sobota 28. marca 2020

domáce rožky

...ak máte doma múku a droždie, tak poďme na to. Môžete kombinovať rôzne druhy hladkej múky a budete mať vždy trošku iné rožky, skúste olej nahradiť maslom, pridať napríklad sezam alebo iné semená...skúšajte a každý ďalší rožok bude iný a lepší...


Suroviny
  • 500 g hladkej múky, cca 280 ml vlažnej vody, 50 ml slnečnicového oleja
  • 20g čerstvého droždia (alebo sáčok sušeného) 1 kávová lyžička cukru,  
  • 1,5 čajovej lyžičky soli, mlieko na potretie
...najskôr som zo 100ml vlažnej vody, cukru a droždia spravil kvások...všetko som dobre spolu premiešal a zasypal lyžicou hladkej múky. Kvások som zakryl a nechal cca 15 minút odpočívať, aby sa naštartoval...


Potom som dal do misy preosiatu múku ( prevzdušní sa a potom lepšie kysne), vlažnú vodu, nakysnutý kvások, olej, soľ a nechal som pracovať robot...keď bolo cesto pekne premiesené...nelepí sa a je  vláčne, tak máme cesto hotové (trvá to cca 10 minút) ak by sa cesto lepilo, pridajte kúsok múky. 
Cesto poprášte múkou a nechajte ho v mise prikryté kysnúť aspoň hodinku...môže byť aj v chladničke, ale potom kysne aj celú noc. Prievan mu nerobí dobre. Ja ho nechávam kysnúť zakryté v rúre, vyhrejem ju na cca 30°C, vypnem a vložím misu s cestom...pozor na teplotu, aby ste cesto neupiekli :)
Vykysnuté cesto som rozdelil na 12 rovnakých častí a postupne som z nich začal tvarovať rožky...


...potom som túto placku zroloval, začal som od tej hrubšej časti...dôležité je aby tá tenká časť skončila na spodnej strane rožka... pri pečení cesto ešte rastie a rožok by sa pravdepodobne otvoril a rozkvitol...


...hotové rožky som naukladal na plech, zakryl čistou utierkou a nechal 30-40 minút podkysnúť, budete pekne vidieť ako rastú. Moje už narástli, na začiatku boli len také tenké paličky. Natrel som ich mliekom a piekol vo vyhriatej rúre na 200°C  asi 15 minút, v strede rúry...sledujte ich a keď budú hotové, farba ich prezradí...potom som ich nechal vychladnúť na mriežke...dobrú chuť :)


QR Code - stiahni si recept do mobilu

štvrtok 19. marca 2020

žemľovka

...jablkovo tvarohová so sušenými slivkami...ja som ju robil z vianočky ale môžete použiť aj pečivo, alebo toustový chlieb...


Suroviny
  • vianočka, 2-3 jablká, 250g tvarohu
  • sladká smotana 250ml, 2 vajcia, maslo, sušené slivky, vanilka, cukor
  • škoricový cukor, soľ
...najskôr som maslom vytrel spodok formy a na maslo som naukladal nakrájanú vianočku...


... v smotane som rozmiešal jedno žĺtko, polievkovú lyžicu cukru a pár kvapiek tekutej vanilky (dajte akú máte, alebo aj vanilínový cukor) a navlhčil som vianočku...použil som asi polovicu smotany. Na nakrájanú vianočku som dal tvaroh do ktorého som pridal jedno žĺtko, dve polievkové lyžice cukru a nakrájané sušené slivky, ale môžete použiť aj hrozienka...


...na tvaroh som dal ďalšiu vrstvu nakrájanej vianočky a navlhčil som ju druhou polovicou ochutenej  smotany. Očistené jablká som nastrúhal a dal na vianočku, môžete ich aj nakrájať. Vrch jabĺk som ochutil škoricovým cukrom...ak máte sladké jablká, stačí aj samotná škorica... (ak chcete jablkovejšiu žemľovku, dajte viac jabĺk)


...vložil som do vyhriatej rúry na 180°C asi na 30-35 minút...čas treba prispôsobiť veľkosti a výške žemľovky. Na okrajoch vidíte ako je upečená. Medzitým som nechal robot, aby z bielok so štipkou soli vyšľahal sneh, ten som dal na upečenú žemľovku a rozotrel som ho...


