nedeľa 14. januára 2018

zemiakovo mäsový koláč...

...v piatok som bol na pive a reč prišla aj na varenie...tento recept mám od kamaráta, ktorý si ho nevie vynachváliť...pripravujú ho pravidelne a chutí celej rodine ...ďakujem Dušan :)
...ak máte aj vy obľúbený recept  a chcete sa s ním podeliť, pošlite mi ho...uvarím, odfotím, napíšem, poďakujem a zverejním :)


Suroviny
  • zemiaky, cesnak, majorán, tvrdý syr, bravčová masť, soľ
  • kuracie prsia, kyslá smotana, čerstvo mleté čierne korenie, čerstvý tymián
...zemiaky som si nastrúhal ako na zemiakové placky, vytlačil som z nich šťavu a dochutil ich soľou, cesnakom a majoránom. Tú vytlačenú šťavu som nechal postáť asi 10 minút, potom som ju zlial...na spodku nádoby ostal zemiakový škrob a ten som pridal späť k nastrúhaným zemiakom. 
Do rajnice som dal bravčovú masť a na ňu som rozložil polovicu zemiakov...


...mám pre Vás jeden zlepšovák, tú rajnicu dajte na plyn, potom pridajte masť a tie zemiaky z jednej strany upečte...ako zemiakovú placku, koláč bude potom chrumkavejší a nabudúce to spravím tak aj ja :)
Na zemiaky som dal nakrájané kuracie prsia naložené v  kyslej smotane s čerstvým tymiánom, mletým čiernym korením a soľou. Takto napácované mäso nechajte postáť aspoň hodinku, dve...


Na mäso som nastrúhal tvrdý syr a na vrch dal zvyšné zemiaky...vložil som do vyhriatej rúry na 180°C...stačí im hodinka a potom ešte treba zapiecť pod grilom...


QR Code - stiahni si recept do mobilu

sobota 13. januára 2018

kelový prívarok...

...tento prívarok zvyknem podávať s hovädzím mäsom (nožina, hovädzí krk, alebo iná gulášová hovädzina), teraz som k nemu pripravil restované kuracie srdcia na červenom víne a prívarok som zahustil nastrúhaným zemiakom namiesto múky...


Suroviny
  • kel, zemiaky, cibuľa, citrónová šťava, bravčová masť
  • soľ, mletá rasca, čerstvo mleté čierne korenie, sladká mletá paprika
  • kuracie srdcia, červené suché víno, cesnak
...očistené kuracie srdcia som dal na orestovanú cibuľku s cesnakom, dochutil som čiernym mletým korením, soľou a sladkou mletou paprikou.
Keď sa srdcia zatiahli (cca6-7min.) podlial som ich suchým červeným vínom a dusil asi 35 minút...


...pokiaľ sa srdcia dusia, nakrájal som kel a dal ho dusiť na cibuľku so štipkou sladkej papriky, čierneho korenia, mletej rasce a soli...stačí mu asi 20-25 minút, nechcel som ho mať úplne rozvarený, preto som osobitne uvaril aj nakrájané zemiaky a tie som potom k nemu pridal aj s vodou, v ktorej som ich varil...


Keď bol kel už takmer hotový, zahustil som ho jedným väčším nastrúhaným zemiakom...na záver som ešte mierne dosolil a dochutil šťavou z polovice citróna...dobrú chuť :)


QR Code - stiahni si recept do mobilu





sobota 6. januára 2018

plnené kurča na citrónovom tymiáne

...už dlhšie sme doma nemali kurča, tak som sa rozhodol že bude plnené a dochutené citrónovým tymiánom...


Suroviny
  • dobré kurča (domáce, kráľovské...), citrónový tymián
  • 3-4 rožky, kuracia pečienka, cibuľa, 1-2 vajcia, 150ml bieleho jogurtu, maslo alebo masť
  • petržlenová vňať, čerstvo mleté čierne korenie, sladká mletá paprika, soľ
...začal som tým, že som nakrájal rožky na malé kocky, potom som k nim pridal dve vajcia, čerstvý citrónový tymián, nakrájanú petržlenovú vňať, jogurt a na masti orestovanú kuraciu pečeň s cibuľou, dochutil som ju soľou a čiernym mletým korením. Dobre som všetko spolu premiešal a nechal odpočívať....jogurt viete nahradiť mliekom, alebo smotanou, mne však najviac vyhovuje hustý biely jogurt...


