štvrtok, 28. júla 2016

utopence

...česká klasika... ak chcete mať dobré utopence, použite kvalitné špekačky, chutný nálev a najemno nakrájanú cibuľu...potom už len čakať...ideálne dva týždne, alebo aspoň 14 dní... :)


Suroviny
  • kvalitné špekačky (vysoký podiel mäsa a bez sóje)
  • cibuľa, cesnak, baranie rohy, chilli papričky, 
  • ocot, voda, nové korenie, bobkový list, soľ, cukor (použil som trstinový) 
  • čerstvo mleté čierne korenie, sladká paprika
...špekačky musia byť olúpané, ak ich zalejete horúcou vodou a necháte 2-3 minútky postáť, pôjde to ľahšie...
...na 1 diel octu ide 2-2,5 dielu vody, niekoľko bobuliek nového korenia, 2-3 bobkové listy...soľ a cukor podľa chuti (cca 1 PL soli a 1,5 PL cukru na liter nálevu) ... nálev by mal byť slaný a kyslý...kyslejší ako na uhorky...


...nálev prevrel, tak som ho odstavil a nechal vychladnúť. Každú špekačku som rozkrojil (ja ich kupujem v Lidli..to veľké balenie) do rezu som dal sladkú mletú papriku, čerstvo mleté čierne korenie a tenké kolieska cibule...(špekačky v reze môžete natrieť plnotučnou, alebo dijonskou horčicou)...


...a začíname ukladať do veľkej fľaše...na spodok na jemno nakrájanú cibuľu, potom špekačky, baranie rohy, chilli papričku, cesnak...potom zasa cibuľu a tak dookola...až pokiaľ nenaplníme fľašu, potom ju zalejeme chladným nálevom, zavrieme a dáme do chladu  aspoň na dva týždne...niekto tvrdí, že stačí týždeň, ale verte mi...po dvoch budú lepšie...


...po dvoch týždňoch bude vaša snaha odmenená dokonalou pikantno, kyslastou chuťou...utopence najviac chutia s čerstvým chlebom a oroseným pivom...dobrú chuť :)


QR Code - stiahni si recept do mobilu

nedeľa, 10. júla 2016

tilapia na cuketových rezancoch

...tilapia je výborná ryba, kosti by ste v nej márne hľadali...pripravil som ju na masle a šalvii...


Suroviny
  • filety z tilapie
  • čerstvá šalvia, maslo, olivový olej, korenie na ryby, citrónová šťava
  • cuketa, čerstvo mleté čierne korenie, soľ
...filety som osušil, dochutil korením na ryby (rozmarín, cesnak, kôpor, kurkuma, mletá rasca, citrónová kôra) soľou a čerstvo mletým čiernym korením...nechal som ich odpočinúť pár minút pri izbovej teplote...
Cuketu som vydlabal, vydlabance  a konce som odložil, bude z nich cuketová polievka, zvyšok som nakrájal na tenké rezance a orestoval na olivovom oleji vo woku, dochutil som len soľou a čiernym korením...


...filety som orestoval na masle a olivovom oleji s lístkami čerstvej šalvie...šalvia k rybe perfektne pasuje...


...podával som prekvapnuté citrónovou šťavou a s vychladeným suchým bielym vínom...ideálna ľahká letná večera, lebo v lete treba variť rýchlo, chutne a zo sezónnych surovín...dobrú chuť :)


QR Code - stiahni si recept do mobilu

"slepačia" polievka z cukety

...nedávno som pridal recept na plnenú cuketu, cuketu som vydlabal, konce orezal...a presne toto potrebujeme na výbornú ľahkú polievku, ktorá chutí ako slepačia, ale nie je v nej ani kúsok mäsa...


Suroviny
  • kúsky cukety (konce, vydlabané vnútro)
  • koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler) cibuľa, cesnak, petržlenová vňať
  • čerstvo mleté čierne korenie, soľ, olivový olej
...do studenej vody som dal cuketu, zeleninu, cibuľu, cesnak, korenie a soľ...presne ako keď varíte slepačiu polievku a nechal som pomaličky prebublávať asi dve hodinky...