...vložil som späť do rúry, teplotu som znížil na 160°C a dal zapiecť asi na 10 minút. Ak budete mať sneh z viacerých bielkov, môžete ho na žemľovke aj nejak pekne vytvarovať...žemľovka  bude potom taká istá, ale možno budete mať lepší pocit :) Po upečení som ju nechal pár minút (cca10) odpočívať a potom som ju naporcoval a na tanieri prizdobil práškovým cukrom...dobrú chuť :)


QR Code - stiahni si recept do mobilu

streda 18. marca 2020

domáce bagety

... stačí tak málo a máte výborné domáce bagety len z piatich surovín...



Suroviny
  • hladká múka 400g, vlažná voda 250 ml
  • soľ 1,5 čajovej lyžičky, 3 g sušeného droždia, 
  • 4 polievkové lyžice olivového oleja
...múku som preosial a premiešal so sušeným droždím, soľou a vodou. Nechal som pracovať robot asi 8 minút. Potom som cesto zakryl a nechal kysnúť asi 45 minút...zasa som ho premiesil, ale už len varechou a nechal odpočívať ďalších cca 45 minút...opäť premiesiť a nechať nakysnúť...


...potom som ho vyklopil na pomúčenú dosku, rozdelil na tri časti, z každej vytvaroval bagetu a nechal 30 minút na papieri kysnúť...


...rúru som vyhrial na 250°C a vložil som do nej vykysnuté bagety, ale pred tým som ich navrchu narezal. Piekol som ich na kameni... a na spodok rúry som do plechu nalial asi 100ml horúcej vody aby v rúre vznikla para...bagety majú potom chrumkavú kôrku...


...po 10 minútach som plech s vodou (už tam nebola) vybral, znížil som teplotu na 190°C a dopekal som bagety asi 20 minút, ale sledujte ich lebo každá rúra pečie ináč... potom som ich nechal vychladnúť na mriežke a už len...dobrú chuť :)


QR Code - stiahni si recept do mobilu

streda 11. marca 2020

zapekaná cuketa na gratinovaných zemiakoch

...pôvodne to mali byť "len" gratinované zemiaky, ale našiel som v chladničke mladú cuketu a mleté mäso, tak som to spojil do jedného receptu...


Suroviny
  • mladá cuketa 2ks, mleté bravčové mäso 500g (morčacie, kuracie...)
  • olivový olej, kurkuma, cibuľa, cesnak, tvrdý syr
  • mleté čierne korenie, červená mletá paprika, soľ
...na spodok zapekacej misy som nakvapkal olivový olej a rozdrvil strúčik cesnaku, rozložil som na to nakrájanú cuketu ochutenú kurkumou a soľou. Na cuketu som navrstvil mleté mäso  ochutené sladkou červenou paprikou, soľou a čerstvo mletým čiernym korením, do mäsa som dal aj malú nakrájanú cibuľu.


...na mäso som dal na kolieska nakrájanú cuketu prekvapnutú olivovým olejom, dochutenú soľou a čerstvo mletým čiernym korením, vložil som na 40 minút do vyhriatej rúry na 180°C...


Suroviny na gratinované zemiaky
  • zemiaky, smotana 30% 300ml, muškátový oriešok
  • cesnak, maslo, čierne mleté korenie, soľ
 ...pokiaľ sa vyhrievala rúra nakrájal som zemiaky asi na 2-3mm kolieska, navrstvil som ich na plech vymastený maslom a dochutil soľou, strúhaným muškátovým orieškom a čiernym mletým korením. Smotanu som zohrial s nakrájaným cesnakom. Horúcu smotanu som vylial na zemiaky a dal spolu s cuketou do rúry...


...po 40 minútach boli krásne zapečené, na vrch môže ísť aj strúhaný syr ale ten som dnes vynechal. Upečené zemiaky treba nechať pár minút odpočívať, aby do nich vsiakla ochutená smotana...


...cuketa s mäsom už bola tiež hotová a tak som navrch nastrúhal kúsok tvrdého syra, použil som parmezán a dal som ešte na chvíľku do rúry, aby sa syr zapiekol...


...na gratinované zemiaky som dal kúsok zapečenej cukety s mletým mäsom a prizdobil som lyžicou pochúťkovej smotany...dobrú chuť :)


QR Code - stiahni si recept do mobilu

utorok 10. marca 2020

zemiaky hasselback

...pečené zemiaky na akýkoľvek spôsob môžem, chutia nám s olivovým olejom alebo maslom,  cesnakom, čerstvým petržlenom, či tymiánom, jarnou cibuľkou alebo pažítkou a tieto syrové boli naozaj TOP...