...kurča som naplnil a plnku ktorá mi ostala som mu napchal okolo stehien pod kožu. Dochutil som ho soľou, čiernym mletým korením a sladkou paprikou, na vrch som dal lístky citrónového tymiánu a masť čo mi zvýšila, keď som nedávno konfitoval kačacie stehná, podlial som vodou (100ml) a dal do vyhriatej rúry na 180°C a presne na 72 minút. Pred koncom pečenia som ho odkryl a nechal schrumkovatieť...


...keď kurča pichnete tam, kde je najhrubšie (stehno, prsia) a vyteká z neho číra šťava, máte istotu, že je dobre prepečené. Tomu  môjmu pred koncom pečenia praskla koža, ale neuškodilo mu to,  ostalo krásne šťavnaté a krehké. Podával som s ryžou, zapíjal pivom a chutilo nám...dobrú chuť :)


QR Code - stiahni si recept do mobilu

pondelok 20. novembra 2017

pražma na zelenom korení

...myslím, že táto ryba sa právom volá "zlatá, či kráľovská" ...jemné mäso, málo kostí, výborná chuť... preto k nej treba  skutočne málo surovín, hlavne takých ktoré chuť ryby zvýraznia a nepotlačia ju, ale to platí vlastne pri príprave každej dobrej ryby a za túto ďakujem Rybe Žilina a ich značke Radoma...


Suroviny
  • pražma zlatá, ančovičky, kapary, cesnak, petržlenová vňať, šťava z citróna
  • olivový olej, maslo, zelené korenie, cibuľa, smotana 30%, čerstvo mleté čierne korenie
  • bulgur, cherry paradajky
...začal som bulgurom, je výborný na šaláty, prílohy či závarky do polievok....je to vlastne drvená pšenica. Najskôr som ho dobre prepláchol a potom dal variť do osolenej vody (1:2) po 15 minútach som zlial prebytočnú vodu a nechal ho odpočívať ešte pár minút pod pokrievkou. Pokiaľ sa varil, tak som na masle orestoval nakrájanú cibuľku s mletým čiernym korením a nakrájanými cherry paradajkami, z tých som odstránil vnútornú časť...potom som to všetko pridal k uvarenému bulguru...


...ryby som dobre osušil (nelepia sa potom pri pečení na panvicu) odrezal som plutvy a hlavy (budú na rybaciu polievku), narezal ich po bokoch a nechal chvíľku odpočívať...len pokiaľ som si nakrájal petržlenovú vňať, ančovičky, strúčik cesnaku a kapary (tie som predtým prepláchol) dochutil som niekoľkými kvapkami olivového oleja a citrónovej šťavy...


...touto výbornou zmesou som natrel ryby, povtláčal ju do zárezov, naplnil im aj brušká a do každého dal ešte tenký plátok masla...


...na panvici s maslom a olivovým olejom som ich opiekol, z každej strany asi 4-5 minút a hotové ich  na chvíľku zabalil do alobalu. Na masle sa mi už restovala cibuľka, dve nakrájané ančovičky, zelené korenie a mleté čierne...po piatich  minútach som zalial smotanou, dochutil soľou a nechal prevrieť...výborná omáčka je hotová. Trošku som sa bál, či nebude k rybe príliš výrazná...ale omáčka jej chuť len príjemne doplnila a k bulguru výborne pasovala...


QR Code - stiahni si recept do mobilu

nedeľa 12. novembra 2017

bravčové výpečky

...pečené na čiernom pive, rasci a cesnaku. Výpečky sú výborné z bôčika, pliecka, či krkovičky a tú som použil aj ja. Čerstvý domáci chlieb, horčica, chren, uhorka...nebíčko v papuľke :)


Suroviny
  • bravčové mäso (bôčik, pliecko, alebo krkovička)
  • čierne pivo, cesnak, cibuľa, plnotučná horčica, majorán, údená slanina
  • bravčová masť, rasca, soľ, čerstvo mleté čierne korenie, sladká mletá paprika
...mäso som nakrájal na rovnaké kúsky...asi 5x5cm, dochutil som ho soľou, čiernym mletým korením a na bravčovej masti som ho opiekol z každej strany, len aby sa zatiahlo, chytilo peknú farbu a ostalo šťavnaté. Pridal som k nemu aj dve lyžice nakrájanej údenej slaniny, tá dala mäsu krásnu vôňu... 


