pondelok, 20. novembra 2017

pražma na zelenom korení

...myslím, že táto ryba sa právom volá "zlatá, či kráľovská" ...jemné mäso, málo kostí, výborná chuť... preto k nej treba  skutočne málo surovín, hlavne takých ktoré chuť ryby zvýraznia a nepotlačia ju, ale to platí vlastne pri príprave každej dobrej ryby a za túto ďakujem Rybe Žilina a ich značke Radoma...


Suroviny
  • pražma zlatá, ančovičky, kapary, cesnak, petržlenová vňať, šťava z citróna
  • olivový olej, maslo, zelené korenie, cibuľa, smotana 30%, čerstvo mleté čierne korenie
  • bulgur, cherry paradajky
...začal som bulgurom, je výborný na šaláty, prílohy či závarky do polievok....je to vlastne drvená pšenica. Najskôr som ho dobre prepláchol a potom dal variť do osolenej vody (1:2) po 15 minútach som zlial prebytočnú vodu a nechal ho odpočívať ešte pár minút pod pokrievkou. Pokiaľ sa varil, tak som na masle orestoval nakrájanú cibuľku s mletým čiernym korením a nakrájanými cherry paradajkami, z tých som odstránil vnútornú časť...potom som to všetko pridal k uvarenému bulguru...


...ryby som dobre osušil (nelepia sa potom pri pečení na panvicu) odrezal som plutvy a hlavy (budú na rybaciu polievku), narezal ich po bokoch a nechal chvíľku odpočívať...len pokiaľ som si nakrájal petržlenovú vňať, ančovičky, strúčik cesnaku a kapary (tie som predtým prepláchol) dochutil som niekoľkými kvapkami olivového oleja a citrónovej šťavy...


...touto výbornou zmesou som natrel ryby, povtláčal ju do zárezov, naplnil im aj brušká a do každého dal ešte tenký plátok masla...


...na panvici s maslom a olivovým olejom som ich opiekol, z každej strany asi 4-5 minút a hotové ich  na chvíľku zabalil do alobalu. Na masle sa mi už restovala cibuľka, dve nakrájané ančovičky, zelené korenie a mleté čierne...po piatich  minútach som zalial smotanou, dochutil soľou a nechal prevrieť...výborná omáčka je hotová. Trošku som sa bál, či nebude k rybe príliš výrazná...ale omáčka jej chuť len príjemne doplnila a k bulguru výborne pasovala...


QR Code - stiahni si recept do mobilu

nedeľa, 12. novembra 2017

bravčové výpečky

...pečené na čiernom pive, rasci a cesnaku. Výpečky sú výborné z bôčika, pliecka, či krkovičky a tú som použil aj ja. Čerstvý domáci chlieb, horčica, chren, uhorka...nebíčko v papuľke :)


Suroviny
  • bravčové mäso (bôčik, pliecko, alebo krkovička)
  • čierne pivo, cesnak, cibuľa, plnotučná horčica, majorán, údená slanina
  • bravčová masť, rasca, soľ, čerstvo mleté čierne korenie, sladká mletá paprika
...mäso som nakrájal na rovnaké kúsky...asi 5x5cm, dochutil som ho soľou, čiernym mletým korením a na bravčovej masti som ho opiekol z každej strany, len aby sa zatiahlo, chytilo peknú farbu a ostalo šťavnaté. Pridal som k nemu aj dve lyžice nakrájanej údenej slaniny, tá dala mäsu krásnu vôňu... 


...opečené som ho dal do misy, premiešal som ho s dvoma lyžicami horčice, rascou a všetkým korením, môžete použiť aj grilovacie, alebo akékoľvek ktoré vám chutí...potom som ho naukladal späť do rajnice, poprekladal som ho cibuľou nakrájanou na mesiačiky, cesnakom, podlial čiernym pivom a vložil do vyhriatej rúry na 170°C asi na hodinku...po 30 minútach som mäso otočil...


Podával som s poriadnym krajcom domáceho chleba, namáčal ho do šťavy a spokojne odfukoval...naozaj výborné a šťavnaté, s horčicou a chrenom je to dokonalé jedlo...dobrú chuť :)


QR Code - stiahni si recept do mobilu

štvrtok, 9. novembra 2017

hliva kotúčová s kuskusom

...ak máte lesné huby, bude to ešte lepšie, naozaj rýchlo hotové, neurazí ani vegetariána a ten kuskus nie je obyčajný, ale špenátový...