...polievka má krásnu farbu, vôňu, je číra a výborne chutí...tak som ju scedil a dochutil čerstvou petržlenovou vňaťou, na záver som do nej pridal lyžicu kvalitného olivového oleja...dobrú chuť :)


QR Code - stiahni si recept do mobilu

sobota, 9. júla 2016

domáca ovčia bryndza

...ak máte možnosť kúpiť si poctivý ovčí syr, neváhajte ani minútu...najlepší je od mája do júla, lebo na lúkach  je čerstvá, šťavnatá tráva a kvitnú bylinky...vtedy je syr najlepší a najzdravší...samozrejme aj bryndza, ktorú si z neho spravíte, chuť domácej a tej pasterizovanej s pridaním kravského mlieka je neporovnateľná...


Suroviny
  • 100% ovčí syr
  • soľ
...áno na výbornú domácu bryndzu naozaj netreba nič iné. Ovčí syr treba zbaviť prebytočnej vody, ak to nespravíte, bryndza bude horká. Syr som osušil papierovou utierkou, jemne zvrchu osolil a položil som ho na drevené dienko, prekryl som ho plienkou, ktorú som namočil v slanej vode, na vrch som dal druhé dienko a zaťažil som to hrncom s vodou...nechal som ho zrieť na kuchynskej linke...


...ráno a večer som plienku prepral, zasa namočil do slanej vody, syr som osušil papierovou utierkou, jemne osolil a zaťažil...takto to treba robiť 2-3 dni. Vonku bolo poriadne horúco, ale pokiaľ je plienka vlhká a slaná, syr sa nepokazí. Nemajte obavy, nie je to časovo náročné a odmenou vám bude najlepšia bryndza akú ste kedy jedli...
Po troch dňoch syr dozrel, odtiekla z neho prebytočná voda, ak do neho strčíte špajľu a vytiahnete ju čistú, je dobre vyzretý a pripravený na mletie, či strúhanie...
Na bokoch, kde nebol zaťažený, bol trošku mazľavý, tak som ho jemne orezal, potom som ho rozkrojil...dobre vyzretý syr je celý deravý...


...odvážil som ho, na kilo syra ide polievková lyžica soli a postrúhal na jemnom strúhadle, môžete ho aj pomlieť...


...pridal som soľ a dobre som ho rukami prehnietol...


 ...vrch som uhladil, misu prekryl potravinovou fóliou a nechal na kuchynskej linke 24 hodín zrieť...
...na druhý deň som bryndzu zasa rukami dobre prehnietol, zabalil do fólie a dal do mrazničky...vydrží vám aj viac ako rok...keď manželka bryndzu ochutnala, povedala, že lepšiu ešte nejedla...dobrú chuť :)


QR Code - stiahni si recept do mobilu

utorok, 5. júla 2016

fazuľkový prívarok s mäsovými guľkami

...ďalší jednoduchý recept z kategórie "rastie na záhradke" zelená fazuľka je výborná v prívarku, ale chutí aj v polievke...teraz som ho pripravil aj s mäsovými guľkami...


suroviny na mäsové guľky
  • mleté mäso (mix hovädzieho a bravčového)
  • vajce, 150ml bieleho jogurtu, kurkuma, cesnak, chilli, čerstvo mleté korenie, cibuľa, cesnak,
  • zelená petržlenová vňať, pažítka
...začal som mäsovými guľkami, všetky suroviny som spolu premiešal a dal na pol hodinku stuhnúť do chladu...biely jogurt mäsovú zmes príjemne odľahčí a zjemní chuť...


...ruky som si namáčal v studenej vode a vytvaroval som mäsové guľky asi také veľké ako ping-pongová loptička a naukladal som ich na papier na pečenie...