...opečené som ho dal do misy, premiešal som ho s dvoma lyžicami horčice, rascou a všetkým korením, môžete použiť aj grilovacie, alebo akékoľvek ktoré vám chutí...potom som ho naukladal späť do rajnice, poprekladal som ho cibuľou nakrájanou na mesiačiky, cesnakom, podlial čiernym pivom a vložil do vyhriatej rúry na 170°C asi na hodinku...po 30 minútach som mäso otočil...


Podával som s poriadnym krajcom domáceho chleba, namáčal ho do šťavy a spokojne odfukoval...naozaj výborné a šťavnaté, s horčicou a chrenom je to dokonalé jedlo...dobrú chuť :)


QR Code - stiahni si recept do mobilu

štvrtok 9. novembra 2017

hliva kotúčová s kuskusom

...ak máte lesné huby, bude to ešte lepšie, naozaj rýchlo hotové, neurazí ani vegetariána a ten kuskus nie je obyčajný, ale špenátový...


Suroviny
  • hliva kotúčová, cibuľa, smotana 30%, chilli olivový olej, čerstvo mleté korenie
  • kuskus,  baby špenát, soľ, maslo
  • citrón, petržlenová vňať, cesnak, muškátový orech
... na panvici a na troch kvapkách chilli oleja som orestoval do chrumkava plátky hlivy, potom som ju nechal odpočívať.  Na panvicu  som zasa dal pár kvapiek oleja a orestoval  nakrájanú cibuľu, po chvíľke, cca 6-7 min. som pridal nakrájanú hlivu čo mi ostala a najemno nakrájaný strúčik cesnaku. Dochutil som soľou, nastrúhaným muškátovým orieškom (s tým opatrne, má výraznú chuť) a čerstvo mletým čiernym korením. Hliva nepustila takmer žiadnu vodu, tak som ju podlial vriacou vodou  (0,5dcl) a nechal dusiť. 
Mal som chvíľku času, tak som sa pustil do prípravy kuskusu, ten som len zalial vriacou vodou, aby voda siahala  asi 0,5 cm nad kuskus, zakryl som a nechal 5 min. odpočívať. Potom som premiešal, dochutil soľou a na vrch dal niekoľko lístkov baby špenátu (ak vodu nahradíte vývarom, bude kuskus ešte chutnejší). 
Z hlivy sa už odparila voda, tak som k nej pridal asi 250 ml smotany, nechal prevrieť a dochutil šťavou z polovice citróna. Citrónová šťava krásne vytiahne a zvýrazní chuť hlivy...na záver som ešte mierne dosolil a pridal nakrájanú petržlenovú vňať, potom už len naservírovať a...dobrú chuť :)


QR Code - stiahni si recept do mobilu


štvrtok 2. novembra 2017

šampiňónovo pórkové fašírky

...s citrónovou majonézou a maslovo kôprovými zemiakmi... výrazná chuť majonézy a zemiakov výborne dopĺňa jemnú hubovú fašírku...


Suroviny
  • hnedé šampiňóny 250g, pór, 2 rožky, 100ml smotany na varenie, vajce, 
  • zelená petržlenová vňať, PL hustého jogurtu, soľ, čerstvo mleté korenie, olej 
  • zemiaky, čerstvý kôpor, maslo
  • majonéza, zelená petržlenová vňať, citrón
...na oleji som orestoval nakrájaný pór, dobré 3-4 hrste, potom som ho dochutil soľou, čerstvo mletým korením a po 4-5 minútach restovania som k nemu pridal nakrájané šampiňóny...teraz som ich nakrájal len tak ledabolo, ale na rovnaké plátky :) Spolu s pórom som ich dusil asi 11 minút, len toľko aby sa z nich odparila všetka voda a ostala len dokonalá hubová chuť, preto používam radšej hnedé šampiňóny, sú podľa mňa také hubovejšie, voňavejšie...a lepšie. Rožky som nakrájal na malé kocky, navlhčil som ich sladkou smotanou, ale len tak opatrne...ak to preženiete, bude potrebné fašírkovú zmes zahustiť strúhankou. K rožkom som pridal jedno vajce, vychladnuté šampiňóny, nakrájanú petržlenovú vňať a lyžicu hustého jogurtu...


