - stiahni si recept do mobilu

sobota, 9. júla 2016

domáca ovčia bryndza

...ak máte možnosť kúpiť si poctivý ovčí syr, neváhajte ani minútu...najlepší je od mája do júla, lebo na lúkach  je čerstvá, šťavnatá tráva a kvitnú bylinky...vtedy je syr najlepší a najzdravší...samozrejme aj bryndza, ktorú si z neho spravíte, chuť domácej a tej pasterizovanej s pridaním kravského mlieka je neporovnateľná...


Suroviny
  • 100% ovčí syr
  • soľ
...áno na výbornú domácu bryndzu naozaj netreba nič iné. Ovčí syr treba zbaviť prebytočnej vody, ak to nespravíte, bryndza bude horká. Syr som osušil papierovou utierkou, jemne zvrchu osolil a položil som ho na drevené dienko, prekryl som ho plienkou, ktorú som namočil v slanej vode, na vrch som dal druhé dienko a zaťažil som to hrncom s vodou...nechal som ho zrieť na kuchynskej linke...


...ráno a večer som plienku prepral, zasa namočil do slanej vody, syr som osušil papierovou utierkou, jemne osolil a zaťažil...takto to treba robiť 2-3 dni. Vonku bolo poriadne horúco, ale pokiaľ je plienka vlhká a slaná, syr sa nepokazí. Nemajte obavy, nie je to časovo náročné a odmenou vám bude najlepšia bryndza akú ste kedy jedli...
Po troch dňoch syr dozrel, odtiekla z neho prebytočná voda, ak do neho strčíte špajľu a vytiahnete ju čistú, je dobre vyzretý a pripravený na mletie, či strúhanie...
Na bokoch, kde nebol zaťažený, bol trošku mazľavý, tak som ho jemne orezal, potom som ho rozkrojil...dobre vyzretý syr je celý deravý...


...odvážil som ho, na kilo syra ide polievková lyžica soli a postrúhal na jemnom strúhadle, môžete ho aj pomlieť...


...pridal som soľ a dobre som ho rukami prehnietol...


 ...vrch som uhladil, misu prekryl potravinovou fóliou a nechal na kuchynskej linke 24 hodín zrieť...
...na druhý deň som bryndzu zasa rukami dobre prehnietol, zabalil do fólie a dal do mrazničky...vydrží vám aj viac ako rok...keď manželka bryndzu ochutnala, povedala, že lepšiu ešte nejedla...dobrú chuť :)


QR Code - stiahni si recept do mobilu

utorok, 5. júla 2016

fazuľkový prívarok s mäsovými guľkami

...ďalší jednoduchý recept z kategórie "rastie na záhradke" zelená fazuľka je výborná v prívarku, ale chutí aj v polievke...teraz som ho pripravil aj s mäsovými guľkami...


suroviny na mäsové guľky
  • mleté mäso (mix hovädzieho a bravčového)
  • vajce, 150ml bieleho jogurtu, kurkuma, cesnak, chilli, čerstvo mleté korenie, cibuľa, cesnak,
  • zelená petržlenová vňať, pažítka
...začal som mäsovými guľkami, všetky suroviny som spolu premiešal a dal na pol hodinku stuhnúť do chladu...biely jogurt mäsovú zmes príjemne odľahčí a zjemní chuť...


...ruky som si namáčal v studenej vode a vytvaroval som mäsové guľky asi také veľké ako ping-pongová loptička a naukladal som ich na papier na pečenie...


...a vložil do rúry vyhriatej na 180°C asi 45 minút...pokiaľ sa guľky pečú, uvaril som fazuľkový prívarok...

suroviny na prívarok
  • zelená fazuľka
  • zemiaky, maslo, cibuľa, cesnak, smotana na varenie, hladká múka
  • soľ, čerstvo mleté čierne korenie, sladká mletá paprika, ocot, bobkový list
...na masle som orestoval nakrájanú cibuľu s cesnakom. Po chvíľke som pridal nakrájanú zelenú fazuľku aj so soľou, sladkou mletou paprikou, čerstvo mletým čiernym korením a bobkovým listom...


...pokiaľ sa fazuľka restovala (cca 8 minút), očistil a nakrájal som asi dva zemiaky. Fazuľku som zalial vriacou vodou a pridal som aj nakrájané zemiaky....zemiaky aj fazuľka sa uvarili, tak som v sladkej smotane na varenie (250 ml 12%) rozhabarkoval asi lyžicu hladkej múky a za stáleho miešania som ju vylial do prívarku...dochutil som lyžicou octu, ale s ním opatrne...menej je niekedy viac...
Guľky sú upečené, prívarok uvarený, nám najviac chutí s čerstvým kváskovým chlebom...dobrú chuť :)


QR Code - stiahni si recept do mobilu

plnená cuketa

...rád varím z čerstvých surovín a keď som od kamaráta dostal cuketu, hneď som vedel, ako ju pripravím...na masle, s čerstvou šalviou, chilli, mletým mäsom a šampiňónmi. Darček zo záhrady vždy poteší, ďakujem :)


Suroviny
  • cuketa
  • maslo, hnedé šampiňóny, šalvia, chilli
  • 500g mleté mäso (mix hovädzie a bravčové), vajce, petržlenová vňať, tekvicové semená
  • soľ, čerstvo mleté čierne korenie, paradajky, mozzarella 
...do zapekacej misy som dal maslo, nakrájané hnedé šampiňóny, chilli papričku a lístky šalvie. Všetko som osolil a dochutil čerstvo mletým korením...
Cuketu som po dĺžke rozkrojil, vydlabal a nakrájal na podkovičky...tie som naukladal na žampiňóny...


...z mletého mäsa, vajca, nakrájanej petržlenovej vňate, tekvicových semien, soli a čerstvo mletého korenia som vymiešal plnku, ktorou som naplnil cuketu...


...na mäsovú plnku som naukladal kolieska paradajok...



...a vložil som na 45 minút do rúry vyhriatej na 180°C...asi 5 minút pred dopečením som na vrch dal nastrúhanú mozzarellu, nechal ju zapiecť a na vrch som dal čerstvú petržlenovú vňať...


...do šťavy, ktorú pustili šampiňóny a cuketa, si namáčajte bagetku, žiadnu inú prílohu nepotrebujete...z koncov cukety a vydlabaného vnútra si uvarte polievku...tak ako slepačiu, chutí vynikajúco :)


QR Code - stiahni si recept do mobilu