Suroviny
  • hliva kotúčová, cibuľa, smotana 30%, chilli olivový olej, čerstvo mleté korenie
  • kuskus,  baby špenát, soľ, maslo
  • citrón, petržlenová vňať, cesnak, muškátový orech
... na panvici a na troch kvapkách chilli oleja som orestoval do chrumkava plátky hlivy, potom som ju nechal odpočívať.  Na panvicu  som zasa dal pár kvapiek oleja a orestoval  nakrájanú cibuľu, po chvíľke, cca 6-7 min. som pridal nakrájanú hlivu čo mi ostala a najemno nakrájaný strúčik cesnaku. Dochutil som soľou, nastrúhaným muškátovým orieškom (s tým opatrne, má výraznú chuť) a čerstvo mletým čiernym korením. Hliva nepustila takmer žiadnu vodu, tak som ju podlial vriacou vodou  (0,5dcl) a nechal dusiť. 
Mal som chvíľku času, tak som sa pustil do prípravy kuskusu, ten som len zalial vriacou vodou, aby voda siahala  asi 0,5 cm nad kuskus, zakryl som a nechal 5 min. odpočívať. Potom som premiešal, dochutil soľou a na vrch dal niekoľko lístkov baby špenátu (ak vodu nahradíte vývarom, bude kuskus ešte chutnejší). 
Z hlivy sa už odparila voda, tak som k nej pridal asi 250 ml smotany, nechal prevrieť a dochutil šťavou z polovice citróna. Citrónová šťava krásne vytiahne a zvýrazní chuť hlivy...na záver som ešte mierne dosolil a pridal nakrájanú petržlenovú vňať, potom už len naservírovať a...dobrú chuť :)


QR Code - stiahni si recept do mobilu


štvrtok, 2. novembra 2017

šampiňónovo pórkové fašírky

...s citrónovou majonézou a maslovo kôprovými zemiakmi... výrazná chuť majonézy a zemiakov výborne dopĺňa jemnú hubovú fašírku...


Suroviny
  • hnedé šampiňóny 250g, pór, 2 rožky, 100ml smotany na varenie, vajce, 
  • zelená petržlenová vňať, PL hustého jogurtu, soľ, čerstvo mleté korenie, olej 
  • zemiaky, čerstvý kôpor, maslo
  • majonéza, zelená petržlenová vňať, citrón
...na oleji som orestoval nakrájaný pór, dobré 3-4 hrste, potom som ho dochutil soľou, čerstvo mletým korením a po 4-5 minútach restovania som k nemu pridal nakrájané šampiňóny...teraz som ich nakrájal len tak ledabolo, ale na rovnaké plátky :) Spolu s pórom som ich dusil asi 11 minút, len toľko aby sa z nich odparila všetka voda a ostala len dokonalá hubová chuť, preto používam radšej hnedé šampiňóny, sú podľa mňa také hubovejšie, voňavejšie...a lepšie. Rožky som nakrájal na malé kocky, navlhčil som ich sladkou smotanou, ale len tak opatrne...ak to preženiete, bude potrebné fašírkovú zmes zahustiť strúhankou. K rožkom som pridal jedno vajce, vychladnuté šampiňóny, nakrájanú petržlenovú vňať a lyžicu hustého jogurtu...


Zmes som dobre premiešal a nechal odpočívať hodinku, dve v chlade. Potom som namočenými rukami (v studenej vode) vytvaroval ploché fašírky, obalil som ich v strúhanke a vypražil som ich...4-6 minút z každej strany im bude stačiť. Medzitým sa mi už vo vode varili na kolieska nakrájané zemiaky, tak som si nakrájal čerstvý kôpor a pripravil plátky masla...keď som ich scedil tak som ich dochutil tým maslom a kôprom...neviem prečo, ale kôpor som niekedy vôbec nemusel a teraz ho dávam takmer všade :) Majonézu...asi 200g som dochutil petržlenovou vňaťou a šťavou z polovice citróna...dá jej príjemnú sviežu chuť a vôňu, spolu s petržlenovou vňaťou sa vynikajúco doĺňajú...