Zmes som dobre premiešal a nechal odpočívať hodinku, dve v chlade. Potom som namočenými rukami (v studenej vode) vytvaroval ploché fašírky, obalil som ich v strúhanke a vypražil som ich...4-6 minút z každej strany im bude stačiť. Medzitým sa mi už vo vode varili na kolieska nakrájané zemiaky, tak som si nakrájal čerstvý kôpor a pripravil plátky masla...keď som ich scedil tak som ich dochutil tým maslom a kôprom...neviem prečo, ale kôpor som niekedy vôbec nemusel a teraz ho dávam takmer všade :) Majonézu...asi 200g som dochutil petržlenovou vňaťou a šťavou z polovice citróna...dá jej príjemnú sviežu chuť a vôňu, spolu s petržlenovou vňaťou sa vynikajúco doĺňajú...


Čo povedať na záver...jedlo ktoré chutí vo všedný, ale aj slávnostný deň a verte mi, ani pred návštevou si s ním nespravíte hanbu...dobrú chuť 

QR Code - stiahni si recept do mobilu

utorok 31. októbra 2017

Kuracie srdcia so slaninou

...slanina dala srdciam príjemnú chuť a vôňu, ako prílohu som použil kašu z hokaido tekvice, baby špenátu, kyslej smotany a restovaný pór na masle...


Suroviny      
  • Tekvica Hokaido, čerstvý baby špenát, čerstvý tymián, cesnak, kyslá smotana
  • Kuracie srdcia, plátky slaniny, pór, maslo
  • Čerstvo mleté čierne korenie, soľ, bravčová masť
...začal som tekvicou, vybral som z nej semená, nakrájal som ju na mesiačiky (aj so šupou)  a na plechu som ju vložil do vyhriatej rúry na 180°C,  spolu  s cesnakom a čerstvým tymiánom. Dochutil som ju soľou, čerstvo mletým čiernym korením a prekvapol olivovým olejom... 


...pokiaľ sa tekvica pečie (cca 37min) tak som očistené kuracie srdcia napichal na špajľu, na striedačku so slaninou.  Dochutil som ich čerstvo mletým čiernym korením a soľou. Na bravčovej masti som ich upiekol do chrumkava (7-8 min) z každej strany im úplne stačilo, potom som ich zabalil do alobalu.  


Do výpeku som pridal oriešok masla a na kolieska nakrájaný pór, ten som len osolil a restoval  asi 3 minútky, aby mierne zmäkol, ale  nebol ako blato. Upečenú tekvicu som dal do rajnice aj s cesnakom, vynechal som len tymián, ten už tekvici odovzdal vôňu a tým splnil svoju úlohu...
Tekvicu som dobre popučil...áno pužil som hrubú silu 😊, potom som k nej pridal asi jednu polievkovú lyžicu kyslej poctivej smotany (min 16% tuku) lístky čerstvého baby špenátu, jemne som premiešal a dochutil  soľou.  Čerstvý baby špenát veľa varenia nepotrebuje, ten môj uvarila horúca tekvica...úplne mu to stačilo. Pomocou dvoch lyžíc som vytvaroval veľké „halušky“, pridal som orestovaný maslový pór a dve paličky slaninových srdiečok...


...tekvicová šupka a špenát, dali kaši peknú, farebnú  štruktúru, kyslá smotana ju zasa osviežila a s pečeným cesnakom sa chute príjemne dopĺňali. Chutné,  jednoduché,  sezónne a  svieže...dobrú chuť 😊

QR Code - stiahni si recept do mobilu

sobota 14. októbra 2017

bravčové ražniči

...mal som chuť na niečo sýte, plné chutí a ražniči jednoznačne vyhralo, ale nechcelo sa mi napichovať...tak som premýšľal ako si tú prípravu zjednodušiť, mohol som to len tak na seba naukladať, ale mäso by sa začalo dusiť a to by už nebolo naozajstné ražniči...