Suroviny
  • rovnako veľké zemiaky, olivový olej, soľ
  • parmezán, cesnak, petržlenová vňať, maslo, pochúťková smotana
...zemiaky som nakrájal na "hrebeň" treba dať pozor a  neprekrojiť ich úplne. Vybral som zhruba rovnako veľké, aby boli hotové za rovnaký čas. Prekvapol som ich olivovým olejom, dochutil soľou a dal do rúry na cca 50 minút a 180°C...


...pokiaľ boli v rúre, nakrájal som nadrobno cesnak a premiešal som ho so soľou a olivovým olejom. Olej môžete nahradiť maslom, lebo pečený zemiak a maslo je perfektná kombinácia. Keď boli zemiaky upečené, natrel som ich cesnakovým olejom a nastrúhal som na ne parmezán, vložil som ich ešte na minútku do rúry, len aby sa syr roztopil...


...na tanieri som ich prizdobil pochúťkovou smotanou a čerstvou petržlenovou vňaťou, ale chutiť budú aj s jarnou cibuľkou, pažítkou, či tymiánom...dobrú chuť :)


QR Code - stiahni si recept do mobilu

sobota 20. júla 2019

pappardelle s boloňskou omáčkou

...boloňská omáčka, ktorý recept je ten originálny?... trošku som googlil a zistil som, že receptov je veľa a v každej oblasti sa pripravuje ináč,  treba dodržať určité zásady a omáčka vám určite chutiť bude...


Suroviny
  • bravčové, alebo hovädzie mäso, bravčová masť
  • drvené paradajky, alebo paradajkové pyré, cibuľa, mrkva, cesnak
  • škorica, muškátový orech, soľ, čerstvo mleté čierne korenie
...najemno nakrájanú cibuľu som orestoval na bravčovej masti a keď bola do zlatista, pridal som nastrúhanú mrkvu, po chvíľke cca 2-3 minúty aj mleté mäso a nechal som ho dobre zatiahnuť...ak pripravujete z väčšieho množstva, pridávajte ho postupne, nech sa nezačne dusiť. 
Potom som pridal paradajkové pyré, cesnak, dochutil som škoricou, nastrúhaným muškátovým orieškom, soľou a čiernym mletým korením...nechal som pomaličky prebublávať, treba občas premiešať prípadne aj podliať...


...výborná omáčka si zaslúži domáce cestoviny, tak som pripravil pappardelle (širšie rezance) na 100g múky 1 vajce, nie studené...múku som dal 1:1 polohrubú a semolinovú. Spracované cesto som nechal odpočívať 30 minút v mikroténovom sáčku, lepšie sa s ním potom pracuje. Chcel som širšie rezance, tak som ich tentokrát nakrájal ručne...


...na tanier som dal cestoviny, na vrch boloňskú omáčku, prekvapol som olivovým olejom a posypal nastrúhaným tvrdým syrom, použil som parmezán, ale výborný je aj náš Vršatec...


QR Code - stiahni si recept do mobilu

štvrtok 18. júla 2019

zapekaná cuketa

...so šampiňónmi, kôprom a cesnakom...


Suroviny
  • cuketa, hnedé šampiňóny (môžu byť aj biele)
  • kôpor, cesnak, 100 ml sladká smotana, vajce
  • soľ, čerstvo mleté čierne korenie
  • môže byť aj mleté mäso, syr, paradajky...
...nakrájanú cuketu, (ak je mladá môže byť aj so šupou) som osolil, dochutil mletým čiernym korením, kôprom a cesnakom. Pridal som k nej nakrájané šampiňóny, mne viac chutia hnedé a zalial som to smotanou v ktorej som rozhabarkoval jedno vajce...


...na takto pripravený základ môžete dať ochutené mleté mäso, paradajky, syr, alebo čokoľvek zeleninové, alebo mäsové čo máte v chladničke a chutí vám to.
Ja som použil mleté mäso s kurkumou a na vrch som naukladal nakrájané paradajky...
Cuketa so šampiňónmi, kôprom, cesnakom a zjemnená smotanou bola taká výborná, že nabudúce ju zapečiem len s nejakým syrom, prípadne po upečení na ňu nasypem dobrú ovčiu bryndzu...
Kedže tentokrát som ju zapekal s mäsom, vložil som ju do vyhriatej rúry na 180°C a piekol 45 minút...so syrom stačí kratšie... 