Čo povedať na záver...jedlo ktoré chutí vo všedný, ale aj slávnostný deň a verte mi, ani pred návštevou si s ním nespravíte hanbu...dobrú chuť 

QR Code - stiahni si recept do mobilu

utorok, 31. októbra 2017

Kuracie srdcia so slaninou

...slanina dala srdciam príjemnú chuť a vôňu, ako prílohu som použil kašu z hokaido tekvice, baby špenátu, kyslej smotany a restovaný pór na masle...


Suroviny      
  • Tekvica Hokaido, čerstvý baby špenát, čerstvý tymián, cesnak, kyslá smotana
  • Kuracie srdcia, plátky slaniny, pór, maslo
  • Čerstvo mleté čierne korenie, soľ, bravčová masť
...začal som tekvicou, vybral som z nej semená, nakrájal som ju na mesiačiky (aj so šupou)  a na plechu som ju vložil do vyhriatej rúry na 180°C,  spolu  s cesnakom a čerstvým tymiánom. Dochutil som ju soľou, čerstvo mletým čiernym korením a prekvapol olivovým olejom... 


...pokiaľ sa tekvica pečie (cca 37min) tak som očistené kuracie srdcia napichal na špajľu, na striedačku so slaninou.  Dochutil som ich čerstvo mletým čiernym korením a soľou. Na bravčovej masti som ich upiekol do chrumkava (7-8 min) z každej strany im úplne stačilo, potom som ich zabalil do alobalu.  


Do výpeku som pridal oriešok masla a na kolieska nakrájaný pór, ten som len osolil a restoval  asi 3 minútky, aby mierne zmäkol, ale  nebol ako blato. Upečenú tekvicu som dal do rajnice aj s cesnakom, vynechal som len tymián, ten už tekvici odovzdal vôňu a tým splnil svoju úlohu...
Tekvicu som dobre popučil...áno pužil som hrubú silu 😊, potom som k nej pridal asi jednu polievkovú lyžicu kyslej poctivej smotany (min 16% tuku) lístky čerstvého baby špenátu, jemne som premiešal a dochutil  soľou.  Čerstvý baby špenát veľa varenia nepotrebuje, ten môj uvarila horúca tekvica...úplne mu to stačilo. Pomocou dvoch lyžíc som vytvaroval veľké „halušky“, pridal som orestovaný maslový pór a dve paličky slaninových srdiečok...


...tekvicová šupka a špenát, dali kaši peknú, farebnú  štruktúru, kyslá smotana ju zasa osviežila a s pečeným cesnakom sa chute príjemne dopĺňali. Chutné,  jednoduché,  sezónne a  svieže...dobrú chuť 😊

QR Code - stiahni si recept do mobilu

sobota, 14. októbra 2017

bravčové ražniči

...mal som chuť na niečo sýte, plné chutí a ražniči jednoznačne vyhralo, ale nechcelo sa mi napichovať...tak som premýšľal ako si tú prípravu zjednodušiť, mohol som to len tak na seba naukladať, ale mäso by sa začalo dusiť a to by už nebolo naozajstné ražniči...


Suroviny
  • bravčové pliecko 500g, slanina, cibuľa, klobása, paprika, zemiaky
  • soľ, dijonská horčica, čierne mleté korenie, sladká mletá paprika
  • zelená petržlenová vňať, cesnak, olivový olej
...mäso som nakrájal na tenšie plátky, dochutil som ho horčicou, mletým korením, paprikou, soľou a 19 kvapkami olivového oleja. Dobre som to spolu premiešal v tej panvici, v ktorej ho potom budem prekladať so zemiakmi, slaninou, klobáskou, cibuľou a paprikou...


...nechal som ho odpočívať asi 24 minút, presne toľko mi trvalo, pokiaľ som nakrájal slaninu (z mangalice), klobásu, cibuľu, papriku a očistené zemiaky, tie som aj jemne osolil...


...a potom som už len ukladal, pekne dookola a postupne striedať všetky suroviny. Neviem ako je to možné, ale nič mi neostalo...ale keby predsa, len to tam nejak natlačte. Rúru už som mal vyhriatu na 180°C  tak som to do nej vložil asi na 49 minút a na posledných 7 som zapol aj gril s ventilátorom.