Suroviny
  • bravčové pliecko 500g, slanina, cibuľa, klobása, paprika, zemiaky
  • soľ, dijonská horčica, čierne mleté korenie, sladká mletá paprika
  • zelená petržlenová vňať, cesnak, olivový olej
...mäso som nakrájal na tenšie plátky, dochutil som ho horčicou, mletým korením, paprikou, soľou a 19 kvapkami olivového oleja. Dobre som to spolu premiešal v tej panvici, v ktorej ho potom budem prekladať so zemiakmi, slaninou, klobáskou, cibuľou a paprikou...


...nechal som ho odpočívať asi 24 minút, presne toľko mi trvalo, pokiaľ som nakrájal slaninu (z mangalice), klobásu, cibuľu, papriku a očistené zemiaky, tie som aj jemne osolil...


...a potom som už len ukladal, pekne dookola a postupne striedať všetky suroviny. Neviem ako je to možné, ale nič mi neostalo...ale keby predsa, len to tam nejak natlačte. Rúru už som mal vyhriatu na 180°C  tak som to do nej vložil asi na 49 minút a na posledných 7 som zapol aj gril s ventilátorom.


...ražniči sa pečie, tak som očistil jeden cesnak a nadrobno nakrájaný som ho dal aj s petržlenovou vňaťou do lyžice olivového oleja. Keď bola živánska upečená tak som ju zvrchu prekvapol tým ochuteným olejom, príjemne zvýrazní a osvieži chuť mäsa a zemiakov...dobrú chuť :)


QR Code - stiahni si recept do mobilu


nedeľa 8. októbra 2017

mäsové guľky v dubákovo špenátovej omáčke

...teda nielen v dubákovej, lebo som použil aj iné lesné huby...ale myslím, že na chuti jej to len pridalo. V lesoch je toľko húb, že nájde aj ten kto nechce, stačí sa zohnúť a zbierať, v záhradách dozrievajú tekvice, takže zbierame, pečieme, jeme a chutí nám :)


Suroviny
  • mleté mäso 500g, rožok, 150g grécky hustý jogurt, cibuľa, vajce
  • lesné huby, baby špenát, smotana 30% 200ml, citrónová šťava, oriešok masla
  • tekvica hokaido, čerstvý tymián, cesnak, olivový olej
  • soľ, čerstvo mleté čierne korenie
...začal som netradične...rúrou. Zapol som ju na 180°C a pokiaľ sa vyhriala, vydlabal som tekvicu, nakrájal ju aj so šupu, prekvapol olivovým olejom, pridal rozkrojenú hlavičku cesnaku, vetvičky tymiánu a dochutil  soľou, čerstvo mletým čiernym korením  a  vložil do vyhriatej rúry asi na 42 minút...


...tekvica sa pečie, tak som nadrobno nakrájal cibuľu a na bravčovej masti ju orestoval, potom som k nej pridal lesné huby, dochutil soľou a čiernym korením...dusil som ich asi 17 minút, potom som pridal lístky baby špenátu, zalial smotanou, dochutil citrónovou šťavou (stačí pár kvapiek- cca 1PL) ...keď smotana prevrela, pridal som oriešok masla na chuť a odstavil ju...
K mletému mäsu som pridal jeden nadrobno nakrájaný rožok, veľkú lyžicu hustého bieleho jogurtu, jedno vajce, soľ a čerstvo mleté čierne korenie...dobre som to spolu premiešal a rukami namočenými v studenej vode som spravil z mäsa guľky...také malé oriešky.


...tie som potom vyprážal na oleji, ale môžete ich dať aj do rúry. Trvá to potom trošku dlhšie ako na panvici, ale je to také zdravšie, bez oleja...
Tekvica sa už upiekla, tak som ju preložil aj s cesnakom do misky, ale už bez tymiánu. Pridal som k nej zvyšný jogurt a dobre som ju popučil takým nástrojom, čo zo zemiakov spraví pučené zemiaky. 
Na tanier som dal špenátovo hubovú omáčku, potom tekvicové pyré a na záver mäsové guľky...dobrú chuť :)


QR Code - stiahni si recept do mobilu