QR Code - stiahni si recept do mobilu


streda 10. júla 2019

cestoviny s morskými plodmi

...dovolenky, more, teplo...a kedže ja ešte nedovolenkujem, chcel som si tú dovolenkovú atmosféru a chuť pripomenúť...


Suroviny na tagliatelle
  • 100g polohrubej múky, 100g semolinovej múky
  • 2 vajcia izbovej teploty
...z múky a vajec som vypracoval cesto a nechal ho 30 minút odpočívať pod fóliou, je potom vláčnejšie a lepšie sa s ním  pracuje. Ak nemáte semolinovú múku (z zvrdej pšenice) môžete použiť len polohrubú. alebo ju skombinovať s hladkou, prípadne použiť len hladkú...je len na vás z akej múky vám tagliatelle budú chutiť viac. Odpočinuté cesto som vyváľkal, ja som použil strojček na cestoviny a nakrájal na široké rezance, tagliatelle...


Suroviny
  • mix morských plodov (mušle, krevety, kalamáre...)
  • cibuľa, cesnak, paradajka, petržlenová vňať
  • maslo,  olivový olej, citrónová šťava, suché biele víno
  • soľ, čerstvo mleté čierne korenie, kurkuma
...na olivovom oleji s malom som orestoval nakrájanú cibuľu (6-8 minút) podlial som ju asi 100 ml suchého bieleho vína, keď sa víno zredukovalo, pridal som mix morských plodov, restoval som ich asi len 4-5 minút...keď zmenia farbu, sú hotové, ak by ste ich robili dlhšie budú gumené. Dochutil som ich čiernym korením, kurkumou a soľou. tesne pred tým ako som ich odstavil, pridal som k ním cesnak, nakrájanú paradajku a petržlenovú vňať, úplne na záver som dal  citrónovú šťavu a oriešok masla...


... čerstvé cestoviny sa varia len chvíľku 2-3 minútky, uvarené al dente (radšej menej ako viac) som ich premiešal s morskými plodmi a máme hotovo...dobrú chuť :)


QR Code - stiahni si recept do mobilu


pondelok 8. júla 2019

pizza napoletana pečená na kameni...

...pizza pečená na kameni...chrumkavá v strede, nadýchaná na okrajoch a s čerstvou oblohou,  recept na pizzu ktorá chutí nám...


Suroviny na cesto
  • 250g hladká múka, 250g polohrubá múka
  • 5g sušené droždie, 300 ml vlažnej vody,  4-5 lyžíc olivového oleja
  • 1 čajová lyžička cukru, 1 1/2 čajovej lyžičky soli
...z celkového množstva surovín som odobral 2 polievkové lyžice hladkej múky, cukor, asi 100 ml vody a droždie, spolu som to premiešal a nechal zakryté v malej miske 15-20 minút podkysnúť...
Potom som tento kvások pridal k preosiatej múke, vode, olivovému oleju a nechal som pracovať robot...po chvíľke miesenia som do cesta pridal soľ.  Robot vypracoval hladké cesto, ktoré sa odliepalo od okrajov misy. Ideálne je nechať cesto kysnúť v chlade cez noc, bude potom lepšie...
Cesto zdvojnásobí svoj objem a potom sa s ním dá pekne pracovať... 


...rozdelil som ho na tri bochníčky a každý som vyváľkal od stredu k okrajom, tie som nechal trošku vyššie, ako vidíte na fotke...

Suroviny na paradajkový základ
  • pradajkové pyré, alebo rozmixované dobré paradajky
  • olivový olej, oregáno, soľ, strúčik cesnaku
...touto zmesou som jemne natrel cesto a keď podkyslo (20 minút) tak som ho dal do rúry vyhriatej na maximum...moja vie dať 250°C a pizzu som piekol presne 10 minút, ale každá rúra je iná, tak si to odsledujte...
Samozrejme v rúre som mal vložený kameň na pečenie, viac sa o ňom dozviete v tomto recepte na trošku inú pizzu... 


...na tú prvú som dal šalát polníček, nakrájané cherry paradajky, mortadellu a syr mozzarellu, ten som ešte prekvapol olivovým olejom a dochutil soľou...


...na druhej som mortadellu nahradil sušenou šunkou...


...tá tretia bola vegetariánska, len šalát, mozzarella a cherry paradajky...


...cesto bolo na okrajoch nadýchané a zospodu chrumkavé....naozaj chutilo :)


QR Code - stiahni si recept do mobilu