...ražniči sa pečie, tak som očistil jeden cesnak a nadrobno nakrájaný som ho dal aj s petržlenovou vňaťou do lyžice olivového oleja. Keď bola živánska upečená tak som ju zvrchu prekvapol tým ochuteným olejom, príjemne zvýrazní a osvieži chuť mäsa a zemiakov...dobrú chuť :)


QR Code - stiahni si recept do mobilu


nedeľa, 8. októbra 2017

mäsové guľky v dubákovo špenátovej omáčke

...teda nielen v dubákovej, lebo som použil aj iné lesné huby...ale myslím, že na chuti jej to len pridalo. V lesoch je toľko húb, že nájde aj ten kto nechce, stačí sa zohnúť a zbierať, v záhradách dozrievajú tekvice, takže zbierame, pečieme, jeme a chutí nám :)


Suroviny
  • mleté mäso 500g, rožok, 150g grécky hustý jogurt, cibuľa, vajce
  • lesné huby, baby špenát, smotana 30% 200ml, citrónová šťava, oriešok masla
  • tekvica hokaido, čerstvý tymián, cesnak, olivový olej
  • soľ, čerstvo mleté čierne korenie
...začal som netradične...rúrou. Zapol som ju na 180°C a pokiaľ sa vyhriala, vydlabal som tekvicu, nakrájal ju aj so šupu, prekvapol olivovým olejom, pridal rozkrojenú hlavičku cesnaku, vetvičky tymiánu a dochutil  soľou, čerstvo mletým čiernym korením  a  vložil do vyhriatej rúry asi na 42 minút...


...tekvica sa pečie, tak som nadrobno nakrájal cibuľu a na bravčovej masti ju orestoval, potom som k nej pridal lesné huby, dochutil soľou a čiernym korením...dusil som ich asi 17 minút, potom som pridal lístky baby špenátu, zalial smotanou, dochutil citrónovou šťavou (stačí pár kvapiek- cca 1PL) ...keď smotana prevrela, pridal som oriešok masla na chuť a odstavil ju...
K mletému mäsu som pridal jeden nadrobno nakrájaný rožok, veľkú lyžicu hustého bieleho jogurtu, jedno vajce, soľ a čerstvo mleté čierne korenie...dobre som to spolu premiešal a rukami namočenými v studenej vode som spravil z mäsa guľky...také malé oriešky.


...tie som potom vyprážal na oleji, ale môžete ich dať aj do rúry. Trvá to potom trošku dlhšie ako na panvici, ale je to také zdravšie, bez oleja...
Tekvica sa už upiekla, tak som ju preložil aj s cesnakom do misky, ale už bez tymiánu. Pridal som k nej zvyšný jogurt a dobre som ju popučil takým nástrojom, čo zo zemiakov spraví pučené zemiaky. 
Na tanier som dal špenátovo hubovú omáčku, potom tekvicové pyré a na záver mäsové guľky...dobrú chuť :)


QR Code - stiahni si recept do mobilu



nedeľa, 23. júla 2017

ratatouille

...výborné zeleninové jedlo, ktoré vám určite bude chutiť. V záhradách dozrievajú paradajky, cukety, paprika a to všetko viete v tomto vegánskom recepte využiť, ja som od kolegu dostal krásnu žltú cuketu, tak som to mal krásne farebné...


Suroviny
  • cuketa, baklažán, paradajky, paprika, chilli paprička
  • cibuľa, cesnak, paradajkové pyré, olivový olej
  • bazalka, petržlenová vňať, čerstvý tymián, citrónová šťava
  • soľ, čerstvo mleté korenie
...na olivovom oleji som orestoval cibuľu, pridal som nakrájaný cesnak a po chvíľke aj nadrobno nakrájanú paradajku, papriku, chilli papričku a čerstvú bazalku...


...po 5 minútach dusenia som k tomu pridal paradajkové pyré (500ml), dochutil som soľou a čiernym mletým korením...tento paradajkový základ som redukoval asi 25-30 minút a potom som ho odstavil. Medzitým som nakrájal cuketu a baklažán, nasolil som ich a nechal odpočívať asi 15 minút. Nakrájal som paradajky...použil som krájač, aby kolieska boli rovnako hrubé. Začal som ich postupne ukladať do paradajkového základu...