...a vložil do rúry vyhriatej na 180°C asi 45 minút...pokiaľ sa guľky pečú, uvaril som fazuľkový prívarok...

suroviny na prívarok
  • zelená fazuľka
  • zemiaky, maslo, cibuľa, cesnak, smotana na varenie, hladká múka
  • soľ, čerstvo mleté čierne korenie, sladká mletá paprika, ocot, bobkový list
...na masle som orestoval nakrájanú cibuľu s cesnakom. Po chvíľke som pridal nakrájanú zelenú fazuľku aj so soľou, sladkou mletou paprikou, čerstvo mletým čiernym korením a bobkovým listom...


...pokiaľ sa fazuľka restovala (cca 8 minút), očistil a nakrájal som asi dva zemiaky. Fazuľku som zalial vriacou vodou a pridal som aj nakrájané zemiaky....zemiaky aj fazuľka sa uvarili, tak som v sladkej smotane na varenie (250 ml 12%) rozhabarkoval asi lyžicu hladkej múky a za stáleho miešania som ju vylial do prívarku...dochutil som lyžicou octu, ale s ním opatrne...menej je niekedy viac...
Guľky sú upečené, prívarok uvarený, nám najviac chutí s čerstvým kváskovým chlebom...dobrú chuť :)


QR Code - stiahni si recept do mobilu

plnená cuketa

...rád varím z čerstvých surovín a keď som od kamaráta dostal cuketu, hneď som vedel, ako ju pripravím...na masle, s čerstvou šalviou, chilli, mletým mäsom a šampiňónmi. Darček zo záhrady vždy poteší, ďakujem :)


Suroviny
  • cuketa
  • maslo, hnedé šampiňóny, šalvia, chilli
  • 500g mleté mäso (mix hovädzie a bravčové), vajce, petržlenová vňať, tekvicové semená
  • soľ, čerstvo mleté čierne korenie, paradajky, mozzarella 
...do zapekacej misy som dal maslo, nakrájané hnedé šampiňóny, chilli papričku a lístky šalvie. Všetko som osolil a dochutil čerstvo mletým korením...
Cuketu som po dĺžke rozkrojil, vydlabal a nakrájal na podkovičky...tie som naukladal na žampiňóny...


...z mletého mäsa, vajca, nakrájanej petržlenovej vňate, tekvicových semien, soli a čerstvo mletého korenia som vymiešal plnku, ktorou som naplnil cuketu...


...na mäsovú plnku som naukladal kolieska paradajok...



...a vložil som na 45 minút do rúry vyhriatej na 180°C...asi 5 minút pred dopečením som na vrch dal nastrúhanú mozzarellu, nechal ju zapiecť a na vrch som dal čerstvú petržlenovú vňať...


...do šťavy, ktorú pustili šampiňóny a cuketa, si namáčajte bagetku, žiadnu inú prílohu nepotrebujete...z koncov cukety a vydlabaného vnútra si uvarte polievku...tak ako slepačiu, chutí vynikajúco :)


QR Code - stiahni si recept do mobilu

sobota, 18. júna 2016

mexická chilli fazuľová polievka

...príjemne pikantná, hustá a sýta...také polievky mám rád :) a výborná je aj v kotlíku...


Suroviny
  • biela fazuľa v konzerve, mleté hovädzie mäso, bravčová masť, 
  • jačmenné krúpy, chilli paprička, zelená paprika, paradajky, cibuľa, cesnak
  • sladká mletá paprika, údená mletá paprika, majorán, 
  • čerstvo mleté čierne korenie, suché červené víno, soľ
...na bravčovej masti som orestoval nakrájanú cibuľu a cesnak, potom som pridal mleté hovädzie mäso...môžete použiť aj kuracie, bravčové, či morčacie...ale najlepšie chutí s hovädzím...
Dochutil som čerstvo mletým čiernym korením, sladkou mletou paprikou, údenou mletou paprikou a soľou...potom som podlial suchým červeným vínom a nechal dusiť pol hodinku, alebo aspoň 29 minút :)


...na trhu som kúpil naozajstné paradajky, tak som ich olúpal (narezať do kríža, spariť minútu vo vriacej vode, potom schladiť a olúpať), zelenú papriku som nakrájal na drobno, chilli papričku tiež a pridal som aj s nakrájanými paradajkami k mäsu...