...vrch som dochutil soľou, čerstvo mletým čiernym korením a vložil do vyhriatej rúry na 180°C asi na 35-45 minút. 
Nakrájanú petržlenovú vňať a čerstvý tymián som zalial olivovým olejom, dochutil som citrónovou šťavou, nadrobno nakrájaným cesnakom a soľou...touto zálievkou som dochutil hotové ratatouille, hneď ako som ho vybral z rúry a nechal ho odpočívať 15 až 20 minút...s čerstvou bagetou je toto jedlo dokonalé...dobrú chuť :)


QR Code - stiahni si recept do mobilu

nedeľa, 2. júla 2017

focaccia

...slaný taliansky "koláč" s paradajkami, olivami, čerstvou bylinkou a olivovým olejom. Na originál focacciu sa používa hladká biela múka, ja som skombinoval chlebovú a špaldovú...


Suroviny
  • chlebová múka T650 150g, špaldová múka 100g,  170ml vody 
  • 5g sušené droždie, 2 ČL soľ, štipka cukru, ľanové semená, 3-4 PL olivového oleja
  • zelené a čierne olivy, cherry paradajky, čerstvý tymián
...začal som cestom, chlebovú a špaldovú múku som preosial...to aby sa prevzdušnila, pridal som sušené droždie, štipku cukru (asi 1 kávovú lyžičku), vodu, soľ, ľanové semená a asi 3 PL olivového oleja. Cesto som dobre vypracoval a nechal kysnúť asi hodinku, ale postačí aj 60 minút :)
Na papier na pečenie som vyklopil cesto, z vrchu som ho prekvapol olivovým olejom...aby sa nelepilo a prstami som ho roztlačil asi na 1.5 až 2cm. Na cesto som dal pár kvapiek olivového oleja, na vrch som naukladal nakrájané paradajky, olivy a čerstvý tymián...


...tymián som do cesta trošku vtlačil, aby pri pečení nezhorel...nechal som na linke podkysnúť cca 25 minút, ale pozor na prievan...kysnuté cesto ho neznáša. Medzitým som zapol rúru a vyhrial som ju na 250°C. Focacciu som piekol asi 15 minút, keď okraje začali hnednúť, vybral som ju na mriežku a nechal vychladnúť...dobrú chuť :)


QR Code - stiahni si recept do mobilu


nedeľa, 18. júna 2017

marinované medové rebrá

...sladko pikantná chuť šťavnatého mäsa, ktorú skvelo dopĺňa mladá kapusta v čerstvým chrenom...


Suroviny
  • bravčové rebrá
  • med, horčica, cesnak, chilli omáčka, worcester, sójová omáčka, soľ
  • mladá kapusta, drvená rasca, šťava z polovice limety, čerstvý chren, olivový olej
  • čerstvá petržlenová vňať
...jednu polievkovú lyžicu medu, 3-4 strúčiky cesnaku, lyžicu plnotučnej horčice a lyžicu chilli omáčky som spolu dobre premiešal...


...potom som pridal asi dve čajové lyžičky sójovej omáčky, jednu lyžičku worcestrovej, jednu polievkovú olivového oleja a nakrájanú petržlenovú vňať. Touto marinádou som natrel nakrájané rebrá a nechal som odpočívať dve, tri hodinky, ale najlepšie celú noc...


...pokiaľ sa mäso marinovalo, nastrúhal som mladú kapustu, dobre som ju osolil a nechal odpočívať, pokiaľ nepustila šťavu, tú som zlial a kapustu som dochutil šťavou z limety, drvenou rascou, čerstvým chrenom a prekvapol som ju olivovým olejom...nechal som odpočívať hodinku, dve. Nedávno som robil podobnú, ale chren som nahradil čerstvým kôprom, bola tiež výborná...


...mäso som dal na plech, podlial vodou (150ml), prekryl alobalom  a vložil do vyhriatej rúry na 170°C asi na 1,5 až dve hodiny...mäso sa oddeľovalo od kosti, bolo krehké, ale ostalo šťavnaté. Po upečení som dal dole alobal a zapiekol ešte asi 10 minút pod grilom...
Podával som s chrenovou kapustou, horčicou a čerstvým domácim chlebom...ak k rebrám do rúry vložíte aj zemiaky, máte ďalšiu výbornú prílohu...dobrú chuť :)


QR Code - stiahni si recept do mobilu