...dusil som to spolu ďalších 15 minút a pridal prepláchnuté jačmenné krúpy. Dolial som vriacou vodou...po 20 minútach boli krúpy hotové, tak som pridal bielu fazuľu...môžete použiť aj suchú malú, ale tú treba namočiť aspoň na pár hodín a dlhšie variť...na záver som ešte pridal drvený majorán a výborná hustá polievka je hotová...dobrú chuť :)


QR Code - stiahni si recept do mobilu

piatok, 17. júna 2016

krevety na masle a cesnaku

...ďalšie z jedál ktoré niekto nedá do úst a iný zasa  nevie prestať jesť...patríme našťastie k tej druhej skupine. Krevety najradšej pripravujem jednoducho, s minimom korenín a len s takými, ktoré chuť kreviet posunú ešte o kúsok vyššie...


Suroviny na 2 porcie
  • krevety cca 400g
  • 40g masla, 4-5 strúčikov cesnaku, hrsť petržlenovej vňate
  • kurkuma, čerstvo mleté čierne korenie, citrónová šťava, soľ

...začal som krevetami...na tanieri mám radšej olúpané, preto som ich olúpal...odlomil som hlavičku, dal dole škrupinu a na chrbte som každú jednu rozrezal a vybral čierne črievko...


...na panvicu som dal dva plátky masla, kurkumu, čerstvo mleté čierne korenie a nakrájaný nový cesnak, keď sa maslo roztopilo, dal som do panvice krevety...


...orestoval som ich z každej strany, ale len chvíľku...minútku, max dva...potom som odstavil, prekvapol citrónovou šťavou, jemne dosolil a pridal nahrubo nakrájanú petržlenovú vňať, na okne sa mi už pekne rozrástla...mám na okne pohotovostnú bylinkovú "záhradu"... petržlen, pažítku, rozmarín, tymián, šalviu a bobkový list...


...krevety mám najradšej len tak...s bagetkou, ktorú namáčam do masla v ktorom sa krevety pripravovali a samozrejme s dobrým suchým bielym vínkom...dobrú chuť :)


QR Code - stiahni si recept do mobilu


sobota, 11. júna 2016

zeleninové risotto

...krémové risotto s Ajvarom, stonkovým zelerom, chilli lupienkami,  čerstvou bylinkou a parmezánom...


Suroviny
  • ryža Arborio, Ajvar, stonkový zeler
  • cibuľa, cesnak, maslo, olivový olej, šalvia
  • zeleninový vývar, parmezán, soľ, chilli, čerstvo mleté čierne korenie
...na masle a olivovom oleji som orestoval cibuľu a cesnak...po chvíľke som pridal ryžu Arborio, na risotto je jedna z najlepších a chvíľku som ju restoval (4 min)...potom som ju dochutil čerstvo mletým čiernym korením, soľou a mletým chilli. Pridal som k nej Ajvar a potom to začalo...


...podliať horúcim zeleninovým vývarom a miešať, podliať a miešať, podliať a miešať...to preto, aby sa z ryže uvolnil škrob, risotto je potom pekne krémové...takže celé je to o postupnom podlievaní a miešaní...trvá to cca 18-20 minút. Asi 5 minút pred koncom som pridal nakrájané lístky čerstvej šalvie a stonkový zeler...


...ryža už bola takmer hotová, tak som do nej pridal oriešok masla a odstavil som...na tanieri som prizdobil petržlenovou vňaťou a nastrúhaným parmezánom...dobrú chuť :)

                                       

QR Code - stiahni si recept do mobilu